Ar speltos be glitimo?

Turinys

• Glitimas speltose
• Kiek glitimo jame yra?
• O kaip alergija kviečiams?
• Speltos yra sveikos daugumai zmoniu
• Maistinių medžiagų
• Alternatyvos speltai
• Esmė

Rašoma (Triticum spelta) yra senoviniai grūdai, populiarūs tarp sveikų vartotojų ir kaip virti nesmulkinti grūdai, ir kaip alternatyva įprastiems kvietiniams miltams.

Paprastai auginama ekologiškai ir tūkstančius metų buvo auginama visame pasaulyje (1, 2).

Manoma, kad senovės grūdai naudingi sveikatai, palyginti su šiuolaikiniais kviečiais, nes per pastaruosius kelis šimtus metų jie beveik nepasikeitė. Be to, daugelis senovės grūdų, bet ne visi be glitimo.

Jei laikysitės dietos be glitimo, jums gali kilti klausimas, ar galite valgyti speltą.

Šiame straipsnyje nurodoma, ar speltoje nėra glitimo.

Glitimas speltose

Speltos yra savita kviečių forma ir, kaip ir visos kviečių rūšys, turi glitimo.

Glitimas yra bendras kviečių baltymų terminas, nors jis taip pat randamas rugiuose ir miežiuose. Baltymai padeda tešlai kilti ir suteikia kepinių, ypač duonos, struktūrą.

Nors glitimas yra visiškai saugus daugeliui žmonių, sergantieji celiakija turėtų jo vengti.

Jei sergate šia liga, nurijus speltą ar bet kokį produktą su glitimu, prasideda autoimuninė reakcija, kuri uždega ir pažeidžia jūsų plonosios žarnos gleivinę (3).

Tiems, kuriems jautrus ne celiakinis glitimas, taip pat patariama vengti visų kviečių formų, įskaitant speltos.

Kiek glitimo jame yra?

Vyrauja nuomonė, kad senovės kviečių glitimas yra mažesnis nei įprastų (paprastųjų) kviečių.

Tačiau tyrėjai, matavę glitimo kiekį tiek speltose, tiek paprastuose kviečiuose, nustatė, kad speltoje yra šiek tiek daugiau glitimo (4).

Be to, kitame celiakijos antikūnų tyrime nustatyta, kad speltos buvo šiek tiek reaktyvesnės nei įprastų kviečių, ty speltos poveikis provokuoja autoimuninę reakciją sergantiems celiakija (5).

Atminkite, kad jokia glitimo suma nėra saugi žmonėms, turintiems šią ligą.

O kaip alergija kviečiams?

Jei galite valgyti glitimo, bet venkite kviečių dėl alergijos, speltos gali būti priimtina alternatyva.

Australijoje atliktas tyrimas, kuriame dalyvavo 73 žmonės, alergiški kviečiams, atskleidė, kad tik 30% pacientų teigiamos alergijos speltos atžvilgiu nustatyta (6).

Nepaisant to, vis tiek turėtumėte būti atsargūs. Jei turite alergiją kviečiams ir ketinate išbandyti speltą, būtinai pasitarkite su savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėju.

Speltos yra kviečių rūšis, tai reiškia, kad jose yra glitimo. Jei sergate celiakija ar esate jautrus glitimui, turėtumėte vengti speltos.

Speltos yra sveikos daugumai zmoniu

Jei neturite celiakijos, jautrumo glitimui ar netoleruojate kviečių, nėra įrodymų, kad reikėtų vengti speltos (3).

Tiesą sakant, spelta gali būti naudinga sveikatai, ypač jei ją naudojate paprastiems kviečiams pakeisti.

Šiuose senoviniuose grūduose yra ypač daug antioksidantų - jie gali pasigirti apie 50% daugiau fenolinių antioksidantų grame nei paprastieji kviečiai (1, 7).

Šie antioksidantai pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, o mėgintuvėlių tyrimai rodo, kad jie apsaugo smegenų, kepenų ir širdies ląsteles, taip pat suteikia antidiabetinį, priešvėžinį ir antimikrobinį poveikį (8).

Maistinių medžiagų

Speltų ir paprastųjų kviečių maistinės savybės yra panašios. Pirmasis suteikia baltymų ir yra puikus viso grūdo angliavandenių ir skaidulų šaltinis.

1/2 puodelio (100 gramų) porcijos virtų speltos patiekalų suteikia (9):

• Kalorijos: 127
• Baltymas: 6 gramai
• Riebalai: 1 gramas
• Angliavandeniai: 26 gramai
• Pluoštas: 4 gramai

Šie grūdai dažnai parduodami nesmulkinti arba kaip miltai. Tokių produktų kaip speltos makaronai ir grūdų produktai, taip pat speltos duonos, bandelių ar blynų mišinio taip pat galima įsigyti sveiko maisto parduotuvėse.

Jei jums nereikia laikytis dietos be glitimo, speltos yra visiškai saugios ir dėl antioksidantų gali turėti daugiau naudos sveikatai nei paprastieji kviečiai. Jei turite alergiją kviečiams, pasitarkite su savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėju.

Alternatyvos speltai

Keli speltos pakaitalai yra keli grūdai be glitimo, įskaitant (3):

• amarantas
• kvinoja
• soros
• sorgas
• grikiai
• ryžiai (visų rūšių)
• kukurūzai

Dėl kryžminio užteršimo kviečiais ar kitais grūdais, kuriuose yra glitimo, pavojaus geriausia pirkti tik tuos produktus, kurie yra sertifikuoti be glitimo (3).

Keli grūdai, tokie kaip grikiai, amarantai, sorgai ir chinoa, natūraliai neturi glitimo ir gali lengvai pakeisti speltos.

Esmė

Speltos, senovės grūdai, yra savita kviečių veislė.

Kaip ir visuose kviečiuose, jame yra glitimo. Todėl turėtumėte vengti rašybos, jei sergate celiakija ar netoleruojate glitimo.

Tačiau daugumai žmonių speltos yra visiškai saugios ir papildo jūsų maistą maistinėmis medžiagomis.