9 populiariausi maisto produktai, galintys sukelti apsinuodijimą maistu

Turinys

• 1. Paukštiena
• 2. Daržovės ir lapiniai žalumynai
• 3. Žuvis ir kiaukutiniai
• 4. Ryžiai
• 5. Deli mėsa
• 6. Nepasterizuota pieninė
• 7. Kiaušiniai
• 8. Vaisius
• 9. Daigai
• Kaip sumažinti apsinuodijimo maistu riziką
• Esmė

Apsinuodijimas maistu įvyksta tada, kai žmonės vartoja maistą, užterštą kenksmingomis bakterijomis, parazitais, virusais ar toksinais.

Taip pat žinoma kaip liga, naudojama per maistą, ji gali sukelti įvairių simptomų, dažniausiai skrandžio spazmus, viduriavimą, vėmimą, pykinimą ir apetito praradimą.

Nėščios moterys, maži vaikai, pagyvenę žmonės ir lėtinėmis ligomis sergantys žmonės turi didesnę riziką susirgti apsinuodiję maistu.

Kai kurie maisto produktai labiau linkę apsinuodyti maistu nei kiti, ypač jei jie netinkamai laikomi, paruošti ar virti.

Čia pateikiami 9 populiariausi maisto produktai, kurie greičiausiai sukelia apsinuodijimą maistu.

1. Paukštiena

Neapdoroti ir nepakankamai virti naminiai paukščiai, tokie kaip vištiena, antis ir kalakutiena, kelia didelę riziką apsinuodyti maistu.

Tai daugiausia lemia dviejų rūšių bakterijos, Campylobacter ir Salmonelės, kurios dažniausiai aptinkamos šių paukščių žarnyne ir plunksnose.

Skerdimo metu šios bakterijos dažnai užteršia šviežią paukštieną ir gali išgyventi tol, kol virimas jas užmuš (1, 2).

Iš tikrųjų JK, JAV ir Airijos atliktais tyrimais nustatyta, kad 41–84% prekybos centruose parduodamos žalios vištienos buvo užteršta Campylobacter bakterijų ir buvo užteršti 4–5 proc Salmonelės (3, 4, 5).

Įkainiai Campylobacter žalios kalakutienos mėsos užterštumas buvo šiek tiek mažesnis - nuo 14–56%, tuo tarpu žalios ančių mėsos užterštumas buvo 36% (6, 7, 8).

Geros naujienos yra tai, kad nors šios kenksmingos bakterijos gali gyventi iš žalios paukštienos, jos kruopščiai iškepus, jos visiškai pašalinamos.

Norėdami sumažinti riziką, įsitikinkite, kad naminė paukštiena yra iškepusi iki galo, neplaukite žalios mėsos ir užtikrinkite, kad žalioji mėsa nesiliestų su indais, virtuvės paviršiais, pjaustymo lentomis ir kitu maistu, nes tai gali sukelti kryžminį užteršimą (9). ).

Santrauka Neapdoroti ir per mažai virti naminiai paukščiai yra dažnas apsinuodijimo maistu šaltinis. Norėdami sumažinti riziką, kruopščiai kepkite vištienos, ančių ir kalakutienos mėsą. Tai pašalins visas kenksmingas bakterijas.

2. Daržovės ir lapiniai žalumynai

Daržovės ir lapiniai žalumynai yra dažnas apsinuodijimo maistu šaltinis, ypač valgant žalius.

Iš tikrųjų vaisiai ir daržovės sukėlė daugybę apsinuodijimo maistu protrūkių, ypač salotas, špinatus, kopūstus, salierus ir pomidorus (10).

Daržovės ir lapiniai žalumynai gali būti užteršti kenksmingomis bakterijomis, tokiomis kaip E. coli, Salmonelės ir Listerija. Tai gali įvykti įvairiuose tiekimo grandinės etapuose.

Užteršimas gali būti nešvarus vanduo ir nešvarus nuotėkis, kuris gali prasiskverbti į dirvą, kurioje auginami vaisiai ir daržovės (11).

Tai taip pat gali atsirasti dėl nešvarių perdirbimo įrengimų ir nehigieniško maisto ruošimo praktikos. Lapiniai žalumynai yra ypač rizikingi, nes jie dažnai vartojami žali (12).

Iš tikrųjų nuo 1973 m. Iki 2012 m. 85% apsinuodijimo maistu protrūkių JAV, kuriuos sukėlė lapiniai žalumynai, tokie kaip kopūstai, kopūstai, salotos ir špinatai, buvo atsekti restorane ar viešojo maitinimo įstaigose paruoštam maistui (13).

Norėdami sumažinti riziką, prieš valgydami visada kruopščiai nuplaukite salotų lapus. Nepirkite maišelių salotų mišinio, kuriame yra sugedusių, minkštų lapų, ir venkite iš anksto paruoštų salotų, kurios liko sėdėti kambario temperatūroje.

Santrauka Daržovės ir lapiniai žalumynai dažnai gali pernešti kenksmingas bakterijas, tokias kaip E. coli, Salmonelės ir Listerija. Norėdami sumažinti riziką, visada plaukite daržoves ir salotų lapus, pirkite tik šaldytas fasuotas salotas.

3. Žuvis ir kiaukutiniai

Žuvys ir vėžiagyviai yra dažnas apsinuodijimo maistu šaltinis.

Žuvis, kurios nebuvo laikomos tinkamoje temperatūroje, kelia didelę riziką būti užkrėstomis histaminu - toksinu, kurį gamina žuvų bakterijos.

Histaminas nėra sunaikinamas esant normaliai virimo temperatūrai, todėl apsinuodijama maistu, vadinamu scombroid. Tai sukelia daugybę simptomų, įskaitant pykinimą, švokštimą ir veido bei liežuvio patinimą (14, 15).

Kita apsinuodijimo maistu rūšis, kurią sukelia užterštos žuvys, yra apsinuodijimas ciguatera žuvimis (CFP). Tai atsiranda dėl toksino, vadinamo ciguatoksinu, kuris dažniausiai randamas šiltuose, atogrąžų vandenyse.

Remiantis skaičiavimais, BŽP kiekvienais metais gauna mažiausiai 10 000–50 000 žmonių, gyvenančių atogrąžų teritorijose ar lankantys juos atogrąžų zonose. Kaip ir histaminas, jo nenaikina normali virimo temperatūra, todėl po virimo yra kenksmingų toksinų (16).

Moliuskai, moliuskai, midijos, austrės ir šukutės taip pat gali apsinuodyti maistu. Dumbliai, kuriuos sunaudoja vėžiagyviai, gamina daug toksinų, kurie gali kauptis vėžiagyvių kūne ir kelti pavojų žmonėms, vartojantiems vėžiagyvius (17).

Parduotuvėse nusipirktus vėžiagyvius dažniausiai saugu valgyti. Tačiau iš neprižiūrimų vietų sugauti vėžiagyviai gali būti nesaugūs dėl užteršimo nuotekomis, lietaus nuotekų ir septikų rezervuarais.

Norėdami sumažinti riziką, nusipirkite parduotuvėje nupirktų jūros gėrybių ir prieš virdami įsitikinkite, kad jas atvėsinate ir atvėsinate. Patikrinkite, ar žuvis buvo iškepusi, ir kepkite moliuskus, midijas ir austres, kol lukštai atsidarys. Išmeskite lukštus, kurie neatsidaro.

Santrauka Žuvys ir vėžiagyviai yra dažnas apsinuodijimo maistu šaltinis dėl histamino ir toksinų. Norėdami sumažinti riziką, prieš naudodami laikykitės parduotuvėje nupirktų jūros gėrybių ir laikykite atšaldytas.

4. Ryžiai

Ryžiai yra vienas iš seniausių javų grūdų ir pagrindinis maisto produktas daugiau nei pusei pasaulio gyventojų. Tačiau apsinuodijus maistu, tai yra labai pavojingas maistas.

Nevirti ryžiai gali būti užkrėsti sporomis Bacillus cereus, bakterija, gaminanti toksinus, kurie sukelia apsinuodijimą maistu.

Šios sporos gali gyventi sausomis sąlygomis. Pvz., Jie gali išgyventi nevirtų ryžių pakelyje jūsų sandėliukyje. Jie taip pat gali išgyventi virimo procesą (18).

Jei virti ryžiai paliekami stovėti kambario temperatūroje, šios sporos išauga į bakterijas, kurios klesti ir dauginasi šiltoje, drėgnoje aplinkoje. Kuo ilgiau ryžiai paliekami stovėti kambario temperatūroje, tuo didesnė tikimybė, kad jie bus nesaugūs (19).

Norėdami sumažinti riziką, patiekite ryžius, kai tik jie bus išvirti, ir po virimo kuo greičiau atvėsinkite likusius ryžius. Šildydami virtus ryžius, įsitikinkite, kad jie visą laiką garuoja (19).

Santrauka Ryžiai yra didelės rizikos maistas dėl Bacillus cereus. Šios bakterijos sporos gali gyventi nevirtuose ryžiuose, o virti ryžiai gali augti ir daugintis. Norėdami sumažinti riziką, valgykite ryžius, kai tik jie bus virti, ir nedelsdami šaldykite.

5. Deli mėsa

Dietos mėsa, įskaitant kumpį, šoninę, saliamį ir dešrainius, gali būti apsinuodijimo maistu šaltinis.

Jie gali būti užteršti kenksmingomis bakterijomis, įskaitant Listerija ir Staphylococcus aureus keliais perdirbimo ir gamybos etapais.

Užteršimas gali įvykti tiesiogiai per sąlytį su užteršta žalia mėsa arba dėl netinkamos pristatymo darbuotojų higienos, netinkamos valymo praktikos ir kryžminio užteršimo naudojant nešvarią įrangą, pavyzdžiui, pjaustymo peiliukus (20, 21).

Pranešti tarifai Listerija jautienos, kalakutienos, vištienos, kumpio ir tešlos griežinėliais yra 0–6% (22, 23, 24, 25).

Iš visų mirčių, kurias sukėlė Listerija- užterštos delsos mėsos, 83% susidarė iš pjaustytų ir supakuotų delių mėsos, pristatytos ant prekystalių, o 17% - iš fasuotų delsos mėsos produktų (26).

Svarbu atkreipti dėmesį, kad visa mėsa gali būti apsinuodijusi maistu, jei ji nėra tinkamai iškepta ar laikoma.

Karštieji šunys, malta mėsa, dešros ir šoninė turi būti kruopščiai virti ir suvartojami iškart po virimo. Pjaustytą pietų mėsą reikia laikyti šaldytuve, kol ji bus paruošta valgyti.

Santrauka Desere mėsa, įskaitant kumpį, saliamį ir dešrainius, gali būti užteršta bakterijomis, kurios sukelia apsinuodijimą maistu. Svarbu delikatesius laikyti šaldytuve ir prieš valgant mėsą kruopščiai išvirti.

6. Nepasterizuota pieninė

Pasterizavimas yra skysčio ar maisto pašildymo procesas, siekiant sunaikinti kenksmingus mikroorganizmus.

Maisto gamintojai pasterizuoja pieno produktus, įskaitant pieną ir sūrį, kad jie būtų saugūs vartoti. Pasterizavimas žudo kenksmingas bakterijas ir parazitus, tokius kaip Brucella, Campylobacter, Kriptosporidis, E. coli, Listerija ir Salmonelės.

Iš tikrųjų nepasterizuoto pieno ir pieno produktų pardavimas 20 JAV valstijų yra neteisėtas (27).

Nuo 1993 m. Iki 2006 m. JAV buvo daugiau kaip 1 500 apsinuodijimo maistu atvejų, 202 hospitalizacijos ir dvi mirties priežastys, susijusios su geriamu pienu ar valgytu sūriu, pagamintu iš nepasterizuoto pieno (28).

Be to, nepasterizuotas pienas yra bent 150 kartų didesnis apsinuodijimo maistu tikimybė, o 13 kartų didesnė tikimybė, kad jis bus hospitalizuotas nei pasterizuoti pieno produktai (29).

Norėdami sumažinti apsinuodijimo maistu riziką iš nepasterizuotų pieno produktų, įsigykite tik pasterizuotus produktus. Visas pienines laikykite ne aukštesnėje kaip 5 ° C (40 ° F) temperatūroje ir išmeskite pienines, kurių tinkamumo laikas pasibaigė (30, 31).

Santrauka Pasterizavimas apima maisto produktų ir skysčių šildymą, kad būtų sunaikinti kenksmingi mikroorganizmai, tokie kaip bakterijos. Nepasterizuotas pienas buvo susijęs su didele apsinuodijimo maistu rizika.

7. Kiaušiniai

Nors kiaušiniai yra neįtikėtinai maistingi ir universalūs, jie taip pat gali būti apsinuodijimo maistu šaltiniai, jei jie vartojami žali arba per mažai virti.

Taip yra todėl, kad kiaušiniai gali nešiotis Salmonelės bakterijos, galinčios užteršti kiaušinio lukštą ir kiaušinio vidų (32).

Aštuntajame ir devintajame dešimtmečiuose užteršti kiaušiniai buvo pagrindinis viruso šaltinis Salmonelės apsinuodijimas JAV. Geros žinios yra tai, kad nuo 1990 m. Kiaušinių perdirbimas ir gamyba buvo patobulinti, todėl jų buvo mažiau Salmonelės protrūkiai (33).

Nepaisant to, kiekvienais metais SalmonelėsJAV maisto ir vaistų administracijos (FDA) duomenimis, užkrėsti kiaušiniai sukelia apie 79 000 apsinuodijimo maistu atvejų ir 30 mirčių.

Norėdami sumažinti riziką, nevartokite kiaušinių su įtrūkusiu ar nešvariu lukštu. Jei įmanoma, rinkitės pasterizuotus kiaušinius pagal receptus, kuriuose reikalaujama žalių ar lengvai paruoštų kiaušinių.

Santrauka Žalius ir nepakankamai paruoštus kiaušinius galima nešti Salmonelės bakterijos. Jei įmanoma, rinkitės pasterizuotus kiaušinius ir venkite kiaušinių, kurių lukštai yra suskilę ar nešvarūs.

8. Vaisius

Daugybė vaisių produktų, įskaitant uogas, melionus ir iš anksto paruoštas vaisių salotas, buvo susiję su apsinuodijimo maistu protrūkiais.

Žemėje užauginti vaisiai, tokie kaip cantaloupe (arbūzas), arbūzas ir sausmedžio melionas, kelia didelę riziką apsinuodyti maistu dėl Listerija bakterijos, kurios gali augti ant odos ir plisti į minkštimą (35).

1973–2011 m. JAV buvo pranešta apie 34 apsinuodijimo maistu, susijusio su melionais, protrūkius. Dėl to užregistruoti 3 602 ligos atvejai, 322 hospitalizacijos ir 46 mirties atvejai.

Kantalupos sudarė 56% protrūkių, arbūzai - 38%, o sausmedžio melionai - 6% (36).

Kantalupa yra ypač rizikingas vaisius dėl savo šiurkščios, tinklinės odos, užtikrinančios apsaugą Listerija ir kitos bakterijos. Dėl to sunku visiškai pašalinti bakterijas, net ir valant (37).

Šviežios ir šaldytos uogos, įskaitant avietes, gervuoges, braškes ir mėlynes, taip pat yra dažnas apsinuodijimo maistu šaltinis dėl kenksmingų virusų ir bakterijų, ypač hepatito A viruso.

Pagrindinės uogų užteršimo priežastys yra auginimas užterštame vandenyje, bloga uogų rinkėjų higienos praktika ir kryžminis užteršimas užkrėstomis uogomis perdirbimo metu (38).

Vaisių plovimas prieš valgant gali sumažinti riziką, kaip ir gaminant maistą. Jei valgote melioną, būtinai nuplaukite odą. Valgykite vaisius, kai tik jie supjaustomi, arba įdėkite į šaldytuvą. Venkite fasuotų vaisių salotų, kurios nebuvo atvėsintos ar laikytos šaldytuve.

Santrauka Vaisiai kelia didelę apsinuodijimo maistu riziką, ypač melioną ir uogas. Prieš valgydami visada nusiplaukite vaisius ir iškart valgykite šviežiai supjaustytus vaisius arba laikykite šaldytuve.

9. Daigai

Manoma, kad bet kokia neapdorotų daigų, įskaitant liucernos, saulėgrąžų, mung pupų ir dobilų daigai, rizika sukelti apsinuodijimą maistu.

Tai daugiausia lemia bakterijų, įskaitant Salmonelės, E. coli ir Listerija.

Sėkloms augti reikalingos šiltos, drėgnos ir maistinėmis medžiagomis turtingos sąlygos. Šios sąlygos yra idealios greitam bakterijų daugėjimui.

1998–2010 m. JAV buvo užfiksuoti 33 sėklų ir pupelių daigų protrūkiai, kurie, kaip pranešama, paveikė 1330 žmonių (39).

2014 m. Užteršti pupelių daigai Salmonelės bakterijos sukėlė apsinuodijimą maistu 115 žmonių, iš kurių ketvirtadalis paguldyti į ligoninę (40).

FDA pataria nėščioms moterims vengti bet kokių žalių daigų vartojimo. Taip yra todėl, kad nėščios moterys yra ypač pažeidžiamos kenksmingų bakterijų poveikio (41).

Laimei, daigų virimas padeda sunaikinti kenksmingus mikroorganizmus ir sumažina apsinuodijimo maistu riziką.

Santrauka Dygliai auga drėgnomis, šiltomis sąlygomis ir yra ideali aplinka bakterijoms augti. Virimo daigai gali padėti sumažinti apsinuodijimo maistu riziką.

Kaip sumažinti apsinuodijimo maistu riziką

Čia yra keletas paprastų patarimų, kurie padės sumažinti apsinuodijimo maistu riziką:

• Laikykitės geros higienos: Prieš ruošdami maistą, nusiplaukite rankas muilu ir karštu vandeniu. Visada nusiplaukite rankas iškart palietę žalią mėsą ir paukštieną.
• Venkite skalbti žalią mėsą ir paukštieną: Tai neužmuša bakterijų - ji tik paskleidžiama kituose maisto produktuose, virimo induose ir virtuvės paviršiuose.
• Venkite kryžminio užteršimo: Naudokite atskiras pjaustymo lentas ir peilius, ypač žaliai mėsai ir paukštienai.
• Neignoruokite vartojimo datos: Sveikatos ir saugos sumetimais maisto produktai neturėtų būti valgomi pasibaigus jų galiojimo laikui. Reguliariai tikrinkite savo maisto produktų tinkamumo vartoti terminus ir išmeskite juos praėjus, net jei maistas atrodo ir kvepia.
• Kruopščiai išvirkite mėsą: Įsitikinkite, kad malta mėsa, dešros ir paukštiena yra virti per vidurį. Po virimo sultys turėtų prasiskleisti.
• Nuplaukite šviežius produktus: Prieš valgydami nuplaukite lapinius žalumynus, daržoves ir vaisius, net jei jie yra fasuoti.
• Laikykite maistą saugioje temperatūroje: Ideali temperatūra bakterijoms augti yra 40–140 ° F (5–60 ° C). Nepalikite liekančių sėdėdami kambario temperatūroje. Verčiau sudėkite juos tiesiai į šaldytuvą.

Santrauka Norėdami sumažinti apsinuodijimo maistu riziką, galite atlikti keletą žingsnių. Laikykitės geros higienos, patikrinkite tinkamumo laiką, prieš valgydami nusiplaukite vaisius ir daržoves ir laikykite maistą nuo 5–60 ° C (40–140 ° F) temperatūros pavojaus zonos.

Esmė

Apsinuodijimas maistu yra liga, kurią sukelia valgydami maistą, užterštą bakterijomis, virusais ar toksinais.

Tai gali sukelti įvairius simptomus, tokius kaip skrandžio spazmai, viduriavimas, vėmimas ir net mirtis.

Naminiai paukščiai, jūros gėrybės, delikatesas, mėsa, kiaušiniai, nepasterizuotas pienas, ryžiai, vaisiai ir daržovės kelia didelę apsinuodijimo maistu riziką, ypač kai jie nėra tinkamai laikomi, paruošti ar virti.

Norėdami sumažinti riziką, vykdykite aukščiau išvardintus paprastus patarimus ir įsitikinkite, kad pirkdami, tvarkydami ir ruošdami šiuos maisto produktus esate ypač atsargūs.