Ar saugu valgyti pelėsinę duoną?

Turinys

• Kas yra duonos pelėsiai?
• Nevalgykite pelėsio ant duonos
• Nebandykite išgelbėti pelėsinės duonos
• Kaip sustabdyti pelėsių augimą ant duonos
• Ingredientai, kurie slopina pelėsį
• Duonos tvarkymo ir laikymo patarimai
• Esmė

Ką daryti su duona, pastebėjus ant jos pelėsį, yra dažna buitinė dilema. Norite būti saugūs, bet ne be reikalo švaistomi.

Jums gali kilti klausimas, ar neaiškios pelėsių dėmės yra saugios valgyti, jas galima tiesiog nuskusti, ar likusią kepalą galima valgyti saugu, jei jame nėra matomo pelėsio.

Šiame straipsnyje paaiškinta, kas yra pelėsis, kodėl jis auga ant duonos ir ar saugu valgyti pelėtą duoną.

Kas yra duonos pelėsiai?

Pelėsis yra grybas toje pačioje šeimoje kaip grybai. Grybai išgyvena suskaidydami ir pasisavindami medžiagos, ant kurios jie auga, maistines medžiagas, tokias kaip duona.

Apytikslė pelėsio dalis, kurią matote ant duonos, yra sporų kolonijos - štai kaip grybelis dauginasi. Sporos gali keliauti oru per pakuotę ir užaugti ant kitų duonos dalių (1).

Būtent tai, kas pelėsiams suteikia spalvą - balta, geltona, žalia, pilka ar juoda, atsižvelgiant į grybelio tipą.

Tačiau jūs negalite nustatyti pelėsio rūšies vien pagal spalvą, nes dėmių spalva gali pasikeisti esant skirtingoms augimo sąlygoms ir gali svyruoti grybelio gyvavimo ciklo metu (2).

Pelėsių, augančių ant duonos, tipai yra šie Aspergillus, Peniciliumas, Fusariumas, Mucorir Rizopusas. Be to, yra daugybė skirtingų rūšių visų šių grybelių (3).

Santrauka Pelėsis yra grybelis, o jo sporos ant duonos atrodo kaip neryškios. Duona gali būti užteršta daugybe skirtingų rūšių.

Nevalgykite pelėsio ant duonos

Kai kuriuos pelėsius saugu vartoti, pavyzdžiui, rūšis, kurios sąmoningai naudojamos gaminant mėlynąjį sūrį. Tačiau grybai, kurie gali augti ant duonos, suteikia tai aromatą ir gali pakenkti jūsų sveikatai.

Neįmanoma žinoti, koks pelėsis auga ant jūsų duonos vien pažvelgus į ją, todėl geriausia manyti, kad jis yra kenksmingas, o ne valgyti (1).

Be to, venkite kvapios duonos kvapo, nes galite įkvėpti grybelio sporų. Jei turite alergiją pelėsiui, įkvėpus jo gali atsirasti kvėpavimo problemų, įskaitant astmą (1).

Alergiški įkvėptiems pelėsiams, valgant maistą, taip pat gali pasireikšti kenksmingos reakcijos, įskaitant gyvybei pavojingą anafilaksiją. Vis dėlto tai atrodo nedažnai (4, 5, 6).

Galiausiai žmonės su silpna imunine sistema, pavyzdžiui, nuo blogai kontroliuojamo diabeto, yra pažeidžiami įkvėpus infekcijos Rizopusas ant duonos. Nors ši infekcija nedažna, ji gali kelti pavojų gyvybei (7, 8).

Santrauka Pelėsis suteikia duonai bekvapį skonį, gali sukelti alergines reakcijas ir sukelti kenksmingas infekcijas, ypač jei turite silpną imuninę sistemą. Todėl niekada neturėtumėte sąmoningai jo valgyti ar užuosti.

Nebandykite išgelbėti pelėsinės duonos

Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento (USDA) Maisto saugos ir tikrinimo tarnyba pataria atsisakyti viso duonos kepalo, jei jame atsirado pelėsių (1).

Nors galite pamatyti tik keletą grybelio dėmių, mikroskopinės šaknys gali greitai plisti per porėtą duoną. Todėl nemėginkite išpjaustyti pelėsio ar išvalyti likusio kepalo.

Kai kurie pelėsiai gali gaminti kenksmingus ir nematomus nuodus, vadinamus mikotoksinais. Jie gali plisti per duoną, ypač kai sunkiai auga pelėsiai (1).

Didelis mikotoksinų vartojimas gali sutrikdyti virškinimą ar sukelti kitas ligas. Šie toksinai taip pat gali užkrėsti gyvūnus, todėl neneškite užkrėstos duonos savo augintiniams (9, 10, 11).

Be to, mikotoksinai gali neigiamai paveikti jūsų žarnyno sveikatą, galbūt pakeisdami jūsų žarnyne esančių mikrobų makiažą (12, 13).

Be to, ilgalaikis, stiprus kai kurių mikotoksinų, įskaitant aflatoksiną, kurį gamina tam tikros rūšies Aspergillus - buvo susijęs su padidėjusia vėžio rizika (14, 15, 16).

Santrauka USDA pataria atsisakyti viso duonos kepalo, jei jame atsirado pelėsių, nes jo šaknys gali greitai plisti jūsų duonoje. Be to, kai kurie grybai gamina kenksmingus toksinus.

Kaip sustabdyti pelėsių augimą ant duonos

Be konservantų, kambario temperatūroje laikomos duonos tinkamumo laikas paprastai yra trys ar keturios dienos (17).

Konservantai ir kiti ingredientai, taip pat tam tikri duonos tvarkymo ir laikymo būdai gali atgrasyti nuo pelėsių augimo.

Ingredientai, kurie slopina pelėsį

Masiškai gaminamoje iš prekybos centro duonos paprastai yra cheminių konservantų, įskaitant kalcio propionatą ir sorbo rūgštį, kurie stabdo pelėsių augimą (17, 18).

Vis dėlto vis daugiau žmonių renkasi duoną su švaresniais ingredientais, ty duona, pagaminta be cheminių konservantų (3).

Alternatyva yra naudoti pieno rūgšties bakterijas, kurios gamina rūgštis, kurios natūraliai stabdo pelėsių augimą. Šiuo metu jie dažniausiai naudojami raugintoje duonoje (3, 19, 20).

Actas ir tam tikri prieskoniai, tokie kaip cinamonas ir gvazdikėliai, taip pat gali atgrasyti nuo pelėsių augimo. Tačiau prieskoniai gali pakeisti duonos skonį ir aromatą, todėl jų naudojimas šiam tikslui yra ribotas (3).

Duonos tvarkymo ir laikymo patarimai

Paprastosios pelėsių sporos paprastai neišgyvena kepdamos, tačiau duona gali lengvai pasiimti sporas iš oro po kepimo, pavyzdžiui, pjaustant ir pakuojant (18).

Šios sporos gali pradėti augti tinkamomis sąlygomis, pavyzdžiui, šiltoje ir drėgnoje virtuvėje.

Norėdami užkirsti kelią pelėsių augimui ant duonos, galite (1, 21):

• Laikykite sausai. Jei duonos pakelyje matote matomą drėgmę, prieš uždarydami pakuotę išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu arba švaria šluoste. Drėgmė skatina pelėsių augimą.
• Uždenkite. Duoną laikykite uždengtą, pavyzdžiui, patiekdami ją, kad apsaugotumėte ją nuo sporų ore. Tačiau, kad išvengtumėte purios duonos ir pelėsio, nesupakuokite šviežios duonos, kol ji kruopščiai atvės.
• Užšaldykite. Nors šaldymas lėtina pelėsių augimą, duona taip pat sausa. Užšaldyta duona sustabdo augimą, nekeisdama tiek tekstūros. Atskirkite riekeles vaško popieriumi, kad būtų lengviau atšildyti tik tai, ko jums reikia.

Duona be glitimo yra labiau pažeidžiama pelėsių augimo, nes paprastai joje yra daugiau drėgmės ir mažai naudojama cheminių konservantų. Dėl šios priežasties jis dažnai parduodamas užšaldytas (3).

Dalis duonos yra apsaugota specialiomis pakuotėmis, o ne konservantais. Pvz., Vakuuminis sandarinimas pašalina deguonį, reikalingą pelėsiams augti. Vis dėlto ši duona gali būti užteršta, atidarius pakuotę (17).

Santrauka Norėdami užkirsti kelią pelėsių augimui, duonoje paprastai naudojami cheminiai konservantai. Be jų duona paprastai pradeda augti grybelius per tris ar keturias dienas. Užšaldyta duona neleidžia augti.

Esmė

Jūs neturėtumėte valgyti pelėsio ant duonos ar kepalo su matomomis dėmėmis. Pelėsių šaknys gali greitai plisti per duoną, nors jų nematote.

Valgę pelėsinės duonos galite susirgti, o įkvėpusios sporos gali sukelti kvėpavimo problemų, jei turite alergiją pelėsiui.

Pabandykite užšaldyti duoną, kad neatsirastų pelėsių.