12 maisto produktų, kurių sudėtyje yra natūralių virškinimo fermentų

Turinys

• 1. Ananasai
• Kaip supjaustyti ananasą
• 2. Papaja
• 3. Mango
• 4. Medus
• 5. Bananai
• 6. Avokadai
• 7. Kefyras
• 8. Rauginti kopūstai
• 9. Kimčis
• 10. Miso
• 11. Kiviai
• 12. Imbieras
• Esmė
• Augalai kaip medicina: pasidaryk pats „virškinimo trapai“

Daugelis organų dirba kartu, kad sudarytų jūsų virškinimo sistemą (1).

Šie organai paima maistą ir skysčius, kuriuos valgote, ir suskaido juos į paprastesnes formas, tokias kaip baltymai, angliavandeniai, riebalai ir vitaminai. Tada maistinės medžiagos pernešamos per plonąją žarną ir į kraują, kur suteikia energijos augimui ir atsigavimui.

Virškinimo fermentai yra būtini šiam procesui, nes jie suskaido tokias molekules kaip riebalai, baltymai ir angliavandeniai į dar mažesnes molekules, kurias galima lengvai absorbuoti.

Yra trys pagrindiniai virškinimo fermentų tipai:

• Proteazės: Padalinkite baltymus į mažus peptidus ir aminorūgštis
• Lipazės: Padalinkite riebalus į tris riebalų rūgštis plius glicerolio molekulę
• Amilazės: Padalinkite angliavandenius kaip krakmolas į paprastą cukrų

Taip pat plonojoje žarnoje gaminami fermentai, įskaitant laktazę, maltazę ir sacharazę.

Jei organizmas nesugeba pagaminti pakankamai virškinimo fermentų, maisto molekulės negali būti tinkamai virškinamos. Tai gali sukelti virškinimo sutrikimus, tokius kaip laktozės netoleravimas.

Taigi valgymas, kuriame yra daug natūralių virškinimo fermentų, gali padėti pagerinti virškinimą.

Čia yra 12 maisto produktų, kuriuose yra natūralių virškinimo fermentų.

1. Ananasai

Ananasai yra skanus tropinis vaisius, kuriame gausu virškinimo fermentų.

Visų pirma, ananasuose yra virškinimo fermentų, vadinamų bromelainu, grupė (2).

Šie fermentai yra proteazės, kurios skaido baltymus į jo statybinius blokus, įskaitant aminorūgštis. Tai padeda virškinti ir absorbuoti baltymus (3).

Bromelainą galima įsigyti miltelių pavidalu, kad padėtų minkšti kietą mėsą. Jis taip pat plačiai prieinamas kaip sveikatos priedas žmonėms, kurie stengiasi virškinti baltymus (4).

Kasos nepakankamumu sergantiems žmonėms, kai kasa negali pagaminti pakankamai virškinimo fermentų, atliktas tyrimas nustatė, kad bromelaino vartojimas kartu su kasos fermento priedu pagerina virškinimą daugiau nei vien fermentų papildas (3, 5).

Santrauka Ananasuose yra virškinimo fermentų, vadinamų bromelainu, grupė, kuri padeda skaidyti baltymus į amino rūgštis. Bromelainas taip pat tiekiamas kaip priedas.

Kaip supjaustyti ananasą

2. Papaja

Papajos yra dar vienas tropinis vaisius, kuriame gausu virškinimo fermentų.

Kaip ir ananasai, papajose taip pat yra proteazių, kurios padeda virškinti baltymus. Tačiau juose yra skirtinga proteazių grupė, vadinama papainu (6).

Papainas taip pat tiekiamas kaip mėsos minkštiklis ir virškinimo papildas.

Tyrimai parodė, kad vartojant receptą, kurio pagrindą sudaro papajos, galima palengvinti virškinamojo trakto IBS simptomus, tokius kaip vidurių užkietėjimas ir pilvo pūtimas (7).

Jei norite valgyti papajų, tiesiog būtinai jas valgykite prinokusius ir nevirtus, nes karščio poveikis gali sunaikinti jų virškinimo fermentus.

Taip pat neprinokusios ar pusiau prinokusios papajos gali būti pavojingos nėščioms moterims, nes gali skatinti susitraukimus (8).

Santrauka Papajose yra virškinimo fermento papaino, kuris skaido baltymus į statybinius blokus, įskaitant amino rūgštis. Nepamirškite valgyti prinokusių ir nevirtų papajų, nes didelis karštis gali sunaikinti jų virškinimo fermentus.

3. Mango

Mangai yra sultingi tropiniai vaisiai, populiarūs vasarą.

Juose yra virškinimo fermentų amilazės - fermentų grupės, kurios skaido angliavandenius iš krakmolo (sudėtinio angliavandenio) į cukrų, pavyzdžiui, gliukozę ir maltozę.

Maniose esantys amilazės fermentai suaktyvėja vaisiams subrendus. Štai kodėl mangai tampa saldesni, kai jie pradeda bręsti (9).

Amilazės fermentus taip pat gamina kasa ir seilių liaukos. Jie padeda suskaidyti angliavandenius taip, kad juos lengvai pasisavintų organizmas.

Štai kodėl dažnai rekomenduojama kruopščiai sukramtyti maistą prieš nurijus, nes seilėse esantys amilazės fermentai padeda suskaidyti angliavandenius, kad būtų lengviau virškinami ir pasisavinami (10).

Santrauka Manguose yra virškinimo fermento amilazės, kuri angliavandenius iš krakmolo (kompleksinis angliavandenis) skaido į cukrų, pavyzdžiui, gliukozę ir maltozę. Amilazė taip pat padeda mango nokinimui.

4. Medus

Manoma, kad amerikiečiai kasmet suvartoja daugiau nei 400 milijonų svarų medaus (11).

Šiame gardžiame skystyje gausu daug naudingų junginių, įskaitant virškinimo fermentus (12).

Šie meduje randami fermentai, ypač neapdorotas medus (13, 14, 15, 16):

• Diastazės: Krakmolą suskaidykite į maltozę
• Amilazės: Krakmolą suskaidykite į cukrų, pavyzdžiui, gliukozę ir maltozę
• Invertai: Padalinkite sacharozę, tam tikrą cukraus rūšį, į gliukozę ir fruktozę
• Proteazės: Padalinkite baltymus į aminorūgštis

Įsitikinkite, kad perkate žalią medų, jei norite, kad jo virškinimas būtų naudingas sveikatai. Apdorotas medus dažnai kaitinamas, o didelis karštis gali sunaikinti virškinimo fermentus.

Santrauka Meduje yra įvairių virškinimo fermentų, įskaitant diastazę, amilazę, invertazę ir proteazę. Įsitikinkite, kad nusipirkote neapdoroto medaus, nes jis nėra veikiamas didelio karščio. Apdorotas medus gali būti kaitinamas, o tai sunaikina virškinimo fermentus.

5. Bananai

Bananai yra dar vienas vaisius, kuriame yra natūralių virškinimo fermentų.

Juose yra amilazės ir gliukozidazės, dvi fermentų grupės, kurios skaido sudėtingus angliavandenius, pavyzdžiui, krakmolą, į mažesnius ir lengviau pasisavinamus cukrų (17).

Kaip ir mangai, šie fermentai suskaido krakmolą į cukrų, nes bananai pradeda bręsti. Štai kodėl prinokę geltoni bananai yra daug saldesni nei neprinokę žali bananai (18, 19).

Be jų fermentų, bananai yra puikus maistinių skaidulų šaltinis, kuris gali padėti virškinti. Vidutinis bananas (118 gramų) suteikia 3,1 g skaidulų (20).

Dviejų mėnesių tyrimas, kuriame dalyvavo 34 moterys, nagrinėjo ryšį tarp valgymo bananų ir sveikų žarnyno bakterijų augimo.

Moterys, kurios kasdien valgydavo du bananus, patyrė nedidelį, nereikšmingą sveikų žarnyno bakterijų skaičiaus padidėjimą. Tačiau jie patyrė žymiai mažiau pilvo pūtimo (21).

Santrauka Bananuose yra amilazės ir gliukozidazės - dviejų fermentų, kurie virškina sudėtingus krakmolus į lengvai pasisavinamą cukrų. Jie yra aktyvesni, kai bananai pradeda bręsti, todėl geltoni bananai yra daug saldesni nei žali.

6. Avokadai

Skirtingai nuo kitų vaisių, avokadai yra išskirtiniai tuo, kad juose yra daug sveikųjų riebalų ir mažai cukraus.

Juose yra virškinimo fermento lipazės. Šis fermentas padeda virškinti riebalų molekules į mažesnes molekules, tokias kaip riebiosios rūgštys ir glicerolis, kurias organizmas lengviau pasisavina (22).

Lipazę gamina ir jūsų kasa, todėl jums jos nereikia gauti iš savo dietos. Tačiau lipazės papildo vartojimas gali palengvinti virškinimą, ypač po riebaus maisto (23).

Avokaduose taip pat yra kitų fermentų, įskaitant polifenolio oksidazę. Šis fermentas yra atsakingas už tai, kad žalieji avokadai būtų rudos spalvos, esant deguoniui (24, 25).

Santrauka Avokaduose yra virškinimo fermento lipazės, kuri skaido riebalų molekules į mažesnes riebalų rūgštis ir glicerolį. Nors lipazę gamina organizmas, avokadų vartojimas ar lipazės papildo vartojimas gali palengvinti virškinimą po riebaus maisto.

7. Kefyras

Kefyras yra fermentuotas pieno gėrimas, populiarus natūralios sveikatos bendruomenėje.

Jis pagamintas pridedant kefyro „grūdų“ prie pieno. Šie „grūdai“ iš tikrųjų yra mielių, pieno rūgšties ir acto rūgšties bakterijų kultūros, primenančios žiedinius kopūstus (26).

Fermentacijos metu bakterijos virškina piene esančius natūralius cukrų ir paverčia juos organinėmis rūgštimis ir anglies dioksidu. Šis procesas sukuria sąlygas, padedančias bakterijoms augti, bet taip pat prideda maisto medžiagų, fermentų ir kitų naudingų junginių (27).

Kefyre yra daug virškinimo fermentų, įskaitant lipazę, proteazes ir laktazę (28, 29, 30).

Laktazė padeda virškinti laktozę - cukrų piene, kuris dažnai blogai virškinamas. Tyrimo metu nustatyta, kad kefyras pagerino laktozės virškinimą žmonėms, netoleruojantiems laktozės (31).

Santrauka Kefyras yra fermentuotas pieno gėrimas, kuriame yra daug virškinimo fermentų, įskaitant lipazes, proteazes ir laktazes. Šie fermentai skaido riebalų, baltymų ir laktozės molekules.

8. Rauginti kopūstai

Rauginti kopūstai - tai raugintų kopūstų rūšis, pasižyminti savitu rūgštu skoniu.

Fermentacijos procesas taip pat prideda virškinimo fermentų, todėl raugintų kopūstų valgymas yra puikus būdas padidinti suvartojamų virškinamųjų fermentų kiekį (32).

Rauginti kopūstai, be virškinimo fermentų, taip pat laikomi probiotiniu maistu, nes juose yra sveikų žarnyno bakterijų, kurios stiprina jūsų virškinimo sveikatą ir imunitetą (33, 34).

Daugybė tyrimų parodė, kad vartojantys probiotikai gali palengvinti virškinimo simptomus, tokius kaip pilvo pūtimas, dujos, vidurių užkietėjimas, viduriavimas ir skrandžio skausmas tiek sveikiems suaugusiesiems, tiek sergantiems IBS, Krono liga ir opiniu kolitu (35, 36, 37, 38).

Tiesiog būtinai valgykite žalius arba nepasterizuotus raugintus kopūstus, o ne virtus raugintus kopūstus. Aukšta temperatūra gali išjungti jo virškinimo fermentus.

Santrauka Rauginti kopūstai yra fermentuotų kopūstų rūšis, kurioje gausu daugelio virškinimo fermentų. Raugintų kopūstų probiotinės savybės gali palengvinti virškinimo simptomus.

9. Kimčis

Kimchi yra aštrus korėjiečių garnyras, gaminamas iš raugintų daržovių.

Kaip ir rauginti kopūstai ir kefyras, fermentacijos procesas prideda sveikų bakterijų, kurios teikia maistines medžiagas, fermentus ir teikia kitokią naudą (39).

Kimchi sudėtyje yra: Bacillus rūšių, kurios gamina proteazes, lipazes ir amilazes. Šie fermentai virškina baltymus, riebalus ir angliavandenius (40, 41).

Be to, kad jis padeda virškinti, kimchi buvo susijęs su daugybe kitų privalumų sveikatai. Tai ypač veiksminga mažinant cholesterolio ir kitų širdies ligų rizikos veiksnius (42).

Tyrime, kuriame dalyvavo 100 jaunų, sveikų dalyvių, mokslininkai nustatė, kad tie, kurie valgė daugiausiai kimchi, patyrė didžiausią bendrojo cholesterolio sumažėjimą kraujyje. Padidėjęs bendras cholesterolio kiekis kraujyje yra širdies ligų rizikos veiksnys (43).

Santrauka Kaip rauginti kopūstai, kimchi yra dar vienas patiekalas, gaminamas iš raugintų daržovių. Jis fermentuojamas su bakterijomis Bacillus rūšių, kurios linkusios pridėti fermentų, tokių kaip proteazės, lipazės ir amilazės.

10. Miso

„Miso“ yra populiarus prieskonis japonų virtuvėje.

Jis pagamintas fermentuojant sojų pupeles su druska ir koji, grybelio rūšimi (44, 45).

Koji prideda daugybę virškinimo fermentų, įskaitant laktazes, lipazes, proteazes ir amilazes (46, 47, 48).

Tai yra viena iš priežasčių, kodėl miso gali pagerinti gebėjimą virškinti ir absorbuoti maisto produktus.

Tiesą sakant, tyrimai parodė, kad miso bakterijos gali sumažinti simptomus, susijusius su virškinimo problemomis, pavyzdžiui, dirgliosios žarnos ligomis (IBD) (49).

Be to, fermentuojamos sojų pupelės padeda pagerinti jų maistinę kokybę, nes sumažėja jų maistingųjų medžiagų kiekis. Antinientatoriai yra natūraliai maisto produktuose randami junginiai, kurie, prisijungdami prie jų, gali kliudyti maistinėms medžiagoms įsisavinti.

Santrauka Miso yra populiarus prieskonis japonų virtuvėje, gaminamas fermentuojant sojų pupeles. Jis fermentuojamas su grybais koji, pridedant virškinimo fermentų, tokių kaip laktazės, lipazės, proteazės ir amilazės.

11. Kiviai

Kiviai yra valgomosios uogos, kurios dažnai rekomenduojamos palengvinti virškinimą (51).

Tai puikus virškinimo fermentų, ypač proteazės, vadinamos aktinidainu, šaltinis. Šis fermentas padeda virškinti baltymus ir yra komerciškai naudojamas kietai mėsai švelninti (52, 53).

Be to, kiviuose yra daugybė kitų fermentų, padedančių nokinti vaisius (54).

Mokslininkai mano, kad aktinidainas yra viena iš priežasčių, kodėl kiviai padeda virškinti.

Tyrimais su gyvūnais nustatyta, kad kivių vaisių įtraukimas į racioną pagerino jautienos, glitimo ir sojos baltymų izoliacijos skrandyje virškinimą. Manyta, kad taip yra dėl jo aktinidaino kiekio (55).

Kitame tyrime su gyvūnais buvo analizuojamas aktinidaino poveikis virškinimui. Kai kurie gyvūnai kivi buvo šeriami aktyviu aktinidainu, kiti gyvūnai kiviais be aktyvaus aktinidaino.

Rezultatai parodė, kad gyvūnai efektyviau šėrė kivius aktyvia aktinidainu virškinama mėsa. Mėsa taip pat greičiau judėjo per skrandį (56).

Daugelyje žmonių atliktų tyrimų taip pat nustatyta, kad kiviai padeda virškinti, mažina pilvo pūtimą ir padeda užkirsti kelią vidurių užkietėjimui (57, 58, 59, 60).

Santrauka Kiviai turi virškinimo fermento aktinidaino, kuris padeda virškinti baltymus. Be to, kivių vaisių vartojimas gali palengvinti virškinimo simptomus, tokius kaip pilvo pūtimas ir vidurių užkietėjimas.

12. Imbieras

Imbieras tūkstančius metų buvo kulinarijos ir tradicinės medicinos dalis.

Tam tikra įspūdinga imbiero nauda sveikatai gali būti priskiriama jo virškinimo fermentams.

Imbierą sudaro proteazės zingibainas, kuris virškina baltymus į jų statybinius blokus. „Zingibain“ komerciškai naudojamas gaminant imbierinę pieno varškę, populiarų kinų desertą (61).

Skirtingai nuo kitų proteazių, jis nėra dažnai naudojamas mėsai švelninti, nes jo galiojimo laikas yra trumpas (62).

Manoma, kad per ilgai skrandyje sėdintis maistas gali būti virškinimo sutrikimas.

Sveikų suaugusiųjų ir asmenų, sergančių nevirškinimu, tyrimai rodo, kad imbieras padėjo maistui greičiau judėti per skrandį, skatindamas susitraukimus (63, 64).

Tyrimai su gyvūnais taip pat parodė, kad prieskoniai, įskaitant imbierą, padėjo organizmui padidinti virškinimo fermentų, tokių kaip amilazės ir lipazės, gamybą (65).

Be to, imbieras yra perspektyvus pykinimo ir vėmimo gydymo būdas (66).

Santrauka Imbierą sudaro virškinimo fermentas zingibainas, kuris yra proteazė. Tai gali padėti virškinti, padėdamas maistui greičiau judėti per virškinamąjį traktą ir paskatindamas organizmo virškinimo fermentų gamybą.

Esmė

Virškinimo fermentai yra baltymai, kurie suskaido didesnes molekules, tokias kaip riebalai, baltymai ir angliavandeniai, į mažesnes molekules, kurias lengviau įsisavinti plonojoje žarnoje.

Neturėdamas pakankamai virškinimo fermentų, organizmas nesugeba tinkamai suvirškinti maisto dalelių, o tai gali sukelti maisto netoleravimą.

Virškinimo fermentus galima gauti iš maisto papildų arba natūraliai.

Maisto produktai, kuriuose yra natūralių virškinimo fermentų, yra ananasai, papajos, mangai, medus, bananai, avokadai, kefyras, rauginti kopūstai, kimchi, miso, kiviai ir imbieras.

Bet kurio iš šių maisto produktų įtraukimas į savo racioną gali padėti virškinti ir pagerinti žarnyno sveikatą.

Augalai kaip medicina: pasidaryk pats „virškinimo trapai“