Ar bekonas tau blogas, ar geras? Saldi, traški tiesa

Turinys

• Kaip gaminamas bekonas?
• Bekonas turi daug riebalų
• Kumpis yra gana maistingas
• Kukulyje daug druskos
• Nitratai, nitritai ir nitrozaminai
• Kiti potencialiai kenksmingi junginiai
• Rūpesčiai dėl perdirbtos mėsos
• Esmė

Daugelis žmonių turi meilės ir neapykantos ryšį su lašiniais.

Jie mėgsta skonį ir traškumą, tačiau nerimauja, kad visa perdirbta mėsa ir riebalai gali būti kenksmingi.

Na, daugelis mitų mitybos istorijoje neatitiko laiko išbandymo.

Sužinokime, ar mintis, kad lašiniai daro žalą, yra viena iš jų.

Kaip gaminamas bekonas?

Yra įvairių rūšių lašinių ir galutinis produktas kiekvienam gamintojui gali skirtis.

Kumpis gaminamas iš kiaulienos, nors taip pat galite rasti panašių produktų, pavyzdžiui, kalakutienos lašinių.

Paprastai lašiniai sūdomi, per kuriuos mėsa mirkoma druskos, nitratų ir kartais cukraus tirpale. Daugeliu atvejų lašiniai rūkomi vėliau.

Kietinimas ir rūkymas yra mėsos išsaugojimo būdai, tačiau šie perdirbimo būdai taip pat prisideda prie būdingo lašinių skonio ir padeda išsaugoti raudoną spalvą.

Pridėjus druskos ir nitratų, mėsa tampa nepalanki aplinka bakterijoms augti. Dėl to lašinių galiojimo laikas daug ilgesnis nei šviežios kiaulienos.

Bekonas yra perdirbta mėsa, tačiau perdirbimo apimtys ir naudojami ingredientai skiriasi gamintojams.

Santrauka Iš kiaulienos gaminamas šoninis kietas kietėjimo procesas, į kurį įmirkoma druska, nitratai ir kiti ingredientai.

Bekonas turi daug riebalų

Apie 50% lašinių riebalų yra mononesočiųjų, o didelę jų dalį sudaro oleino rūgštis.

Tai yra ta pati riebalų rūgštis, už kurią giriamas alyvuogių aliejus ir kuri paprastai laikoma sveika širdžiai (1).

Tuomet apie 40% yra sočiųjų riebalų, kartu su tinkamu cholesterolio kiekiu.

Likę lašinių riebalai yra 40% sočiųjų ir 10% polinesočiųjų, kartu su tinkamu kiekiu cholesterolio.

Anksčiau nerimą kėlė dietinis cholesterolis, tačiau dabar mokslininkai sutinka, kad jis turi nedidelį poveikį cholesterolio kiekiui kraujyje (2, 3, 4).

Priešingai, sočiųjų riebalų poveikis sveikatai yra labai prieštaringas. Daugelis sveikatos specialistų įsitikinę, kad didelis sočiųjų riebalų vartojimas yra pagrindinė širdies ligų priežastis.

Nors didelis sočiųjų riebalų vartojimas gali padidinti tam tikrus širdies ligų rizikos veiksnius, tyrimais nepavyko nustatyti nuoseklaus ryšio tarp sočiųjų riebalų vartojimo ir širdies ligų (5, 6, 7).

Galų gale sočiųjų riebalų poveikis sveikatai gali priklausyti nuo sočiųjų riebalų rūšies, mitybos konteksto ir bendro žmonių gyvenimo būdo.

Jūs neturėtumėte jaudintis dėl didelio riebumo lašiniuose, ypač todėl, kad tipiškas porcija yra maža.

Santrauka Lašiniuose yra daug sočiųjų riebalų ir cholesterolio, kurie nėra tokie kenksmingi, kaip manyta anksčiau. Be to, tipiškas lašinių dydis yra mažas.

Kumpis yra gana maistingas

Mėsa paprastai būna labai maistinga ir šoninė nėra išimtis. Tipinėje 3,5 uncijos (100 gramų) virtų lašinių porcijoje yra (8):

• 37 gramai aukštos kokybės gyvulinių baltymų
• Vitaminai B1, B2, B3, B5, B6 ir B12
• 89% RPN seleno
• 53% RPN dėl fosforo
• Tinkamas mineralų kiekis geležis, magnis, cinkas ir kalis

Tačiau visos maistinės medžiagos, esančios šoninėje, randamos ir kituose, mažiau perdirbtuose kiaulienos produktuose.

Santrauka Kiaulienoje gausu maistinių medžiagų, įskaitant baltymus ir keletą vitaminų. Tas pats pasakytina ir apie lašinius.

Kukulyje daug druskos

Kadangi druska naudojama kietėjimo procese, bekono druskos kiekis yra gana didelis.

Valgant maistą, kuriame yra daug druskos, buvo padidinta skrandžio vėžio rizika (9).

Per didelis druskos vartojimas taip pat gali padidinti kraujospūdį žmonėms, kurių jautrumas druskai yra jautrus (10).

Nors aukštas kraujospūdis yra kenksmingas ilgą laiką, tyrimai nenustatė nuoseklaus ryšio tarp druskos vartojimo ir mirties dėl širdies ligų (11).

Nepaisant to, jei turite aukštą kraujo spaudimą ir įtariate, kad galite būti jautrus druskai, apsvarstykite galimybę apriboti sūraus maisto, įskaitant lašinius, vartojimą.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie druskos poveikį sveikatai, skaitykite šį straipsnį.

Santrauka Valgant daug lašinių ir kitokio sūraus maisto, druskos jautriems žmonėms padidėja kraujospūdis. Tai taip pat gali padidinti skrandžio vėžio riziką.

Nitratai, nitritai ir nitrozaminai

Perdirbtoje mėsoje taip pat yra priedų, tokių kaip nitratai ir nitritai.

Šių priedų problema yra ta, kad kepant dideliame karštyje jie sudaro junginius, vadinamus nitrozaminais, kurie yra žinomi kancerogenai (12).

Tačiau kietėjimo metu dabar dažnai pridedami antioksidantai, tokie kaip vitaminas C ir eritorbo rūgštis. Tai veiksmingai sumažina lašinių nitrozamino kiekį (13).

Lašiniuose yra daug mažiau nitrozamino nei anksčiau, tačiau mokslininkai vis dar nerimauja, kad didelis jų vartojimas gali padidinti vėžio riziką (12).

Jame taip pat yra įvairių kitų potencialiai kenksmingų junginių, kurie aptariami kitame skyriuje.

Santrauka Keptame kūne gali būti daug kancerogeninių nitrozaminų. Tačiau maisto gamintojams pavyko žymiai sumažinti nitrozamino kiekį pridedant vitamino C.

Kiti potencialiai kenksmingi junginiai

Kepant mėsą svarbu rasti pusiausvyrą. Per didelis maisto gaminimas nesveikas, tačiau susirūpinimą gali kelti ir per didelis maisto gaminimas.

Jei sunaudosite per daug šilumos ir sudeginsite mėsą, joje susidarys kenksmingi junginiai, tokie kaip policikliniai aromatiniai angliavandeniliai ir heterocikliniai aminai, kurie yra susiję su vėžiu (14).

Kita vertus, kai kurioje mėsoje gali būti patogenų, tokių kaip bakterijos, virusai ir parazitai.

Dėl šios priežasties mėsą reikia virti pakankamai gerai, bet ne per daug.

Santrauka Visa mėsa turėtų būti virta pakankamai gerai, kad sunaikintų galimus patogenus, bet ne tiek, kad ji sudegtų.

Rūpesčiai dėl perdirbtos mėsos

Pastaruosius dešimtmečius dietologai susirūpino lašinių ir kitos perdirbtos mėsos poveikiu sveikatai.

Daugybė stebimų tyrimų lėmė didelę perdirbtos mėsos dozę su vėžiu ir širdies ligomis.

Visų pirma, perdirbta mėsa buvo susijusi su storosios žarnos, krūties, kepenų ir plaučių vėžiu, taip pat su kitais (15, 16).

Taip pat yra ryšių tarp perdirbtos mėsos ir širdies ligų.

Atlikus didelę būsimų tyrimų analizę nustatyta, kad perdirbta mėsa buvo reikšmingai susijusi tiek su širdies ligomis, tiek su diabetu (17).

Tačiau žmonės, kurie valgo daug perdirbtos mėsos, paprastai laikosi nesveiko gyvenimo būdo. Jie dažniau rūko ir sportuoja rečiau.

Nepaisant to, nereikėtų ignoruoti šių išvadų, nes asociacijos yra nuoseklios ir gana stiprios.

Santrauka Stebimi tyrimai nuolat rodo ryšį tarp perdirbtos mėsos vartojimo, širdies ligų ir kelių vėžio rūšių.

Esmė

Daugelis tyrimų susiejo perdirbtus mėsos produktus, tokius kaip lašiniai, su vėžiu ir širdies ligomis.

Visi jie yra stebimieji tyrimai, kurie negali įrodyti priežastinio ryšio. Nepaisant to, jų rezultatai buvo gana nuoseklūs.

Dienos pabaigoje jūs turite patys pasirinkti ir objektyviai pažvelgti į šį reikalą.

Jei manote, kad į savo gyvenimą verta įtraukti lašinių, verta rizikuoti, tada laikykitės paprastos taisyklės, kuri taikoma daugumai perdirbtų maisto produktų: saikingai svarbiausia.