Ar galima valgyti žuvies odą, ir ar ji sveika?

Turinys

• Ar saugu valgyti žuvies odą?
• Mityba ir nauda sveikatai
• Geras baltymų šaltinis
• Gausu apsauginių omega-3
• Gali palaikyti odos sveikatą
• Gali padidinti maistinių medžiagų kiekį
• Kaip paruošti ir valgyti žuvies odą
• Esmė

Žuvis yra gyvulinių baltymų šaltinis, kuriuo reguliariai mėgaujasi daugelis žmonių visame pasaulyje.

Iš tikrųjų apskaičiuota, kad žmonės kiekvienais metais suvalgo daugiau nei 330 milijardų svarų (150 milijonų tonų) žuvies (1).

Žuvis yra tanki maistinėmis medžiagomis, skani ir sveika prie bet kokio patiekalo. Jums gali kilti klausimas, ar šios savybės galioja ir odai.

Šiame straipsnyje apžvelgiama žuvies odos valgymo nauda ir sauga bei paaiškinama, kaip įtraukti ją į savo racioną.

Ar saugu valgyti žuvies odą?

Kai kurie žmonės gali vengti žuvies odos bijodami, kad valgyti nesaugu, nors paprastai taip nėra.

Per visą istoriją žuvies oda buvo saugiai valgoma. Tai netgi populiarus užkandis daugelyje šalių ir kultūrų.

Kol žuvis buvo tinkamai išvalyta ir visiškai pašalintos išorinės svarstyklės, odą paprastai saugu valgyti.

Kadangi žuvis yra puikus maistinių medžiagų, tokių kaip geležis ir omega-3 riebalų rūgštys, šaltinis, Maisto ir vaistų administracija (FDA) rekomenduoja valgyti 4 uncijos (113 gramų) žuvies porciją 2–3 kartus per savaitę (2).

Tačiau kai kuriose žuvyse yra daug gyvsidabrio ir kitų toksinų bei teršalų, kurių taip pat gali būti odoje (3, 4, 5).

Todėl rekomenduojama dažniau rinktis mažai gyvsidabrio turinčias žuvis. Čia pateikiami keli tipiško gyvsidabrio kiekio žuvyse pavyzdžiai (2):

• Žemas: šamas, menkė, plekšnė, sidabrinė sūris, lašiša, tilapija, dauguma konservuotų tunų
• Vidutinis: karpis, riestainis, otas, mahi-mahi, snapas
• Aukštas: karališkos skumbrės, marlinas, ryklys, kardžuvė, žuvų plytelės

Trumpai tariant, žuvų oda nekelia jokio didesnio pavojaus sveikatai, nei vartojant žuvies minkštimą. Laikykitės panašių rekomendacijų, kaip pasirinkti žuvies odą, kaip tai darytumėte pasirinkdami valgytinų žuvų rūšis.

Žuvies odą saugu valgyti tol, kol žuvis buvo išvalyta ir tinkamai prižiūrima prieš valgant. Jei valgysite mažesnio gyvsidabrio ir kitų teršalų žuvų odą, sumažinsite potencialiai kenksmingų cheminių medžiagų poveikį.

Mityba ir nauda sveikatai

Tikslus žuvų odos maistinis profilis labai skiriasi, atsižvelgiant į žuvies tipą. Beje, daugumoje žuvų gausu kelių pagrindinių maistinių medžiagų.

Valgydami žuvų odą iš įvairių riebių ir liesų žuvų, gali būti užtikrintas pakankamas maistinių medžiagų vartojimas, įskaitant (6):

• baltymas
• omega-3 riebalų rūgštys
• vitaminas D
• vitaminas E
• jodo
• selenas
• taurinas

Atidžiau apžvelgsime kai kuriuos specifinius šių maistinių medžiagų kiekius žuvų odoje.

Geras baltymų šaltinis

Žuvis, įskaitant jos odą, yra puikus maistinių baltymų - būtinų maistinių medžiagų, kurios yra žmogaus kūno audinių, pavyzdžiui, raumenų, blokas.

Baltymai taip pat gali prisidėti prie optimalios sveikatos, nes sumažėja tam tikrų sutrikimų, tokių kaip sulėtėjęs augimas, mažas geležies kiekis ir patinimas kūne, rizika (7).

Be to, kai kurie baltymai, tokie kaip histonai ir transferinas, vaidina imunitetą. Daugybė šių baltymų yra žuvų odos gleivėse (8).

Gausu apsauginių omega-3

Vienas žinomiausių riebiųjų žuvų pranašumų yra didelis joms naudingų omega-3 riebalų rūgščių kiekis.

Omega-3 riebiųjų rūgščių vartojimas riebių žuvų odoje gali prisidėti prie optimalios sveikatos, teikiant naudą, pavyzdžiui, širdies apsaugą, sveiką nėštumą ir sumažinant smegenų ligų riziką (9).

Gali palaikyti odos sveikatą

Valgydami žuvies odą, taip pat galite pagerinti jūsų odos sveikatą.

Žuvies oda yra geras kolageno ir vitamino E šaltinis, kurie abu prisideda prie sveikos žmogaus odos (10).

Pavyzdžiui, tyrimais nustatyta, kad kolagenas gali pagerinti odos drėkinimą, elastingumą ir kitus senėjimo prekės ženklus, pavyzdžiui, raukšles (11, 12).

Kolagenas yra baltymų rūšis, esanti visose žuvų dalyse ir rūšyse, taigi jūs rasite jų tiek žvynuose, tiek kauluose, tiek mėsoje, tiek odoje. Kita vertus, vitaminas E yra riebaluose tirpus antioksidantas, dažniau randamas riebiose žuvyse, tokiose kaip lašiša ir upėtakis.

Vitaminas E palaiko odos sveikatą apsaugodamas nuo žalingo saulės poveikio ir pagerindamas tam tikrų odos ligų, tokių kaip egzema, simptomus (13, 14).

Gali padidinti maistinių medžiagų kiekį

Odos valgymas kartu su minkštimu padeda sunaudoti kuo daugiau maistinių medžiagų iš žuvų.

Pašalindami odą ir valgydami tik minkštimą, jūs prarasite daugybę naudingų maistinių medžiagų ir aliejų odoje, taip pat tų, kurie randami gleivėse ir minkštimo sluoksniuose po oda.

Žuvies oda yra puikus maistinių medžiagų, palaikančių optimalią žmogaus sveikatą, tokių kaip baltymai, omega-3 riebiosios rūgštys ir vitaminas E. Šalta žuvies oda gali padėti augti raumenims, pagerinti širdies sveikatą ir sveiką odą.

Kaip paruošti ir valgyti žuvies odą

Norėdami išnaudoti žuvies odos pranašumus, tai padeda, jei žinote skaniausių jos paruošimo būdų.

Ruošdami žuvies gabalėlį ant odos, pabandykite kepti arba kepkite ant grotelių aukštoje temperatūroje, odelės puse žemyn, kad gautumėte traškią rezultatą.

Venkite virti ir garuoti žuvį, nes tai gali sukelti šlapią ar liekną odos struktūrą.

Taip pat atminkite, kad žuvies odos skonis skiriasi pagal tipus. Žuvys, žinomos dėl skanios odos, yra ešeriai, barramundi, plekšnės, skumbrės, lašiša ir snapas.

Kita vertus, ne tokia skani oda yra jūrinių jūrinių žuvų, ridenų, kardžuvių ir tunų.

Be to, virėjai restoranų meniu tampa kūrybingi su žuvies oda. Neretai žuvies odelę galima kepti ar virti atskirai ir patiekti kaip užkandį ar garnyrą.

Pagardinti žuvies odos užkandžiai taip pat vis dažnesni ir jau populiarūs Azijos virtuvėse. Paprastai šie užkandžiai yra kepti ir sūdyti, juose gali būti daug riebalų ir natrio.

Todėl geriausia keptais žuvies odos užkandžiais mėgautis saikingai. Be to, jei sergate bet kuriomis pagrindinėmis ligomis, tokiomis kaip širdies liga ir aukštas kraujospūdis, galbūt norėsite jų išvengti, kad nepablogintumėte esamų būklių.

Žuvies odą galima paruošti įvairiais būdais. Jis gali būti užkimštas aukštoje temperatūroje, kad būtų traški tekstūra, arba pašalintas iš minkštimo ir pakepintas. Kai kurių rūšių žuvų oda skonis geresnė nei kitų.

Esmė

Žuvies oda yra skani ir maistinga žuvies dalis.

Jame gausu tų pačių maistinių medžiagų, kurių yra žuvų minkštime, o žuvies vartojimas su oda padeda užtikrinti, kad maistinės medžiagos neprarastų gaminant maistą.

Žuvų maistinės medžiagos turi daug naudos, įskaitant širdies ir odos sveikatos palaikymą.

Žuvies oda yra labai universali kaip kulinarinis ingredientas. Galite pabandyti jį paruošti keliais skirtingais būdais, kad sužinotumėte, kurie jums labiau patinka.