Paskutinį kartą: angliavandeniai nemaišo jūsų riebalų

Turinys

• Kas yra angliavandeniai?
• „Geri“ ar „blogi“ angliavandeniai? Ne daiktas
• Angliavandenių-insulino hipotezė apie nutukimą
• Kai teorija tampa dogma
• Kai kontroliuojamos kalorijos ir baltymai, valgant mažai angliavandenių turinčią dietą, nei dietai, kurioje vartojama mažai angliavandenių, nereikia išeikvoti energijos ar prarasti svorio.
• Pirmoji mitybos mokslo taisyklė? Nekalbėk apie savo mitybos pasirinkimą

Nesvarbu, ką sako internetas.

Neprotingumo apibrėžimas vėl ir vėl daro tą patį dalyką ir tikisi kitokio rezultato.

Pirmiausia teigta, kad Atkinso dieta yra svorio metimo ir sveikatos sprendimas. To nebuvo. Dabar jaunesnis pusbrolis, keto dieta, reiškia, kad jūs nepakankamai apribojote angliavandenių kiekį, kad jis tinkamai veiktų.

Ar jau galime nustoti demontuoti angliavandenius?

Kas yra angliavandeniai?

Dabar liūdnai pagarsėjusioje jos dokumentinio filmo „Grįžimas“ scenoje atmesta Beyoncé praneša: „Siekdama įgyvendinti savo tikslus, apsiriboju be duonos, angliavandenių ir be cukraus ...“

... valgydamas obuolį. Kuriame yra angliavandenių. Jei ketinate ką nors pašalinti iš savo raciono, turėtumėte žinoti, kas tai pirmiausia.

Angliavandeniai yra viena iš trijų pagrindinių sudedamųjų dalių, dar vadinamų makroelementais, kurie sudaro visą maistą. Kiti du baltymai ir riebalai. Šie makroelementai yra būtini organizmo funkcionavimui.

Angliavandenius galima dar padalyti į tris grupes:

• Cukraus yra paprasti trumpų grandinių junginiai (monosacharidai ir disacharidai), randami vaisiuose, pavyzdžiui, obuoliuose ir visur demonizuotame baltajame cukruje. Jie skonis saldus ir linkę būti labai skoningi.
• Krakmolas yra ilgesnė cukraus junginių (polisacharidų) grandinė. Ši rūšis apima tokius dalykus kaip duona, makaronai, grūdai ir bulvės.
• Maistinė lasteliena yra keista. Tai taip pat yra polisacharidas, tačiau žarnos negali jo virškinti.

Atminkite, kad beveik visuose maisto produktuose, kuriuos žmonės vadina angliavandeniais, iš tikrųjų yra visų trijų rūšių angliavandenių derinys, taip pat baltymai ir riebalai.

Be stalo cukraus, retai galima rasti tai, kas yra tik angliavandeniai. Maistas yra linkęs veikti tik taip.

„Geri“ ar „blogi“ angliavandeniai? Ne daiktas

Apie tai ilgai nekalbėsiu, nes internete yra šimtai straipsnių, kuriuose pateikiami angliavandenių, kuriuos „turėtumėte“ ir „neturėtumėte“ valgyti, sąrašai, padalijami vienas į kitą kaip kažkokie gladiatorių kova iki mirties.

Aš neketinu to daryti.

Žinoma, kai kurie maisto produktai turi daugiau maistinių medžiagų nei kiti, ir taip, pluoštiniai angliavandeniai turės didžiausią bendrą poveikį mūsų sveikatai.

Vis dėlto ar galite padaryti man paslaugą? Matydami, kad maistas neturi moralinės vertės, ar galime nustoti vartoti žodžius „geras“ ir „blogas“, kai kalbame apie tai, ką valgome?

Tai nėra naudinga ir aš tvirtinčiau, kad tai iš tikrųjų kenkia mūsų santykiams su maistu.

Galima atpažinti tam tikrų maisto produktų naudos hierarchiją, neremontuojant kitų, kad jie yra pašalinti ar riboti.

Dabar pereikime prie pagrindinės priežasties, kodėl pajutau poreikį parašyti šį straipsnį: Kodėl žmonės mano, kad angliavandeniai daro mus riebalais?

Angliavandenių-insulino hipotezė apie nutukimą

Mokslo hipotezes siekiama išbandyti. Problema, susijusi su šiuo konkrečiu, yra ta, kad ji kelis kartus buvo klastojama (įrodyta, kad neteisinga). Vis dėlto tie, kurie mano, kad angliavandeniai atsakingi už nutukimą, sukūrė didžiulę karjerą ir turėtų daug ką prarasti pripažindami šį faktą.

Pinigai turi įprotį sugriauti objektyvų mokslą.

Kai mes valgome angliavandenius, fermentai mūsų žarnyne turi suskaidyti tuos polisacharidus ir disacharidus, kad mūsų plonoji žarna galėtų absorbuoti susidarančius monosacharidus.

Po absorbcijos paskesnis cukraus kiekio kraujyje padidėjimas skatina insulino išsiskyrimą, kuris ląstelėms leidžia pasisavinti gliukozę ir panaudoti ją kaip energijos šaltinį.

Insulinas taip pat turi signalizuoti kepenims, kad kaupia gliukozės perteklių kaip gliukogeną. Vienu metu kepenys gali kaupti tik tam tikrą glikogeno kiekį, todėl visa kita, paverčiama insulinu, paverčiama riebalais, kad būtų galima ilgiau laikyti.

Žmonės paprastai susinervina dėl to paskutinio, bet atsipalaiduoja: Riebalų kaupimas yra normalus ir būtinas tinkamam žmogaus kūno funkcionavimui. Riebalų kaupimas, riebalų skaidymas ... Visa tai yra nuolatinėje kaitoje.

Gliukozė yra svarbiausias kūno kuro šaltinis. Dėl to, kad nevalgome kiekvieną dienos minutę, kartais reikia padidinti cukraus kiekį kraujyje. Štai tada anksčiau saugomas glikogenas suskaidomas į gliukozę.

Riebalai taip pat gali būti suskaidomi, kad riebalų rūgštys būtų paverčiamos gliukoze per procesą, vadinamą gliukoneogeneze.

Kadangi gliukozė yra svarbiausias smegenų energijos šaltinis, yra daugybė mechanizmų, leidžiančių palaikyti stabilų gliukozės kiekį kraujyje. Tai visiškai nesąmonė (skirta pagalbininkas).

Kai šie mechanizmai neveikia tinkamai (tokiomis sąlygomis kaip diabetas), mūsų sveikata paprastai kenčia.

Kadangi insulinas padidina riebalų kaupimąsi ir sumažina riebalų apykaitą, atrodė pagrįsta patikrinti hipotezę, kad jei insulino stimuliavimą palaikome minimaliai ribodami angliavandenius, gali būti lengviau mobilizuoti riebalus ir juos naudoti energijai.

Bet prieš tai buvo galima visiškai išbandyti, žmonės pradėjo prieštaringai teigti, kad mažiausiai angliavandenių turinčios dietos (iš pradžių „Atkins“, vėliau - keto) buvo geriausios svorio metimui, o insulino stimuliavimas buvo svorio augimo ir nutukimo priežastis.

Kai teorija tampa dogma

Šioje hipotezėje yra daug niuansų, o vėliau paaiškėjo, kad daugybė skirtingų elementų yra neteisingi. Tačiau nėra laiko nagrinėti jų visų šiame straipsnyje.

Taigi, susitelkime į pagrindinį.

Moksle hipotezė tampa neteisinga, kai įrodoma, kad neatsiejama jos dalis yra neteisinga.

Teorija, kad insulino stimuliacija tiesiogiai sukelia svorio padidėjimą, gali būti patikrinta palyginus žmonių, kuriems taikoma dieta su dideliu angliavandenių kiekiu, ir žmonių, kurių dieta yra mažai angliavandenių, svorio metimo tempus (kai kalorijų ir baltymų kiekis nesikeičia).

Jei teorija yra teisinga, tie, kurie laikosi mažai angliavandenių turinčių dietų, turėtų numesti daugiau svorio dėl mažesnio insulino stimuliavimo.

Geriausias būdas tai patikrinti yra naudojant kontroliuojamus šėrimo tyrimus. Jie sukuria labai kontroliuojamą aplinką, kai tyrimo metu dalyviai gyvena ir miega laboratorijoje. Išmatuojamas ir registruojamas visas judėjimas ir suvartotas maistas.(Negaliu įsivaizduoti, kad tai ypač malonu dalyvavusiems!)

Mūsų laimei, ši hipotezė buvo pakartotinai patikrinta per pastaruosius 3 dešimtmečius.

Šiame 2017 m. Hall ir Guo mokslinių tyrimų apžvalgos straipsnyje apžvelgti 32 skirtingi kontroliuojamo šėrimo tyrimai. Rezultatai buvo nepaprastai aiškūs:

Kai kontroliuojamos kalorijos ir baltymai, valgant mažai angliavandenių turinčią dietą, nei dietai, kurioje vartojama mažai angliavandenių, nereikia išeikvoti energijos ar prarasti svorio.

Galų gale manipuliavimas svoriu susijęs su kalorijų valdymu, o ne su insulino valdymu.

Pirmoji mitybos mokslo taisyklė? Nekalbėk apie savo mitybos pasirinkimą

Mes turime problemą mokslo bendruomenėje, ir ta problema yra tapatumas.

„Mažas angliavandenių kiekis“ tapo jo tapatybės dalimi, padidėjus gydytojų „mažai angliavandenių“ ir „mažai angliavandenių turinčių dietologų“.

Nepaisant visų turimų įrodymų, klaidinančių angliavandenių ir insulino hipotezes apie nutukimą, daugelis nenori atsisakyti savo dogmos ir nuoširdžiai tyrinėti įrodymus bei savo tapatumą.

Taigi, galų gale, manau, kad mums visiems, dar neįregistravusiems savo tapatybės, priklauso tam tikras valgymo būdas, kad išlaikytume tiesą dogmos akivaizdoje.

Tai užtruks šiek tiek laiko, bet jei mes nesiginčysime su kritišku mąstymu ir gerais mokslais, kas mums liko?

Norėjau, kad šis straipsnis būtų atskiras, konkrečiai nagrinėjantis angliavandenių-insulino hipotezę apie nutukimą.

Aš žinau, kad daugelis iš jūsų turės kitų priežasčių, kodėl jums buvo liepta valgyti mažai angliavandenių turinčią dietą, o aš apžvelgsiu cukrų, diabetą, „mažai angliavandenių turinčią sveikatą“ ir visus niuansus, kurie atneša kitą laiką . Laikykite tvirtai.

Joshua Wolrich, MBS, MRCS bakalauras (Hons), yra nuolatinis NHS chirurgas Jungtinėje Karalystėje, turintis aistrą padėti žmonėms pagerinti santykius su maistu. Vieną iš nedaugelio pramonės atstovų, nagrinėjančių svorio stigmas ir dietų kultūrą, galite rasti jį „Instagram“ tinkle, nuolat kovodami su klaidinga mitybos informacija ir kaprizinėmis dietomis, tuo pačiu primindami mums, kad sveikata yra daug daugiau nei mūsų svoris. Atidžiai stebėkite jo artėjančią internetinę transliaciją „Nutraukti mitybą“, kad išsamiai išnagrinėtumėte tinkamą mitybos naudojimą medicinoje.