Ar stiprus plakamasis kremas gali būti sveikos mitybos dalis?

Turinys

• Kas yra sunki plakta grietinėlė?
• Stiprios plakamosios grietinėlės naudojimas
• Stipraus plakinio grietinėlės mityba
• Stiprus plakamasis kremas, palyginti su plakamuoju kremu
• Privalumai ir trūkumai
• Stiprios plakamosios grietinėlės privalumai
• Stiprios plakamosios grietinėlės minusai
• Ar tai sveika?
• Esmė

Stiprus plakamasis kremas kulinariškai naudojamas įvairiai. Juo galite gaminti sviestą ir plaktą grietinėlę, pridėti kavos ar sriubų grietinėlės ir daug daugiau.

Stiprus plakamasis kremas yra pilnas maistinių medžiagų, bet taip pat labai kaloringas.

Šiame straipsnyje aprašoma viskas, ką reikia žinoti apie riebią plakamą grietinėlę, įskaitant jos naudojimą, maistinių medžiagų kiekį, naudą ir trūkumus.

Kas yra sunki plakta grietinėlė?

Stipri grietinėlė yra riebi pieno žaliavinio pieno dalis (1).

Šviežias žalias pienas natūraliai išsiskiria į grietinėlę ir pieną. Kremas kyla į viršų dėl riebumo. Tada jis nugriebiamas prieš tolesnį apdorojimą (1).

Norint pagaminti stiprią plakamą grietinėlę, ši žalia grietinėlė pasterizuojama ir homogenizuojama. Tai apima kremo kaitinimą ir aukšto slėgio taikymą, siekiant sunaikinti patogenus, pailginti galiojimo laiką ir pagerinti stabilumą (2, 3, 4).

Daugelyje rūšių stiprios plakamosios grietinėlės taip pat yra priedų, kurie padeda stabilizuoti kremą ir neleidžia riebalams atsiskirti.

Vienas iš šių priedų yra karageninas, išgaunamas iš jūros dumblių. Kitas yra natrio kazeinatas, pieno baltymo kazeino priedas maistui (5, 6).

Stiprios plakamosios grietinėlės naudojimas

Stiprus plakamasis kremas gali būti naudojamas įvairiais būdais gaminant maistą ir gaminant maistą namuose.

Plakant ar plakant stiprią plakamą grietinėlę, riebalų molekulės sulimpa.

Po kelių minučių plakimo ši savybė skystą grietinėlę paverčia plakta grietinėle. Po dar kelių minučių plakimo plakta grietinėlė virsta sviestu (, 8, 9).

Pasukos, kitas populiarus pieno produktas, yra skystis, kuris lieka po to, kai sunki plakta grietinėlė sutrinta į sviestą (10).

Stiprus plakamasis grietinėlė taip pat naudojama kavai, kepiniams, sriuboms ir kitiems receptams pridėti grietinėlės. Daugelis žmonių, besilaikančių riebių dietų, pvz., Ketogeninės dietos, naudoja ją į savo maistą ir gėrimus įdėdami papildomų riebalų.

Stiprus plakamasis grietinėlė gaminama riebią grietinėlę nugriebiant iš šviežio pieno pieno. Iš jo gaminamas sviestas ir plakta grietinėlė, o kavai ir daugeliui kitų patiekalų pridedama grietinėlės.

Stipraus plakinio grietinėlės mityba

Stiprus plakamasis kremas dažniausiai yra riebalai, todėl jame yra daug kalorijų. Jame taip pat gausu cholino, riebaluose tirpių vitaminų ir tam tikrų mineralų. Pusėje puodelio (119 gramų) yra ():

• Kalorijos: 400
• Baltymas: 3 gramai
• Riebalai: 43 gramai
• Angliavandeniai: 3 gramai
• Vitaminas A: 35% referencinės dienos normos (RDI)
• Vitaminas D: 10% RDI
• Vitaminas E: 7% RDI
• Kalcis: 7% RDI
• Fosforas: 7% RDI
• Cholinas: 4% RDI
• Vitaminas K: 3% RDI

Stiprioje plakimo grietinėlėje esantys riebalai pirmiausia yra sotieji riebalai, kurie ilgą laiką buvo manomi prisidedantys prie širdies ligų vystymosi.

Tačiau dabartiniai tyrimai neparodo tvirto ryšio tarp pieno riebalų suvartojimo ir širdies ligų. Tiesą sakant, nauji tyrimai rodo, kad sočiųjų riebalų valgymas gali padėti apsisaugoti nuo širdies ligų (,).

Stipriame plakant grietinėlėje taip pat yra cholino ir vitaminų A, D, E ir K, kurie visi vaidina svarbų vaidmenį jūsų sveikatai.

Pavyzdžiui, vitaminas A yra būtinas akių sveikatai ir imuninei funkcijai, o cholinas yra labai svarbus ankstyvam smegenų vystymuisi ir medžiagų apykaitai (,).

Be to, riebioje grietinėlėje yra kalcio ir fosforo, dviejų mineralų, kurie yra būtini sveikiems kaulams ().

Stiprus plakamasis kremas, palyginti su plakamuoju kremu

Skirtingos grietinėlės rūšys klasifikuojamos pagal riebalų kiekį.

Sunkios plakamosios grietinėlės ir plakamosios grietinėlės negalima klaidingai laikyti tuo pačiu produktu. Stiprioje plakimo grietinėlėje ir riebioje grietinėlėje yra ne mažiau kaip 36% pieno riebalų (3).

Kita vertus, lengva plakta grietinėlė, kuri kartais vadinama plakta grietinėle, yra šiek tiek lengvesnė, joje yra 30–35% pieno riebalų (3).

Dėl mažesnio riebumo lengvas plaktas grietinėlės plaktis yra gaivesnis, o riebus - grietinės (3).

Pusė ir pusė yra dar vienas grietinėlės pagrindo produktas, kurį sudaro pusė grietinėlės ir pusė pieno. Jame yra 10–18% pieno riebalų ir jis daugiausia naudojamas kavai (3).

Stiprus plakamasis grietinėlė turi daug kalorijų ir turi turėti ne mažiau kaip 36% riebalų. Čia gausu maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminas A, cholinas, kalcis ir fosforas. Kituose grietinėlės produktuose, įskaitant lengvą grietinėlę, plakamą grietinėlę ir pusantro, yra mažiau riebalų.

Privalumai ir trūkumai

Stiprus plakamasis kremas yra pilnas sveikatą stiprinančių vitaminų ir mineralų. Tačiau jis yra labai kaloringas ir gali prisidėti prie svorio padidėjimo, jei vartojate per daug.

Toliau pateikiami keli sunkiosios plakamosios grietinėlės privalumai ir trūkumai.

Stiprios plakamosios grietinėlės privalumai

Stiprioje grietinėlėje ir kituose riebiuose pieno produktuose yra keletas sveikatą gerinančių vitaminų ir mineralų, įskaitant riebaluose tirpius vitaminus A, D, E ir K.

Tiesą sakant, riebiuose pieno produktuose yra daugiau riebaluose tirpių vitaminų, nei jų riebiuose ir neriebiuose kolegose (,,).

Be to, jūsų kūnas geriau pasisavina riebaluose tirpius vitaminus, kai jie vartojami su riebalais, pavyzdžiui, riebaluose, esančiuose stiprioje plakimo grietinėlėje ().

Kai kuriuose tyrimuose taip pat nustatyta, kad riebūs pieno produktai yra susiję su sumažėjusia nutukimo, 2 tipo cukrinio diabeto ir širdies ligų rizika (,,,).

Vienas tyrimas, kuriame dalyvavo daugiau nei 1 300 dalyvių, pastebėjo, kad tie, kurie pranešė apie didžiausią riebių pieno produktų suvartojimą, buvo nutukę žymiai rečiau nei tie, kurie nurodė mažiausią suvartojamą kiekį. Jie taip pat turėjo žymiai mažiau pilvo riebalų ().

Vienas 13 savaičių trukmės tyrimas, kuriame dalyvavo 36 suaugusieji, palygino mažai riebalų turinčius dietinius metodus hipertenzijos (DASH) dietai sustabdyti su labai riebia dietos versija, kurioje yra 40% riebalų ir riebių pieno produktų.

Mokslininkai pažymėjo, kad abi dietos sumažino aukštą kraujospūdį, tačiau riebesnė dieta turėjo papildomą naudą - sumažino kenksmingus labai mažo tankio lipoproteinus (VLDL), tuo pačiu išlaikant širdį apsaugančius didelio tankio lipoproteinus (DTL) ().

Be to, sunki plakta grietinėlė jums atrodo sveikesnė nei keli labai rafinuoti neriebūs produktai, kurie naudojami kaip kremo pakaitalai, pavyzdžiui, kavos kremai ir plakta antpilas ().

Šie produktai, palyginti su visais maisto produktais, yra mažiau sotūs ir turi didesnę įtaką cukraus kiekiui kraujyje. Didelis šių rafinuotų maisto produktų suvartojimas taip pat buvo susijęs su nutukimu (,,).

Stiprios plakamosios grietinėlės minusai

Stiprus plakamasis grietinėlė turi labai daug kalorijų, joje yra 400 kalorijų 1/2 puodelio (119 gramų). Todėl gali būti lengva suvartoti kalorijų perteklių, jei dažnai juos vartojate.

Mažesnio kaloringumo alternatyvos yra pusė ir pusė, nenugriebtas pienas ir riešutų pienas ().

Keista, kad manoma, kad daugiau nei 65% žmonių gali netoleruoti laktozės, todėl kartu su kitais pieno produktais reikia vengti stiprios grietinėlės ().

Be to, kai kurie tyrimai rodo, kad pieno produktai gali prisidėti prie gleivių susidarymo daugeliui žmonių, net ir tiems, kurie nėra alergiški ar netoleruoja ().

Vienas tyrimas, kuriame dalyvavo daugiau nei 100 suaugusių žmonių, kurių nosies gleivių gamyba buvo per didelė, parodė, kad be pieno produktų padėjo sumažinti problemą.

Tie, kurie šešias dienas laikėsi dietos be pieno, pranešė apie žymiai mažiau per didelio gleivių susidarymo simptomų nei tie, kurie tik dvi dienas nevartojo pieno ir po to vėl įtraukė pieno produktus į savo dietą ().

Tačiau tai yra diskusijų sritis. Kai kurie tyrėjai nerado ryšio tarp pieno vartojimo ir gleivių gamybos ().

Pieno suvartojimas taip pat buvo susijęs su padidėjusia tam tikrų vėžio formų rizika ().

Pavyzdžiui, apžvalgoje, kurioje dalyvavo daugiau kaip 8000 žmonių, pastebėta, kad tie, kurie suvartoja didžiausią pieno kiekį, skrandžio vėžiu serga 20 proc. Dažniau nei tie, kurie suvartoja mažiausią pieno kiekį ().

Be to, daugelyje stiprių plakimo kremų yra priedų, tokių kaip karageninas ir natrio kazeinatas. Tyrimai su gyvūnais ir mėgintuvėliais buvo siejami su žarnyno pažeidimais, kai jie vartojami didelėmis dozėmis (5, 6,).

Galiausiai, homogenizavimas - procesas šilumos ar slėgio pagrindu, neleidžiantis riebalams išsiskirti grietinėlėje - gali trukdyti pasinaudoti žalio pieno privalumais.

Viena neseniai atlikta apžvalga rodo, kad žalių pieno produktų vartojimas gali padėti išvengti autoimuninių ligų, tokių kaip astma ir alergijos ().

Stiprioje plakimo grietinėlėje yra daug riebalų ir pilna riebaluose tirpių vitaminų, tačiau ji taip pat kaloringa. Panašu, kad riebių pieno produktų vartojimas turi tam tikrą naudą sveikatai. Tačiau maždaug 65% žmonių gali netinkamai toleruoti pieno produktus.

Ar tai sveika?

Stiprus plakamasis grietinėlė turi daug kalorijų, tačiau taip pat yra daug sveikų riebalų ir kelių vitaminų bei mineralų. Paprastai jis vartojamas nedideliais kiekiais, pavyzdžiui, kavos ar receptų, kuriems reikia šiek tiek grietinėlės, todėl mažai tikėtina, kad jūsų dieta pridės daug kalorijų.

Nepaisant to, jei laikotės dietos, kurioje ribojamas kalorijų kiekis, galite naudoti mažiau kalorijų turinčią alternatyvą, pvz., Riešutų pieną ar pusę su puse, arba apriboti dienos riebios plakamosios grietinėlės kiekį.

Dauguma žmonių gali netoleruoti laktozės ir turėtų vengti riebios grietinėlės ir kitų pieno produktų, kad būtų užtikrinta optimali sveikata ().

Be to, tam tikri asmenys gali suaktyvinti gleivių gamybą suvalgę pieno produktų. Jei tai tinka jums, turėtumėte vengti riebios grietinėlės.

Tačiau, jei galite toleruoti pieno produktus ir naudoti nedidelį kiekį plaktos grietinėlės, tai gali būti sveika jūsų dietos dalis.

Galiausiai, ekologiškas, žolėmis šeriamas sunkusis kremas yra geresnis pasirinkimas, nes žolėje maitinamuose pieno produktuose yra daugiau maistinių medžiagų, tokių kaip sveikieji riebalai ir antioksidantai, nei įprastai auginamuose pieno produktuose (,,).

Apskritai, jei galite toleruoti pieno produktus ir naudoti sunkų plaktą grietinėlę nedideliais kiekiais, tai yra sveikas pasirinkimas. Tačiau galite to išvengti, jei netoleruojate laktozės, laikotės dietos, kurioje ribojamas kalorijų kiekis, arba atsiranda perteklinė gleivių gamyba.

Esmė

Stiprus plakamasis grietinėlė yra gausus receptų ar kavos priedas ir gali būti naudojamas plakant grietinėlę ir sviestą.

Pieno produktuose, pavyzdžiui, riebioje plakimo grietinėlėje, yra daug maistinių medžiagų, įskaitant riebaluose tirpius vitaminus, kuriuos kai kurie tyrimai sieja su sumažėjusia tokių ligų rizika kaip širdies ligos ir nutukimas.

Tačiau riebi plakta grietinėlė turi labai daug kalorijų, o dauguma gyventojų negali toleruoti pieno produktų.

Jei galite toleruoti pieno produktus ir naudoti nedidelį kiekį plakamosios grietinėlės, tai gali būti sveika jūsų dietos dalis.