Ar MSG sukelia galvos skausmą?

Turinys

• Kas yra MSG?
• Ar MSG sukelia galvos skausmą?
• Ar MSG yra kenksmingas?
• Esmė

Mononatrio glutamatas (MSG) yra prieštaringai vertinamas maisto priedas, naudojamas patiekalų skoniui pagerinti, ypač Azijos virtuvėje.

Nors Maisto ir vaistų administracija (FDA) pažymėjo, kad MSG yra saugus vartoti, kai kurie žmonės abejoja jo ilgalaikiu poveikiu sveikatai (1).

Be to, daugelis žmonių pranešė apie neigiamą vartojantį MNG poveikį, o galvos skausmas ar migrenos priepuoliai yra vieni iš labiausiai paplitusių.

Šiame straipsnyje tiriamas MSG ryšys su galvos skausmais.

Kas yra MSG?

MSG, arba mononatrio glutamatas, yra įprastas maisto priedas.

Jis yra populiarus Azijos virtuvėje ir pateikiamas įvairiuose perdirbtuose maisto produktuose, pavyzdžiui, sriubose, traškučiuose, užkandžiuose, prieskonių mišiniuose, šaldytuose patiekaluose ir greituosiuose makaronuose.

MSG yra gaunamas iš natūraliai esančios aminorūgšties glutamo rūgšties arba glutamato. Glutamatas vaidina svarbų vaidmenį atliekant įvairias kūno funkcijas, pavyzdžiui, perduodant signalus iš jūsų smegenų į savo kūną (2).

Kaip priedas, MSG yra balti kristaliniai milteliai, panašūs į stalo druską ar cukrų. Įpylus jo į maisto produktus, padidėja jų umami skonis, kuris geriausiai apibūdinamas kaip pikantiškas ir mėsingas (3).

FDA laikė MSG GRAS, kuri reiškia „visuotinai pripažintą saugiu“. Tačiau kai kurie ekspertai abejoja jo poveikiu sveikatai, ypač reguliariai vartojant ilgą laiką (4).

Produktai, kurių sudėtyje yra MSG, privalo jį nurodyti savo ingredientų etiketėse pavadinimu - natrio glutamatas. Tačiau maisto produktuose, kuriuose natūraliai yra MSG, pavyzdžiui, pomidoruose, sūriuose ir baltymų izoliatuose, nereikia išvardyti MSG (1).

Už JAV ribų MSG gali būti išvardytos pagal E numerį E621 (5).

MSG, trumpai tariant - mononatrio glutamatas, yra maisto priedas, sustiprinantis pikantišką umamio skonį.

Ar MSG sukelia galvos skausmą?

Metams bėgant, MSG kilo daug ginčų.

Daugiausia baimės, susijusios su MSG vartojimu, galima atsekti 1969 m. Atlikus tyrimą su pelėmis, kuriame nustatyta, kad labai didelės MSG dozės padarė neurologinę žalą ir sutrikdė naujagimių pelių augimą ir vystymąsi (6).

Atsižvelgiant į tai, kad MSG yra glutamo rūgšties, umamio junginio, kuris taip pat veikia kaip neuromediatorius - cheminis pasiuntinys, stimuliuojantis nervų ląsteles, kai kurie žmonės mano, kad tai gali turėti žalingą poveikį smegenims (2).

Tačiau tyrimai parodė, kad vartojant MSG greičiausiai nebus daromas poveikis smegenų sveikatai, nes jis negali peržengti kraujo ir smegenų barjero (7).

Nors FDA priskyrė MSG kaip saugų vartojimą, kai kurie žmonės pranešė apie tai, kad jis yra jautrus. Dažniausias šalutinis poveikis yra galvos skausmas, raumenų įtempimas, dilgčiojimas, tirpimas, silpnumas ir pleiskanojimas (8).

Nors galvos skausmas ir migrenos priepuoliai yra vienas iš dažniausiai pasitaikančių šalutinių poveikių vartojantiems MSG, dabartiniai tyrimai nepatvirtino ryšio tarp jų.

Išsamioje 2016 m. Tyrimų su žmonėmis apžvalgoje buvo tiriami santykiai tarp MSG vartojimo ir galvos skausmų (9).

Šešiuose tyrimuose buvo tiriamas MSG vartojimas iš maisto dėl galvos skausmo ir nerasta jokių reikšmingų įrodymų, kad MSG vartojimas yra susijęs su šiuo poveikiu.

Tačiau septynių tyrimų metu, kai didelės MSG dozės buvo ištirpintos skystyje, o ne praryjamos su maistu, autoriai nustatė, kad žmonės, kurie vartojo MSG gėrimą, galvos skausmą nurodė dažniau nei tie, kurie vartojo placebą.

Be to, autoriai mano, kad šie tyrimai nebuvo tinkamai akli, nes nesunku atskirti MSG skonį. Tai reiškia, kad labai tikėtina, jog dalyviai žinojo, kad gavo MSG, o tai galėjo pakreipti rezultatus (9).

Be to, Tarptautinė galvos skausmo draugija (IHS) pašalino MSG iš savo galvos skausmą sukeliančių priežastinių veiksnių sąrašo po to, kai papildomi tyrimai nerado reikšmingo ryšio tarp šių dviejų (10).

Trumpai tariant, nėra reikšmingų įrodymų, siejančių MSG vartojimą su galvos skausmais.

Remiantis dabartiniais tyrimais, nėra pakankamai įrodymų, kad būtų galima susieti MSG vartojimą su galvos skausmais. Tačiau reikia daugiau tyrimų.

Ar MSG yra kenksmingas?

FDA priskyrė MSG kaip saugų vartojimą.

Tačiau kai kurie tyrimai su žmonėmis siejo jo vartojimą su neigiamais padariniais, tokiais kaip svorio padidėjimas, alkis ir metabolinis sindromas - simptomų grupė, kuri gali padidinti riziką susirgti lėtinėmis ligomis, tokiomis kaip diabetas, širdies liga ir insultas (11).

Kita vertus, atlikus didelę 40 tyrimų apžvalgą paaiškėjo, kad dauguma tyrimų, kurie susiejo MSG su neigiamais sveikatos padariniais, buvo prastai parengti ir kad nepakanka tyrimų dėl MSG jautrumo. Tai rodo, kad reikia atlikti daugiau tyrimų (8).

Nepaisant to, dauguma tyrimų parodė, kad vartojant dideles 3 g ar daugiau MSG dozes, gali būti daromas neigiamas poveikis, pavyzdžiui, padidėjęs kraujospūdis ir galvos skausmai (8).

Tačiau mažai tikėtina, kad dauguma žmonių suvartotų didesnį kiekį nei įprasta porcija, atsižvelgiant į tai, kad vidutinis MSG suvartojimas JAV yra 0,55 gramo per dieną (4, 12).

Nors yra nedaug tyrimų, susijusių su MSG jautrumu, yra keletas pranešimų, kad žmonės, vartoję MSG, patiria neigiamą šalutinį poveikį, pavyzdžiui, nuovargį, dilgėlinę, gerklės patinimą, raumenų įtempimą, dilgčiojimą, tirpimą, silpnumą ir pleiskanojimą (8, 13).

Jei manote, kad esate jautrus MSG, geriau vengti šio maisto priedo.

Jungtinėse Valstijose maisto produktai, kurių sudėtyje yra MSG, turi būti nurodyti etiketėje.

Įprastas maistas, kuriame yra MSG, yra greitasis maistas (ypač kiniškas maistas), sriubos, šaldyti patiekalai, perdirbta mėsa, greitai paruošiami makaronai, traškučiai ir kiti užkandžiai bei pagardai.

Be to, maistas, kuriame paprastai yra MSG, paprastai nėra kenksmingas jūsų sveikatai, todėl sumažinti jų suvartojimą gali būti naudinga, net jei nesate jautrus MSG.

Atrodo, kad MSG yra saugus vartoti, tačiau kai kurie žmonės gali būti jautrūs jo poveikiui. Tačiau šioje srityje reikia daugiau tyrimų.

Esmė

MSG yra populiarus maisto priedas, pagerinantis umami skonį.

Remiantis dabartiniais tyrimais, nepakanka įrodymų, kad MSG vartojimas yra susijęs su galvos skausmais ar migrenos priepuoliais. Vis dėlto šioje srityje reikia daugiau tyrimų.

Neatrodo, kad MSG yra kenksmingas. Jei manote, kad esate jautrus jo poveikiui, geriau to vengti, ypač turint mintyje, kad maistas, kuriame yra MSG, paprastai nėra kenksmingas jūsų sveikatai.