Kodėl Ezekielio duona yra sveikiausia duona, kurią galite valgyti

Turinys

• Kas yra Ezekielio duona?
• Ką veikia daigai?
• Grūduose ir ankštiniuose produktuose yra antinientų
• Ar sudygę grūdai yra sveikesni?
• Kaip daigai padidina maistines medžiagas
• Kaip daigumas mažina antinienes
• Esmė

Ezekielio duona yra tokia sveika, kaip gaunama duona.

Tai daigintos duonos rūšis, gaminama iš įvairių nesmulkintų grūdų ir ankštinių augalų, kurie pradėjo dygti (sudygti).

Palyginti su balta duona, kuri gaminama iš rafinuotų kvietinių miltų, Ezekielio duona yra daug turtingesnė sveikų maistinių medžiagų ir skaidulų srityje.

Bet ar tai taip sveika, kaip tvirtina pardavėjai? Šis straipsnis yra atidesnis.

Kas yra Ezekielio duona?

Ezekielio duona skiriasi dėl kelių priežasčių.

Nors daugumoje duonos rūšių pridėta cukraus, Ezekielio duonoje jos nėra.

Jis taip pat gaminamas iš ekologiškų, daigintų nesmulkintų grūdų. Dygimo procesas smarkiai keičia grūdų maistinę sudėtį.

Priešingai nei daugumoje prekybinių duonos, kurias sudaro rafinuoti kviečiai arba nesmulkinti nesmulkinti kviečiai, Ezekielio duonoje yra keletas skirtingų grūdų ir ankštinių augalų rūšių:

• 4 rūšių javų grūdai: kviečiai, soros, miežiai ir speltos
• 2 rūšių ankštiniai: sojų pupelės ir lęšiai

Visi grūdai ir ankštiniai augalai yra ekologiškai užauginami ir jiems leidžiama sudygti prieš perdirbant, sumaišius ir kepant, kad būtų gautas galutinis produktas.

Kviečiuose, miežiuose ir speltose nėra glitimo, todėl Ezekielio duona netinkama žmonėms, sergantiems celiakija ar netoleruojantiems glitimo.

Santrauka Ezekielio duona gaminama iš sveikų, daigintų kviečių, miežių, speltos, sorų, sojų pupelių ir lęšių. Jis parduodamas kaip sveikesnis pasirinkimas nei įprasta balta duona.

Ką veikia daigai?

Nors grūdai, pavyzdžiui, kviečiai ar kukurūzai, iš išorės atrodo paprasti, juose yra nepaprastai sudėtinga molekulinė technika.

Yra genų, baltymų ir fermentų, kurie gali paversti mažą sėklą visu augalu.

Kai grūdai gauna reikiamus signalus, prasideda sudėtingas biocheminis procesas.

Sėkla pradeda sudygti, prasiskverbia pro kiautą ir išsišakoja daigai į orą, o šaknys - į dirvą. Turėdamas pakankamai vandens ir maistinių medžiagų dirvožemyje, jis ilgainiui virsta augalu.

Sudygusi sėkla yra tarp sėklos ir visaverčio augalo.

Tačiau reikia atsiminti vieną dalyką: sėkla neišdygsta, nebent sąlygos būtų palankios.

Suteikus sėklai tinkamus signalus, daugiausia hidrataciją (vandenį) ir tinkamą temperatūrą, ji pradės dygti.

Grūduose ir ankštiniuose produktuose yra antinientų

Reikia atsiminti dar vieną svarbų dalyką: dauguma organizmų nenori būti valgytini. Grūdai ir ankštiniai augalai nėra išimtis.

Norėdami perduoti savo genus kitai kartai, jie turi išgyventi.

Dauguma augalų gamina chemikalus, kad atgrasytų gyvūnus nuo jų valgymo. Kai kurie iš jų veikia kaip maistingi vaistai.

Antinientatoriai yra medžiagos, galinčios užkirsti kelią maistinių medžiagų pasisavinimui ir slopinti virškinimo fermentus.

Vienas iš pavyzdžių yra sojos pupelės. Dėl fermentų inhibitorių jie yra toksiški, kai neapdoroti.

Nors dauguma grūdų ir ankštinių kultūrų yra valgomi po virimo, virimas nepašalina visų anti-maistinių medžiagų.

Daugelis viso pasaulio pramonės atstovų grūdus valgė be problemų.

Tačiau dauguma jų naudojo tradicinius paruošimo būdus, tokius kaip mirkymas, daiginimas, fermentavimas ir virimas, kad žymiai sumažėtų antinutienų skaičius.

Nors maistingieji vaistai nedaro neigiamos įtakos daugumos žmonių sveikatai, jie gali prisidėti prie vitaminų ir mineralų trūkumo žmonėms, kurie ankštinius augalus ar grūdus laiko maisto racionu.

Be to, atminkite, kad maisto papildai nebūtinai yra nesveiki. Pavyzdžiui, fitino rūgštis yra stiprus antioksidantas, prisidedantis prie teigiamo grūdų ir sėklų poveikio sveikatai.

Santrauka Dygimas sumažina antinutienų kiekį grūduose. Antininiai vaistai yra medžiagos, kurios gali užkirsti kelią maistinių medžiagų įsisavinimui.

Ar sudygę grūdai yra sveikesni?

Dygimas, kaip mirkant grūdus vandenyje ir leidžiant jiems sudygti, sukelia grūde daugybę biocheminių reakcijų.

Tai turi du privalumus:

1. Dygimas padidina sveikų maistinių medžiagų skaičių.
2. Dygimas sumažina antinutienų skaičių.

Kaip daigai padidina maistines medžiagas

Dėl daiginimo proceso Ezekielio duonoje gali būti daugiau kai kurių gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų.

Tyrimai rodo, kad daigūs grūdai padidina jų lizino kiekį (1).

Lizinas yra amino rūgštis, kurios daugelyje augalų yra tik nedaug. Padidėjus jo lygiui daigumui, žymiai padidėja grūdų ir sėklų maistinė vertė.

Be to, baltymų kokybę gali šiek tiek pagerinti derinant grūdus (kviečius, soros, miežius ir speltą) su ankštiniais augalais (sojos pupelėmis ir lęšiais) (2).

Tyrimai taip pat rodo, kad daiginantys kviečiai gali smarkiai padidinti tirpiųjų skaidulų, folatų, vitamino C, vitamino E ir beta-karotino kiekį (3, 4).

Dygimas taip pat iš dalies suskaido krakmolą, nes sėklos sunaudoja krakmolo energiją daiginimo procesui skatinti. Dėl šios priežasties daiginti grūdai turi šiek tiek mažiau angliavandenių (5).

Daigindami sėklas, Ezekielio duona turėtų būti maistingesnė nei dauguma kitų rūšių duonos.

Santrauka Dygimas padidina maistinių medžiagų kiekį grūduose ir sėklose.

Kaip daigumas mažina antinienes

Sudygusiuose grūduose taip pat yra mažiau antinutienų, ty medžiagų, kurios slopina mineralų pasisavinimą:

• Fito rūgštis yra grūduose ir sėklose randama medžiaga. Jis gali surišti mineralus, tokius kaip cinkas, kalcis, magnis ir geležis, ir užkirsti kelią jų įsisavinimui. Dygstant nedaug sumažėja fitino rūgštis (6).
• Fermentų inhibitorių yra ir sėklose. Jie apsaugo juos nuo savaiminio dygimo, tačiau taip pat gali apsunkinti jose esančių maistinių medžiagų prieinamumą. Dygimas išaktyvina kai kuriuos iš jų (7, 8).

Kitas daigų pranašumas yra tas, kad jis sumažina glitimo - baltymo, kurio daugelis žmonių netoleruoja, kiekį - jo yra kviečiuose, speltose, rugiuose ir miežiuose (3).

Dėl to, kad sumažėjo maisto produktų, Ezekielio duona gali suteikti daugiau maistinių medžiagų nei duona, pagaminta iš neišdygusių grūdų.

Santrauka Dygimas sumažina fitino rūgšties ir fermentų inhibitorių kiekį. Šie antinutientai sumažina maistinių medžiagų įsisavinimą iš grūdų ir sėklų.

Esmė

„Ezekiel“ duonos galima rasti daugelyje prekybos centrų ir sveiko maisto parduotuvių. Jūs taip pat galite pasidaryti savo receptą vadovaudamiesi vienu iš daugelio receptų, kuriuos galite rasti internete.

Vis dėlto svarbu nepamiršti, kad kviečiai vis dar yra svarbiausias Ezekielio duonos ingredientas.

Nors daigai gali šiek tiek sumažinti glitimo lygį, žmonėms, kurie netoleruoja glitimo, reikia vengti Ezekielio duonos ir kitų daigintos duonos rūšių, kurių sudėtyje yra kviečių, miežių ar rugių.

Jei nesate jautrus gliutenui ir nesilaikote dietos, kurioje nėra angliavandenių, tada Ezekielio duona gali būti sveikesnis pasirinkimas.

Tai tikrai daug geriau nei 99% parduotuvių lentynų duonos, kuri paprastai gaminama iš rafinuotų kviečių ir kurioje dažnai yra daug cukraus.