Susipažinkite su virtuvės šefu, kurio užduotis – pabrėžti juodųjų maisto gaminimo įvairovę

Turinys

• Klaidinga nuomonė apie pietų maistą yra ...
• Namuose, ką gaminate sau?
• Papasakokite apie ingredientus savo sandėliuke.
• Kokią žinią norite siųsti savo maistui?
• Apžvalga skirta

„Maistas yra puikus ekvalaizeris“, - sako Mashama Bailey, „The Grey“ vykdomoji virtuvės šefė ir partnerė Savanoje, Džordžijoje, ir bendraautorė (su Johnu O. Morisano, jos partneriu restorane). Juoda, balta ir pilka (Buy It, $ 16, amazon.com), apie tai, kaip juodaodis šefas iš Queens ir baltaodis verslininkas iš Staten Island pietuose atidarė restoraną. „Daug sužinai apie žmones iš maisto, kurį jie mėgsta“, – sako ji.

Persikėlusi į Savaną, Bailey išplėtė savo požiūrį į pietų maistą. „Neturėjau supratimo, koks jis regioninis ir niuansuotas, ar ką klimatas daro auginimo sezonui“, – sako ji. "Aš pradėjau vertinti ir priimti tuos skirtumus".

Vienas iš jos tikslų yra parodyti juodojo maisto gaminimo įvairovę. "Yra daug stereotipų, įamžintų per maistą. Juodųjų kultūroje ypač tie stereotipai apima konservantus, cukrų ir druską", - sako Bailey. "Tačiau juodaodžių namuose taip pat yra daug oficialaus maisto gaminimo - patiekalų, patiekiamų linksminant šeimą ir draugus. Tai mane įkvepia pamatyti, ką žmonės gamina, ir paversti tradicinį patiekalą įdomiu ir pažįstamu." Čia Bailey aptaria, kaip maistas gali padėti mums suprasti vienas kitą. (Susijęs: 10 juodaodžiams priklausančių patiekalų pristatymo paslaugų, kad patiekalų ruošimas būtų lengvesnis ir skanesnis)

Klaidinga nuomonė apie pietų maistą yra ...

"Kad tai nesveika. Ir kad jame nėra daug daržovių. Yra! Morkos, agurkai ir žieminiai moliūgai. Žmonės tų ingredientų nesieja su pietietišku maistu."

Namuose, ką gaminate sau?

"Makaronai. Greita ir paprasta. Pastaruoju metu mėgstu sumuštinius. Turiu raugintų žiedinių kopūstų, rūkytų svogūnų uogienės, grūdėtųjų garstyčių, sūrių ir šaltų gabalėlių. Stengiuosi sukurti geriausią sumuštinį." (Alkanas? Išbandykite šiuos išgalvotus AF ant grotelių kepto sūrio receptus.)

Papasakokite apie ingredientus savo sandėliuke.

"Visada turiu kokių nors raugintų agurkų. Mėgstu juos salotose, arba galima susukti į kreminį padažą, kad būtų šiek tiek rūgštumo. Turiu ir sardinių, rūkytų austrių, ančiuvių. Namuose visada turiu sausų pupelių.

Man patinka žolelės. Mano mėgstamiausias šiuo metu yra lauro lapas, kuris puikiai tinka šviežias arba džiovintas. Įmetu penkis ar šešis beveik viską, ką gaminu. Jie suteikia patiekalui subtilią žolelių natą, kuri yra beveik citrusinė.“ (Susijęs: Nauji kūrybingi gaminimo būdai naudojant šviežias žoleles)

Kokią žinią norite siųsti savo maistui?

"Šios sudedamosios dalys gali būti interpretuojamos įvairiai. Žmonės mano, kad pomidorai yra itališki, o okra - kaip pietietiški. Tačiau nuvykę į skirtingas vietas matote, kad jie naudojami tokiu būdu, kuris užpildo atotrūkį ir pradeda pokalbius. Mano maistas yra įvairus. Tikiuosi, kad žmonės galės prisijungti “.

Shape Magazine, 2021 m. balandžio mėn

Apžvalga skirta