Kaip virti žuvį, kai esate nenoras, pasak buvusio B.Obamos virėjo

Turinys

• Apžvalga skirta

Porą kartų per savaitę Samas Kasas aplanko savo vietinį žuvies pardavėją. Prieš pirkdamas jis užduoda daug klausimų. "Aš sužinau, kas ką tik atėjo ar kas jiems atrodo gerai. Ir kadangi jie daug žino apie žuvies gaminimą, aš prašysiu idėjų." Tada jis prašo kvapo testo. „Jei jis turi žuvies aromatą, padėkite jį atgal“, - sako jis. „Žuvis turėtų kvepėti kaip vandenynas“. (Susijęs: Kas yra Pescatarian dieta ir ar ji sveika?)

Taip pat būtina: žinoti, iš kur kilusi jo žuvis. Kass visada renkasi tvarias veisles ir perka amerikietiškas, nes saugos priemonės yra griežtesnės. Jei jam kyla kokių nors rūpesčių, jis savo telefone naudojasi Monterey Bay akvariumo jūros gėrybių stebėjimo programėle. Galiausiai, gavęs pakuotę plekšnių, menkių, jūrinių ešerių ar juodųjų jūros ešerių, Kassas pasiima sezoninių daržovių, kad galėtų kartu kepti arba kepti ant grotelių. Kai Kasas negali patekti į žuvų turgų, jis užsisako internetu iš „Thrive Market“, kuri siunčia šaldytą ekologišką ir tvarią mėsą bei jūros gėrybes. (Išbandykite jos sveiką Kristin Cavallari jūros gėrybių makaronų receptą Tikros šaknys receptų knyga.)

Daugelis žmonių bijo virti žuvį, bet Kass prisiekia, kad tai paprasta. Nežinote, ar tikite juo? Išbandykite jo nepriekaištingą metodą: skrudinimą. „Jūs neturite jaudintis dėl žuvies vartymo, aliejaus aptaškymo ar virtuvės kvapo“, – sako jis. Tiesiog įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių, pagardinkite filė alyvuogių aliejumi ir druska ir virkite (apie 10 minučių, priklausomai nuo dydžio; žuvis kepama, kai į storiausią vietą įkištas plonas peilis nesipriešina). Išspauskite šiek tiek šviežių citrinų sulčių ir vakarienė paruošta. (FYI, tai kaip nuimti kaulus nuo žuvies * teisingu būdu.)

Įvaldę šią techniką, esate pasiruošę eksperimentuoti su naujais receptais ir įvairių rūšių žuvimis. „Jūros gėrybės yra neįtikėtinas baltymų ir sveikų riebalų šaltinis, o jei pasirinksite tvariai gaminamas ir sugaunamas rūšis, paliksite nedidelį pėdsaką aplinkai“, – sako Kass. Amerikiečiai linkę laikytis tuno, lašišos ir krevečių, tačiau valgo kitas veisles, tokias kaip jo mėgstamiausios, sardines (išbandykite jas sūdytas) ir šamus (jis siūlo duonos kepti ir negiliai kepti)-„padeda subalansuoti vandenyno ekosistemas, aprūpina jus įvairiomis maistinėmis medžiagomis ir išplečia gomurį “, - sako jis.

Apžvalga skirta