Kaip ilgai laikosi pasukos?

Turinys

• Kultūrinės ir tradicinės pasukos
• Tinkamumo laikas
• Kaip sužinoti, ar pasukos buvo blogos
• Kaip pratęsti pasukų galiojimo laiką
• Esmė

Tradiciškai pasukos yra likęs skystis, kuris lieka perkošus pieno riebalus sviesto gamybos metu. Nepaisant pavadinimo, pasukose yra mažai riebalų ir geras baltymų šaltinis, viename puodelyje (250 ml) gaunamas iki 8 gramų.

Pasukos yra švelnaus skonio ir natūraliai tirštesnės, palyginti su įprastu pienu. Jo didesnis pieno rūgšties kiekis yra tinkamas kepimui, todėl produktas yra plačiai naudojamas duonos gamybai, blyneliams ir kitoms greitoms duonoms gaminti (,).

Jis taip pat plačiai vartojamas kaip gėrimas, gaminamas iš sūrio arba dedamas į padažus ir panardinant skonį ir tolygesnę konsistenciją (,).

Tačiau dėl savo skoningo skonio daugeliui žmonių sunku pasakyti, kada jų pasukos sunyko ir nebėra saugu naudoti.

Šiame straipsnyje pasakojama viskas, ką reikia žinoti apie pasukas ir kiek ji trunka.

Kultūrinės ir tradicinės pasukos

Pasukos, kurias perkate vietinėje maisto prekių parduotuvėje, dar vadinamos kultūrinėmis pasukomis, paprastai skiriasi nuo tradicinių pasukų, gaminamų fermoje.

Kultūrinės pasukos gaminamos panašiai kaip jogurtas. Bakterijų kultūros (Lactococcus lactis ssp. lactis), druskos ir citrinos rūgšties dedama į nugriebtą pieną ir rauginama 14–16 valandų. Pieno cukrus paverčiamas pieno rūgštimi ir gaunamas aštrus skonis (,).

Priešingai, tradicinės pasukos yra sviesto gamybos proceso šalutinis produktas. Tai skystis, kuris lieka atskiriant riebalus nuo kultūrinto sviesto.

Palyginti su kultivuotomis pasukomis, tradicinės pasukos yra mažiau aštrios ir rūgščios ().

Pasukos turi būti pasterizuojamos parduoti Jungtinėse Amerikos Valstijose, o tai reiškia, kad jos termiškai apdorojamos 161 ° F (71,7 ° C) temperatūroje mažiausiai 15 sekundžių, o tai leidžia ilgiau laikyti ir sunaikinti kenksmingas bakterijas (6).

Nors dauguma parduotuvėse esančių pasukų yra kultūrinės pasukos, daugelis virėjų ir kulinarijos ekspertų dėl geresnio skonio ir tekstūros pasikliauja tradicinėmis pasukomis.

Kultūrinės pasukos gaminamos iš nugriebto pieno, į kurį pridėta bakterijų kultūrų, druskos ir citrinos rūgšties. Priešingai, tradicinės pasukos yra likęs skystis iš kultūringo sviesto sviesto gamybos metu.

Tinkamumo laikas

Stebėdami pasukų galiojimo laiką, galite įsitikinti, kad gaunate geriausią ir saugiausią produktą.

Pasukose yra pieno rūgšties ir junginio, žinomo kaip diacetilas, kurie abu prisideda prie jo aštraus ir sviestinio skonio. Laikui bėgant pasukos ir toliau rūgsta, o diacetilą gaminančios bakterijos mažėja, todėl produktas yra mažiau kvapnus ().

Jei nerimaujate, kad pasukų nenaudosite iki jos galiojimo pabaigos, gali būti geriausia ją sušaldyti. Tačiau užšaldžius pasukas pakenks jūsų produkto tekstūra ir skonis ir paprastai gerai tik kepant.

Venkite nepasterizuotų pasukų, kurie gali padidinti maisto sukeltų ligų riziką ().

Pasukų vartojimas per rekomenduojamą laiką užtikrina, kad jūsų produktas yra puikus skonis ir jį saugu vartoti. Kaip nuorodą naudokite šią diagramą:

Jei pasirinksite užšaldyti pasukas, galite ją užšaldyti originalioje talpykloje, jei joje yra pakankamai vietos. Tai padeda pakuotei išsiplėsti šaldiklyje ir neleidžia jai sprogti. Priešingu atveju pasukas įdėkite į sandarų, sandarų indą.

Tačiau pasukos gali blogėti iki galiojimo pabaigos dėl netinkamo tvarkymo, kintančios temperatūros ar kitų veiksnių. Todėl ieškokite kitų požymių, rodančių, kad jūsų pasukos sugedo, kurie aptariami toliau.

Pasidarius šaldytuve pasukos gali trukti iki 14 dienų, o neatidarytos gali pasibaigti ir pasibaigus galiojimo laikui. Tačiau visada geriausia jį naudoti kuo greičiau.

Kaip sužinoti, ar pasukos buvo blogos

Be galiojimo pabaigos datos, kiti požymiai, rodantys, kad pasukos blogo, gali būti:

• sustorėjimas ar gabaliukai
• matomas pelėsis
• stiprus kvapas
• spalvos pasikeitimas

Paprastai, jei atrodo kitaip nei tada, kai jį įsigijote, tai yra raudona vėliava.

Nors tai yra bendri požymiai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį, jei nerimaujate, kad pasukos sunyko, geriausia ją išmesti, kad nesusirgtumėte.

Jei pasukoje yra kokių nors pokyčių, tokių kaip kvapas, tekstūra, spalva ar pelėsių augimas, laikas ją išmesti.

Kaip pratęsti pasukų galiojimo laiką

Jei stengiatės kuo ilgiau laikyti pasukas, tvarkydami būtinai laikykitės tinkamos higienos. Pavyzdžiui, laikykite rankas švarias, venkite tiesioginio kontakto su butelio lūpa ir negerkite tiesiai iš jos.

Pasukas, kaip ir dauguma pieno produktų, visada turėtų būti laikomas šaldytuve žemiau 40 ° F (4,4 ° C), kad būtų išvengta plataus bakterijų dauginimosi. Venkite jo laikyti savo šaldytuvo durelėse, kuriose paprastai būna daugiausia temperatūros svyravimų.

Venkite pasukų kambario temperatūroje. Po naudojimo nedelsdami padėkite jį atgal į šaldytuvą, kad jis nepatektų į pavojingą zoną - 40–140 ° F (4,4–60 ° C) temperatūros intervalą, kuriame greitai išauga bakterijų augimas (8).

Galiausiai, jei nerimaujate dėl maisto atliekų, įsigykite mažiausią galimą dydį ir sunaudokite juos per rekomenduojamą galiojimo laiką.

Kad pasukos nepablogėtų per anksti, laikykitės geros higienos ir laikykite ją šalčiausioje šaldytuvo vietoje žemesnėje nei 40 ° F (4,4 ° C) temperatūroje.

Esmė

Pasukos yra skanus, aštrus gėrimas, kurio skonis savaime yra puikus ir tinka daugeliui kepimo ir kepimo būdų.

Dauguma parduotuvėse esančių pasukų yra žinomi kaip kultūrinės pasukos, kurios gaminamos kitaip nei tradicinės pasukos. Tačiau abiejų tinkamumo laikas yra trumpas, todėl juos reikia laikyti šaldytuve žemesnėje nei 40 ° F (4,4 ° C) temperatūroje.

Atidarytos pasukos šaldytuve gali išsilaikyti iki 14 dienų, o neatidarytos - šiek tiek ilgiau nei galiojimo laikas. Jis gali būti užšaldytas atidarytas arba neatidarytas hermetiškame inde iki 3 mėnesių.

Jei pastebite pasukų kvapo ar išvaizdos pokyčių, geriausia juos mesti, kad nesusirgtumėte.