„Tiesos mokymas ir pasaulinės maisto pramonės teisingumas“

Turinys

• Kaip dietologas ir sveiko maisto šalininkas, galite manyti, kad NYU Marion Nestle neturi smaližiaus. Bet tu klystum.
• Sveikatos keitėjai: Marion Nestle
• Daugiau sveikatos keitėjų
• Allison Schaffer
• Stephenas Satterfieldas
• Prisijunkite prie pokalbio

Atgal į sveikatos pokyčių kūrėjus

Kaip dietologas ir sveiko maisto šalininkas, galite manyti, kad NYU Marion Nestle neturi smaližiaus. Bet tu klystum.

"Pripažink, cukraus skonis yra geras", - sako ji. "Triukas yra jo naudojimas tam tikru proporcingumo jausmu."

Marion Nestle, išskirtinai protinga, pasiekusi, visą gyvenimą trunkančio judėjimo „Maistas už sveikatą“ lyderė, nevalgo žodžių - {textend} ar tiesos - {textend}, kai kalbama apie maistą. Pavadinta kaip viena iš dešimties geriausių žmonių sveikatos ir mokslo srityje „Time“ žurnalas, Mokslo žurnalasir Globėjas, „Nestle“ didžiąją savo gyvenimo dalį paskyrė šviesti žmones apie istoriją, politiką ir realijas, kaip auginamas, parduodamas ir vartojamas mūsų maistas.

Sveikatos keitėjai: Marion Nestle

Marion Nestle „Healthline“ kalba apie savo, kaip maisto už sveikatą gynėjos, darbą klasėje ir už jos ribų.

Per savo dešimtmečius trukusią karjerą ji yra parašiusi šešias populiariausias knygas apie maistą ir mitybą, įgijusi kelis laipsnius, įskaitant daktaro laipsnį. molekulinės biologijos srityje ir M.P.H. visuomenės sveikatos mitybos srityje, ir visų pirma, niekada nesitraukė nuo savo misijos visiems pristatyti šviežią, sveiką maistą - {textend} ir patraukti teisingą pasaulio maisto pramonę. Nepaisant jos atvirų pastabų dėl nenuginčijamo skonio, tai reiškia, kad reikia atskleisti tiesą ir melas apie produktyviausią pasaulyje skonio stipriklį: cukrų.

Žemiau sužinokite, ką ji iš tikrųjų mano apie gilų maisto ir mūsų sveikatos ryšį, apgailėtino maisto rinkodaros pavojus ir labai realias pasekmes, kai mūsų kūnas užpildomas saldumynais, o ne maistu.

[Healthline] Apibrėžkite „maisto politiką“ ir „maisto teisingumą“.

[Marion Nestle] Maisto politika yra tai, kaip ekonominiai, socialiniai, ideologiniai ir vyriausybiniai veiksniai veikia maisto gamybą ir vartojimą; kaip pinigai ir suinteresuotųjų šalių politika daro įtaką tam, ką valgome. Maisto teisingumas yra susijęs su ekonomine, socialine, ideologine ir vyriausybine teise gauti maisto gamybą ir vartojimą; kitaip tariant, teisingumas.

[HL] Kaip manote, ar svarbu žmogaus bendrajai savijautai sveikai maitintis ir gauti šviežio maisto? Ar yra kokių nors tyrimų, kurie patvirtintų jūsų požiūrį?

[MN] Čia matau du atskirus klausimus: maisto svarba sveikatai ir šviežio maisto svarba sveikatai. Pirma, atsakymas yra labai svarbus - iš tikrųjų būtinas {textend}. Mums reikia maistinių medžiagų ir energijos iš maisto, kad galėtume gyventi, augti ir daugintis. Be jų mes susergame ir mirštame. Pasaulio gyventojai suprato, kaip panaudoti turimus maistinius augalus ir gyvūnus kurti dietas, skatinančias sveikatą ir ilgaamžiškumą. Šios dietos labai skiriasi.

Konservuoti ir sušaldyti maisto produktai atitinka mitybos reikalavimus, todėl jiems turėtų būti įmanoma gerai pasistengti. Šviežio maisto skonis yra geresnis, tačiau daugelis palyginti neapdorotų konservuotų ir šaldytų maisto produktų yra tokie pat maistingi. Labai perdirbtus maisto produktus geriausia vartoti nedideliais kiekiais.

[HL] Kokia apgailėtiniausia rinkodaros taktika, kurią matėte naudojate maisto pramonėje?

[MN] Mažiems vaikams skirta rinkodara yra neetiška ir todėl apgailėtina. Vaikai neturi kritinio mąstymo įgūdžių, norėdami pasakyti, kada jiems parduodami. Mane taip pat vis labiau jaudina maisto produktų kompanijų remiamos tyrimų studijos. Tai visada duoda rezultatų, kuriuos galima panaudoti donoro produktų pardavimui.

[HL] Papasakokite apie mažai riebalų turinčių dietų, pridėtų cukrų, širdies ligų ir kitų sąlygų ryšį.

[MN] Širdies liga yra patarlė, turinti daugelio veiksnių: genetines, elgesio, mitybos ir kitas gyvenimo būdo ypatybes. Dietos, pagrįstos įvairiais santykinai neapdorotais maisto produktais, pagrįstais kiekiais, subalansuotu fizinio aktyvumo, yra stipriausiai susijusios su apsauga nuo širdies ligų. Tą minutę, kai pradėsite nagrinėti pavienius mitybos veiksnius, pvz., Riebalus ir cukrų, jūs užsiimate „dietizmu“ - tai maistinių medžiagų reduktyvus naudojimas norint palaikyti maisto produktus ir dietas. Nei riebalai, nei cukrūs nėra nuodai ir jų nereikia visiškai vengti.

[HL] Pasikalbėkite su mumis apie pseudomokslinius tyrimus, pramonės finansuojamas propagavimo programas ar kitą klaidingą informaciją, kuria dalijamasi su visuomene ir kuri daro didelę įtaką plačiai paplitusiai sveikatai.

[MN] Didžiausia klaidinga informacija yra ta, kad tai, ką valgote, nesvarbu sveikatai. Ji. Daug. Yra žinoma daugybė tai, kokios dietos geriausiai skatina sveikatą. Pagrindiniai principai yra paprasti: valgykite daug daržovių, būkite aktyvūs, nevalgykite per daug šlamšto (turint galvoje labai perdirbtą) maistą. Geriausiai Michaelas Pollanas teigė: „valgykite maistą, ne per daug, daugiausia augalus“.

[HL]Ką patartumėte žmogui, kuris bando išsiskirti su cukrumi?

[MN] Man patinka saldus maistas ir niekada niekam nepatarčiau jų visiškai atsisakyti ar daryti ką nors kita, ko nedaryčiau aš pats. Bet aš esu iš tų žmonių, kurie džiaugiasi (santykinai) mažais kiekiais, gali namuose laikyti saldainius ir nemėgsta saldžių gėrimų. Suprantu, kad kai kurie žmonės mano, kad cukrus juos kontroliuoja, o ne atvirkščiai. Jei negalite sustoti po nedidelės sumos, gali tekti įsitikinti, kad negalite prie jos prieiti. Neturėkite namuose saldumynų ir mėgaukitės tik tada, kai suma bus nustatyta.

[HL]Kas jus labiausiai šokiravo sveikatos / sveikatingumo / mitybos požiūriu per pastaruosius 10 metų? Per pastaruosius 20 metų? 30 metų?

[MN] Šokas yra sužinojimas apie nenumaldomą maisto pramonės apsaugą jos verslo tikslams. Sodos kompanijos nesustos nieko priešindamosi visuomenės sveikatos priemonėms. Siurprizas - {textend} malonus - {textend} atranda tiek daug žmonių, įskaitant pirmąją ponią, besidominčią tų pačių rūšių maisto klausimais, kaip ir aš.

[HL] Kokia jūsų ateities viltis mitybos srityje?

[MN] JAV maisto tiekimo kokybė jau yra daug, daug geresnė nei prieš 20 metų. Aš suteikiu maisto judėjimo kreditą, kad mus pasiektų iki šio taško. Mes vis dar turime daug nuveikti, kad sukurtume maisto sistemas, skatinančias žmonių sveikatą, ūkio ir restorano darbuotojų gyvenimą bei aplinkos tvarumą, tačiau mane džiugina didžiulis žmonių skaičius, dirbantis šiomis problemomis.

[HL]Ar manote, kad JAV visada bus įstrigusi šioje „cukraus manijoje / epidemijoje“? Jei taip, kaip mes galime iš to išeiti?

[MN] [Išmokite] įvertinti kitus maisto skonius ir tekstūras. Geriausias būdas žinoti kitus skonius ir tekstūras yra užsiauginti savo daržovių arba pirkti jas ką tik nuskintas.

[HL]Koks yra jūsų vaidmuo šioje kelionėje ar procese?

[MN] Aš rašau knygas ir straipsnius, daug viešai kalbu šiais klausimais. Šiuo metu rengiu knygą apie maisto pramonės finansuojamus mitybos tyrimus ir praktiką, preliminariai pavadintą „Mitybos mokslo pirkimas“.

[HL]Kalbėkite su mumis apie savo knygą, Sodos politika. Kodėl turėtume jį skaityti?

[MN] aš parašiau Sodos politika kaip soda pramonės analizę ir kaip soda propagavimo vadovą, bet aš turėjau omenyje, kad sodos reiškia visus nesveikus maisto produktus, kurie yra plačiai parduodami. Soda yra cukrus ir vanduo, ir niekas kitas neatperka maistinės vertės. Tai daro juos lengvu visuomenės sveikatos intervencijos taikiniu. Nustokite gerti saldžius gėrimus, o kilogramai pasipils - {textend} tai tinka daugeliui žmonių. Subtitravau knygą „Big Soda“ laimėjimas (ir laimėjimas) nes „Coke“ ir „Pepsi“ pardavimai Jungtinėse Valstijose yra smukę, mažėjo mažiausiai penkiolika metų ir nerodo jokių atsigavimo ženklų. Sveikatos propagavimas veikia! Perskaityk Sodos politika įkvėpti dirbti kampanijose dėl sodos mokesčių, išgauti soda iš mokyklų ir neleisti įmonėms reklamuoti tokius dalykus vaikams.

Norėdami sužinoti daugiau Marion Nestle arba sužinoti daugybę jos knygų ir tinklaraščių, apsilankykite „Food Politics“ svetainėje.

Daugiau sveikatos keitėjų

Peržiūrėti visus "

Allison Schaffer

„Urban Promise Academy“ sveikatos pedagogė mokytoja Allison Schaffer apie vaikų priklausomybės nuo cukraus pavojus ir įgalina studentus kitaip galvoti apie maistą ir mitybą. Skaityti daugiau "

Stephenas Satterfieldas

Rašytojas, aktyvistas ir „Nopalize“ įkūrėjas Stephenas Satterfieldas, „tikro maisto judėjimo“ lyderis, apie tai, kaip pietinės šaknys formavo kulinarinę misiją. Skaityti daugiau "

Prisijunkite prie pokalbio

Susisiekite su mūsų „Facebook“ bendruomene, kad gautumėte atsakymus ir užuojautą. Mes padėsime jums orientuotis.

„Healthline“