Kas yra sulčių koncentratas ir ar jis sveikas?

Turinys

• Kas yra sulčių koncentratas?
• Kaip tai padaryta
• Sulčių koncentrato rūšys
• 100% vaisių koncentratas
• Koncentruotas vaisių kokteilis, punšas ar gėrimas
• Miltelių sulčių koncentratai
• Galima nauda sveikatai
• Gausu svarbių maistinių medžiagų
• Pakuoja naudingus augalų junginius
• Gali skatinti odos sveikatą
• Tinkamumo laikas ir įperkamumas
• Galimi praradimai
• Kai kurie pridėjo cukraus ir konservantų
• Trūksta pluošto
• Esmė

Sulčių koncentratas yra vaisių sultys, iš kurių buvo išgauta didžioji vandens dalis.

Priklausomai nuo rūšies, jame gali būti keletas būtinų maistinių medžiagų, įskaitant vitaminus ir mineralus.

Tačiau koncentratas yra labiau perdirbamas nei žalių vaisių sultys, todėl daugeliui žmonių kyla klausimas, ar tai naudinga, ar bloga jų sveikatai (1).

Šiame straipsnyje pasakojama apie viską, ką reikia žinoti apie sulčių koncentratus, įskaitant tai, ar jie sveiki.

Kas yra sulčių koncentratas?

Vanduo gali sudaryti net 90% sulčių (1, 2).

Pašalinus didžiąją dalį šio skysčio, gaunamas tirštas sirupo produktas, žinomas kaip sulčių koncentratas.

Vandens gavimas sumažina bakterijų dauginimąsi, ty koncentratas nesuyra taip lengvai kaip sultys. Šis procesas taip pat sumažina pakavimo, saugojimo ir transportavimo išlaidas (1).

Vis dėlto apdorojimo metodai skiriasi. Dauguma koncentratų filtruojami, išgarinami ir pasterizuojami, tačiau kai kurie jų taip pat gali turėti priedų (1).

Sulčių koncentratai parduodami kambario temperatūroje arba užšaldomi ir skirti prieš vartojimą praskiesti filtruotame vandenyje (1, 2).

Kaip tai padaryta

Norėdami sulčių koncentruoti, sveiki vaisiai kruopščiai nuplaunami, šveičiami ir susmulkinami arba sumaišomi, kad būtų minkštimas. Tada didžioji vandens dalis išgaunama ir išgarinama (1).

Dėl to natūralus vaisių skonis gali susilpnėti, daugelis kompanijų naudoja priedus, tokius kaip skonio pakuotės, kurie yra dirbtiniai junginiai, pagaminti iš vaisių šalutinių produktų (1).

Be to, saldikliai, pvz., Aukštos fruktozės kukurūzų sirupas (HFCS), dažnai dedami į vaisių sulčių koncentratus, o natris - į daržovių sulčių mišinius. Taip pat gali būti pridedamos dirbtinės spalvos ir aromatai (1).

Kai kurie koncentratai taip pat apdorojami siekiant pašalinti kenksmingus mikrobus ir taip pailginti tinkamumo laiką (1).

Santrauka Sulčių koncentratas dažniausiai gaminamas išgarinant vandenį iš susmulkintų ar sulčių vaisių. Priedai dažnai naudojami siekiant sustiprinti skonį ir išvengti skilimo.

Sulčių koncentrato rūšys

Yra keli koncentratų tipai, vieni sveikesni nei kiti.

100% vaisių koncentratas

Iš 100% vaisių pagaminti koncentratai yra sveikiausias pasirinkimas, nes juose yra daug maistinių medžiagų ir jie pasaldinami tik natūraliu vaisių cukrumi, o ne pridėtu cukrumi. Tačiau jie vis dar gali turėti priedų.

Jei nerimaujate dėl kvapiųjų medžiagų ar konservantų, būtinai patikrinkite ingredientų sąrašą.

Koncentruotas vaisių kokteilis, punšas ar gėrimas

Produktai, parduodami kaip koncentruotas vaisių kokteilis, perforatorius ar gėrimas, yra gaminami iš sulčių mišinio.

Tai dažnai apima pridėtus skonius ar saldiklius, kad būtų kompensuotas neskaldytų vaisių trūkumas.

Vėlgi, svarbiausia yra skaityti mitybos etiketes. Jei pirmasis ingredientas yra pridėtas cukrus, pavyzdžiui, HFCS, cukranendrių cukrus ar fruktozės sirupas, galbūt norėsite atsiriboti nuo šio produkto.

Miltelių sulčių koncentratai

Sulčių milteliai yra dehidratuojami tokiais būdais kaip džiovinimas purškiant ir šaldant. Tai pašalina visą vandens kiekį ir leidžia šiems gaminiams užimti mažiau vietos (1).

Daugybė tyrimų rodo, kad koncentruoti vaisių ir daržovių mišiniai yra susilpnėję uždegimo žymenys ir padidėjęs antioksidantų kiekis (3).

Nors uždegimas yra natūralus kūno atsakas, lėtinis uždegimas susijęs su daugeliu ligų, įskaitant vėžį ir diabetą. Taigi maisto produktuose esantys priešuždegiminiai junginiai, pavyzdžiui, kai kurie sulčių koncentratai, gali padėti išvengti šios būklės (4).

Atminkite, kad daugelyje sulčių miltelių koncentruotoje pakuotėje yra pridėtojo cukraus, todėl norėsite atidžiai perskaityti etiketes.

Santrauka Sulčių koncentratai būna įvairių rūšių, kurių kokybė ir vaisių kiekis skiriasi. Norėdami sveikiausio pasirinkimo, rinkitės 100% vaisių koncentratą.

Galima nauda sveikatai

Apelsinų, ananasų ir obuolių sulčių produktai, įskaitant koncentratus, tampa vis populiaresni, o apelsinų sultys užima daugiau kaip 41% pasaulinės vaisių sulčių rinkos (1).

Koncentratai gali būti patrauklūs, nes jie yra pigūs ir lengvai sandėliuojami. Jie taip pat gali pasiūlyti keletą naudos sveikatai.

Gausu svarbių maistinių medžiagų

Vaisių ir daržovių sulčių koncentratai yra sveikiausi, jei jie gaminami iš 100% vaisių ar daržovių - be priedų, pavyzdžiui, pridėto cukraus ar druskos.

Pavyzdžiui, 4 uncijos (120 ml) stiklinė apelsinų sulčių, paruoštų iš koncentrato, sudaro 280% vitamino C paros vertės (DV). Ši maistinė medžiaga vaidina svarbų vaidmenį imuniteto ir žaizdų gijime (5, 6).

Morkų sultys iš 100% augalinio koncentrato yra turtingas provitamino A šaltinis, siūlantis milžinišką 400% DV už 8 uncijos (240 ml) porciją (7, 8).

Pakuoja naudingus augalų junginius

Sulčių koncentrate yra naudingų augalų junginių, tokių kaip karotenoidai, antocianinai ir flavonoidai. Tai siejama su daugybe sveikatos pranašumų, įskaitant pagerėjusią širdies sveikatą ir sumažėjusį uždegimą (2, 9, 10).

Apelsinų sultyse esantys flavonoidai gali padėti kovoti su lėtiniu uždegimu, susijusiu su nutukimu. Vieno tyrimo metu nutukę žmonės, kurie gėrė apelsinų sultis po valgio mažiausiai septynias dienas iš eilės, patyrė mažesnius uždegimo žymenis (10).

Kitame tyrime, kuriame dalyvavo 56 nutukę suaugusieji, nustatyta, kad papildant mišriu vaisių ir daržovių sulčių koncentratu 8 savaites sumažėjo uždegimas ir MTL (blogojo) cholesterolio kiekis, kartu padidėja liesa kūno masė (11).

Gali skatinti odos sveikatą

Daugelyje sulčių koncentratų gausu vitamino C ir antioksidantų, kurie gali skatinti odos sveikatą ir sulėtinti odos senėjimo poveikį.

Pavyzdžiui, įrodyta, kad morkų ir pomidorų beta karotinas mažina odos uždegimą (5, 7, 12, 13).

Tinkamumo laikas ir įperkamumas

Sulčių koncentratai gali būti prieinama alternatyva šviežiai spaustoms sultims.

Be to, šaldytos ar stabiliai laikomos veislės lengvai nesuyra. Iš esmės jie yra patogūs tiems, kurie neturi galimybės gauti šviežių vaisių ar daržovių (1).

Santrauka Sulčių koncentratas gali pasiūlyti maistinių medžiagų, kurios mažina uždegimą ir skatina sveiką odą. Jis taip pat yra pigesnis nei supakuotos sultys ir nėra lengvai sugadinamas.

Galimi praradimai

Sultys ir sulčių koncentratai gali būti ne visiems geriausi.

Apskritai jose trūksta skaidulų, kurias suteikia visi vaisiai, ir jose galima pridėti cukraus.

Kai kurie pridėjo cukraus ir konservantų

JAV sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų departamentas rekomenduoja gauti mažiau nei 10% dienos kalorijų iš pridėto cukraus. Dieta, kurioje yra daug cukraus, yra susijusi su lėtinėmis ligomis, tokiomis kaip diabetas ir širdies ligos (14, 15).

Pažymėtina, kad daugelyje sulčių koncentratų yra pridėta cukraus, taip pat nesveikų konservantų.

Taigi, kai įmanoma, turėtumėte pasirinkti koncentratus be pridėtinio cukraus.

Daržovių sulčių koncentratams rinkitės mažai natrio turinčius variantus arba koncentratus, kuriuose yra mažiau kaip 140 mg natrio (6% DV) vienoje porcijoje (16).

Trūksta pluošto

Jei perkate sulčių koncentratus tik jų maistinėms medžiagoms, geriau valgyti nesmulkintus vaisius.

Taip yra todėl, kad koncentrate trūksta skaidulų, kurias suteikia visi vaisiai (17).

Taigi šie produktai sukelia didesnius cukraus kiekius kraujyje nei sveiki vaisiai, nes ląsteliena padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje (18, 19).

Be to, koncentratai vienoje porcijoje dažnai pakuoja daugiau angliavandenių ir kalorijų nei sveiki vaisiai (17).

Pavyzdžiui, vidutinis apelsinas (131 gramas) turi 62 kalorijas ir 15 gramų angliavandenių, o 8 uncijos (240 ml) stiklinė apelsinų sulčių, pagamintų iš 100% koncentrato, turi 110 kalorijų, o 24 gramai angliavandenių (5, 20). ).

Taip yra todėl, kad sultims sultis reikia daugiau vaisių, nei paprastai būtų valgomos visos. Priedai, pavyzdžiui, saldikliai, taip pat prisideda prie kalorijų.

Net sveikiausios sultys iš koncentrato turėtų būti geriamos saikingai.

Verta paminėti, kad didelis gyventojų tyrimas siejo kasdienį saldžių gėrimų, įskaitant 100% vaisių sultis, vartojimą su padidėjusia vėžio rizika (21).

Nors reikia papildomų tyrimų, verta apriboti bet kokio saldinto gėrimo - net 100% vaisių sulčių - suvartojimą.

Santrauka Sulčių koncentratuose trūksta skaidulų ir kartais yra cukraus, konservantų ar kvapiųjų medžiagų. Jei įmanoma, valgykite nesmulkintus vaisius ir daržoves.

Esmė

Sulčių koncentratai yra pigios sulčių alternatyvos, kurios lengvai nesuyra ir gali suteikti vitaminų ir antioksidantų.

Tačiau jie yra labai apdoroti ir dažnai yra apkrauti saldikliais ir kitais priedais.

Jei perkate sulčių koncentratus, ieškokite jų, pagamintų iš 100% sulčių. Tačiau sveiki vaisiai visada yra sveikesnis pasirinkimas.