5 elementai, kurių reikia, kad bet kuris patiekalas būtų patenkintas

Turinys

• Umami
• Tekstūra
• Ryški rūgštis
• Sveiki riebalai
• Šiluma
• Apžvalga skirta

Tikėkite ar ne, tačiau aukščiausios klasės, virėjo lygio patiekalų kūrimas yra daugiau nei tik skonis ir skanus kvapas. „Skonis taip pat apima mūsų emocijas apie maistą, susipynusias su mūsų tekstūros, spalvų, formų ir garsų pojūčiu“, - sako knygos autorius Nikas Sharma. Skonio lygtis (Pirkite, 32 USD, amazon.com). „Tai, ką mes apibrėžiame kaip skanų, iš tikrųjų yra elementų derinys, susijungiantis į vieną nepaprastą patirtį.

Pridėkite šiuos penkis elementus – umami, tekstūrą, ryškią rūgštį, sveikus riebalus ir šilumą, kad sukurtumėte visapusišką bet kurio patiekalo dinamiką – nuo ​​užkandžių iki kelių patiekalų. Ne tik padarysite įspūdį kitiems, bet ir kiekvieną kartą būsite patenkinti.

Umami

ICYDK, umami yra penktasis skonis (be sūraus, saldaus, rūgštaus ir kartaus) - japoniškas žodis, apibūdinantis mėsingą ar pikantišką skonį. Tačiau ypatingas reiškinys, vadinamas umami sinergizmu, įvyksta, kai du ar daugiau ingredientų susijungia ir sukuria didesnį poveikį, nei būtų vienas, sako Sharma. Norėdami tai pasiekti, sumaišykite jūros dumblius, pavyzdžiui, kombu ar nori, su šitake grybais, kad gautumėte stipraus skonio vegetarišką sultinį. Arba pakelkite česnako ir svogūnų skonį, pakepinkite juos su imbieru, pomidorų pasta, miso, ančiuviais ar sojų padažu.

Tekstūra

„Burnai nuobodu, jei ji vėl ir vėl patiria tą pačią tekstūrą“, - sako Sharma. Į savo patiekalus įtraukite keletą skirtingų kontrastingų, pavyzdžiui, kreminės, kramtomos ir traškios. Pagalvokite apie šviežius ingredientus, kurie taip pat suteikia užbaigimo, kai juos dedate ant maisto produktų viršaus. „Susmulkinti laiškiniai svogūnai, askaloniniai česnakai ir riešutai, pavyzdžiui, pistacijos, migdolai ir žemės riešutai, suteikia tekstūros ir veikia kaip garnyras“, – sako jis. Arba paverskite savo kokteilį į kokteilių dubenį ir užpilkite traškia granola bei šaukštu kreminio graikiško jogurto.

Ryški rūgštis

„Rūgštis keičia mūsų skonio suvokimą“, - sako Sharma. „Dėl ryškios kokybės maistas gali padaryti įdomesnį, niuansuotesnį ir gyvesnį“. Pasak jo, norėdami panaudoti rūgšties galią, į naminį pomidorų padažą įmaišykite šaukštelį granatų melasos. Arba sumaišykite tamarindą su laimo sultimis ir šiek tiek saldiklio, pavyzdžiui, medaus, ir naudokite jį salotoms papuošti arba įmaišykite į sultinį. Užuot gardinę patiekalą druska, pabandykite išspausti citrusinių vaisių. Rūgštis sumažina druskos poreikį, sako Sharma. (Susiję: šie pikantiški ir ryškūs citrusinių vaisių receptai suteiks jums energijos ištikus žiemai)

Sveiki riebalai

Pridėjus šiek tiek riebalų, pavyzdžiui, šlakelį alyvuogių aliejaus, jūsų patiekalai išsiskiria skoniais, sako Sharma. „Kai kurie mokslininkai surinko duomenis, rodančius, kad riebalai gali būti šeštasis pagrindinis skonis, vadinamas oleogustu“, - sako jis. Riebalai taip pat suteikia jūsų maistui patrauklios tekstūros. Ir jie turi naudos sveikatai: riebalai padeda mūsų kūnams pasisavinti riebaluose tirpius vitaminus, pavyzdžiui, vitaminą A morkose. Vienas iš mėgstamiausių Sharma riebalų yra ghee - dar žinomas kaip skaidrus sviestas. „Maistas, paruoštas„ ghee “, sugers riešutų ir karamelės natas“, - sako Sharma. Pakeiskite jį alyvuogių aliejumi bet kuriame inde.

Šiluma

Čilės nėra vienintelis būdas maistui suteikti ugnies. Imbieras, česnakai, svogūnai ir krienai gali padaryti tą patį, sako Sharma. Vienas iš jo paruošiamųjų preparatų: toum, Artimųjų Rytų pagardas. Norėdami tai padaryti, susmulkinkite česnaką virtuviniu kombainu, kol jis susmulkins, įpilkite šviežių citrinų sulčių, o tada pakaitomis pilkite ledinį vandenį ir aliejų, kol padažas emulsės ir sutirštės. Šaukštą sulenkite į ožkos sūrį, kad juo pasiskirstytų krostinis arba ant viršaus keptos daržovės.

Žurnalas „Shape“, 2020 m. Lapkričio mėn

Apžvalga skirta