Ar galite užšaldyti kiaušinius?

Turinys

• Kokius kiaušinius galite užšaldyti?
• Kaip šaldymas veikia kiaušinių baltymus ir trynius
• Tekstūra
• Skonis
• Kaip užšaldyti įvairių rūšių kiaušinius
• Sveiki kiaušiniai
• Kiaušinio baltymai
• Kiaušinių tryniai
• Virti kiaušinių patiekalai
• Kaip atšildyti ir naudoti šaldytus kiaušinius
• Esmė

Nesvarbu, ar jie patys ruošiami pusryčiams, ar suplakti į pyrago tešlą, kiaušiniai yra universalus pagrindinis ingredientas daugelyje namų ūkių.

Nors kiaušinių dėžutė 3-5 savaites gali būti laikoma šaldytuve, galite pagalvoti, ar saugu užšaldyti tuos, kurių negalėsite naudoti, kol jie nepablogės (1).

O gal pyragui gaminti naudojate tik kiaušinių baltymus ir nenorite, kad tryniai eitų veltui.

Šiame straipsnyje aprašoma, kokių rūšių kiaušinius galima saugiai užšaldyti ir kaip tai padaryti geriausiai.

Kokius kiaušinius galite užšaldyti?

Užšaldyti galima tik kai kurias kiaušinių rūšis.

Pasak Maisto ir vaistų administracijos (FDA) ir JAV Sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų departamento (HHS), niekada neturėtumėte užšaldyti žalių kiaušinių jų lukštuose (1,).

Užšalus žaliems kiaušiniams, viduje esantis skystis išsiplečia, todėl lukštai gali sutrūkinėti. Dėl to kiaušinio turinys gali sugesti ir gresia bakterijų užteršimas (3,).

Be to, žalių, lukštų kiaušinių užšaldymas gali neigiamai paveikti tekstūrą, nes kiaušinių tryniai tampa tiršti ir panašūs į gelį. Tai gali apsunkinti jų naudojimą gaminant maistą ar kepant po atšildymo.

Taip pat nerekomenduojama šaldyti kietai ar minkštai virtų kiaušinių, nes atšildžius kiaušinių baltymai gali tapti guminiai ir vandeningi.

Tačiau gerais rezultatais galima saugiai užšaldyti šių rūšių kiaušinius (1):

• žalių kiaušinių baltymų
• žalių kiaušinių trynių
• žali sveiki kiaušiniai, pašalinti iš lukšto ir išplakti
• virti mišrūs kiaušinių patiekalai, pavyzdžiui, pusryčių troškiniai ar kišai

Nerekomenduojama užšaldyti virtų ar žalių, lukštentų kiaušinių dėl saugumo problemų ir neigiamų tekstūros pokyčių. Kiaušinių rūšys, kurias galite užšaldyti, yra plakti sveiki žalūs kiaušiniai, žali kiaušinių baltymai, žalių kiaušinių tryniai ir virti kiaušinių patiekalai.

Kaip šaldymas veikia kiaušinių baltymus ir trynius

Kiaušiniai susideda iš dviejų dalių - trynio ir baltojo -, kurie abu skirtingai reaguoja į užšalimą.

Tekstūra

Užšaldžius ir atšildžius žalius kiaušinių baltymus, kurių sudėtyje yra daugiausia vandens ir baltymų, po virimo tekstūra nepastebima.

Tačiau užšaldymas gali pagerinti kiaušinio baltymo putojimo gebėjimą - tai svarbi savybė, naudojama norint sukurti lengvus ir erdvius kepinius, pavyzdžiui, maisto pyragą iš angelų (5).

Vieno tyrimo metu nustatyta, kad šaldant kiaušinių baltymus kai kurie jų baltymai denatūruojasi arba praranda savo formą. Todėl kiaušinių baltymai, kurie buvo užšaldyti, o po to atšildyti, pasižymėjo didesnėmis putojimo savybėmis ().

Priešingai, užšaldžius žalius kiaušinių trynius, jų konsistencija būna tiršta, panaši į gelį. Tai vadinama geliacija, o tyrimai rodo, kad tai yra trynyje susidariusių ledo kristalų rezultatas (,).

Tačiau kiaušinių trynius vis tiek galima užšaldyti. Įrodyta, kad prieš užšaldant į juos įdėjus cukraus arba druskos, pagerėja atitirpusių ir virtų trynių tekstūra, užkertant kelią šiam gelimui ().

Kiaušinių tryniai taip pat gerai sušąla, kai prieš užšaldant pirmą kartą sumaišomi su kiaušinių baltymu. Gauta tekstūra puikiai tinka gaminant tokius patiekalus kaip kiaušinienė, kepiniai ir troškiniai.

Skonis

Nors vargu ar šaldymas gali paveikti žalių arba virtų šaldytų kiaušinių skonį, bet kurie ingredientai, pridėti įvairių perdirbimo būdų, gali.

Pavyzdžiui, žalių kiaušinių trynių skonis gali būti šiek tiek saldus ar sūrus, atsižvelgiant į tai, ar prieš užšaldant jie buvo sumaišyti su cukrumi ar druska.

Be to, komerciškai užšaldytuose kiaušinių produktuose gali būti konservantų ar kitų ingredientų, kurie gali turėti įtakos skoniui. Jei nerimaujate dėl skonio, prieš įsigydami būtinai perskaitykite šaldytų kiaušinių produktų ingredientų sąrašą.

Užšaldžius kiaušinių baltymus, pastebimas skonio ar tekstūros pokytis nesukelia. Priešingai, kiaušinių tryniai sušaldyti įgauna į gelį panašią struktūrą. Kad to išvengtumėte, kiaušinių trynius prieš užšaldant reikia sumaišyti su druska, cukrumi ar baltymų kiaušiniais.

Kaip užšaldyti įvairių rūšių kiaušinius

Nors nerekomenduojama užšaldyti žalių kiaušinių lukštuose, vis tiek galite užšaldyti žalius trynius ir baltymus - atskirai arba sumaišyti. Be to, virtus kiaušinių patiekalus, pavyzdžiui, troškinius ir pyragus, galima saugiai užšaldyti.

Žalius kiaušinius galima užšaldyti iki 12 mėnesių, o virtus kiaušinių patiekalus reikia atšildyti ir pašildyti per 2-3 mėnesius (1,).

Sveiki kiaušiniai

Norėdami užšaldyti sveikus kiaušinius, pradėkite kiekvieną kiaušinį įtrūkę į maišymo dubenį, tada švelniai plakite, kol trynys ir baltymas bus visiškai sujungti.

Supilkite mišinį į saugų šaldiklį indą. Norėdami atšildyti ir virti, lengviausia užšaldyti kiekvieną kiaušinį atskirai.

Maisto saugumo ir patogumo sumetimais prieš užšaldydami kiekvieną indą pažymėkite jame esančių sveikų kiaušinių datą ir skaičių.

Kiaušinio baltymai

Pradėkite nuo kiaušinių įtrūkimo ir atskyrimo.

Įdėkite trynius į dubenį ir kiekvieną atskirą kiaušinio baltymą supilkite į ledo kubelių dėklą arba kito tipo mažą šaldymo kamerai skirtą indą.

Talpykloje pažymėkite pridėtų baltymų datą ir skaičių.

Kiaušinių tryniai

Norėdami sušaldyti kiaušinių trynius, pradėkite nuo kiaušinių įtrūkimo ir atskyrimo, kiaušinių baltymus įdėkite į vieną indą, o trynius - į nedidelį dubenį.

Švelniai išplakite trynius, kol jie visiškai susimaišys ir taps skysti.

Kiekvieniems 4 kiaušinių tryniams į išplaktus trynius įpilkite 1/4 arbatinio šaukštelio druskos arba 1/2 arbatinio šaukštelio granuliuoto cukraus. Gerai sumaišykite, kad sujungtumėte.

Supilkite mišinį į saugų šaldiklį indą ir pažymėkite sunaudotų trynių datą ir skaičių, nurodydami, ar buvo pridėta druskos, ar cukraus.

Virti kiaušinių patiekalai

Norėdami užšaldyti virtus kiaušinių patiekalus, pavyzdžiui, troškinius ar pyragėlius, pirmiausia atvėsinkite virtą patiekalą iki kambario temperatūros. Siekiant užkirsti kelią bakterijų dauginimuisi, paruoštą patiekalą svarbu atvėsinti iki maždaug 40 ° F (maždaug 5 ° C) per 2 valandas ().

Atvėsusį uždenkite troškintuvą sandariu dangčiu ir padėkite į šaldiklį.

Taip pat galite užšaldyti atskiras porcijas. Supjaustyti gabalėliai ne tik greičiau atvės, bet ir bus lengviau pašildomi.

Norėdami tai padaryti, suvyniokite kiekvieną atskirą porciją į plastikinę plėvelę ir padėkite ją ant kepimo skardos šaldiklyje, kol sustings. Kai sušals, atskirai suvyniotas porcijas perkelkite į saugų šaldiklį, užtrauktuką su užtrauktuku ir laikykite savo šaldiklyje.

Jei neturite plutos troškinių, apsvarstykite galimybę juos kepti bandelių keptuvėje atskiroms porcijoms, kurias atvėsus galima lengvai užšaldyti saugiame šaldiklyje maišelyje ar inde.

Žalius sveikus kiaušinius galima užšaldyti plakant trynį ir baltymą. Kiaušinių baltymus ir trynius galima atskirti ir užšaldyti atskirai. Žalius kiaušinius galima užšaldyti iki 1 metų, o virtus kiaušinių patiekalus - iki 2–3 mėnesių.

Kaip atšildyti ir naudoti šaldytus kiaušinius

Tiek žalius, tiek virtus kiaušinius prieš valgant reikia atšildyti ir visiškai išvirti iki 160 ° F (71 ° C), kad sumažintumėte su maistu susijusių ligų riziką ().

Norėdami atšildyti, tiesiog per naktį įdėkite šaldytus žalius arba virtus kiaušinius į šaldytuvą. Žalius kiaušinius, laikomus uždarytoje talpykloje, taip pat galima atšildyti po šaltu tekančiu vandeniu. Žalius kiaušinius, kiaušinių trynius ir baltymus reikia virti tą dieną, kai juos atšildysite.

Keletas šaldytų žalių kiaušinių naudojimo būdų yra šie:

• juos suplakite su sūriu ir daržovėmis
• naudojant juos iš anksto paruoštuose pusryčių troškiniuose
• kepant juos į kišą arba fritatą
• jų naudojimas kepiniams, pavyzdžiui, sausainiams, pyragams ar bandelėms, gaminti

Virtų kiaušinių patiekalams pašildykite atšildytą kišą arba troškinį orkaitėje. Tačiau jei porcijos buvo užšaldytos atskirai, jas galima atšildyti per naktį ir tada pašildyti mikrobangų krosnelėje.

Norint sumažinti su maistu susijusių ligų riziką, šaldytus kiaušinius reikia atšildyti šaldytuve ir virti iki 160 ° F (71 ° C) vidaus temperatūros. Atšildytus žalius kiaušinius galima naudoti pagal įvairius pikantiškus ir saldžius receptus.

Esmė

Nors žalių kiaušinių lukštai niekada neturėtų būti užšaldyti, visiškų kiaušinių užšaldymas yra saugus ir veiksmingas būdas sumažinti maisto švaistymą.

Be to, baltymų ir trynių užšaldymas atskirai yra patogus sprendimas gaminant receptus, kurie reikalauja tik vieno iš jų, neišeikvojant kito.

Atsižvelgiant į tai, kad prieš užšaldant trynius reikia išplakti, šaldytus kiaušinius geriausia naudoti tokiuose patiekaluose kaip kiaušinienė, kišai ar kepiniai.