Natūralūs skoniai: ar juos reikėtų valgyti?

Turinys

• Kas yra natūralūs skoniai?
• Ką iš tikrųjų reiškia „natūralus“?
• Ar turėtumėte vartoti natūralius skonius?
• Sudedamosios dalys klasifikuojamos kaip natūralūs skoniai
• Ar turėtumėte rinktis natūralius, o ne dirbtinius skonius?
• Ar natūralūs skoniai yra saugūs?
• Ar turėtumėte vartoti natūralius skonius?

Ko gero, ingredientų sąrašuose matėte terminą „natūralūs skoniai“. Tai yra kvapiosios medžiagos, kurias maisto gamintojai prideda prie savo produktų, kad pagerintų skonį.

Tačiau šis terminas gali būti gana painus ir net klaidinantis.

Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgiami natūralūs skoniai, jų palyginimas su dirbtiniais aromatais ir galimos sveikatos problemos.

Kas yra natūralūs skoniai?

Remiantis JAV FDA Federalinių nuostatų kodeksu, natūralūs skoniai gaminami iš medžiagų, išgautų iš šių augalinių ar gyvūninių šaltinių:

• Prieskoniai
• Vaisiai arba vaisių sultys
• Daržovės arba daržovių sultys
• Valgomosios mielės, žolelės, žievė, pumpurai, šaknų lapai ar augalinė medžiaga
• Pieno produktai, įskaitant fermentuotus produktus
• Mėsa, paukštiena arba jūros gėrybės
• Kiaušiniai

Šiuos skonius galima gauti pašildžius arba skrudinant gyvūninę ar augalinę medžiagą.

Be to, gamintojai vis dažniau naudoja fermentus, kad išgautų skonio junginius iš augalinių šaltinių, kad padėtų patenkinti natūralių kvapiųjų medžiagų paklausą ().

Natūraliais skoniais siekiama pagerinti skonį, nebūtinai prisidedant prie maisto ar gėrimų maistinės vertės.

Šios kvapiosios medžiagos yra ypač paplitusios maisto produktuose ir gėrimuose.

Iš tikrųjų buvo pranešta, kad vieninteliai elementai, dažniau pateikiami perdirbtų maisto produktų sudedamųjų dalių sąrašuose, yra druska, vanduo ir cukrus.

Natūralūs skoniai išgaunami iš augalų ir gyvūnų, siekiant sukurti skonio stipriklius, naudojamus perdirbtuose maisto produktuose.

Ką iš tikrųjų reiškia „natūralus“?

Tyrimai parodė, kad kai ant maisto pakuočių atsiranda „natūralus“, žmonės linkę formuoti teigiamą nuomonę apie produktą, įskaitant ir tai, koks jis sveikas ().

Tačiau, kadangi FDA oficialiai neapibrėžė šio termino, jį galima naudoti apibūdinant beveik bet kokio tipo maistą ().

Natūralaus skonio atveju pirminis šaltinis turi būti augalas ar gyvūnas. Priešingai, pirminis dirbtinio skonio šaltinis yra žmogaus sukurta cheminė medžiaga.

Svarbu tai, kad visuose skoniuose yra natūralių ar dirbtinių chemikalų. Iš tikrųjų kiekviena medžiaga pasaulyje susideda iš chemikalų, įskaitant vandenį.

Natūralūs aromatai yra sudėtingi mišiniai, sukurti specialiai apmokytų maisto chemikų, vadinamų aromatizatoriais.

Vis dėlto mitybos ekspertai ir visuomenės interesų grupės kritikavo FEMA narius, kad jie neatskleidžia duomenų apie natūralius skonius. Daugeliu atvejų natūralūs aromatai atrodo saugūs žmonėms vartoti, kai jie kartais vartojami perdirbtuose maisto produktuose.

Tačiau, atsižvelgiant į cheminių medžiagų, kurios gali būti natūralaus skonio mišinio dalis, skaičių, nepageidaujamos reakcijos visada įmanomos.

Žmonėms, turintiems alergiją maistui, ar tiems, kurie laikosi specialių dietų, labai svarbu ištirti, kokių medžiagų turi natūralus kvapiklis.

Jei turite alergiją ir norite vakarieniauti, paprašykite ingredientų sąrašų. Nors pagal įstatymą restoranai neprivalo pateikti šios informacijos, daugelis tai daro norėdami pritraukti ir išlaikyti klientus.

Nors natūralios kvapiosios medžiagos turi atitikti saugos kriterijus, gali pasireikšti individualios reakcijos. Žmonės, turintys alergiją ar specialių dietų, turėtų būti labai atsargūs juos vartodami.

Ar turėtumėte vartoti natūralius skonius?

Originalus natūralių kvapiųjų medžiagų šaltinis turi būti augalinė arba gyvūninė medžiaga. Tačiau natūralūs skoniai yra labai perdirbti ir juose yra daug cheminių priedų.

Tiesą sakant, natūralūs skoniai pagal cheminę sudėtį ir poveikį sveikatai nedaug skiriasi nuo dirbtinių skonių.

Sveikatos ir saugos požiūriu geriausia vengti natūralaus ar dirbtinio skonio maisto produktų, jei įmanoma, renkantis šviežius, sveikus maisto produktus.

Maisto gamintojai kviečia kvapus išvardyti tik ingredientų sąrašuose, neatskleisdami šių skonių pirminių šaltinių ar cheminių mišinių.

Norėdami sužinoti, iš kur gaunami natūralūs maisto produkto skoniai ir juose esančios cheminės medžiagos, susisiekite su maisto įmone telefonu arba el. Paštu ir paprašykite jų tiesiogiai.

Be pirminio skonio šaltinio, šiuose mišiniuose gali būti daugiau nei 100 skirtingų cheminių medžiagų, įskaitant konservantus, tirpiklius ir kitas medžiagas. Jie apibrėžiami kaip „atsitiktiniai priedai“.

Tačiau maisto gamintojai neprivalo atskleisti, ar šie priedai yra iš natūralių, ar iš sintetinių šaltinių. Kol pirminis kvapiųjų medžiagų šaltinis yra augalinė ar gyvūninė medžiaga, jis priskiriamas natūraliam kvapiajam.

Negana to, kadangi terminas „natūralus“ neturi oficialaus apibrėžimo, skonius, gautus iš genetiškai modifikuotų pasėlių, taip pat galima pažymėti kaip natūralius ().

Nors terminas „natūralus“ neturi oficialaus apibrėžimo, žmonės dažnai jį aiškina kaip sveiką. Nors natūralūs ir dirbtiniai skoniai skiriasi pagal šaltinį, abiejuose yra pridėta chemikalų.

Sudedamosios dalys klasifikuojamos kaip natūralūs skoniai

Yra šimtai natūralių skonių, kuriuos sukūrė maisto chemikai. Štai keletas, dažniausiai sutinkamų maisto produktuose ir gėrimuose:

• Amilo acetatas: Šį junginį galima distiliuoti iš bananų, kad kepiniuose būtų panašus į bananų skonį.
• Citralas: Taip pat žinomas kaip pelargonija, citralas yra išgaunamas iš citrinžolės, citrinos, apelsino ir pimento. Jis naudojamas citrusų skonio gėrimuose ir saldumynuose.
• Benzaldehidas: Ši cheminė medžiaga išgaunama iš migdolų, cinamono aliejaus ir kitų ingredientų. Jis dažnai naudojamas norint suteikti maisto produktams migdolų skonį ir aromatą.
• Castoreum: Šiek tiek stebinantis ir nerimą keliantis šaltinis, ši šiek tiek saldi medžiaga randama išangės išskyrose bebruose. Kartais jis naudojamas kaip vanilės pakaitalas, nors tai yra reta dėl didelių išlaidų.

Kiti natūralūs skoniai apima:

• Liepų eteris: Medaus skonis
• Massoia laktonas: Kokosų skonis
• Acetoinas: Sviesto skonis

Visus šiuos skonius taip pat galima gaminti naudojant laboratorijoje sukurtas chemines chemines medžiagas, tokiu atveju jie būtų įtraukti į dirbtinius skonius.

Jūs taip pat pastebėjote, kad dažniausiai ingredientų etiketėse nurodoma, kad maistas gaminamas iš natūralių ir dirbtinių skonių.

Šimtai ingredientų priskiriami natūraliems skoniams. Taip pat įprasta naudoti natūralius ir dirbtinius skonius.

Ar turėtumėte rinktis natūralius, o ne dirbtinius skonius?

Gali atrodyti sveikiau rinktis maisto produktus, kuriuose yra natūralių skonių, ir vengti dirbtinių skonių.

Tačiau kalbant apie cheminę sudėtį, jie yra nepaprastai panašūs. Tam tikro skonio cheminės medžiagos gali būti natūraliai gautos arba sintetinės.

Tiesą sakant, dirbtiniuose skoniuose kartais yra mažiau chemikalai nei natūralūs skoniai. Be to, kai kurie maisto mokslininkai teigė, kad dirbtiniai skoniai iš tikrųjų yra saugesni, nes jie gaminami griežtai kontroliuojamomis laboratorinėmis sąlygomis.

Dirbtinių skonių gamyba taip pat yra pigesnė, todėl jie labiau patinka maisto gamintojams.

Be to, žmonės, vegetarai ar veganai, patys nesąmoningai vartoja perdirbtus maisto produktus iš gyvūninės kilmės natūralių skonių.

Apskritai natūralūs skoniai neatrodo sveikesni už dirbtinius skonius.

Nepaisant „natūralios“ kilmės, natūralūs skoniai yra labai panašūs į dirbtinius. Dirbtiniai skoniai netgi gali turėti tam tikrų pranašumų.

Ar natūralūs skoniai yra saugūs?

Prieš dedant į maistą natūralius ar dirbtinius skonius, juos turi įvertinti Skonių ir ekstraktų gamintojų asociacijos (FEMA) ekspertų grupė, kad patvirtintų, jog jie atitinka saugos standartus ().

Šio vertinimo rezultatai skelbiami ir pranešami FDA. Jei kvapiosios medžiagos atitinka saugos kriterijus, ją galima įtraukti į „Paprastai pripažintų saugių“ sąrašą medžiagų, kurioms FDA netaiko tolesnio vertinimo.

Be to, daugumą natūralių kvapiųjų medžiagų, kurios pagal šią programą buvo saugios, taip pat peržiūrėjo kitos tarptautinės reguliavimo organizacijos, pavyzdžiui, Europos maisto saugos tarnyba.

Vis dėlto mitybos ekspertai ir visuomenės interesų grupės kritikavo FEMA narius, kad jie neatskleidžia duomenų apie natūralius skonius. Daugeliu atvejų natūralūs aromatai atrodo saugūs žmonėms vartoti, kai jie kartais vartojami perdirbtuose maisto produktuose.

Tačiau atsižvelgiant į cheminių medžiagų, kurios gali būti natūralaus skonio mišinio dalis, skaičių, nepageidaujamos reakcijos visada įmanomos.

Žmonėms, turintiems alergiją maistui ar tiems, kurie laikosi specialių dietų, labai svarbu ištirti, kokių medžiagų turi natūralus kvapiklis.

Jei turite alergiją ir norite vakarieniauti, paprašykite ingredientų sąrašų. Nors pagal įstatymą restoranai neprivalo pateikti šios informacijos, daugelis tai daro norėdami pritraukti ir išlaikyti klientus.

Nors natūralios kvapiosios medžiagos turi atitikti saugos kriterijus, gali pasireikšti individualios reakcijos. Žmonės, turintys alergiją ar specialių dietų, turėtų būti labai atsargūs juos vartodami.

Ar turėtumėte vartoti natūralius skonius?

Originalus natūralių kvapiųjų medžiagų šaltinis turi būti augalinė ar gyvūninė medžiaga. Tačiau natūralūs skoniai yra labai perdirbti ir juose yra daug cheminių priedų.

Tiesą sakant, natūralūs skoniai pagal cheminę sudėtį ir poveikį sveikatai nedaug skiriasi nuo dirbtinių skonių.

Sveikatos ir saugos požiūriu geriausia vengti natūralaus ar dirbtinio skonio maisto produktų, jei įmanoma, renkantis šviežius, sveikus maisto produktus.

Maisto gamintojai kviečia kvapus išvardyti tik ingredientų sąrašuose, neatskleisdami šių skonių pirminių šaltinių ar cheminių mišinių.

Norėdami sužinoti, iš kur gaunami natūralūs maisto produkto kvapai ir juose esančios cheminės medžiagos, susisiekite su maisto įmone telefonu arba el. Paštu ir paprašykite jų tiesiogiai.