Ar kukurūzų aliejus sveikas? Mityba, nauda ir praradimai

Turinys

• Kukurūzų aliejaus mityba
• Naudojimas ir kaip jis pagamintas
• Kaip jis pagamintas
• Galima kukurūzų aliejaus nauda
• Gausu fitosterolių
• Gali skatinti širdies sveikatą
• Svarbus kukurūzų aliejaus pranašumas
• Daug omega-6 riebalų
• Pagaminti iš genetiškai modifikuotų kukurūzų
• Labai rafinuota
• Ar kukurūzų aliejus sveikas?
• Esmė

Kukurūzų aliejus yra rafinuotas augalinis aliejus, plačiai naudojamas gaminant maistą ir ypač kepant.

Jis taip pat naudojamas daugelyje kitų sričių ir dažniausiai naudojamas pramonės reikmėms arba kaip kosmetikos ingredientas.

Kukurūzai turi būti sudėtingai rafinuoti, kad gautų kukurūzų aliejų.

Šis procesas suteikia naftai daug unikalių savybių, nors ne visos jos yra teigiamos.

Šiame straipsnyje apžvelgiamas kukurūzų aliejus, įskaitant jo mitybą, naudojimą ir gamybą, taip pat galimą naudą ir trūkumus.

Kukurūzų aliejaus mityba

Kukurūzų aliejus yra 100% riebalų, jame nėra baltymų ar angliavandenių. Vienas šaukštas (15 ml) kukurūzų aliejaus suteikia (1):

• Kalorijos: 122
• Riebalai: 14 gramų
• Vitaminas E: 13% normos dienos normos (RDI)

Iš kukurūzų aliejaus ekstrahuojant netenkama daug vitaminų ir mineralų. Vis dėlto aliejus turi nemažą kiekį vitamino E.

Vitaminas E yra riebaluose tirpi maistinė medžiaga, kuri jūsų organizme veikia kaip priešuždegiminis antioksidantas.

Antioksidantai yra junginiai, neutralizuojantys molekules, vadinamus laisvaisiais radikalais, kurie gali padidinti riziką susirgti tokiomis ligomis kaip širdies liga, 2 tipo diabetas ir kai kurios vėžio rūšys, kai jų skaičius per didelis (2, 3, 4).

Be to, kukurūzų aliejuje yra apie 30–60% linolo rūgšties, polinesočiųjų omega-6 riebalų rūšies (5).

Polinesoieji riebalai apima omega-6 ir omega-3 riebalus. Pastarosios yra susijusios su sumažėjusiu uždegimu ir geresne sveikata, kai jūsų kūne yra maždaug 4: 1 omega-6 ir omega-3 santykis (6).

Tačiau daugelio žmonių racionuose yra per daug uždegiminių omega-6 riebalų ir nepakankamai priešuždegiminių omega-3 riebalų (7).

Kukurūzų aliejaus omega-6 ir omega-3 santykis yra 46: 1, o tai gali prisidėti prie šio disbalanso (1).

Santrauka Kukurūzų aliejus yra 100% riebalų ir suteikia 122 kalorijas viename šaukšte (15 ml). Daugiausia jis pagamintas iš polinesočiųjų omega-6 riebalų ir turi šiek tiek vitamino E.

Naudojimas ir kaip jis pagamintas

Kukurūzų aliejus gali būti naudojamas įvairiai, tiek gaminant maistą, tiek ne gaminant maistą.

Jis naudojamas kaip pramoninis valiklis ir tepalas, taip pat degalų varikliams, varomiems benzinu ir dyzelinu. Be to, jis įtrauktas į daugelį kosmetikos gaminių, skystų muilų ir šampūnų.

Vis dėlto jis geriausiai žinomas kaip kepimo aliejus. Jame yra labai aukšta dūmų temperatūra (temperatūra, kurioje pradeda degti aliejus) - apie 450 ° F (232 ° C), todėl jis idealiai tinka giliai kepti maisto produktams, kad būtų puikus traškumas jų nesudeginant (8).

Kukurūzų aliejus yra plačiai prieinamas, todėl jis yra populiarus pasirinkimas namų virėjams. Jį galima įsigyti beveik bet kurioje maisto prekių parduotuvėje ir naudoti įvairiais būdais, pavyzdžiui:

• troškinti ir kepti
• salotų padažai ir marinatai
• pyragai, duona ir kiti kepiniai

Kaip jis pagamintas

Kukurūzai, kurių riebalų kiekis sudaro tik 1–4%, nėra natūraliai riebus maistas. Todėl aliejui išgauti reikia atlikti išsamų procesą (9, 10).

Branduolius pirmiausia reikia mechaniškai suspausti, kad atskirtų aliejų. Tada aliejus pereina daugelį cheminių procesų, kurie pašalina priemaišas, taip pat nepageidaujamus kvapus ir skonį (10).

Šie procesai pašalina daug vitaminų ir mineralų ir netgi gali įnešti kenksmingų medžiagų:

• Heksano gavyba. Kukurūzai plaunami tirpalu, kuriame yra cheminė medžiaga, vadinama heksanu, dėl kurios ji išskiria aliejų. Įrodyta, kad heksanas neigiamai veikia žmonių ir gyvūnų nervų sistemą (11).
• Dezodoravimas. Iš aliejaus pašalinami nepageidaujami kvapai ir skoniai, kartu su kai kuriais sveikais junginiais. Prieš šį veiksmą kukurūzų aliejaus kvapas ir skonis yra netinkami maistui gaminti (12, 13, 14).
• Žiemojimas. Iš aliejaus pašalinami vaškai ir prisotinti (kieti) riebalai, kad jis išliktų skystas žemoje temperatūroje. Be žiemojimo daugelis augalinių aliejų sukietėtų šaltoje temperatūroje (15).

Santrauka Kukurūzų aliejus turi būti plačiai perdirbamas, kad būtų išgautas iš kukurūzų. Dėl aukšto dūmų taško jis dažniausiai naudojamas kaip kepimo aliejus, tačiau jis taip pat yra naudojamas pramonėje.

Galima kukurūzų aliejaus nauda

Kai kurių tyrimų duomenimis, kukurūzų aliejus daro teigiamą poveikį sveikatai.

Jame yra junginių, kurie gali skatinti širdies sveikatą, tokių kaip fitosteroliai, vitaminas E ir linolo rūgštis.

Gausu fitosterolių

Kukurūzų aliejuje pilna fitosterolių, kurie yra augaliniai junginiai, kurių struktūra panaši į gyvūnų cholesterolio kiekį.

Fitosteroliai yra potencialiai priešuždegiminiai, todėl valgydami dietą, kurioje gausu priešuždegiminių maisto produktų, galite sumažinti tam tikrų susirgimų, tokių kaip širdies ligos, 2 tipo cukrinis diabetas ir kai kurie vėžys, riziką (16, 17).

Kukurūzų aliejus turi daug fitosterolio, palyginti su keliais kitais kepimo aliejais, tokiais kaip žemės riešutų, alyvuogių ir rapsų aliejai. Joje ypač daug beta-sitosterolio fitosterolio (18).

Mėgintuvėlių tyrimais nustatyta, kad beta-sitosterolis gali turėti priešnavikinių savybių. Vieno tyrimo metu jis galėjo žymiai sulėtinti plaučių vėžio ląstelių augimą, tačiau neturėjo įtakos sveikoms plaučių ląstelėms (19, 20, 21).

Tačiau norint sužinoti apie galimas beta-sitosterolio priešvėžines savybes, reikia daugiau tyrimų su žmonėmis.

Be to, žinoma, kad fitosteroliai padeda užkirsti kelią jūsų organizmo absorbcijai cholesterolio srityje. Taigi jie gali padėti sumažinti aukštą cholesterolio kiekį, kuris yra širdies ligų rizikos veiksnys (22).

Gali skatinti širdies sveikatą

Kadangi kukurūzų aliejuje yra širdžiai sveikų junginių, tokių kaip vitaminas E, linolo rūgštis ir fitosteroliai, jis gali sumažinti širdies ligų riziką.

Vitaminas E yra galingas antioksidantas, todėl dieta, kurioje yra daug šios maistinės medžiagos, gali užkirsti kelią oksidaciniam jūsų širdies ir kraujagyslių pažeidimui, kurį sukelia laisvųjų radikalų perteklius (23).

Be to, apžvelgus daugiau kaip 300 000 žmonių atliktus tyrimus, 5% visų kalorijų sukeitimas iš sočiųjų riebalų į linolo rūgštį buvo susijęs su 9% mažesne širdies priepuolio rizika ir 13% mažesne su širdimi susijusios mirties rizika (24).

Kai kuriuose tyrimuose taip pat nustatyta, kad pats kukurūzų aliejus padeda sumažinti cholesterolio, ypač MTL (blogojo) cholesterolio kiekį, greičiausiai dėl jo fitosterolio kiekio (25, 26).

Atliekant 4 savaičių tyrimą, kuriame dalyvavo 25 suaugusieji, tiems, kurie kasdien suvalgė 4 šaukštus (60 ml) kukurūzų aliejaus, sumažėjo MTL (blogojo) cholesterolio, bendrojo cholesterolio ir trigliceridų lygis, palyginti su tais, kurie vartojo tą patį kiekį kokosų aliejaus (27). .

Atminkite, kad kai kuriuos iš šių tyrimų finansavo „ACH Food Companies, Inc.“, „Mazola“ kukurūzų aliejaus gamintoja. Sveikatos tyrimų, kuriuos finansuoja maisto korporacijos, rezultatai dažnai vertinami pagal įmonės produktus (25, 27, 28).

Santrauka Kukurūzų aliejuje yra daug priešuždegiminių fitosterolių ir kitų junginių, kurie gali padėti sumažinti tam tikrus širdies ligų rizikos veiksnius, pavyzdžiui, MTL (blogojo) cholesterolio ir bendrojo cholesterolio kiekį.

Svarbus kukurūzų aliejaus pranašumas

Kukurūzų aliejus turi keletą reikšmingų trūkumų, kurie gali nusverti jo galimą naudą sveikatai.

Daug omega-6 riebalų

Kukurūzų aliejuje yra daug linolo rūgšties, omega-6 riebalų, kurie kai kurių tyrimų metu buvo siejami su geresne sveikata (24, 29).

Tačiau omega-6 riebalai gali būti kenksmingi, jei jų suvartojama daugiau. Remiantis daugumos tyrimų duomenimis, jūsų kūnas turi palaikyti maždaug 4: 1 omega-6 ir omega-3 santykį (6).

Dauguma žmonių šiuos riebalus vartoja maždaug 20: 1, valgydami kur kas daugiau omega-6 riebalų nei omega-3 (6).

Šis disbalansas susijęs su tokiomis ligomis kaip nutukimas, sutrikusi smegenų veikla, depresija ir širdies ligos (30, 31, 32, 33).

Svarbus tinkamas šių riebalų balansas, nes omega-6 riebalai yra priešuždegiminiai - ypač tada, kai nėra pakankamai priešuždegiminių omega-3 riebalų (34).

Kukurūzų aliejaus omega-6 ir omega-3 riebalų santykis yra 46: 1 (1).

Apribojus kukurūzų aliejų ir kitus maisto produktus, kuriuose yra daug omega-6 riebalų, tuo pačiu padidindami maistą, kuriame gausu omega-3 riebalų, pavyzdžiui, riebią žuvį ir chia sėklas, gali padėti sumažinti uždegimą ir skatinti bendrą sveikatą (35, 36).

Pagaminti iš genetiškai modifikuotų kukurūzų

Dauguma kukurūzų aliejaus gaminami naudojant genetiškai modifikuotus (GMO) kukurūzus. 2010 m. Apie 90% JAV išaugintų kukurūzų buvo GMO (37).

Didžioji šių kukurūzų dalis yra modifikuota taip, kad būtų atspari vabzdžiams ir tam tikriems piktžolių naikintojams, pavyzdžiui, glifosatui (37).

Daugeliui žmonių rūpi glifosato kaupimosi poveikis valgant glifosatams atsparų GMO maistą, kuris buvo apdorotas dideliu herbicido kiekiu.

2015 m. Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) glifosatą priskyrė „tikėtinam kancerogenui“. Tačiau daugelis turimų mėgintuvėlių ir gyvūnų įrodymų to nepatvirtina (38, 39, 40).

Daugelis žmonių taip pat spėlioja, kad GMO maistas ir glifosatas gali prisidėti prie greito maisto alergijos ir netoleravimo laipsnio padidėjimo (41, 42, 43).

Keliuose trumpalaikiuose tyrimuose padaryta išvada, kad GMO maistas yra saugus, tačiau ilgalaikių tyrimų trūksta. GMO kukurūzai buvo prieinami tik nuo 1996 m. Taigi ilgalaikis jo poveikis visai sveikatai nežinomas (44).

Jei nerimaujate dėl GMO maisto produktų ir norite jų išvengti, ieškokite produktų, kuriuos patvirtino projektas „ne GMO“.

Labai rafinuota

Kukurūzų aliejus yra labai rafinuotas produktas. Jis turi būti plačiai išgaunamas iš kukurūzų ir padaromas valgomu.

Dėl šio proceso kukurūzų aliejus greičiau oksiduojasi - tai reiškia, kad molekuliniame lygmenyje jis pradeda prarasti elektronus ir tampa nestabilus (45).

Didelis oksiduotų junginių kiekis jūsų kūne gali padidinti tam tikrų ligų riziką (3, 4).

Tiesą sakant, kukurūzų aliejuje esantis beta-sitosterolis oksiduojasi ilgą laiką kaitinantis, pavyzdžiui, keptuvėje. Tačiau antioksidantas vitaminas E padeda sulėtinti šį procesą (46).

Šildant kukurūzų aliejų, taip pat gaunamas priešuždegiminis akrilamidas - labai reaktyvus junginys, susijęs su nervų, hormonų ir raumenų funkcijos problemomis.

Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra (IARC) akrilamidą klasifikavo kaip galimą kancerogeną (47, 48, 49).

Santrauka Kukurūzų aliejus turi daug uždegiminių omega-6 riebalų ir yra pagamintas iš GMO kukurūzų. Jis taip pat yra labai rafinuotas ir kaitinant gamina kenksmingą akrilamidą.

Ar kukurūzų aliejus sveikas?

Kukurūzų aliejuje yra keletas sveikų komponentų, tokių kaip vitaminas E ir fitosteroliai, tačiau apskritai tai nelaikoma sveikais riebalais.

Taip yra todėl, kad jis yra labai rafinuotas ir turi daug uždegiminių omega-6 riebalų, kurių turėtų būti ribojama įprastoje vakarietiškoje mityboje.

Yra daug sveikesnių kukurūzų aliejaus alternatyvų. Pavyzdžiui, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus gaunamas iš natūraliai riebių alyvuogių, kurias galima tiesiog paspausti aliejui išgauti, ir jų nereikia chemiškai perdirbti (50, 51).

Alyvuogių aliejuje taip pat yra mažiau polinesočiųjų omega-6 riebalų nei kukurūzų aliejuje, o jame gausu mononesočiųjų riebiųjų rūgščių, kurios gali padėti valdyti svorį (50, 52).

Alyvuogių aliejaus nauda sveikatai, skirtingai nei kukurūzų aliejus, dešimtmečius buvo kruopščiai tiriama. Tai gali apsaugoti nuo širdies ligų, vėžio, osteoporozės, nutukimo ir 2 tipo diabeto (53, 54).

Vietoj kukurūzų aliejaus galite naudoti alyvuogių aliejų salotų padažuose ir kepant, pavyzdžiui, kepant ir kepant ant keptuvės.

Jei norite gaminti aukštesnio karščio kaitinimo metodus, tokius kaip kepimas, pakeiskite kukurūzų aliejų į kokosų aliejų - sveiką sočiųjų riebalų kiekį, kuris yra stabilesnis aukštoje temperatūroje ir atsparus oksidacijai (55).

Kadangi sveikesnės alternatyvos, tokios kaip alyvuogių ir kokosų aliejai, yra plačiai prieinamos, kukurūzų aliejus turėtų būti ribotas.

Santrauka Kukurūzų aliejus nėra sveikiausias maisto gaminimo aliejaus pasirinkimas. Sveikesnės alternatyvos yra alyvuogių ir kokosų aliejai.

Esmė

Kukurūzų aliejus yra populiarus gaminant tokius gaminimo būdus kaip kepimas dėl aukšto dūmų taško.

Nors jo fitosterolio ir vitamino E kiekis gali būti naudingas sveikatai, jis taip pat yra labai rafinuotas ir turi daug uždegiminių omega-6 riebalų. Taigi galimas neigiamas poveikis sveikatai nusveria jo naudą.

Kai įmanoma, pabandykite naudoti sveikesnes alternatyvas, tokias kaip alyvuogių aliejus arba kokosų aliejus.