Metioninas ir glicinas - ar per daug raumenų mėsos yra blogai?

Turinys

• Kas yra metioninas ir glicinas?
• Metioninas
• Glicinas
• Kokia yra metionino problema?
• Homocisteino pusiausvyros palaikymas
• Priklauso nuo foliato remilacija
• Nepriklausoma nuo repolimeto
• Trans-sulfaracija
• Ar dėl per daug raumenų mėsos padidėja homocisteino lygis?
• Koks yra glicino poveikis?
• Esmė

Raumenų mėsa turi daug aminorūgšties metionino, tačiau santykinai mažai glicino.

Internetinėje sveikatos bendruomenėje buvo daug spekuliacijų, kad didelis metionino suvartojimas kartu su per mažu glicino kiekiu gali paskatinti ligą ir sukelti organizmo disbalansą.

Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgiamas metioninas ir glicinas, taip pat galimas jų poveikis sveikatai.

Kas yra metioninas ir glicinas?

Metioninas ir glicinas yra amino rūgštys.

Jie sudaro baltymų struktūrą kartu su 20 kitų amino rūgščių. Jie randami maistiniuose baltymuose ir turi daug svarbių funkcijų jūsų kūne.

Metioninas

Metioninas yra būtina amino rūgštis.Tai reiškia, kad jūsų kūnui reikia, kad jis tinkamai funkcionuotų, tačiau negali pats to gaminti.

Jūs galite patenkinti savo poreikius laikydamiesi dietos, nes metionino yra įvairiuose baltymų, ypač gyvulinių baltymų, kiekiuose.

Jo gausu kiaušinių baltymuose, jūros gėrybėse, mėsoje, tam tikruose riešutuose ir sėklose.

Štai keletas maisto produktų, kuriuose daug metionino (1):

• Džiovinti kiaušinių baltymai: 2,8 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)
• Džiovinta spirulina: 1,2 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)
• Liesos jautienos: 1,1 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)
• Braziliški riešutai: 1,1 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)
• Liesa ėriena: 1,1 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)
• Bekonas: 1,1 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)
• Parmezano sūris: 1,0 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)
• Vištos krūtinėlė: 0,9 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)
• Tunas: 0,9 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)

Viena iš pagrindinių metionino funkcijų yra „metilo donoras“, paspartinantis ar palaikantis chemines reakcijas jūsų kūne.

Glicinas

Panašiai kaip metioninas, glicino daugumoje baltymų yra įvairių rūšių.

Turtingiausias maisto šaltinis yra gyvūninis baltymų kolagenas, kuris yra gausiausias baltymų kiekis žmonėms ir daugeliui gyvūnų (2).

Tačiau mėsoje, kurią perkate prekybos centre, paprastai nėra daug kolageno, nebent jūs renkatės pigesnius gabalus.

Jis randamas jungiamajame audinyje, sausgyslėse, raiščiuose, odoje, kremzlėje ir kauluose - visa tai dažniausiai siejama su žemos kokybės mėsa.

Glicino taip pat gausu želatinoje - medžiagoje, gaminamoje iš kolageno. Želatina dažniausiai naudojama kaip gelinanti medžiaga gaminant maistą ir gaminant maistą.

Dietiniai želatinos šaltiniai yra želatinos desertai ir guminukai. Tai taip pat priedas prie įvairių maisto produktų, tokių kaip jogurtas, grietinėlės sūris, margarinas ir ledai.

Žemiau pateikiami keli maisto produktai, kuriuose gausu glicino (1):

• Sausi želatinos milteliai: 19,1 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)
• Kiaulienos užkandžiai 11,9 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)
• Riebalų sezamo miltai: 3,4 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)
• Vištienos oda: 3,3 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)
• Džiovinti kiaušinių baltymai: 2,8 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)
• Bekonas: 2,6 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)
• Liesos jautienos: 2,2 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)
• Sepijos: 2,0 gramai už 3,5 uncijos (100 gramų)
• Liesa ėriena: 1,8 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)

Glicinas nėra būtina amino rūgštis. Tai reiškia, kad jums nereikia jo gauti iš savo dietos, kad galėtumėte išgyventi. Tiesą sakant, jūsų kūnas gali jį gaminti iš aminorūgšties serino.

Vis dėlto įrodymai rodo, kad glicino sintezė iš serino gali neatitikti visų jūsų kūno poreikių šiai amino rūgščiai. Štai kodėl jums gali reikėti gauti tam tikrą kiekį per savo dietą (3, 4).

SANTRAUKA Metioninas yra būtina amino rūgštis, gausu kiaušiniuose, jūros gėrybėse ir mėsoje. Glicinas yra nepakeičiama aminorūgštis, randama dideliais kiekiais odoje, jungiamajame audinyje, raiščiuose, sausgyslėse, kremzlėje ir kauluose.

Kokia yra metionino problema?

Raumenų mėsoje yra gana daug metionino, kurį galima paversti kita amino rūgštimi: homocisteinu.

Skirtingai nuo metionino, homocisteino nėra maiste. Jis susidaro jūsų kūne, kai metabolizuojamas metioninas, daugiausia kepenyse (5).

Dėl per daug vartojamo metionino gali padidėti homocisteino kiekis kraujyje - ypač jei trūksta tam tikrų maistinių medžiagų, pavyzdžiui, folatų (6).

Homocisteinas yra labai reaktyvus jūsų kūne. Didelis metionino vartojimas iš papildų ar gyvulinių baltymų gali turėti neigiamos įtakos kraujagyslių funkcijai (9).

Aukštas homocisteino kiekis kraujyje buvo susijęs su keliomis lėtinėmis ligomis, tokiomis kaip širdies liga (7, 8).

Tačiau įrodymų, kad padidėjęs homocisteino kiekis savaime sukelia širdies ligas, yra mažai.

Tiesą sakant, tyrimai rodo, kad sumažinus homocisteino kiekį kartu su folatais ar kitais B grupės vitaminais po širdies smūgio, nesumažėja širdies ar kraujotakos sistemos pasikartojančių įvykių dažnis (10, 11, 12).

Be to, kiti tyrimai rodo, kad homocisteino lygio mažinimo strategijos nedaro jokio poveikio širdies ligoms ar jūsų mirties rizikai arba jos neturi visai (13, 14).

SANTRAUKA Didelis metionino kiekis gali padidinti homocisteino kiekį kraujyje. Homocisteinas buvo susijęs su širdies ligomis ir kitomis lėtinėmis ligomis. Vis dėlto diskusijos kyla dėl to, ar tai tikrai juos sukelia.

Homocisteino pusiausvyros palaikymas

Jūsų kūnas turi sistemą, leidžiančią išlaikyti sveiką homocisteino lygį.

Tai daugiausia apima homocisteino perdirbimą ir pavertimą aminorūgštimi cisteinu arba atgal į metioniną.

Kai ši sistema sugenda, homocisteino lygis padidėja. Sutrikus homocisteino perdirbimui, metionino kiekis taip pat gali sumažėti.

Yra trys būdai, kuriais jūsų kūnas gali sumažinti homocisteino kiekį. Jie vadinami priklausomybe nuo folio rūgšties pakartotinio metilinimo, nuo folio rūgšties nepriklausoma remetilacija ir trans-sulfacija.

Kiekvienam iš jų dirbti reikalingos skirtingos maistinės medžiagos.

Priklauso nuo foliato remilacija

Šis procesas paverčia homocisteiną atgal į metioniną ir padeda išlaikyti žemą homocisteino lygį (15).

Norint, kad ši sistema veiktų sklandžiai, reikalingos trys maistinės medžiagos:

• Folija. Šis B grupės vitaminas yra bene svarbiausia maistinė medžiaga palaikant homocisteino lygį normos ribose (16, 17, 18).
• Vitaminas B12. Vegetarams ir veganams dažnai trūksta vitamino B12, dėl ko gali padidėti homocisteino lygis (19, 20).
• Riboflavinas. Nors riboflavinas taip pat būtinas, kad šis procesas vyktų, riboflavino papildai daro ribotą poveikį homocisteino kiekiui (18, 21).

Nepriklausoma nuo repolimeto

Tai yra alternatyvus būdas pakeisti homocisteiną atgal į metioniną arba dimetilgliciną, išlaikant sveiką homocisteino lygį (15).

Šiam keliui veikti reikalingos kelios maistinės medžiagos:

• Trimetilglicinas arba cholinas. Taip pat vadinamas betainu, trimetilglicinas yra daugelyje augalinių maisto produktų. Jis taip pat gali būti gaminamas iš cholino (22, 23, 24).
• Serinas ir glicinas. Atrodo, kad šios dvi amino rūgštys taip pat vaidina vaidmenį šiame procese (25).

Trans-sulfaracija

Šis procesas sumažina homocisteino lygį paversdamas jį aminorūgštimi cisteinu. Tai nemažina bazinio homocisteino lygio, tačiau gali sumažinti homocisteino lygio padidėjimą po valgio.

Šiam procesui palaikyti reikalingos maistinės medžiagos:

• Vitaminas B6. Kai žmonėms trūksta folio rūgšties ir riboflavino, mažų vitamino B6 papildų dozės gali veiksmingai sumažinti homocisteino kiekį (20, 26).
• Serinas ir glicinas. Dietinis serinas taip pat gali sumažinti homocisteino kiekį po valgio. Glicinas turi panašų poveikį (27, 28).

Jei šios sistemos neveiks efektyviai, cirkuliuojančio homocisteino lygis gali pakilti.

Tačiau maistinės medžiagos nėra vieninteliai veiksniai, galintys turėti įtakos homocisteino kiekiui.

Amžius, tam tikri vaistai, tokios sąlygos kaip kepenų liga ir metabolinis sindromas bei genetika - pvz., MTHFR genas - taip pat vaidina svarbų vaidmenį.

SANTRAUKA Normaliomis sąlygomis jūsų kūnas palaiko sveiką homocisteino lygį. Tam reikalingos kelios maistinės medžiagos, tokios kaip folatai, vitaminas B12, vitaminas B6, trimetilglicinas, serinas ir glicinas.

Ar dėl per daug raumenų mėsos padidėja homocisteino lygis?

Po valgio, kuriame yra daug baltymų, arba vartojant metionino papildų, cirkuliuojančio homocisteino kiekis padidėja per kelias valandas. Padidėjimo laipsnis priklauso nuo dozės (9).

Tačiau šis padidėjimas atsiranda tik laikinai po valgio ir yra visiškai normalus. Kita vertus, daugiau rūpesčių kelia jūsų homocisteino bazinio lygio padidėjimas.

Norint padidinti bazinį homocisteino lygį, reikalinga didelė gryno metionino dozė. Apskaičiuota, kad ši dozė yra maždaug penkis kartus didesnė už įprastą metionino paros normą, ty maždaug 1 gramą per dieną (6, 28, 29, 30).

Priešingai, mažesnės dozės nedidina bazinio homocisteino lygio (31).

Paprasčiau tariant, trūksta įrodymų, kad dieta, kurioje yra daug raumenų, padidina sveikų žmonių homocisteino lygį.

Nors homocisteinas yra metionino metabolizmo produktas, su maistu gaunamas metioninas paprastai nėra padidėjusio bazinio homocisteino lygio priežastis.

Pagrindinės padidėjusio homocisteino lygio priežastys yra kūno nesugebėjimas išlaikyti jo normą. Tai apima maistinių medžiagų trūkumą, nesveiką gyvenimo būdą, ligas ir genetiką.

SANTRAUKA Didelė papildomo metionino dozė gali padidinti bazinį homocisteino lygį. Kita vertus, valgant raumenų mėsą, laikinai padidėja homocisteino kiekis, kuris netrukus išnyksta.

Koks yra glicino poveikis?

Glicinas gali sumažinti homocisteino kiekį po valgio, kuriame daug baltymų (27).

Tačiau šiuo metu nežinoma, ar daug valgant glicino turi įtakos baziniam homocisteino kiekiui. Reikia daugiau tyrimų.

Vis dėlto glicino papildai gali turėti ir kitokios naudos sveikatai.

Pavyzdžiui, nustatyta, kad kartu su cisteinu sumažėja oksidacinis stresas vyresniems suaugusiems žmonėms. Be to, tyrimai rodo, kad glicino papildai pagerina miego kokybę (32, 33).

SANTRAUKA Dietinis glicinas gali padėti sumažinti laikiną homocisteino lygio padidėjimą po valgio, kuriame daug baltymų. Neaiški šios sveikatos svarba.

Esmė

Nėra jokių rimtų įrodymų, kad iš raumenų mėsos arba kitų dietinių šaltinių gaunant per daug metionino, sveikiems žmonėms kenksmingas homocisteino kiekis padidėja.

Tačiau tai gali priklausyti nuo kelių veiksnių. Pavyzdžiui, kai kurie žmonės, turintys homocistinuriją - retą genetinę MTHFR geno mutaciją - gali reaguoti skirtingai.

Nors atrodo, kad glicinas vaidina svarbų vaidmenį mažinant laikiną homocisteino padidėjimą po valgio, kuriame daug baltymų, jo svarba sveikatai neaiški.

Kad homocisteino lygis būtų kontroliuojamas, taip pat svarbios kelios kitos maistinės medžiagos, iš kurių ryškiausias yra folio rūgštis, vitaminas B12, vitaminas B6, cholinas ir trimetilglicinas.

Jei valgote daug metionino turinčio maisto, pavyzdžiui, kiaušinių, žuvies ar mėsos, įsitikinkite, kad gausite ir šių maistinių medžiagų.