Kaip nusipirkti kuo sveikesnę tekilą

Turinys

• Kas iš tikrųjų yra Tekila?
• Šiek tiek apie agavą
• Kiek sveika yra tekila?
• Įvairių rūšių tekila ir priedai
• Kaip išsirinkti gerą tekilą
• 1. Perskaitykite etiketę.
• 2. Patikrinkite, ar nėra saldiklių.
• 3. Klausykitės ekspertų patarimų.
• 4. Žinokite tai apie ekologišką tekilą.
• 5. Atsižvelkite į etiką ir tvarumą.
• Apžvalga skirta

Per ilgai tekilos reputacija buvo prasta. Tačiau pastarojo dešimtmečio atgimimas-populiarėjantis kaip „aukštesnė“ ir žemos dvasios dvasia-pamažu įtikina vartotojus, kad tai ne kas kita, kaip klaidingai informuotas stereotipas. Jei iki šiol tekila vis dar asocijuojasi su nerimą keliančiais gėrimais, sukeliančiais kitos dienos pagirias, greičiausiai geriate ne tos rūšies tekilą. Teisingai: ne visos tekilos yra vienodos. Kai kurie gali paslėpti priedus – ar net daug fruktozės turintį kukurūzų sirupą – kurių galbūt nenorėsite gerti.

Norėdami sužinoti, kokia sveika tekila iš tikrųjų yra, ir įsitikinti, kad jūsų gėrime nėra keistų dalykų, gaukite pramonės ekspertų patarimų, kaip išsirinkti geriausią tekilą.

Kas iš tikrųjų yra Tekila?

Pradėkime nuo pagrindinių dalykų: kad spiritą būtų galima priskirti tekilai, jis turi būti pagamintas iš 100 proc. Mėlynos spalvos weber agavos, užaugintos Meksikos Jalisco valstijoje arba tam tikrose Michoacán, Guanajuato, Nayarit ir Tamaulipas vietose. Šiose valstijose yra tekilos kilmės pavadinimas (DOM), kuris apibrėžia produktą kaip išskirtinį tam tikrai geografinei vietovei, kaip reglamentuoja Meksikos įstatymai, aiškina tekilos ekspertas Clayton Szczech iš „Agave Experience“.

Kiekvienas, kuris kada nors buvo Meksikoje ir važiavo pro agavos laukus, supras, kad agava auginama ne tik šiose penkiose valstijose. Kai agavos spiritai gaminami valstybėse, esančiose už DOM ribų, jų negalima pavadinti tekila. Taigi, „mezcal“ arba „bakanora“ (kurie taip pat gaminami iš agavos) tampa šampano atitikmeniu putojančiam vynui - visa tekila yra agavos dvasia, bet ne visi agavos spiritai yra tekilos.

Šiek tiek apie agavą

Agavos yra sukulentai, kurie kažkada buvo laikomi švenčiausiu augalu Meksikos ikikolumbinėse kultūrose (prieš Kristupo Kolumbo atvykimą 1492 m.), – aiškina Tarptautinės tekilos akademijos įkūrėjas Adomas Fodoras. „Jo lapai buvo naudojami stogo dangai, drabužiams, virvėms ir popieriui kurti“, - sako jis. Iš daugiau nei 200 agavų rūšių beveik 160 rūšių galima rasti gimtojoje Meksikoje. (Už Meksikos ribų agava auga pietvakariuose JAV, ypač Kalifornijoje, ir dideliame aukštyje - virš 4500 pėdų - Pietų ir Centrinėje Amerikoje.) "Vidurinė dalis, kurią mes vadiname" piña "arba" corazón ", gali būti virti ir kramtyti“, – pasakoja Fodoras. Tekila gaunama verdant „piña“ prieš distiliuojant ją bent du kartus.

Žalia agava ICYDK yra vertinama dėl savo maistingos naudos sveikatai. „Manoma, kad agavinas, natūralus cukrus, randamas žalios agavos sultyse, elgiasi kaip maistinės skaidulos (tai reiškia, kad jos nepasisavinamos taip pat, kaip kitos angliavandenių kilmės medžiagos), o tai gali pagerinti glikemijos kontrolę ir padidinti sotumo jausmą. (pilnatvės jausmas) “, - sako Eve Persak, MS, RDN Preliminarūs tyrimai rodo, kad žalios agavos sultyse taip pat yra nedidelis kiekis prebiotikų (kurie stimuliuoja žarnyno mikrobiotą), saponinų (kurie gali palengvinti uždegimą), antioksidantų (palaikančių imunitetą) ir augalinės kilmės geležies (esminio mineralo žmonėms, laikantis augalinės dietos). , ji sako.

Kiek sveika yra tekila?

Deja, kadangi agava fermentuojama siekiant distiliuoti tekilą, dauguma sveikų savybių pašalinamos. Nepaisant to, tekilos ekspertai ir mitybos specialistai giria dvasią kaip „sveikesnį“ alkoholį. „Tequila yra vienas iš alkoholinių gėrimų, kurį siūlau klientams, kurie mėgsta retkarčiais išgerti, bet nenori visiškai panaikinti savo sveikatos ir mitybos pastangų“, – sako Persakas.

Pasak Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento, tekila turi apie 97 kalorijas viename jiggere (dar vadinamame šūviu) ir neturi angliavandenių, kaip ir kiti spiritai, tokie kaip degtinė, romas ir viskis. Tai suteikia jam pranašumą prieš vyną, alų ir kietąjį sidrą, kurių vienoje porcijoje yra daugiau kalorijų, angliavandenių ir cukraus. (FTR, spygliuotieji seltzeriai turi maždaug tiek pat kalorijų kaip tekila vienoje porcijoje, tačiau juose yra keli gramai angliavandenių ir cukraus.) Tekiloje taip pat nėra glitimo, kaip ir daugelyje distiliuotų spiritinių gėrimų – taip, net ir tų, kurie distiliuoti iš grūdų. . Kadangi tai yra aiški dvasia, pagal Mayo kliniką tekiloje paprastai yra mažiau junginių (cheminių medžiagų, atsirandančių dėl fermentacijos proceso ir dėl kurių pagirios gali pablogėti) mažiau nei tamsesnių skysčių.

Verta paminėti, kad kalbant apie kokteilius, maišytuvuose gali prasiskverbti papildomos kalorijos ir cukrus, todėl jei norite, kad gėrimas būtų itin sveikas, rinkitės ką nors, pavyzdžiui, gazuotą vandenį ar šviežių vaisių sulčių išspaudimą. , kuriuose paprastai yra mažai kalorijų, cukraus ir angliavandenių, sako Persakas.

Įvairių rūšių tekila ir priedai

Nors visos tekilos paprastai siūlo tą patį kalorijų ir maistinių medžiagų kiekį, yra įvairių tekila klasių, kurios nurodo, kaip ji gaminama ir kas yra viduje.

Blanco tekila, kartais vadinamas sidabru ar plata, yra gryniausia tekila; jis pagamintas iš 100 procentų mėlynos Weber agavos be priedų ir išpilstomas iš karto po distiliavimo. Jo skonio natos dažnai apima ką tik supjaustytą agavą (aromatą, imituojantį žalius ar neprinokusius augalus).

Auksinė tekila dažnai yra mišrainė, tai reiškia, kad tai nėra 100 procentų agavos, ir tokiais atvejais dažnai būna blanko tekila su skonio ir spalvos priedais. Kai yra Pasak „Experience Agave“, 100 procentų agavos (taigi ir ne miksto), greičiausiai tai blanko ir sendintos tekilos mišinys.

Pagyvenusi tekila, pažymėtos reposado, añejo arba extra añejo, brandinamos atitinkamai mažiausiai tris mėnesius, vienerius metus ar trejus metus. Iki vieno procento viso tūrio gali būti priedų, tokių kaip aromatizuoti sirupai, glicerinas, karamelė ir ąžuolo ekstraktas, aiškina Szczechas. „Suaugusias tekilas sunkiau aptikti priedų, ir daugelis jų imituoja tai, ką daro statinės senėjimas“, - sako jis.

Nors tai skamba ne taip puikiai, iš tikrųjų tai yra šiek tiek normalu alkoholio srityje. Remiantis ES teisės aktais, vynas gali turėti 50 skirtingų priedų, o JAV reglamentuojama daugiau nei 70 priedų, įskaitant rūgštis, sierą ir cukrų, kurie paprastai naudojami kaip stabilizatoriai ir siekiant išsaugoti skonį, sako Fodoras. „Palyginti su tuo, tekila yra labai kuklus gėrimas priedų atžvilgiu“, - sako jis. (Susijęs: Ar vyno sulfitai jums kenkia?)

Taigi ką daro šie priedai? Paprastai jie pagerina skonį, nesvarbu, ar jie būtų saldesni (sirupas), ar labiau suapvalintų burnos pojūtį (glicerinas), kad atrodytų taip, tarsi jie būtų brandinti ilgiau nei iš tikrųjų (ąžuolo ekstraktas), ar suteiktų spalvos (karamelės), aiškina sveikatos treneris. ir barmenė Amie Ward. Ji priduria, kad priedai taip pat gali būti naudojami fermentacijos greičiui padidinti, nuosekliam skonio profiliui sukurti ir nepageidaujamoms galutinio produkto savybėms ar trūkumams pašalinti.

Nors tikroji bet kokių pagirių šaknis yra alkoholio vartojimas apskritai (jūs žinote, kaip tai padaryti: mėgaukitės saikingai ir gerkite vandenį tarp gėrimų), šie priedai gali prisidėti prie jūsų siaubingų jausmų kitą dieną, aiškina tekilos ekspertė Carolyn Kissick. išsilavinimas ir skonio patirtis „SIP Tequila“. Pavyzdžiui, sendintos tekilos turi ąžuolo ekstraktų, gautų sėdint statinėse, kurie „prideda skonio, bet taip pat pripildo tekilai mikroskopinių gabalėlių, kurie gali sukelti galvos skausmą“, – sako ji. Ir nors ąžuolas gali būti natūralaus statinės senėjimo proceso rezultatas, ąžuolo ekstraktas taip pat gali būti įtrauktas kaip priedas, sako Szczech. „Dalis to, kas vyksta, yra tų spalvų, aromatų ir skonio elementų išgavimas iš medžio, kuriuos pridėjus ekstrakto siekiama imituoti“. Bendra nuomonė yra ta, kad priedai (t. Y. Ąžuolo ekstraktas) iš prigimties nėra blogi, tačiau turėtumėte žinoti, kad ne visi tekilos buteliai yra pripildyti tik grynos, 100 proc. Agavos.

Ir šiuo klausimu pakalbėkime apie tekilos mišinį. „Jei ant etiketės neparašyta „100 procentų agavos tekila“, tai yra mišrainė, o iki 49 procentų ten esančio alkoholio buvo fermentuota iš ne agavos cukraus“, – sako Szczechas. Galbūt jūs galvojate: "Bet kaip tai gali būti tiesa, kai tekila turėtų būti 100 % agavos ?!" Štai toks dalykas: jei įtraukta agava yra auginama DOM, mišinys vis tiek gali būti vadinamas tekila.

Gamintojai neprivalo atskleisti savo mišinio tekilos ingredientų, sako Ashley Rademacher, buvusi barmenė ir moterų gyvenimo būdo tinklaraščio „Swift Wellness“ įkūrėja. Ir „šiomis dienomis tas „kitas“ cukrus greičiausiai yra daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas“, – sako Szczechas. Tai dažnai daroma siekiant neatsilikti nuo paklausos. Kadangi agavai visiškai subręsta užtrunka nuo penkerių iki devynerių metų, pakeitus kitu cukrumi, gamintojas gali pagaminti daugiau tekilos greičiau. Ir tai nėra idealu: koncentruotos fruktozės formos, tokios kaip kukurūzų sirupas, kuriame yra daug fruktozės, yra susijusios su sveikatos problemomis, įskaitant riebalines kepenų ligas ir pilvo riebalus (medžiagų apykaitos ligas), sako Persakas. Taigi, jei ieškote sveikos tekilos, mišrainė nėra tinkamas būdas.

Kaip išsirinkti gerą tekilą

1. Perskaitykite etiketę.

Pirmiausia, jei ieškote sveikesnės tekilos, rinkitės 100 procentų agavos. „Kaip etiketėje galite ieškoti„ ekologiškų “arba„ be glitimo “, turėtumėte pirkti tik tokias tekilas, kurios pažymėtos kaip„ 100 procentų agavos “,-sako Rademacheris. Ji taip pat pastebi, kad kaina dažnai gali būti kokybės rodiklis, bet ne visada. O kalbant apie priedus, deja, nėra jokių teisinių įsipareigojimų atskleisti jų naudojimą tekiloje, sako Szczech. Tai reiškia, kad turėsite atlikti tam tikrą tyrimą.

2. Patikrinkite, ar nėra saldiklių.

Už alkoholinių gėrimų praėjimo galite pasinaudoti šiuo „Amorada Tequila“ įkūrėjo Terray Glasmano triuku, kad sužinotumėte, ar tekila naudoja saldiklius. „Įpilkite šiek tiek jo į delną ir patrinkite rankas kartu“, - sako Glasmanas. "Jei išdžiūvusi ji yra lipni, tai tekila naudoja saldiklius."

3. Klausykitės ekspertų patarimų.

„Szczech“ siūlo naudoti „Tequila Matchmaker“, tekilos duomenų bazę iš „Taste Tequila“ švietimo platformos, kad rastų tam tikrų spirito varyklų ir prekių ženklų, kurie gamina savo tekilas nenaudodami leidžiamų priedų. Nors šis sąrašas nėra baigtinis - jame yra daug mažesnių prekių ženklų, kuriuos gali būti sudėtingiau rasti - kai kurie dideli, pvz., „Patrón“, sumažina. Fodoras sako, kad „Viva Mexico“, „Atanasio“, „Calle 23“ ir „Terralta“ yra tik keletas jo mėgstamiausių.

4. Žinokite tai apie ekologišką tekilą.

Kad tekila būtų laikoma ekologiška, agava turi būti užauginta ekologiškai (be trąšų ar pesticidų), o ekologinis ūkininkavimas yra sunkus, sako Fodoras. Jei tekila yra USDA sertifikuota ekologiška, ji bus aiškiai nurodyta spirito etiketėje, todėl ją atpažinti yra šiek tiek lengviau, nei yra priedų, tačiau tai, kad tekila yra ekologiška, nereiškia, kad joje nėra priedų, o tai reiškia tai nebūtinai turi įtakos, ar tai sveika, ar ne. Tačiau jei ekologiškų produktų pirkimas yra jūsų gyvenimo būdo dalis, ieškant „mažesnių, meistriškų distiliuotojų, kurie gamina taip pat, kaip ištisas kartas, daug didesnė tikimybė, kad bus naudojama tvari ir ekologiška praktika“, – sako Kissickas.

Didžiojoje schemoje geriau ieškoti tekilos be priedų, o ne sertifikuotą ekologišką, nes sertifikavimo procesas yra brangus ir ilgas, todėl kai kurios įmonės to atsisako, net jei turi kokybišką produktą ir atitinka daugumą kvalifikacijų. (Susijęs: ar turėtumėte naudoti ekologiškus prezervatyvus?)

„Jei norite būti įtrauktas į„ Tequila Matchmaker “sąrašą, turite patikrinti savo spirito varyklą, kuri, mano manymu, yra patikimesnė už ekologiškų produktų sertifikatą (nes rinkoje yra nedaug tokių sertifikatų) ir jei gaminama kitokia tekila. ta pati spirito varykla neekologiškai, jūs negalite tvirtinti, kad esate ekologiškas ant butelio“, – pabrėžia Maxwell Reis, veganiško meksikiečių restorano „Gracias Madre“, esančio Vakarų Holivude, Kalifornijoje, gėrimų direktorius.

5. Atsižvelkite į etiką ir tvarumą.

Be to, kas iš tikrųjų yra tekiloje, taip pat svarbu prisiminti prekės ženklo etiką. „Kalbant apie„ sveikos “tekilos pirkimą, raginu jus įsigilinti į tai, kaip ją gamina gamintojas ir ar jos yra etiškai ir tvariai pagrįstos“, - sako barmenas, konsultantas ir gėrimų rašytojas Taileris Zielinskis. „Jei prekės ženklas gerai elgiasi su savo darbuotojais ir ant buteliuko nurodo jų distiliuotojo vardą, turi tikslų agavos auginimo planą ir užtikrina, kad dirvožemis būtų sveikas ir agavos galėtų visiškai subręsti (tai užtrunka nuo penkerių iki devynerių metų). 100 procentų mėlynos weber agavos tekilos su NOM etiketėje („Norma Oficial Mexicana“ skaičius reiškia, kad butelis yra autentiška tekila ir iš kurio tekilos gamintojo ji kilusi), tuomet galite pasitikėti, kad prekės ženklas gamina produktą, kurį verta gerti “.

Jei abejojate, tyrinėkite tekilos varyklą arba parašykite jiems el. paštu ir paklauskite apie jų auginimo ir distiliavimo procesą, sako Glasmanas. „Jei jie nenori atsakyti į jūsų klausimus, greičiausiai jie kažką slepia.

Priminimas: jūsų perkamoji galia gali padėti padaryti poveikį, net ir nedidelį. (Tai pasakytina ir apie paramą mažiems tekilos gamintojams, taip pat į paramą mažoms, POC priklausančioms įmonėms jūsų sveikatos ir grožio reikmėms.) „Pasirinktas prekės ženklas gali formuoti visą pramonę“,-sako Fodoras. "Ar norite išgerti pigios, bet per brangios priedų turinčios tekilos ar tradicinės, įamžinančios aistringų, mažų, vietinių įmonių pagamintos agavos esmę? Pirkdami šiuos butelius, jūs tiesiogiai remiate indie tradicinės ir vietinės tekilos gamintoją. unikali, autentiška tekila “.

Taigi, nors užsisakyti namų tequila porcijų bare visada atrodo kaip „gera“ idėja, prieš kitą vakarą (arba kitą alkoholinių gėrimų parduotuvę) pasidomėkite ir nurodykite kokybiško produkto prekės ženklą, kuris ne tik skonis gera ir daro gera, bet apima tradicijas to, kas yra dvasia.

Apžvalga skirta