Išgydytas prieš neišgydytą bekoną

Turinys

• Šoninės pagrindai
• Kas yra išgydymas?
• Išgydyta ir neišgydyta
• Ar nitritai jums blogi?
• Išsinešimas
• Išgydyta ir neišgydyta
  
• Vitaminų galia
  

Apžvalga

Šoninė. Tai yra skambutis jums restorano meniu, šnypštimas ant viryklės arba visiško riebumo gundymas iš nuolat besiplečiančio jūsų prekybos centro lašinių skyriaus.

Ir kodėl ta sekcija vis plečiasi? Kadangi lašinių gamintojai vis sugalvoja naujų būdų, kaip lašiniai skamba dar geriau, pateikiant tokius apibūdinimus kaip obelų mediena, vidurio pjūvis ir airiškas bekonas.

Tačiau vienintelis dalykas, susijęs su lašiniais, gali turėti įtakos jūsų sveikatai: ar jūsų lašiniai yra išgydyti, ar ne.

Šoninės pagrindai

Šoninėje paprastai yra daug natrio, bendrųjų riebalų ir sočiųjų riebalų. O jei nevalgote mažų porcijų, jūs gaunate dar daugiau natrio ir riebalų.

Didelis natrio kiekis yra padidėjusio kraujospūdžio rizikos veiksnys. Amerikos širdies asociacija rekomenduoja ne daugiau kaip 2300 mg natrio per parą. Per didelis sočiųjų riebalų suvartojimas yra susijęs su dideliu cholesterolio kiekiu, kuris gali kauptis arterijose ir sukelti širdies problemų.

2015–2020 m. Mitybos gairėse amerikiečiams rekomenduojama sočiųjų riebalų kiekį riboti ne daugiau kaip 10 procentų visų kalorijų.

Be to, riebaluose yra 9 kalorijos grame, daugiau nei dvigubai baltymų ir angliavandenių, kurių abiejuose yra 4 kalorijos grame. Žmonės, kurie, vartodami maisto produktus su didesniu riebalų kiekiu, nepamiršta bendro kalorijų kiekio, gali priaugti svorio.

Taigi kaip vytinta ir negydyta šoninė daro įtaką jūsų sveikatai?

Kas yra išgydymas?

Kietėjimas yra procesas, naudojamas maistui išsaugoti. Tai taip pat suteikia skonio. Maistą galite išgydyti patys rūkydami arba supakuodami juos su druska. Druskos, cukraus ir kitų skonių derinys vis dėlto skanesnis.

Vytinta šoninė techniškai reiškia bet kokią konservuotų lašinių formą. Kadangi visi lašiniai yra konservuojami su dūmais arba druska, nėra tokio dalyko kaip neišdžiovinta šoninė. Tačiau šis faktas nesutrukdė rinkodaros specialistams vartoti terminus „išgydyti“ ir „neišgydyti“.

Taigi, ką reiškia šie terminai?

Išgydyta ir neišgydyta

Vytinta šoninė konservuojama naudojant komercinį druskos ir natrio nitritų preparatą. Nitritai yra priedai, atsakingi už tai, kad lašiniams būtų rausva spalva.

Yra du kietėjimo būdai: pumpavimas ir sausas kietinimas. Maisto saugos ir tikrinimo tarnybos (FSIS) duomenimis, nitritų koncentracija negali būti didesnė kaip 200 milijonųjų dalių (ppm) sausai vytintose šoninėse ir 120 ppm pumpuotose šoninėse.

Neužkietėjusi šoninė yra bekonas, kuris nebuvo išgydytas natrio nitritais. Paprastai jis išgydomas saliero forma, kurioje yra natūralių nitritų, kartu su paprasta sena jūros druska ir kitomis kvapiosiomis medžiagomis, tokiomis kaip petražolių ir burokėlių ekstraktai.

Neužkietėjusi šoninė turi būti paženklinta etikete „Neužkietinta bekonas. Nėra nitratų ar nitritų “. Tačiau tai nereiškia, kad jame nėra nitritų iš natūraliai atsirandančių šaltinių.

Ar nitritai jums blogi?

Galbūt girdėjote, kad lašiniams ir kitai mėsai gydyti naudojami nitritai siejami su tam tikrų vėžio atvejų dažniu. Arba kad nitritai yra žiurkių nuoduose. Taigi, kodėl nitritai pirmiausia dedami į maistą?

Kartu su bekono rausvumu, nitritai palaiko lašinių skonį, apsaugo nuo kvapų ir atitolina botulizmą sukeliančių bakterijų dauginimąsi.

Natritai natūraliai pasitaiko ir daugelyje maisto produktų, įskaitant daugelį daržovių. Tačiau dėl daržovių dietos rizika susirgti gaubtinės žarnos ar kasos vėžiu yra mažesnė nei dietos, kurioje yra daug perdirbtų lašinių ir dešrelių.

Taip yra todėl, kad daržovėse taip pat yra daug vitamino C, be daugelio kitų sveikų vitaminų, mineralų ir antioksidantų. Labai rūgščioje skrandžio aplinkoje nitritai gali virsti nitrozaminais, mirtinais kancerogenais. Tačiau atrodo, kad vitaminas C užkerta kelią šiam virsmui.

Kadangi daržovėse, kuriose yra nitritų, taip pat yra didelis vitamino C kiekis, jas valgant išvengiama rizika, susijusi su daugelio nitritų turinčių maisto produktų, kuriuose nėra vitamino C, vartojimu.

Išsinešimas

Taigi ar negydyta šoninė jums geriau nei lašinė, išgydyta nitritais? Nedaug. Vis dar nežinoma, ar salieruose esantys natūralūs nitritai yra mažiau kenksmingi nei dedami į vytintą bekoną.

Šoninėje vis dar yra daug druskos ir sočiųjų riebalų, kurie abu turėtų būti ribojami, kad sumažėtų širdies ligų rizika.

Mėgaukitės lašiniais labai saikingai ir laikykitės dietos su sveikomis daržovėmis, vaisiais ir sveikais grūdais.

Išgydyta ir neišgydyta

• Vytinta šoninė yra apdorojama druska ir nitritais, kad būtų išsaugotas skonis ir spalva ir sustabdytas bakterijų augimas.
• Neapdorota lašinė vis dar išgydoma, tik salieruose esančiais nitritais.

Vitaminų galia

• Nitritai skrandyje gali virsti kancerogenais, tačiau vitaminas C tai gali sustabdyti.
• Daržovės, kuriose yra nitritų, nėra tokios rizikingos kaip lašiniai, kai kalbama apie vėžį.