Ar „Tofu“ be glitimo?

Turinys

• Kas yra „Tofu“?
• Paprastose veislėse paprastai nėra glitimo
• Kai kuriose veislėse yra glitimo
• Gali būti kryžmai užteršta
• Sudėtyje gali būti glitimo
• Kaip įsitikinti, ar jūsų „Tofu“ nėra glitimo
• Esmė

„Tofu“ yra vegetariškos ir veganiškos dietos štapelis.

Daugelyje rūšių nėra glitimo - baltymo, kurio negali vartoti tie, kurie serga celiakija ar nėra jautrūs celiakijai. Tačiau tam tikros veislės tai daro.

Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgiama, kokio tipo tofu saugu valgyti laikantis dietos be glitimo.

Kas yra „Tofu“?

Tofu, dar žinomas kaip pupelių varškė, gaminamas koaguliuojant sojos pieną, suspaudžiant varškę į kietus blokelius ir ją aušinant.

Yra keletas šio populiaraus maisto rūšių. Kai kurie iš labiausiai paplitusių yra:

• Itin tvirta. Tankus tofu tipas, labiausiai tinkantis prie širdžių patiekalų, tokių kaip bulvytės ar čili.
• Firma. Universaliausia įvairovė, kuri gali būti naudojama ant grotelių, kepti ar kepti.
• Minkšta / šilkinė. Puiki pieno produktų ir kiaušinių alternatyva, kuriuos galima sumaišyti į kokteilius ar naudoti desertuose.
• Parengta. Patogus ir paruoštas valgyti tofu, kuris paprastai yra skonio ir lengvai pridedamas prie salotų ar sumuštinių.

Tofu dažnai valgomas kaip augalinės kilmės alternatyva mėsai ir kitiems gyvūniniams baltymams ir yra įprastas vegetariškose ir veganiškose dietose (1).

Tai laikoma mažai kaloringu, baltymingu maistu. 3 uncijos (85 gramų) porcija suteikia 70 kalorijų ir 8 gramus baltymų (2).

Tai taip pat yra geras tam tikrų maistinių medžiagų, įskaitant varį, fosforą ir magnį, šaltinis.

Jau nekalbant apie tai, kad tofu yra visos devynios nepakeičiamos amino rūgštys, kurių reikia jūsų kūnui, todėl tai yra visavertis baltymas (3).

Tofu gaminamas iš sojos ir dažnai naudojamas kaip gyvulinių baltymų pakaitalas. Tai puikus baltymų ir kelių svarbių maistinių medžiagų šaltinis, tačiau mažai kalorijų.

Paprastose veislėse paprastai nėra glitimo

Glitimas yra baltymas, randamas kviečiuose, miežiuose ir rugiuose.

Kai kurie žmonės negali valgyti glitimo dėl celiakijos ar ne celiakijos jautrumo glitimui ir turi laikytis dietos be glitimo, kad būtų išvengta neigiamo poveikio sveikatai (4, 5).

Dažniausiai paprastasis, be kvapiųjų medžiagų esantis tofu neturi glitimo.

Sudėtis gali skirtis pagal prekės ženklą, tačiau paprastojo tofu paprastai turi sojos pupelės, vanduo ir koaguliacinės medžiagos, tokios kaip kalcio chloridas, kalcio sulfatas arba magnio sulfatas (nigari).

Visi šie ingredientai neturi glitimo. Tačiau tam tikrose veislėse gali būti glitimo, todėl geriau perskaityti ingrediento etiketę, jei bandote to išvengti.

Žmonės, sergantys celiakija ar ne celiakija jautrūs glitimui, negali toleruoti glitimo ir turi laikytis dietos be glitimo. Paprastas aromatintas tofu paprastai neturi glitimo.

Kai kuriose veislėse yra glitimo

Nors paprastas tofu dažnai neturi glitimo, kai kuriose veislėse gali būti glitimo.

Gali būti kryžmai užteršta

Tofu gali būti užkrėstas glitimu keliais skirtingais būdais, įskaitant:

• ūkyje
• perdirbimo metu
• gamybos metu
• namuose gaminant maistą
• restoranuose

Tofu kartais perdirbamas arba gaminamas tose pačiose vietose kaip ir kviečiai ar kiti glitimo turintys ingredientai. Jei įranga nebus tinkamai išvalyta, ji gali būti užteršta glitimu.

Daugelis prekės ženklų yra sertifikuoti be glitimo, o tai reiškia, kad trečioji šalis patikrino produkto teiginį apie glitimą.

Tiems, kurie netoleruoja glitimo ar serga celiakija, saugiausias pasirinkimas gali būti sertifikuotas tofu be glitimo.

Sudėtyje gali būti glitimo

Kai kurios tofu veislės jau yra paruoštos ar pagardintos.

Populiariausi tofu skoniai yra teriyaki, sezamo, maišant kepti, aštrus apelsinas ir česnakai.

Dažnai šiose aromatinėse veislėse yra sojos padažo, kuris gaminamas iš vandens, kviečių, sojų pupelių ir druskos (2).

Todėl aromatintas ar marinuotas tofu, kuriame yra sojos padažo ar kitų kviečių ingredientų, neturi glitimo.

Tačiau yra keletas aromatintų tofu veislių, kurių vietoje yra tamari - sojų padažo versija be glitimo.

Apdorojimo ar gamybos metu tofu gali liestis su glitimu. Taip pat kvapiosios veislės, kuriose yra sojos padažo ar kitų ingredientų iš kviečių, nėra glitimo.

Kaip įsitikinti, ar jūsų „Tofu“ nėra glitimo

Galite atlikti keletą žingsnių, kad įsitikintumėte, jog valgytas tofu yra be glitimo.

Patikrinkite ingredientus, ypač jei perkate aromatintą ar marinuotą veislę. Įsitikinkite, kad jame nėra kviečių, miežių, rugių ar kitų glitimo turinčių ingredientų, tokių kaip salyklo actas, alaus mielės ar kvietiniai miltai.

Patikrinkite, ar tofu yra pažymėtas kaip „be glitimo“ ar „sertifikuotas be glitimo“.

Remiantis Maisto ir vaistų administracijos (FDA) gairėmis, maisto gamintojai etiketę „be glitimo“ gali naudoti tik tada, kai glitimo kiekis yra mažesnis nei 20 dalių milijonui (ppm).

Tai yra žemiausias lygis, kurį galima rasti maisto produktuose naudojant mokslinius bandymus. Be to, dauguma žmonių, sergančių celiakija ar ne Celiakijos glitimo jautrumu, gali toleruoti šiuos labai mažus kiekius (6).

Vis dėlto nedaugelis celiakija sergančių žmonių yra jautrūs net mažiems kiekiams. Žmonėms, jautriems glitimui, saugiausias tofu yra be glitimo (7).

Venkite tofu, ant kurio užrašyta „gali būti glitimo“ arba „pagaminta arba dalijamasi įranga, kuriame yra kviečių / glitimo“, nes jame gali būti daugiau nei FDA apribojimas ženklinant prekes be glitimo.

Prekės ženklai be glitimo yra šie:

• Namų maistas „Tofu“
• „Morinaga“ maistiniai maisto produktai, iš kurių gaminamas „Mori-Nu Tofu“
• Nasoja Tofu

Tačiau atminkite, kad šie prekės ženklai taip pat gamina veisles, kurios yra pagardintos ar marinuotos sojų padaže, kuriame yra glitimo.

Norėdami įsitikinti, kad tofu neturi glitimo, patikrinkite maistingumo etiketę ir įsitikinkite, kad jame nėra sojos padažo ar kitų glitimo turinčių ingredientų. Taip pat ieškokite pakuočių, kuriose parašyta „be glitimo“ arba sertifikuota be glitimo “.

Esmė

Paprastas tofu paprastai neturi glitimo, tačiau skonio veislėse gali būti glitimo ingredientų, pavyzdžiui, sojos padažo iš kviečių.

Be to, perdirbimo ar paruošimo metu tofu gali būti užterštas. Jei vengsite glitimo, susiraskite tofu, kuris yra sertifikuotas be glitimo ir kurio sudėtyje nėra glitimo.