Kokosų aminorūgštys: ar tai puikus sojos padažo pakaitalas?

Turinys

• Kas yra kokoso aminorūgštys ir ar ji sveika?
• Ar tai turi naudos sveikatai?
• Kuo jis lyginamas su kitais sojos padažo pakaitalais?
• Skysti amino
• Tamari
• Naminiai sojos padažo pakaitalai
• Žuvies ir austrių padažas
• Ar yra kokoso amino naudojimo trūkumų?
• Esmė

Sojų padažas yra populiarus pagardų ir prieskonių padažas, ypač kinų ir japonų virtuvėse, tačiau jis gali netikti visiems mitybos planams.

Jei koreguojate mitybą, kad sumažintumėte druskos kiekį, vengtumėte glitimo ar pašalintumėte soją, kokosų aminos gali būti gera alternatyva.

Šiame straipsnyje apžvelgiama, ką mokslas sako apie šį vis populiaresnį sojos padažo pakaitalą, ir paaiškinama, kodėl tai gali būti sveikesnis pasirinkimas.

Kas yra kokoso aminorūgštys ir ar ji sveika?

Kokoso aminos yra sūrus, pikantiškas prieskonių padažas, pagamintas iš fermentuotų kokosų palmių sulčių ir jūros druskos.

Cukrus skystis naudojamas gaminant įvairius maisto produktus.

Kokosų aminos savo spalva ir konsistencija yra panašios į lengvą sojų padažą, todėl receptuose jis lengvai pakeičiamas.

Jis nėra toks turtingas kaip tradicinis sojos padažas ir yra švelnesnio, saldesnio skonio. Vis dėlto, stebėtinai, jo skonis nėra kokoso.

Kokoso aminos nėra reikšmingas maistinių medžiagų šaltinis, nors tai gali būti geras pasirinkimas žmonėms, turintiems tam tikrų mitybos apribojimų.

Tai be sojos, kviečių ir glitimo, todėl yra sveikesnė sojos padažo alternatyva tiems, kurie turi tam tikrų alergijų ar jautrumą maistui.

Žmonės dažnai vengia sojos padažo dėl didelio natrio (druskos) kiekio. Kokoso aminos viename arbatiniame šaukštelyje (5 ml) yra 90 mg natrio, tuo tarpu tradiciniame sojos padaže yra apie 280 mg natrio to paties dydžio (,).

Jei bandote mažinti natrio kiekį dietoje, kokoso aminos gali būti geras sojos padažo mažesnės druskos pakaitalas. Tačiau tai nėra mažai natrio turintis maistas ir vis tiek jį reikėtų vartoti saikingai, nes druska greitai pasisotina, jei suvalgote daugiau nei 1-2 arbatinius šaukštelius (5–10 ml) vienu metu.

Kokoso aminos yra pagardas, dažnai naudojamas vietoje sojos padažo. Nors tai nėra gausus maistinių medžiagų šaltinis, jo druskos kiekis yra mažesnis nei sojų padaže ir be įprastų alergenų, įskaitant glitimą ir soją.

Ar tai turi naudos sveikatai?

Kai kurios populiarios žiniasklaidos priemonės teigia, kad kokoso aminos turi daug naudos sveikatai, įskaitant širdies ligų rizikos mažinimą, cukraus kiekio kraujyje valdymą ir svorio mažinimą. Tyrimų, pagrindžiančių šiuos teiginius, labai trūksta.

Daugelis teiginių apie sveikatingumą yra pagrįsti tuo, kad žaliame kokose ir kokoso palmėse yra keletas maistinių medžiagų, kurios, kaip žinoma, daro teigiamą poveikį sveikatai ().

Kai kurios maistinės medžiagos, esančios kokoso palmėse, yra kalis, cinkas, magnis ir kai kurie antioksidantai bei polifenolio junginiai.

Tačiau kokoso aminos yra fermentuota kokoso palmių sulos forma ir gali neturėti tokio pat maistinio profilio kaip ir šviežia versija.

Realybėje mokslinių tyrimų apie kokoso aminosą ir galimą jo poveikį žmonių sveikatai nėra.

Net jei kokosų aminos sudėtyje yra šių maistinių medžiagų, kiekio, kurį turėtumėte suvartoti, kad gautumėte kokią nors išmatuojamą naudą sveikatai, neverta. Jums daug geriau jų gauti iš viso maisto.

Dauguma teiginių apie sveikatingumą, priskirtus kokoso aminams, yra kilę iš kokoso palmių, iš kurių jie pagaminti, maistinių medžiagų. Tyrimų, pagrindžiančių bet kokią išmatuojamą naudą sveikatai, nėra.

Kuo jis lyginamas su kitais sojos padažo pakaitalais?

Kokoso aminos yra tik vienas iš galimų sojos padažo pakaitalų variantų. Kai kurie gali būti geresnis pasirinkimas nei kiti, atsižvelgiant į numatomą paskirtį.

Skysti amino

Skysti amino rūgštys gaminami apdorojant sojas rūgštiniu cheminiu tirpalu, kuris sojos baltymą skaido į laisvas amino rūgštis. Tada rūgštis neutralizuojama natrio bikarbonatu. Galutinis rezultatas yra tamsus, sūrus prieskonių padažas, palyginamas su sojos padažu.

Kaip ir kokosų aminos, skystuose aminosukeliuose nėra glitimo. Tačiau joje yra sojos, todėl ji yra netinkama tiems, kurie vengia šios medžiagos.

Skystuose aminos viename arbatiniame šaukštelyje (5 ml) yra 320 mg natrio - tai daug daugiau nei 90 mg natrio tame pačiame kokoso aminos kiekyje ().

Tamari

Tamari yra japoniškas pagardų padažas, pagamintas iš fermentuotų sojų pupelių. Jis tamsesnis, sodresnis ir šiek tiek mažiau sūraus skonio nei tradicinis sojos padažas.

Nors tai nėra tinkama dietoms be sojos, viena iš tamari savybių yra ta, kad ji paprastai gaminama be kviečių. Dėl šios priežasties tai yra populiarus pasirinkimas besilaikantiems dietų be glitimo ir kviečių.

Tamari turi daugiau kaip 300 mg natrio viename arbatiniame šaukštelyje (5 ml), todėl jis mažiau tinkamas dietoms, kurių sudėtyje yra sumažinto natrio kiekio, palyginti su kokoso amino rūgštimis (5).

Naminiai sojos padažo pakaitalai

„Pasidaryk pats“ („pasidaryk pats“) miniai yra platus galimų naminių sojų padažo pakaitalų receptų pasirinkimas.

Paprastai naminiai sojos padažo pakaitalai pašalina sojos, kviečių ir glitimo šaltinius. Kaip ir kokoso aminos, jie gali būti geras pasirinkimas vengiantiems šių alergenų.

Nors receptai skiriasi, naminiai padažai paprastai prideda cukraus iš melasos ar medaus. Tai gali būti problema tiems, kurie nori kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje.

Nors kokoso aminos yra gaminamos iš saldžios medžiagos, dėl fermentacijos proceso jame yra mažas cukraus kiekis. Viename arbatiniame šaukštelyje (5 ml) yra tik vienas gramas cukraus, kuris greičiausiai neturės reikšmingos įtakos cukraus kiekiui kraujyje.

Daugelyje naminių receptų naudojami daug natrio turintys ingredientai, tokie kaip sultinys, sultinys ar valgomoji druska. Priklausomai nuo naudojamo kiekio, jie gali būti mažiau tinkami nei kokoso aminogrupiai tiems, kurie nori sumažinti natrio kiekį maiste.

Žuvies ir austrių padažas

Žuvų ir austrių padažai dažnai naudojami sojų padažui pakeisti, nors dėl skirtingų priežasčių.

Austrų padažas yra tirštas, turtingas padažas, gaminamas iš virtų austrių. Tai labiau panaši į tamsų sojos padažą, nors ir mažiau saldus. Paprastai jis pasirenkamas kaip tamsi sojos padažo alternatyva dėl savo storos tekstūros ir kulinarijos, o ne dėl ypatingos naudos sveikatai.

Kokosų aminorūgštys nebūtų tinkamas tamsaus sojos padažo pakaitalas, nes jis yra per plonas ir lengvas.

Žuvies padažas yra plonesnis, lengvesnis ir sūrus pagardų padažas, pagamintas iš džiovintos žuvies. Paprastai jis naudojamas tajų stiliaus patiekaluose ir neturi glitimo bei sojos.

Žuvies padaže yra daug natrio, todėl jis nėra perspektyvus sojos padažo pakaitalas tiems, kurie bando sumažinti druskos vartojimą (6).

Be to, žuvies ir austrių padažai nebūtų tinkami vegetariškos ar veganiškos dietos pakaitalai.

Kokosų aminos sudėtyje yra mažiau natrio nei daugelyje kitų populiarių sojų padažo alternatyvų, be to, juose nėra įprastų alergenų. Tai gali būti ne taip naudinga kai kuriems kulinariniams patiekalams.

Ar yra kokoso amino naudojimo trūkumų?

Kai kurie žmonės teigia, kad kokoso aminos skonis yra per saldus ir prislopintas, palyginti su sojos padažu, todėl jis netinkamas tam tikriems receptams. Tai, žinoma, remiasi asmeniniais pageidavimais.

Nepaisant tinkamumo kulinarijos požiūriu, kokoso aminos turi tam tikrų trūkumų kainų ir prieinamumo požiūriu.

Tai šiek tiek rinkos niša ir nėra plačiai prieinama visose šalyse. Nors ją galima užsisakyti internetu, siuntimo išlaidos gali būti didelės.

Jei jums pasisekė gyventi ten, kur galite lengvai nusipirkti, kokoso aminos yra žymiai brangesni nei tradicinis sojos padažas. Vidutiniškai tai kainuoja 45–50% daugiau skysčio uncijos (30 ml) nei sojos padažas.

Kai kurie mano, kad kokoso aminos skonis yra ne toks pageidaujamas pagal tam tikrus receptus, tačiau didesni trūkumai yra jo brangumas ir ribotas prieinamumas kai kuriuose regionuose.

Esmė

Kokoso aminos yra populiarus sojos padažo pakaitalas, pagamintas iš fermentuotų kokosų palmių sulčių.

Tai be sojos, kviečių ir glitimo, natrio sudėtyje yra daug mažiau nei sojos padaže, todėl tai yra gera alternatyva.

Nors tai dažnai siejama su ta pačia nauda sveikatai kaip kokosas, jokie tyrimai to nepatvirtino.

Jame nėra daug maistinių medžiagų ir jis neturėtų būti laikomas sveiku maistu. Be to, svarbu nepamiršti, kad kokoso aminos nėra visiškai be druskos, todėl vis tiek reikėtų stebėti tų, kurie laikosi mažai natrio turinčių dietų.

Be to, jis yra brangesnis ir mažiau prieinamas nei tradicinis sojos padažas, o tai gali būti reikšminga kliūtis kai kuriems žmonėms.

Apskritai kokoso aminos yra sojų padažo alternatyva. Skonio pageidavimai skiriasi, bet nežinosite, ar jums tai patiks, kol neišbandysite.