Ar veikia maisto derinimas? Faktas ar fikcija

Turinys

• Kas yra maisto derinimas?
• Maisto derinimo taisyklių pavyzdžiai
• Du maisto derinimo įsitikinimai
• Ką sako įrodymai?
• Apie mišraus valgio vengimą
• Dėl maisto, pakeičiančio virškinamojo trakto pH
• Apie maisto rūgimą skrandyje
• Įrodymais pagrįsti maisto derinimo pavyzdžiai
• Citrusiniai vaisiai ir geležis
• Morkos ir riebalai
• Špinatai ir pieno produktai
• Paimkite namų pranešimą

Maisto derinimas yra valgymo filosofija, turinti senovės šaknis, tačiau netolimoje praeityje labai išpopuliarėjusi.

Maisto derinimo dietos šalininkai mano, kad netinkami maisto deriniai gali sukelti ligas, toksinų kaupimąsi ir virškinimo sutrikimus.

Jie taip pat mano, kad tinkami deriniai gali palengvinti šias problemas.

Bet ar yra teisybė šiems teiginiams?

Kas yra maisto derinimas?

Maisto derinimas yra idėja, kad tam tikri maisto produktai derinami kartu, o kiti - ne.

Tikima, kad netinkamai derinant maisto produktus, pavyzdžiui, valgant kepsnius su bulvėmis, gali būti neigiamas poveikis sveikatai ir virškinimui.

Maistas, derinantis principus, pirmą kartą pasirodė senovės Indijos ajurvedos medicinoje, tačiau jis plačiau išpopuliarėjo 1800-ųjų viduryje pagal terminą trofologijaarba „mokslas apie maisto derinimą“.

Maisto derinimo principai buvo atkurti 1900-ųjų pradžioje šieno dieta. Nuo to laiko jie tapo daugelio šiuolaikinių dietų pagrindu.

Paprastai, derinant maistą, maisto produktai priskiriami skirtingoms grupėms.

Paprastai jie skirstomi į angliavandenius ir krakmolą, vaisius (įskaitant saldžius vaisius, rūgštus vaisius ir melionus), daržoves, baltymus ir riebalus.

Arba kai kuriuose planuose maisto produktai klasifikuojami kaip rūgštūs, šarminiai arba neutralūs.

Maisto derinimo dietose nurodoma, kaip reikėtų derinti šias grupes valgio metu.

Maisto derinimo taisyklių pavyzdžiai

Maisto derinimo dėsniai gali šiek tiek skirtis, priklausomai nuo šaltinio, tačiau dažniausiai taikomos šios taisyklės:

• Vaisius valgykite tik tuščiu skrandžiu, ypač melionus.
• Negalima derinti krakmolo ir baltymų.
• Negalima derinti krakmolo su rūgščiu maistu.
• Negalima derinti skirtingų baltymų rūšių.
• Pieno produktus vartokite tik tuščiu skrandžiu, ypač pieną.

Kitos taisyklės numato, kad baltymų negalima maišyti su riebalais, cukrų reikia valgyti tik vieną, o vaisius ir daržoves valgyti atskirai.

Du maisto derinimo įsitikinimai

Maisto derinimo taisyklės dažniausiai grindžiamos dviem įsitikinimais.

Pirmasis yra tas, kad kadangi skirtingi maisto produktai virškinami skirtingu greičiu, derinant greitai virškinamą maistą su lėtai virškinamu maistu, jūsų virškinamajame trakte atsiranda „kamštis“, sukeliantis neigiamų virškinimo ir sveikatos padarinių.

Antrasis įsitikinimas yra tas, kad skirtingiems maisto produktams reikia suskaidyti skirtingus fermentus ir kad šie fermentai jūsų žarnyne veikia esant skirtingam pH lygiui - rūgštingumo lygiui.

Idėja yra ta, kad jei dviem maisto produktams reikalingas skirtingas pH lygis, organizmas negali tinkamai virškinti abiejų tuo pačiu metu.

Maisto derinimo dietos šalininkai mano, kad šie principai yra būtini tinkamai sveikatai ir virškinimui.

Taip pat manoma, kad netinkamas maisto produktų derinimas sukelia neigiamų padarinių sveikatai, tokių kaip virškinimo sutrikimas, toksinų gamyba ir ligos.

Maisto derinimas reiškia valgymo būdą, kai tam tikros rūšies maisto produktai nevalgomi kartu. Maisto derinimo dietos šalininkai mano, kad netinkami deriniai sukelia ligas ir virškinimo sutrikimus.

Ką sako įrodymai?

Kol kas tik vienas tyrimas nagrinėjo maisto derinimo principus. Jame buvo patikrinta, ar dieta, pagrįsta maisto derinimu, turėjo įtakos lieknėjimui.

Dalyviai buvo suskirstyti į dvi grupes ir jiems buvo suteikta subalansuota mityba arba dieta, pagrįsta maisto derinimo principais.

Laikantis abiejų dietų, jiems buvo leista suvalgyti tik 1100 kalorijų per dieną.

Po šešių savaičių abiejų grupių dalyviai vidutiniškai prarado apie 13–18 svarų (6–8 kg), tačiau maistą derinanti dieta neturėjo jokios naudos prieš subalansuotą mitybą ().

Tiesą sakant, nėra įrodymų, patvirtinančių daugumą tariamai mokslinių maisto derinimo principų.

Daugelis originalių maistą derinančių dietų buvo sukurtos daugiau nei prieš 100 metų, kai daug mažiau buvo žinoma apie žmogaus mitybą ir virškinimą.

Tačiau tai, kas dabar žinoma apie pagrindinę biochemiją ir mitybos mokslą, tiesiogiai prieštarauja daugumai maisto derinimo principų.

Čia atidžiau pažvelkime į teiginius siejantį mokslą.

Apie mišraus valgio vengimą

Terminas „mišrus maistas“ reiškia patiekalus, kuriuose yra riebalų, angliavandenių ir baltymų derinys.

Maisto derinimo taisyklės daugiausia grindžiamos idėja, kad kūnas nėra pasirengęs virškinti mišrių patiekalų.

Tačiau taip tiesiog nėra. Žmogaus kūnas vystėsi laikydamasis viso maisto dietos, kurioje beveik visada yra tam tikrų angliavandenių, baltymų ir riebalų derinių.

Pavyzdžiui, daržovės ir grūdai paprastai laikomi angliavandenių turinčiais maisto produktais. Bet vienoje porcijoje juose taip pat yra keli gramai baltymų. Mėsa laikoma baltyminiu maistu, tačiau net ir liesoje mėsoje yra šiek tiek riebalų.

Todėl, kadangi daugelyje maisto produktų yra angliavandenių, riebalų ir baltymų derinys, jūsų virškinamasis traktas visada pasiruošęs virškinti mišrų maistą.

Kai maistas patenka į skrandį, išsiskiria skrandžio rūgštis. Taip pat išsiskiria fermentai pepsinas ir lipazė, kurie padeda pradėti baltymų ir riebalų virškinimą.

Įrodymai rodo, kad pepsinas ir lipazė išsiskiria, net jei jūsų maiste nėra baltymų ar riebalų (,).

Toliau maistas juda į plonąją žarną. Ten skrandžio rūgštis iš skrandžio neutralizuojama, o žarnyną užplūsta fermentai, kurie skaido baltymus, riebalus ir angliavandenius (,,).

Todėl nereikia jaudintis, kad jūsų kūnas turės pasirinkti, ar virškinti baltymus ir riebalus, ar krakmolą ir baltymus.

Tiesą sakant, jis specialiai paruoštas tokio tipo daugiafunkcinėms užduotims.

Dėl maisto, pakeičiančio virškinamojo trakto pH

Kita maisto derinimo teorija yra ta, kad kartu vartojant netinkamą maistą, gali sutrikti virškinimas, sukuriant netinkamą pH tam tikrų fermentų funkcionavimui.

Pirma, greitai atnaujinkite pH. Tai skalė, matuojanti, kaip rūgštus ar šarminis tirpalas. Skalė svyruoja nuo 0 iki 14, kur 0 yra rūgščiausia, 7 yra neutrali ir 14 yra šarmingiausia.

Tiesa, kad fermentams tinkamai funkcionuoti reikia specifinio pH diapazono ir kad ne visiems virškinimo trakto fermentams reikalingas vienodas pH.

Tačiau valgant šarminesnius ar rūgštesnius maisto produktus jūsų virškinamojo trakto pH reikšmingai nepakinta. Jūsų kūnas turi keletą būdų, kaip išlaikyti tinkamą kiekvieno virškinamojo trakto dalies pH.

Pavyzdžiui, skrandis paprastai yra labai rūgštus, kai jo pH yra mažas 1–2,5, tačiau valgant patiekalą jis iš pradžių gali pakilti iki 5. Tačiau greitai išsiskiria daugiau skrandžio rūgšties, kol pH vėl sumažės. ().

Svarbu išlaikyti šį žemą pH, nes tai padeda pradėti virškinti baltymus ir aktyvina skrandyje gaminamus fermentus. Tai taip pat padeda sunaikinti visas jūsų maisto bakterijas.

Iš tikrųjų pH jūsų skrandyje yra toks rūgštus, kad vienintelė priežastis, kodėl skrandžio gleivinė nėra sunaikinta, yra ta, kad ją apsaugo gleivių sluoksnis.

Kita vertus, plonoji žarna nėra pritaikyta tokiam rūgščiam pH.

Plonoji žarna į mišinį prideda bikarbonato, kai tik skrandžio turinys patenka į jį. Bikarbonatas yra natūrali jūsų kūno buferinė sistema. Jis yra labai šarminis, todėl neutralizuoja skrandžio rūgštį, išlaikydamas pH nuo 5,5 iki 7,8 (,).

Tai pH, kuriam esant geriausiai veikia plonosios žarnos fermentai.

Tokiu būdu skirtingi jūsų virškinamojo trakto rūgštingumo lygiai yra gerai kontroliuojami paties kūno jutiklių.

Jei valgysite labai rūgštų ar šarminį patiekalą, jūsų kūnas paprasčiausiai įpils daugiau ar mažiau virškinimo sulčių, kad pasiektų reikiamą pH lygį.

Apie maisto rūgimą skrandyje

Galiausiai, vienas iš dažniausiai pasitaikančių netinkamo maisto derinimo padarinių yra tai, kad maistas skrandyje fermentuojasi ar pūva.

Esą, kai greitai virškinamas maistas derinamas su lėtai virškinamu maistu, greitai virškinamas maistas skrandyje išlieka taip ilgai, kad pradeda raugti.

To paprasčiausiai neatsitinka.

Fermentacija ir puvimas atsiranda, kai mikroorganizmai pradeda virškinti jūsų maistą. Tačiau, kaip minėta anksčiau, skrandyje palaikomas toks rūgštus pH, kad jūsų maistas iš esmės yra sterilizuojamas ir beveik jokios bakterijos neišgyvena ().

Tačiau jūsų virškinimo trakte yra viena vieta, kur bakterijos klesti ir fermentuojasi daro atsirasti. Tai yra jūsų storojoje žarnoje, dar vadinamoje storosios žarnos, kurioje gyvena trilijonai naudingų bakterijų ().

Storosios žarnos bakterijos fermentuoja nesuvirškintus angliavandenius, tokius kaip ląsteliena, kurie nebuvo suskaidyti jūsų plonojoje žarnoje. Jie kaip atliekas išskiria dujas ir naudingas trumpojo ciklo riebalų rūgštis ().

Šiuo atveju fermentacija iš tikrųjų yra geras dalykas. Riebalų rūgštys, kurias gamina bakterijos, buvo siejamos su nauda sveikatai, pvz., Sumažėjusiu uždegimu, pagerėjusia cukraus koncentracija kraujyje ir mažesne gaubtinės žarnos vėžio rizika (,).

Tai taip pat reiškia, kad dujos, kurias patiriate po valgio, nebūtinai yra blogas dalykas. Tai gali būti tik ženklas, kad jūsų draugiškos bakterijos yra gerai maitinamos.

Nėra įrodymų, kad maisto derinimo praktika turėtų kokių nors privalumų. Iš tikrųjų šiuolaikinis mokslas tiesiogiai prieštarauja daugeliui jo principų.

Įrodymais pagrįsti maisto derinimo pavyzdžiai

Mitybos derinimo principai nėra paremti mokslu, tačiau tai nereiškia, kad tai, kaip derinate maistą, visada nėra svarbus.

Pavyzdžiui, yra daug įrodymais pagrįstų maisto derinių, kurie gali žymiai pagerinti arba sumažinti tam tikrų maisto produktų virškinimą ir absorbciją.

Čia yra tik keli pavyzdžiai.

Citrusiniai vaisiai ir geležis

Mityboje geležis būna dviejų formų: hemo geležis, gaunama iš mėsos, ir ne hemo geležis, gaunama iš augalinių šaltinių.

Hemo geležis yra gerai absorbuojama, tačiau ne hemo absorbcija yra labai maža - tarp 1–10%. Laimei, yra keletas dalykų, kuriuos galite padaryti, kad padidintumėte šios rūšies geležies absorbciją ().

Vitamino C pridėjimas yra vienas iš efektyviausių dalykų, kuriuos galite padaryti.

Tai veikia dviem būdais. Pirma, dėl to nehemo geležis tampa lengviau absorbuojama. Antra, tai sumažina fitino rūgšties gebėjimą blokuoti geležies absorbciją ().

Tai reiškia, kad derinti maistą, kuriame gausu vitamino C (pvz., Citrusinių vaisių ar varpinių pipirų), su augaliniais geležies šaltiniais (pvz., Špinatais, pupelėmis ar sustiprintais grūdais) yra puikus pasirinkimas.

Deja, tyrimai neparodė, kad šis derinys iš tikrųjų padidina geležies kiekį organizme. Tačiau taip gali būti todėl, kad iki šiol atlikti tyrimai buvo per maži ().

Morkos ir riebalai

Tam tikroms maistinėms medžiagoms, tokioms kaip riebaluose tirpūs vitaminai ir karotinoidai, riebalai reikalingi, kad organizmas juos absorbuotų.

Karotenoidai yra junginiai, esantys raudonose, oranžinėse ir tamsiai žalios spalvos daržovėse. Jų galite gauti iš daržovių, pavyzdžiui, morkų, pomidorų, raudonųjų paprikų, špinatų ir brokolių.

Jie buvo susieti su tokiais privalumais kaip sumažėjusi tam tikrų vėžio formų, širdies ligų ir regėjimo problemų rizika ().

Tačiau tyrimai parodė, kad jei vartosite šias daržoves be riebalų - pavyzdžiui, valgydami paprastas morkų lazdeles ar salotas su padažu be riebalų - galite nepraleisti naudos.

Vieno tyrimo metu buvo tiriama karotinoidų absorbcija, naudojant padažą be riebalų, riebalų ir riebalų. Nustatyta, kad salotos turi būti vartojamos su riebalų turinčiu padažu, kad visi karotenoidai būtų absorbuoti ().

Geriausia, kad neprarastumėte šių svarbių maistinių medžiagų - suvartokite mažiausiai 5–6 gramus riebalų su karotenoidų turinčiomis daržovėmis (,).

Pabandykite į savo salotas įdėti šiek tiek sūrio ar alyvuogių aliejaus, arba virkite garuose virtus brokolius šiek tiek sviesto.

Špinatai ir pieno produktai

Tokiuose maisto produktuose kaip špinatai, šokoladas ir arbata yra oksalato - antinutriento, kuris gali prisijungti prie kalcio ir sudaryti netirpų junginį (,).

Tai gali būti gerai arba blogai, atsižvelgiant į aplinkybes.

Žmonėms, linkusiems į tam tikrų rūšių inkstų akmenis, kalcio šaltinių, tokių kaip pieno produktai, vartojimas su oksalatų turinčiais maisto produktais gali iš tikrųjų sumažinti inkstų akmenų atsiradimo riziką (,).

Kita vertus, derinant oksalatus ir kalcį, sumažėja kalcio absorbcija. Daugumai žmonių tai nėra problema subalansuotos mitybos kontekste.

Tačiau žmonėms, kurie iš pradžių nevalgo daug kalcio arba kurie valgo labai daug oksalatų, ši sąveika gali sukelti problemų.

Jei esate susirūpinę dėl to, kad iš dietos gaunate pakankamai kalcio, venkite derinti pieno produktus ir kitus kalcio turinčius maisto produktus su maistu, kuriame yra daug oksalatų.

Maistas, kuriame yra daug oksalatų, yra špinatai, riešutai, šokoladas, arbata, burokėliai, rabarbarai ir braškės.

Daugumos maistą derinančių dietų principai nėra pagrįsti įrodymais. Tačiau yra keletas maisto derinių, kurie moksliškai įrodyta, kad turi įtakos maistinių medžiagų virškinimui ir absorbcijai.

Paimkite namų pranešimą

Maisto derinimo principai nėra pagrįsti mokslu. Teiginys, kad netinkamas maisto derinimas yra atsakingas už ligas ir toksinus organizme, yra nepagrįstas.

Jei manote, kad maisto derinimo taisyklės jums tinka, tikrai turėtumėte jų laikytis. Jei jūsų dieta nėra pažeista, tada jos taisyti nereikia.

Vis dėlto maistas, kuriame derinamos dietos, gali būti didžiulis ir nevaldomas daugeliui žmonių dėl daugelio sudėtingų taisyklių.

Be to, nėra įrodymų, kad jie turėtų kokių nors unikalių privalumų.