Kas yra Jaggery ir kokia jo nauda?

Turinys

• Kas yra Jaggery?
• Kaip jis pagamintas?
• Ar jis maistingesnis už cukrų?
• Tačiau vis tiek tai daugiausia cukrus
• Kam gali būti naudojamas Jaggery?
• Ar Jaggery turi naudos sveikatai?
• Pagerėjo virškinimo sveikata
• Anemijos prevencija
• Kepenų detoksikacija
• Pagerėjusi imuninė funkcija
• Ar Jaggery daro neigiamą poveikį sveikatai?
• Ar Jaggery geriau už cukrų?

Jaggery yra saldiklis, kuris populiarėja kaip „sveikas“ cukraus pakaitalas.

Dar daugiau, šiam saldikliui buvo suteiktas rimtas sveikatos halo.

Tai dažnai vadinama „supermaisto saldikliu“.

Kas yra Jaggery?

Jaggery yra nerafinuotas cukraus produktas, pagamintas Azijoje ir Afrikoje.

Jis kartais vadinamas „necentrifuginiu cukrumi“, nes perdirbimo metu jis nesukurtas norint pašalinti maistinę melasą.

Panašūs necentrifuginiai cukraus produktai egzistuoja visoje Azijoje, Lotynų Amerikoje ir Karibų jūroje, nors jie visi turi skirtingus pavadinimus (1).

Šie produktai apima:

• Gur: Indija.
• Panela: Kolumbija.
• Piloncillo: Meksika.
• Tapa dulce: Kosta Rika.
• Namtan tanode: Tailandas.
• Gula Melaka: Malaizija.
• Kokuto: Japonija.

Apie 70% pasaulio jaggery gamybos vyksta Indijoje, kur ji paprastai vadinama „gur“.

Dažniausiai jis gaminamas su cukranendrėmis. Tačiau kai kuriose šalyse paplitęs iš datulinių delnų pagamintas žandikaulis (2).

Apatinė eilutė: Jaggery yra nerafinuoto cukraus rūšis, gaminama iš cukranendrių ar palmių. Didžioji dalis pasaulio produkcijos gaminama Indijoje.

Kaip jis pagamintas?

„Jaggery“ gaminamas naudojant tradicinius palmių ar cukranendrių sulčių spaudimo ir distiliavimo būdus. Tai yra 3 žingsnių procesas (3):

1. Gavyba: Sultys ar delnai spaudžiami, kad išgautų saldžias sultis ar sultis.
2. Paaiškinimas: Sultims leidžiama stovėti didelėse talpyklose, kad visos nuosėdos nusistovėtų iki dugno. Tada jis įtempiamas, kad gautųsi skaidrus skystis.
3. Koncentracija: Sultys dedamos į labai didelę plokščiadugnę keptuvę ir virinamos.

Šio proceso metu žandikaulis maišomas, o priemaišos nugriebiamos nuo viršaus, kol lieka tik geltona tešlą primenanti pasta.

Tuomet ši „tešla“ perkeliama į formeles ar talpyklas, kur ji atvėsta iki purios, o tai atrodo maždaug taip:

Spalva gali būti nuo šviesiai auksinės iki tamsiai rudos. Tai svarbu, nes spalva ir tekstūra yra naudojami norint įvertinti žandikaulį.

Įdomu tai, kad indėnai šviesesnius atspalvius vertina labiau nei tamsesnius.

Šiame lengvesniame, „geros kokybės“ jagugeryje paprastai yra daugiau kaip 70% sacharozės. Jame taip pat yra mažiau nei 10% išskirtos gliukozės ir fruktozės, o mineraluose yra 5% (4).

Dažniausiai jis parduodamas kaip kietas cukraus blokas, tačiau taip pat gaminamas skystos ir granuliuotos formos.

Apatinė eilutė: Jaggery gaminamas garinant vandenį iš cukranendrių sulčių ar palmių sulčių. Jis parduodamas kaip blokas, skystas arba granuliuotas.

Ar jis maistingesnis už cukrų?

Jaggery yra daugiau maistinių medžiagų nei rafinuotas cukrus dėl melasos.

Melasa yra maistingas šalutinis cukraus gamybos procesas, kuris paprastai pašalinamas gaminant rafinuotą cukrų.

Įtraukus melasą, galutiniam produktui pridedamas nedidelis kiekis mikroelementų.

Tikslus šio saldiklio mitybinis pobūdis gali skirtis, atsižvelgiant į jį gaminančio augalo tipą (cukranendrę ar delną).

Anot vieno šaltinio, 100 gramų (pusė puodelio) jaggerio gali būti (4):

• Kalorijos: 383.
• Sacharozė: 65–85 gramai.
• Fruktozė ir gliukozė: 10–15 gramų.
• Baltymas: 0,4 gramo.
• Riebalai: 0,1 gramo.
• Geležis: 11 mg, arba 61% RDI.
• Magnis: 70–90 mg, arba apie 20% RDI.
• Kalis: 1050 mg, arba 30% RDI.
• Manganas: 0,2–0,5 mg, arba 10–20% RDI.

Tačiau atminkite, kad tai yra 100 gramų (3,5 uncijos) porcija, kuri yra daug didesnė, nei jūs paprastai valgytumėte iškart. Turbūt suvartotumėte arčiau šaukšto (20 gramų) arba šaukštelio (7 gramai).

Jaggery taip pat gali būti nedidelis kiekis B grupės vitaminų ir mineralų, įskaitant kalcį, cinką, fosforą ir varį (4).

Vienas iš komerciškai prieinamų produktų - „SugaVida“ - yra granuliuotas palmių žarnas, kuris, kaip teigiama, yra geras natūraliai atsirandančių B grupės vitaminų šaltinis.

Tačiau vis tiek tai daugiausia cukrus

Palyginti su rafinuotu cukrumi, jaggery atrodo maistinga. Rafinuotame baltajame cukruje yra tik „tuščios kalorijos“ - tai yra kalorijos be jokių vitaminų ar mineralų (5).

Grammas po gramo, jaggery yra maistingesnis nei cukrus. Tačiau yra didelis „bet“, kai reikia apibūdinti jį kaip maistingą.

Iš esmės tai yra cukrus, o visos papildomos maistinės medžiagos turi daug kalorijų.

Reikėtų ir valgyti daug Jaggery, kad gautumėte reikšmingą šių maistinių medžiagų kiekį, kurio daug daugiau galite gauti iš kitų šaltinių.

Taigi, nors tai gali būti šiek tiek „sveikiau“ pakeisti rafinuotas cukrus su saldikliu, kuriame yra daugiau vitaminų ir mineralų, to daryti tikrai nepatartina papildyti jaggery jūsų dieta.

Apatinė eilutė: Jaggery mityba gali būti geresnė nei cukraus, tačiau ji vis tiek turi daug kalorijų ir yra geriausia vartoti saikingai.

Kam gali būti naudojamas Jaggery?

Jaggery, kaip ir cukrus, yra universalus. Jis gali būti tarkuotas arba suskaidytas, o tada naudojamas kaip rafinuoto cukraus pakaitalas bet kokiame maiste ar gėrime.

Indijoje jis dažnai maišomas su tokiais maisto produktais kaip kokosai, žemės riešutai ir kondensuotas pienas, gaminant tradicinius desertus ir saldainius.

Tai apima „jaggery“ pyragą ir „chakkara pongal“, desertą, pagamintą iš ryžių ir pieno.

Jis taip pat naudojamas tradiciniams alkoholiniams gėrimams gaminti, tokiems kaip palmių vynas, ir ne maisto reikmėms, pavyzdžiui, mirštančiam audiniui.

Vakarų pasaulyje šis saldiklis dažnai naudojamas kaip cukraus pakaitalas kepant. Jis taip pat gali būti naudojamas saldinti tokius gėrimus kaip arbata ir kava.

Jei norite išbandyti jaggery, „Amazon“ yra platus pasirinkimas.

Apatinė eilutė: Jaggery gali pakeisti rafinuotą baltąjį cukrų maisto produktuose ir gėrimuose. Jis taip pat naudojamas gaminant palmių vyną ir kaip natūralių audinių dažų dalis.

Ar Jaggery turi naudos sveikatai?

Viena iš priežasčių, kodėl jaggery populiarėja, yra įsitikinimas, kad jis maistingesnis nei rafinuotas baltasis cukrus. Taip pat teigiama, kad ji turi įvairią naudą sveikatai.

Kai kurie įprasti sveikatos teiginiai yra pagerėjusi virškinimo sveikata, mažakraujystės prevencija, kepenų detoksikacija ir pagerėjusi imuninė funkcija.

Čia kritiškai pažvelgiama į dažniausiai pasitaikančius teiginius apie sveikatą, atskiriant faktus nuo fikcijos.

Pagerėjo virškinimo sveikata

Indijoje įprasta jaggery valgyti po valgio.

Kai kurie žmonės teigia, kad tai padeda virškinimui ir gali skatinti žarnyno judesius, todėl yra geras pasirinkimas užkietėjimo prevencijai.

Jaggery yra sacharozės šaltinis, tačiau jame beveik nėra ląstelienos ar vandens - žinomi du mitybos veiksniai, padedantys reguliariai atlikti tuštinimąsi (6).

Joks tyrimas nepatvirtina šio teiginio. Atsižvelgiant į mitybos pobūdį, mažai tikėtina, kad jaggery padėtų virškinti ar užkirsti kelią vidurių užkietėjimui.

Anemijos prevencija

Kai kurie tyrimai rodo, kad necentrifuginiame cukruje esanti geležis organizmui yra lengviau naudojama nei geležis iš kitų augalų šaltinių (7).

Jaggery yra apie 11 mg geležies 100 g arba maždaug 61% RDI (2).

Tai skamba įspūdingai, tačiau mažai tikėtina, kad per vieną sėdėjimą suvalgytumėte 100 g jaggery. Valgomasis šaukštas yra šaukštas ar šaukštelis.

Valgomajame šaukšte (20 gramų) yra 2,2 mg geležies arba maždaug 12% RDI. Arbatiniame šaukštelyje (7 gramai) yra 0,77 mg geležies, arba maždaug 4% RDI.

Žmonėms, kurių organizme trūksta geležies, jaggery gali būti nedidelis geležies kiekis, ypač kai keičiamas baltasis cukrus.

Tačiau iš šio 11 maisto produktų, kuriuose yra daug geležies, sąraše gausite daug daugiau geležies.

Be to, pridėtas cukrus kenkia jūsų sveikatai. Todėl neprotinga siūlyti įtraukti į savo racioną jaggery, nes jame yra geležies.

Kepenų detoksikacija

Teigiama, kad daugelis maisto produktų padeda jūsų kepenims atsikratyti toksinų. Tačiau jūsų kūnas sugeba pats pašalinti šiuos toksinus.

Jokie dabartiniai įrodymai nepatvirtina teiginio, kad bet koks maistas ar gėrimas gali padaryti šį „detox“ procesą lengvesnį ar efektyvesnį (8, 9, 10).

Pagerėjusi imuninė funkcija

Indijoje jaggery dažnai pridedama prie tonikų, naudojamų įvairiems negalavimams gydyti.

Žmonės tiki, kad žandikaulyje esantys mineralai ir antioksidantai gali palaikyti imuninę sistemą ir padėti žmonėms atsigauti po tokių ligų, kaip peršalimas ir gripas.

Kai kurie įrodymai rodo, kad geriamieji cinko ir vitamino C papildai gali sumažinti peršalimo trukmę ir sunkumą, tačiau joggeryje nėra nė vieno iš jų dideliais kiekiais (11).

Apskritai trūksta įrodymų, pagrindžiančių šį teiginį. Tačiau didelis kalorijų kiekis „Jaggery“ gali padėti padidinti energijos lygį tiems, kurie stengiasi valgyti, kai serga.

Apatinė eilutė: Teigiama, kad Jaggery padeda palaikyti imuninę, kepenų ir virškinimo sveikatą, taip pat padeda išvengti anemijos. Tačiau šiems teiginiams pagrįsti nėra tinkamų įrodymų.

Ar Jaggery daro neigiamą poveikį sveikatai?

Per didelis cukraus vartojimas yra vienas iš daugelio pasaulyje paplitusių lėtinių ligų veiksnių.

Iš tikrųjų įrodymai sieja perteklinį cukraus vartojimą su padidėjusia nutukimo, širdies ligų ir 2 tipo diabeto rizika (12, 13, 14, 15).

Nepaisant šiek tiek kitokio mitybos profilio, jaggery vis tiek yra cukrus. Todėl valgyti per daug jo nėra gera idėja.

Apatinė eilutė: Valgydami per daug cukraus iš bet kurio šaltinio, galite padidinti nutukimo, širdies ligų ir 2 tipo diabeto riziką.

Ar Jaggery geriau už cukrų?

Jei baltąjį cukrų pakeisite žagriu, tuomet gausite keletą papildomų maistinių medžiagų. Tokiu būdu tai yra sveikesnis pasirinkimas.

Tačiau užuot pasikliavę savo pasirinktu saldikliu kaip maistinių medžiagų šaltiniu, turėtumėte stengtis gauti maistinių medžiagų iš valgomo maisto.

Dienos pabaigoje Jaggery vis dar yra cukrus ir turėtų būti vartojamas tik labai saikingai.