Kas yra hidrintas augalinis aliejus?

Turinys

• Gamyba ir panaudojimas
• Šalutiniai poveikiai
• Gali pakenkti cukraus kiekio kraujyje kontrolei
• Gali padidinti uždegimą
• Gali pakenkti širdies sveikatai
• Maisto šaltiniai
• Esmė

Hidrintas augalinis aliejus yra įprastas daugelio perdirbtų maisto produktų ingredientas.

Daugelis gamintojų teikia pirmenybę šiam aliejui dėl mažos kainos ir ilgo galiojimo.

Tačiau tai siejama su keletu rimtų šalutinių poveikių.

Šiame straipsnyje nagrinėjamas hidrintas augalinis aliejus, paaiškinama jo paskirtis, trūkumai ir maisto šaltiniai.

Gamyba ir panaudojimas

Hidrintas augalinis aliejus gaminamas iš maistinių aliejų, išgautų iš augalų, tokių kaip alyvuogės, saulėgrąžos ir sojos pupelės.

Kadangi šie aliejai kambario temperatūroje paprastai būna skysti, daugelis įmonių naudoja hidrinimą, kad gautų vientisesnę ir tepesnę konsistenciją. Šio proceso metu pridedamos vandenilio molekulės, siekiant pakeisti galutinio produkto tekstūrą, stabilumą ir galiojimo laiką ().

Hidrinti augaliniai aliejai taip pat naudojami daugelyje kepinių, siekiant pagerinti skonį ir tekstūrą (2).

Be to, šie aliejai yra stabilesni ir atsparesni oksidacijai, tai yra riebalų skaidymasis veikiant karščiui. Taigi juos lengva naudoti kepant ar kepant maistą, nes rečiau jie išnyksta nei kiti riebalai ().

Tačiau hidrinant taip pat susidaro trans-riebalai - nesočiųjų riebalų rūšis, galinti pakenkti jūsų sveikatai ().

Nors daugelis šalių sugriežtino reglamentus dėl hidrinto augalinio aliejaus, jo vis dar galima rasti įvairiuose maisto produktuose.

Hidrintas augalinis aliejus yra perdirbamas, kad pagerintų jo skonį, tekstūrą ir galiojimo laiką. Šiame procese susidaro trans-riebalai, kurie kenkia jūsų sveikatai.

Šalutiniai poveikiai

Hidrinti augaliniai aliejai buvo siejami su keletu neigiamų padarinių sveikatai.

Gali pakenkti cukraus kiekio kraujyje kontrolei

Kai kurie tyrimai rodo, kad hidrinti augaliniai aliejai kenkia cukraus kiekio kraujyje kontrolei.

Vienas 16 metų trukęs tyrimas, kuriame dalyvavo beveik 85 000 moterų, parodė, kad tiems, kurie vartojo didžiausią kiekį trans-riebalų, kurie yra šalutinis hidrinimo produktas, 2-ojo tipo diabeto rizika buvo žymiai didesnė ().

Kitas tyrimas, kuriame dalyvavo 183 žmonės, transriebalų vartojimą siejo su didesne atsparumo insulinui rizika. Ši būklė pablogina jūsų kūno galimybes naudoti insuliną, hormoną, reguliuojantį cukraus kiekį kraujyje (,).

Tačiau kiti tyrimai pateikia prieštaringų rezultatų apie trans-riebalų poveikį cukraus kiekiui kraujyje. Taigi reikia atlikti daugiau tyrimų ().

Gali padidinti uždegimą

Nors ūminis uždegimas yra normalus imuninis atsakas, apsaugantis nuo ligų ir infekcijų, lėtinis uždegimas gali prisidėti prie tokių ligų kaip širdies ligos, diabetas ir vėžys ().

Tyrimai rodo, kad hidrinti augaliniame aliejuje esantys trans-riebalai gali padidinti jūsų kūno uždegimą.

Vienas nedidelis 5 savaičių tyrimas, kuriame dalyvavo 50 vyrų, pažymėjo, kad pakeitus kitus riebalus trans-riebalais, padidėjo uždegiminių žymenų lygis ().

Panašiai atlikus tyrimą su 730 moterų nustatyta, kad tam tikri uždegimo žymenys buvo iki 73% didesni tiems, kurie vartojo didžiausią kiekį trans-riebalų, palyginti su tomis, kurios vartojo mažiausiai ().

Gali pakenkti širdies sveikatai

Įrodyta, kad hidrinti augalinių aliejų trans-riebalai kenkia širdies sveikatai.

Tyrimai atskleidžia, kad trans-riebalai gali padidinti MTL (blogojo) cholesterolio kiekį, tuo pačiu mažinant gerąjį DTL (gerą) cholesterolį, kurie abu yra širdies ligų rizikos veiksniai ().

Kiti tyrimai sieja didelę trans-riebalų suvartojimą su didesne širdies ligų ir insulto rizika.

Pavyzdžiui, vienas 20 metų trukmės tyrimas, kuriame dalyvavo 78 778 moterys, daug transriebalų vartojimą siejo su žymiai didesne širdies ligų rizika, o kitas tyrimas, kuriame dalyvavo 17 107 žmonės, kas 2 gramus kasdien suvartotų trans-riebalų susiejo su 14% didesne vyrų insulto rizika. (,).

Hidrintas augalinis aliejus gali padidinti uždegimą ir neigiamai paveikti širdies sveikatą ir cukraus kiekį kraujyje.

Maisto šaltiniai

Kelios šalys uždraudė arba apribojo transriebalų naudojimą komerciniuose produktuose.

Nuo 2021 m. Europos Sąjunga apribos trans-riebalų kiekį ne daugiau kaip 2% visų maisto produktuose esančių riebalų (15).

Maisto ir vaistų administracija (FDA) taip pat uždraudė dirbtinius trans-riebalus iš perdirbto maisto JAV. Tačiau ši taisyklė nevisiškai veikia iki 2020 m., O hidrintų augalinių aliejų vis dar yra daugelyje fasuotų ir perdirbtų maisto produktų ().

Kai kurie iš labiausiai paplitusių hidrintų augalinių aliejų šaltinių yra šie:

• margarinas
• keptas maistas
• kepiniai
• kavos kremai
• krekeriai
• iš anksto paruošta tešla
• daržovių trumpinimas
• mikrobangų spragėsiai
• bulvių traškučiai
• supakuoti užkandžiai

Norėdami sumažinti trans-riebalų suvartojimą, atidžiai patikrinkite savo maisto ingredientų sąrašus, ar nėra hidrintų augalinių aliejų - kurie gali būti vadinami „hidrintais aliejais“ arba „iš dalies hidrintais aliejais“.

Nors daugelis vyriausybių kovoja su trans-riebalais, hidrintų aliejų vis dar galima rasti daugelyje fasuotų ir perdirbtų maisto produktų.

Esmė

Hidrinti augaliniai aliejai yra plačiai naudojami maisto pramonėje, siekiant pagerinti perdirbtų maisto produktų skonį ir tekstūrą.

Vis dėlto juose yra transriebalų, kurie gali neigiamai paveikti širdies sveikatą, uždegimą ir cukraus kiekio kraujyje kontrolę.

Nors dabar daugelis šalių riboja trans-riebalus, šio aliejaus vis dar yra daugelyje supakuotų maisto produktų. Todėl atidžiai perskaitykite maisto produktų etiketes, kad sumažintumėte hidrintų augalinių aliejų kiekį.