Glikemijos indeksas: kas tai yra ir kaip jį naudoti

Turinys

• Kas yra glikemijos indeksas?
• Maža glikemijos dieta
• Privalumai
• Kaip sekti
• Maisto produktų glikemijos indeksas
• Vaisiai
• Daržovės
• Grūdai
• Ankštiniai augalai
• Pieno produktai ir pieno produktų alternatyvos
• Saldikliai
• Virimo ir nokinimo poveikis
• Esmė

Glikemijos indeksas yra priemonė, kuri dažnai naudojama geresniam cukraus kiekio kraujyje valdymui skatinti.

Maisto glikemijos indeksą, įskaitant jo maistinę sudėtį, kepimo būdą, brandą ir perdirbimo kiekį, įtakoja keli veiksniai.

Glikemijos indeksas gali ne tik padėti padidinti jūsų supratimą apie tai, ką dedate į savo lėkštę, bet ir padidinti svorio kritimą, sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir sumažinti cholesterolio kiekį.

Šiame straipsnyje atidžiau apžvelgiamas glikemijos indeksas, įskaitant tai, kas jis yra, kaip jis gali paveikti jūsų sveikatą ir kaip jį naudoti.

Kas yra glikemijos indeksas?

Glikemijos indeksas (GI) yra vertė, naudojama norint įvertinti, kiek konkretus maistas padidina cukraus kiekį kraujyje.

Maistas priskiriamas žemo, vidutinio ar didelio glikemijos lygio maistui ir reitinguojamas 0–100 skalėje.

Kuo mažesnis konkretaus maisto GI, tuo mažiau jis gali paveikti cukraus kiekį kraujyje ().

Čia yra trys GI įvertinimai:

• Žemas: 55 ar mažiau
• Vidutinis: 56–69
• Aukšta: 70 ar daugiau

Maistas, kuriame yra daug rafinuotų angliavandenių ir cukraus, virškinamas greičiau ir dažnai turi aukštą GI, o baltymų, riebalų ar skaidulų turintis maistas paprastai turi žemą GI. Maistui, kuriame nėra angliavandenių, nepriskiriama GI, įskaitant mėsą, žuvį, paukštieną, riešutus, sėklas, žoleles, prieskonius ir aliejus.

Kiti veiksniai, turintys įtakos maisto produkto GI, yra brandumas, kepimo būdas, jame esančio cukraus rūšis ir jo perdirbimo kiekis ().

Atminkite, kad glikemijos indeksas skiriasi nuo glikemijos krūvio (GL).

Skirtingai nuo GI, kuriame neatsižvelgiama į suvalgyto maisto kiekį, GL lemia angliavandenių skaičių maisto porcijoje, kad nustatytų, kaip tai gali paveikti cukraus kiekį kraujyje ().

Dėl šios priežasties, renkantis maisto produktus, padedančius palaikyti sveiką cukraus kiekį kraujyje, svarbu atsižvelgti ir į glikemijos indeksą, ir į glikemijos apkrovą ().

Glikemijos indeksas naudojamas matuoti, kiek konkretus maistas padidina cukraus kiekį kraujyje. Kuo didesnis GI, tuo didesnis poveikis cukraus kiekiui kraujyje.

Maža glikemijos dieta

Maža glikemijos dieta apima maisto produktų, turinčių aukštą GI, pakeitimą tiems, kurių GI yra mažesnė.

Privalumai

Laikantis mažos glikemijos dietos, gali būti keletas naudos sveikatai, įskaitant:

• Pagerintas cukraus kiekio kraujyje reguliavimas. Daugelis tyrimų parodė, kad laikantis mažos GI dietos gali sumažėti cukraus kiekis kraujyje ir pagerėti cukraus kiekio kraujyje valdymas žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu (,).
• Padidėjęs svorio kritimas. Kai kurie tyrimai rodo, kad laikantis žemos GI dietos gali padidėti trumpalaikis svorio kritimas. Norint nustatyti, kaip tai veikia ilgalaikį svorio valdymą, reikia daugiau tyrimų (,,).
• Sumažėjęs cholesterolio kiekis. Laikantis žemos GI dietos gali sumažėti tiek bendras, tiek MTL (blogasis) cholesterolis, kurie abu yra širdies ligų rizikos veiksniai (,).

Kaip sekti

Sveika, maža glikemijos dieta turėtų apimti daugiausia mažo GI maisto produktus, tokius kaip:

• Vaisiai: obuoliai, uogos, apelsinai, citrinos, žaliosios citrinos, greipfrutai
• Ne krakmolingos daržovės: brokoliai, žiediniai kopūstai, morkos, špinatai, pomidorai
• Pilno grūdo: kvinoja, kuskusas, miežiai, grikiai, farro, avižos
• Ankštiniai augalai: lęšiai, juodosios pupelės, avinžirniai, pupelės

Maistu, neturinčiu GI vertės arba turinčiu labai žemą GI, taip pat galima mėgautis subalansuota mažai glikemijos turinčia dieta. Jie įtraukia:

• Mėsa: jautiena, bizonai, ėriena, kiauliena
• Jūros gėrybės: tunas, lašiša, krevetės, skumbrės, ančiuviai, sardinės
• Naminiai paukščiai: vištiena, kalakutiena, antis, žąsis
• Aliejai: alyvuogių aliejus, kokosų aliejus, avokadų aliejus, augalinis aliejus
• Riešutai: migdolai, makadamijos riešutai, graikiniai riešutai, pistacijos
• Sėklos: chia sėklos, sezamo sėklos, kanapių sėklos, linų sėklos
• Žolelės ir prieskoniai: ciberžolė, juodieji pipirai, kmynai, krapai, bazilikai, rozmarinai, cinamonas

Nors nė vienas maistas nėra griežtai ribojamas dietos, maisto produktai, kurių GI yra didelis, turėtų būti ribojami.

Maistas su dideliu GI apima:

• Duona: balta duona, riestainiai, naan, pitos duona
• Ryžiai: baltieji ryžiai, jazminų ryžiai, arborio ryžiai
• Javai: greitos avižos, pusryčių dribsniai
• Makaronai ir makaronai: lazanija, spagečiai, ravioliai, makaronai, fettuccine
• Krakmolingos daržovės: bulvių košė, bulvės, bulvytės
• Kepiniai: pyragas, spurgos, sausainiai, raguoliai, bandelės
• Užkandžiai: šokoladas, krekeriai, mikrobangų spragėsiai, traškučiai, peronai
• Saldinti cukrumi gėrimai: soda, vaisių sultys, sportiniai gėrimai

Idealiu atveju pabandykite pakeisti šiuos maisto produktus maisto produktais, kurių GI yra mažesnis, kai tik įmanoma.

Laikantis mažos glikemijos dietos reikia pakeisti maisto produktus, turinčius aukštą GI, su mažomis GI alternatyvomis. Maža glikemijos dieta gali padėti valdyti cukraus kiekį kraujyje, sumažinti cholesterolio kiekį ir padidinti trumpalaikį svorio netekimą.

Maisto produktų glikemijos indeksas

Maisto produktų, kuriuos dažnai valgote, GI nustatymas gali būti naudingas, jei laikotės žemos glikemijos dietos.

Čia pateikiamos kelių ingredientų GI vertės (, 11):

Vaisiai

• Obuoliai: 36
• Braškės: 41
• Datos: 42
• Apelsinai: 43
• Bananas: 51
• Mango: 51
• Mėlynės: 53
• Ananasai: 59
• Arbūzas: 76

Daržovės

• Morkos (virtos): 39
• Gysločiai (virti): 66
• Saldžiosios bulvės (virtos): 63
• Moliūgas (virtas): 74
• Bulvės (virtos): 78

Grūdai

• Miežiai: 28
• Kvinoja: 53
• Avižos: 55
• Kuskusas: 65
• Kukurūzai: 65
• Rudieji ryžiai: 68
• Balti ryžiai: 73
• Nemaltų kviečių duona: 74
• Balta duona: 75

Ankštiniai augalai

• Sojos pupelės: 16
• Inkstų pupelės: 24
• Avinžirniai: 28
• Lęšiai: 32

Pieno produktai ir pieno produktų alternatyvos

• Sojų pienas: 34
• Nugriebtas pienas: 37
• Nenugriebtas pienas: 39
• Ledai: 51
• Ryžių pienas: 86

Saldikliai

• Fruktozė: 15
• Kokosų cukrus: 54
• Klevų sirupas: 54
• Medus: 61
• Stalo cukrus: 65

Žinant, kur jūsų mėgstamiausias maistas patenka į glikemijos indeksą, gali būti daug lengviau laikytis žemos glikemijos dietos.

Virimo ir nokinimo poveikis

Tam tikriems maisto produktams naudojamas kepimo būdas gali paveikti glikemijos indeksą.

Pavyzdžiui, keptuose maisto produktuose paprastai būna didelis riebalų kiekis, kuris gali sulėtinti cukraus absorbciją kraujyje ir sumažinti GI (,).

Tuo tarpu kepant ir kepant, gali suskaidyti atsparų krakmolą - tokio tipo krakmolą, kuris atsispiria virškinimui ir dažniausiai būna tokiuose maisto produktuose kaip ankštiniai augalai, bulvės ir avižos, taip padidindamas GI (,).

Priešingai, manoma, kad virinimas padeda išlaikyti daugiau atsparaus krakmolo ir lemia mažesnę GI, palyginti su kitais virimo būdais ().

Kuo ilgiau gaminsite maistą, pavyzdžiui, makaronus ar ryžius, tuo didesnis jų krakmolo virškinamumas ir tuo didesnis jų GI. Geriausia virti šiuos maisto produktus tik tol, kol jie pasieks al dente tekstūrą, o tai reiškia, kad jie vis dar yra tvirti, kai į juos įsikanda (,).

Be naudojamo kepimo būdo, subrendimo laipsnis taip pat gali turėti įtakos kai kurių vaisių, įskaitant bananus, GI. Taip yra todėl, kad brandinimo metu atsparaus krakmolo kiekis mažėja, todėl gaunama didesnė GI ().

Pvz., Visiškai subrendusių bananų GI yra 51, o prinokusių bananų - tik 30 (11).

Brandos laipsnis, taip pat tam tikrų maisto produktų virimo ir paruošimo būdas gali turėti įtakos galutinio produkto GI.

Esmė

Glikemijos indeksas arba GI yra priemonė, naudojama nustatyti, kiek maistas gali paveikti cukraus kiekį kraujyje.

Maisto glikemijos indeksą įtakoja keli veiksniai, įskaitant maistinių medžiagų sudėtį, brandą, kepimo būdą ir jo perdirbimo kiekį.

Laikantis mažos glikemijos dietos gali būti keletas naudos sveikatai, nes tai gali padėti subalansuoti cukraus kiekį kraujyje, sumažinti cholesterolio kiekį ir padidinti trumpalaikį svorio kritimą.