Fake n ’Bake: 5 keptas maistas, kuris yra geriau iškeptas

Turinys

• Bulvės
• Vištienos kotletai
• Baklažanas
• Žuvis
• Sūris
• Apžvalga skirta

Turėk maisto, keps. Tai praktiškai amerikietiškas šūkis, bet taip pat tik apie nesveikiausią būdą valgyti kitaip sveiką maistą, pavyzdžiui, bulves, vištieną, žuvį ir daržoves. „Kepimas ne tik beveik trigubai padidina maisto kalorijų kiekį dėl pridėtų riebalų iš kepimo aliejaus, bet ir kaitinant maistą aukštoje temperatūroje gali susidaryti vėžį sukeliantys junginiai“, – sako Nicolette Pace, privačios praktikos gydytoja Great Neck, NY. . Be to, kepimas ne visada yra pats skaniausias būdas virti, nes riebalai gali išblukinti skonio receptorius ir prislopinti skonį.Supjaustykite riebalus ir išlaikykite skonį (ir aukso rudos spalvos plutą), išbandydami šiuos protingesnius gaminimo būdus:

Bulvės

Ak, bulvės. Puikiai sveiki, nekaloringi gumbai, kuriuos įprastai panaikina sviestas, aliejus ir grietinėlė. O kai jie supjaustomi pagaliukais ar traškučiais ir panardinami į aliejaus kubilą, kaip sakoma, niekas negali suvalgyti tik vieno.

Kodėl jie geriau kepti: Bulvės yra natūrali plėvelė, suteikianti papildomų skonių: žolelių, česnako ir trupučio traškios jūros druskos. Ir juos paruošti orkaitėje. Supjaustykite griežinėliais, išplakite su kiaušinių baltymais ir pabarstykite susmulkintomis jūsų pasirinktomis žolelėmis. Kepkite 30-40 minučių 350 laipsnių orkaitėje ir gausite aukso rudos spalvos plutele ir drėgnu vidumi „fri bulvyčių“, kurios puikiai tinka kečupui.

Vištienos kotletai

Kepant vištieną, kaip ir kepant bulves, santykinai liesa mėsa paverčiama skaniu, tačiau juosmenį sustorėjusiu pirštų maistu, užauginančiu beveik 500 kalorijų vienai menkai blauzdai.

Kodėl jie geriau kepti: Šiuo atveju Pace rekomenduoja metodą, kurį ji vadina „sausu kepimu“. Norėdami pagaminti traškius vištienos kotletus, kuriuose yra mažiau nei pusė kalorijų ir dalis riebalų, vištienos krūtinėlę aptepkite kiaušinio plakiniu, tada japoniška džiūvėsėliu „Panko“, kuris yra nuskustas, o ne susmulkintas, sukuriant nelygius gabalėlius, kurie lengvai sudaro traškią plutą. Įkaitinkite nepridegančią keptuvę iki vidutinės ir kepkite apie 6-8 minutes iš vienos pusės, kol pasidarys aukso rudos spalvos.

Baklažanas

Jei norite padidinti nekenksmingos, mažai kalorijų turinčios daržovės riebalų kiekį, pakepinkite keletą baklažanų griežinėlių. Baklažanas sugeria super kempinę, sugeria kiekvieną paskutinį lašą aliejaus, su kuriuo liečiasi.

Kodėl geriau kepti: Neapdoroti baklažanai yra purūs ir beskoniai. Tačiau iškepęs jis tampa minkštas ir beveik mėsingas, o norint pasiekti norimą rezultatą, nereikia daug riebalų. Norėdami pagaminti mažiau riebų baklažanų gabalėlį, baklažano skilteles lengvai aptepkite kiaušinio baltymu, supilkite į patikimą Panko ir padėkite ant aliuminio padėklo, lengvai apipurkšto sveiku aliejumi (pvz., rapsų). Kepkite 350 laipsnių kampu 30 minučių ir gausite traškią išorę ir minkštą vidų, puikiai tinkančią užpilti naminiu pomidorų padažu ir trupučiu susmulkintos mocarelos.

Žuvis

Duonkepta, kepta žuvis iš tikrųjų yra tik būdas priversti vaikus ir ne žuvies gerbėjus valgyti žuvį. Tai visiškai paneigia bet kokią naudą sveikatai: mažai riebalų, daug baltymų ir labai sveikų maistinių medžiagų, tokių kaip omega 3, priklausomai nuo rūšies.

Kodėl geriau kepti: Žuvys, ypač baltos dribsnių veislės, kurios paprastai kepamos giliai (pvz., kačių žuvis ar menkė), iškepa greitai, todėl puikiai tinka padengus Panko dangą, lengvai papurškiant aliejumi ir 10–12 minučių orkaitėje. Patiekiamas su šlakeliu citrinos ir karštu padažu, jis yra sveikas, skanus ir labai panašus į keptos žuvies krepšelį, kurį rasite pajūrio moliuskų lūšnelėje.

Kitas būdas, kurį Pace naudoja, kad pašalintų dangą: grotelių presas. Naudodami kepsninę arba „Panini“ tipo maisto presą, pagardinkite žuvies filė druska, pipirais ir pasirinkta žolele. Kepsninę lengvai patepkite aliejumi ir apkepkite. Dėl to savaime susidaro graži pluta, o vidus išlieka drėgnas ir sluoksniuotas.

Sūris

Tai, kas iš pradžių buvo puikus kąsnelis prieš valgį italų virtuvėje – nedidelis gabalėlis geros naminės mocarelos, apteptos kiaušiniu ir greitai iškeptos – tapo niūriu, kaloringu košmaru, žinomu kaip Mocarelos lazdelės, populiarių tinklo restoranų programėlė visoje šalyje.

Kodėl geriau kepti: Kadangi šiltas sūris, kad ir koks būtų šilumos šaltinis, pats savaime yra gana dekadentinis; panardinimas į karštą aliejų tik padidina sočiųjų riebalų ir kalorijų kiekį. Jei norite išmėginti keptą pagaliuką, pabandykite panardinti kieto ožkos sūrio gabalėlius (nors tiktų brie ar net kietos mocarelos gabalėlis) į kiaušinių baltymus ir apvoliokite (atspėjote) Panko. Padėkite ant lengvai padengtos skardos ir kepkite 5 minutes 350 laipsnių temperatūroje. Jūsų skonis yra traškus ir klampus sūris, ir jūs vis tiek gausite tai kastuvu.

Apžvalga skirta