Ar glitimas jums blogas? Kritinis žvilgsnis

Turinys

• Kas yra glitimas?
• Glitimo netoleravimas
• Celiakija
• Kviečių alergija
• Ne celiakinis glitimo jautrumas
• Kitos populiacijos, kurioms gali būti naudinga dieta be glitimo
• Autoimuninė liga
• Kitos sąlygos
• Ar visi turėtų vengti glitimo?
• Kodėl daugelis žmonių jaučiasi geriau
• Ar ši dieta yra saugi?
• Ar produktai be glitimo yra sveikesni?
• Esmė

Galimybė be glitimo gali būti didžiausia sveikatos tendencija per pastarąjį dešimtmetį, tačiau kyla neaiškumų, ar glitimas yra problemiškas visiems, ar tik turintiems tam tikrų sveikatos sutrikimų.

Akivaizdu, kad kai kurie žmonės turi vengti dėl sveikatos, pavyzdžiui, sergantys celiakija ar netolerancija.

Tačiau daugelis sveikatos ir sveikatingumo pasaulyje siūlo visiems laikytis dietos be glitimo, neatsižvelgiant į tai, ar jie netoleruoja, ar ne.

Tai privertė milijonus žmonių atsisakyti glitimo tikėdamiesi numesti svorio, pagerinti nuotaiką ir pasveikti.

Vis dėlto jums gali kilti klausimas, ar šiuos metodus palaiko mokslas.

Šiame straipsnyje pasakojama, ar glitimas iš tikrųjų yra jums blogas.

Kas yra glitimas?

Nors glitimas dažnai laikomas vienu junginiu, jis yra bendras terminas, nurodantis daugybę skirtingų baltymų (prolaminų) rūšių, esančių kviečiuose, miežiuose, rugiuose ir kvietrugiuose (kviečių ir rugių kryžkelėje) ().

Yra įvairių prolaminų, tačiau visi yra susiję ir turi panašią struktūrą bei savybes. Pagrindiniai kviečių prolaminai yra gliadinas ir gluteninas, o pagrindinis miežių yra hordeinas ().

Glitimo baltymai - tokie kaip gluteninas ir gliadinas - yra labai elastingi, todėl glitimo turintys grūdai tinka duonai ir kitiems kepiniams gaminti.

Tiesą sakant, į kepinius dažnai dedama papildomo glitimo miltelių pavidalu, vadinamu gyvybiškai svarbiu kviečių glitimu, siekiant padidinti gatavo produkto stiprumą, pakilimą ir galiojimo laiką.

Gliuteno turintys grūdai ir maisto produktai sudaro didelę šių dienų dietos dalį, o vakarietiškose dietose jų suvartojama maždaug 5–20 gramų per dieną ().

Glitimo baltymai yra labai atsparūs proteazės fermentams, kurie skaido baltymus jūsų virškinamajame trakte.

Neišsamus baltymų virškinimas leidžia peptidams - dideliems aminorūgščių vienetams, kurie yra baltymų pagrindas - pereiti per plonosios žarnos sienelę į likusį kūną.

Tai gali sukelti imuninį atsaką, kuris buvo nurodytas esant daugybei su glitimu susijusių sąlygų, tokių kaip celiakija ().

Glitimas yra skėtinis terminas, nurodantis baltymų šeimą, vadinamą prolaminais. Šie baltymai yra atsparūs žmogaus virškinimui.

Glitimo netoleravimas

Gliuteno netoleravimo terminas reiškia trijų tipų sąlygas ().

Nors šios sąlygos turi tam tikrų panašumų, jos labai skiriasi pagal kilmę, vystymąsi ir sunkumą.

Celiakija

Celiakija yra uždegiminė autoimuninė liga, kurią sukelia genetiniai ir aplinkos veiksniai. Tai daro įtaką maždaug 1% pasaulio gyventojų.

Manoma, kad tokiose šalyse kaip Suomija, Meksika ir konkrečios Šiaurės Afrikos populiacijos paplitimas yra daug didesnis - apie 2–5% (,).

Tai lėtinė būklė, susijusi su glitimo turinčių grūdų vartojimu jautriems žmonėms. Nors celiakija apima daugybę jūsų kūno sistemų, ji laikoma uždegiminiu plonosios žarnos sutrikimu.

Prarijus šių grūdų žmonėms, sergantiems celiakija, pakenkiama enterocitams, kurie yra ląstelės, išklojančios jūsų plonąją žarną. Tai sukelia žarnyno pažeidimą, maistinių medžiagų malabsorbciją ir simptomus, tokius kaip svorio kritimas ir viduriavimas ().

Kiti celiakijos simptomai ar pasireiškimai yra anemija, osteoporozė, neurologiniai sutrikimai ir odos ligos, tokios kaip dermatitas. Vis dėlto daugeliui žmonių, sergančių celiakija, simptomų gali nebūti (,).

Būklė diagnozuojama atliekant žarnyno biopsiją, laikomą „auksiniu standartu“ diagnozuojant celiakiją, arba atliekant kraujo tyrimus dėl specifinių genotipų ar antikūnų. Šiuo metu vienintelis vaistas nuo šios ligos yra visiškas glitimo vengimas ().

Kviečių alergija

Kviečių alergija dažniau būdinga vaikams, tačiau tai gali paveikti ir suaugusiuosius. Tie, kurie yra alergiški kviečiams, turi nenormalų imuninį atsaką į specifinius kviečių ir kviečių produktuose esančius baltymus ().

Simptomai gali būti nuo lengvo pykinimo iki sunkios, gyvybei pavojingos anafilaksijos - alerginės reakcijos, dėl kurios gali pasunkėti kvėpavimas - nurijus kviečius ar įkvėpus kviečių miltų.

Kviečių alergija skiriasi nuo celiakijos, ir gali būti abi sąlygos.

Kviečių alergijas dažniausiai diagnozuoja alergologai, atlikdami kraujo ar odos dūrio tyrimus.

Ne celiakinis glitimo jautrumas

Didelė žmonių populiacija praneša apie simptomus suvalgius glitimo, net jei jie neturi celiakijos ar alergijos kviečiams ().

Ne celiakinis glitimo jautrumas (NCGS) diagnozuojamas, kai asmuo neturi nė vienos iš pirmiau nurodytų būklių, tačiau vartodamas glitimą vis tiek patiria žarnyno simptomus ir kitus simptomus, tokius kaip galvos skausmas, nuovargis ir sąnarių skausmas ().

Norint diagnozuoti NCGS, reikia atmesti celiakiją ir kviečių alergiją, nes simptomai sutampa visomis šiomis sąlygomis.

Kaip ir celiakija ar alergija kviečiams, žmonės, sergantys NCGS, pastebi simptomų pagerėjimą laikantis dietos be glitimo.

Glitimo netoleravimas reiškia celiakiją, alergiją kviečiams ir NCGS. Nors kai kurie simptomai sutampa, šios sąlygos turi reikšmingų skirtumų.

Kitos populiacijos, kurioms gali būti naudinga dieta be glitimo

Tyrimai parodė, kad laikantis dietos be glitimo veiksmingai sumažinami simptomai, susiję su keliomis ligomis. Kai kurie ekspertai tai susiejo ir su tam tikrų ligų prevencija.

Autoimuninė liga

Yra keletas teorijų, kodėl glitimas gali sukelti ar pabloginti autoimunines ligas, pavyzdžiui, Hashimoto tiroiditas, 1 tipo cukrinis diabetas, Grave liga ir reumatoidinis artritas.

Tyrimai rodo, kad autoimuninėms ligoms būdingi bendri genai ir imuniniai keliai su celiakija.

Molekulinė mimika yra mechanizmas, kuris buvo pasiūlytas kaip būdas, kuriuo glitimas inicijuoja ar pablogina autoimuninę ligą. Tai yra tada, kai svetimas antigenas - medžiaga, skatinanti imuninį atsaką - turi panašumų su jūsų kūno antigenais ().

Valgant maisto produktus, kuriuose yra šių panašių antigenų, gali susidaryti antikūnai, kurie reaguoja ir su praryjamu antigenu, ir su jūsų kūno audiniais ().

Tiesą sakant, celiakija yra susijusi su didesne rizika susirgti papildomomis autoimuninėmis ligomis ir yra labiau paplitusi žmonėms, sergantiems kitomis autoimuninėmis ligomis ().

Pavyzdžiui, manoma, kad celiakijos paplitimas yra keturis kartus didesnis tiems, kurie serga Hashimoto tiroiditu - autoimunine skydliaukės būkle, nei plačiojoje visuomenėje ().

Todėl daugybė tyrimų rodo, kad dieta be glitimo naudinga daugeliui žmonių, sergančių autoimuninėmis ligomis ().

Kitos sąlygos

Glitimas taip pat buvo susijęs su žarnyno ligomis, tokiomis kaip dirgliosios žarnos sindromas (IBS) ir uždegiminė žarnos liga (IBD), apimanti Krono ligą ir opinį kolitą ().

Be to, įrodyta, kad tai pakeičia žarnyno bakterijas ir padidina žarnyno pralaidumą žmonėms, sergantiems IBD ir IBS ().

Galiausiai, tyrimai rodo, kad dietos be glitimo yra naudingos žmonėms, sergantiems kitomis ligomis, tokiomis kaip fibromialgija, endometriozė ir šizofrenija ().

Daugelis tyrimų susieja glitimą su autoimuninių ligų pradžia ir progresavimu ir rodo, kad jo vengimas gali būti naudingas kitoms sąlygoms, įskaitant IBD ir IBS.

Ar visi turėtų vengti glitimo?

Akivaizdu, kad daugeliui žmonių, pavyzdžiui, sergantiems celiakija, NCGS ir autoimuninėmis ligomis, naudinga laikytis dietos be glitimo.

Nepaisant to, neaišku, ar visi, nepaisant sveikatos būklės, turėtų pakeisti savo mitybos įpročius.

Sukurtos kelios teorijos, kodėl žmogaus kūnas gali nesugebėti tvarkyti glitimo. Kai kurie tyrimai rodo, kad žmogaus virškinimo sistemos nesusiformavo, kad suvirškintų grūdų baltymų rūšį ar kiekį, kuris būdingas šiuolaikinėms dietoms.

Be to, kai kurie tyrimai rodo galimą vaidmenį kituose kviečių baltymuose, tokiuose kaip FODMAP (specifiniai angliavandenių tipai), amilazės tripsino inhibitoriuose ir kviečių gemalų agliutininuose, prisidedant prie simptomų, susijusių su NCGS.

Tai rodo sudėtingesnį biologinį atsaką į kviečius ().

Žmonių, vengiančių glitimo, skaičius dramatiškai išaugo. Pavyzdžiui, JAV Nacionalinio sveikatos ir mitybos tyrimo tyrimo (NHANES) duomenys rodo, kad vengimo paplitimas nuo 2009 iki 2014 m. Išaugo daugiau nei trigubai ().

Žmonėms, kuriems pranešta apie NCGS ir kuriems atliekami kontroliuojami tyrimai, diagnozė patvirtinama tik maždaug 16–30% (,).

Vis dėlto, kadangi NCGS simptomų priežastys iš esmės nežinomos, o NCGS tyrimai dar nėra ištobulinti, žmonių, galinčių neigiamai reaguoti į glitimą, skaičius lieka nežinomas ().

Nors sveikatos ir sveikatingumo pasaulyje akivaizdžiai stengiamasi išvengti glitimo dėl bendros sveikatos, o tai daro įtaką be glitimo turinčių dietų populiarumui, vis daugiau įrodymų, kad NCGS paplitimas auga.

Šiuo metu vienintelis būdas sužinoti, ar jums būtų naudinga dieta be glitimo pašalinus celiakiją ir kviečių alergiją, yra vengti glitimo ir stebėti savo simptomus.

Šiuo metu patikimas NCGS testavimas nėra prieinamas. Vienintelis būdas sužinoti, ar jums būtų naudinga dieta be glitimo, yra vengti glitimo ir stebėti simptomus.

Kodėl daugelis žmonių jaučiasi geriau

Yra keletas priežasčių, kodėl dauguma žmonių geriau jaučiasi laikydamiesi dietos be glitimo.

Pirma, norint išvengti glitimo, paprastai reikia sumažinti perdirbtus maisto produktus, nes jų yra daugybėje labai perdirbtų maisto produktų, tokių kaip greitas maistas, kepiniai ir saldūs grūdai.

Šiuose maisto produktuose yra ne tik glitimo, bet ir daug kalorijų, cukraus ir nesveikų riebalų.

Daugelis žmonių sako, kad laikydamiesi dietos be glitimo jie praranda svorį, jaučiasi mažiau pavargę ir mažiau skauda sąnarius. Tikėtina, kad ši nauda priskiriama nesveiko maisto neįtraukimui.

Pavyzdžiui, dietos, turinčios daug rafinuotų angliavandenių ir cukraus, buvo siejamos su svorio padidėjimu, nuovargiu, sąnarių skausmais, prasta nuotaika ir virškinimo problemomis - visais simptomais, susijusiais su NCGS (,,,).

Be to, žmonės dažnai pakeičia glitimą turinčius maisto produktus sveikesnėmis galimybėmis, tokiomis kaip daržovės, vaisiai, sveiki riebalai ir baltymai, o tai gali skatinti sveikatą ir gerovę.

Be to, virškinimo simptomai gali pagerėti dėl to, kad sumažėja kitų įprastų ingredientų, tokių kaip FODMAP (angliavandeniai, kurie dažniausiai sukelia virškinimo problemas, pvz., Pilvo pūtimą ir dujas), suvartojimas (

Nors pagerėję dietos be glitimo simptomai gali būti susiję su NCGS, šie patobulinimai taip pat gali būti dėl pirmiau išvardytų priežasčių arba šių dviejų derinių.

Glitimo turinčių maisto produktų išpjaustymas gali pagerinti sveikatą dėl kelių priežasčių, iš kurių kai kurios gali būti nesusijusios su glitimu.

Ar ši dieta yra saugi?

Nors daugelis sveikatos priežiūros specialistų siūlo kitaip, saugu laikytis dietos be glitimo - net ir žmonėms, kuriems to nebūtinai reikia daryti.

Kviečių ir kitų glitimo turinčių grūdų ar produktų išpjaustymas nesukels neigiamo poveikio sveikatai - jei šie produktai bus pakeisti maistingais maisto produktais.

Visas glitimo turinčiuose grūduose esančias maistines medžiagas, tokias kaip B grupės vitaminai, skaidulos, cinkas, geležis ir kalis, galima lengvai pakeisti laikantis gerai suapvalintos, visaverčio maisto dietos, sudarytos iš daržovių, vaisių, sveikų riebalų, ir maistingų baltymų šaltiniai.

Ar produktai be glitimo yra sveikesni?

Svarbu pažymėti, kad vien tai, jog daiktas neturi glitimo, dar nereiškia, kad jis yra sveikas.

Daugelis kompanijų parduoda sausainius, pyragus ir kitus labai perdirbtus maisto produktus be glitimo kaip sveikesnį nei jų glitimo turintys kolegos.

Tiesą sakant, vienas tyrimas parodė, kad 65% amerikiečių mano, kad maistas be glitimo yra sveikesnis, o 27% nusprendžia juos valgyti, kad paskatintų svorio metimą ().

Nors įrodyta, kad produktai be glitimo yra naudingi tiems, kuriems jų reikia, jie nėra sveikesni už tuos, kuriuose yra glitimo.

Nors laikytis dietos be glitimo yra saugu, nepamirškite, kad bet kuri dieta, kuri labai priklauso nuo perdirbto maisto, vargu ar turės jokios naudos sveikatai.

Be to, vis dar diskutuojama, ar šios dietos naudojimas naudingas netoleruojančių žmonių sveikatai.

Vystantis šios srities tyrimams, tikėtina, kad bus geriau suprantamas santykis tarp glitimo ir jo poveikio visai sveikatai. Iki tol tik jūs galite nuspręsti, ar jo vengimas yra naudingas jūsų asmeniniams poreikiams.

Nors saugu laikytis dietos be glitimo, svarbu žinoti, kad perdirbti produktai be glitimo nėra sveikesni už glitimo turinčius.

Esmė

Laikytis dietos be glitimo vieniems būtina, o kitiems pasirinkti.

Glitimo ir bendros sveikatos santykis yra sudėtingas, o tyrimai tebevyksta.

Glitimas buvo siejamas su autoimuninėmis, virškinimo ir kitomis sveikatos būklėmis. Nors žmonės, turintys šių sutrikimų, turi ar turėtų vengti glitimo, vis dar neaišku, ar dieta be glitimo naudinga tiems, kurie netoleruoja.

Kadangi šiuo metu nėra tikslių netoleravimo tyrimų ir vengimas glitimo nekelia pavojaus sveikatai, galite tai išbandyti, norėdami sužinoti, ar dėl to jaučiatės geriau.