Palmių aliejus: geras ar blogas?

Turinys

• Kas yra palmių aliejus?
• Kaip jis naudojamas?
• Maistingų medžiagų sudėtis
• Tai gali būti naudinga sveikatai
• Smegenų sveikata
• Širdies sveikata
• Pagerėjo vitamino A būklė
• Galimas pavojus sveikatai
• Prieštaravimai dėl palmių aliejaus
• Imtis namo žinutės

Visame pasaulyje palmių aliejaus vartojimas auga. Tačiau tai yra labai prieštaringai vertinamas maistas.

Viena vertus, pranešama, kad tai teikia keletą naudos sveikatai.

Kita vertus, tai gali kelti pavojų širdies sveikatai. Taip pat yra susirūpinimo dėl aplinkos, susijusių su nuolatiniu jo gamybos augimu.

Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgiamas palmių aliejus ir jo poveikis sveikatai, aplinkai ir tvarumui.

Kas yra palmių aliejus?

Palmių aliejus gaunamas iš mėsingų aliejinių palmių vaisių. Nerafinuotas palmių aliejus dėl raudonai oranžinės spalvos kartais vadinamas raudonuoju palmių aliejumi.

Pagrindinis palmių aliejaus šaltinis yra Elaeis guineensis medis, kuris yra gimtoji Vakarų ir Pietvakarių Afrikoje. Jo naudojimas šiame regione siekia daugiau nei 5000 metų.

Panašus aliejinis palmas, žinomas kaip Elaeis oleifera randamas Pietų Amerikoje, tačiau komerciškai jis retai auginamas. Tačiau gaminant palmių aliejų kartais naudojamas dviejų augalų hibridas.

Pastaraisiais metais aliejinių palmių augimas išsiplėtė į Pietryčių Aziją, įskaitant Malaiziją ir Indoneziją. Šiuo metu šios dvi šalys pagamina daugiau kaip 80% viso pasaulio palmių aliejaus (1).

Kaip ir kokosų aliejus, palmių aliejus kambario temperatūroje yra pusiau kietas. Tačiau jo lydymosi temperatūra yra 95 ° F (35 ° C), tai yra žymiai didesnė nei kokosų aliejaus 76 ° F (24 ° C). Taip yra dėl skirtingų aliejų riebalų rūgščių sudėties.

Palmių aliejus yra vienas pigiausių ir populiariausių aliejų visame pasaulyje, kuris pagamina trečdalį viso pasaulio augalinio aliejaus (1).

Svarbu atkreipti dėmesį, kad palmių aliejaus nereikėtų painioti su palmių branduolių aliejumi.

Nors abu kilę iš to paties augalo, palmių branduolių aliejus išgaunamas iš vaisiaus sėklos. Tai teikia skirtingą naudą sveikatai.

Apatinė eilutė: Palmių aliejus gaunamas iš Afrikoje gimusios palmės, kur jis buvo vartojamas tūkstančius metų. Jis yra pusiau kietas kambario temperatūroje ir skiriasi maistine sudėtimi nuo palmių branduolių aliejaus.

Kaip jis naudojamas?

Palmių aliejus naudojamas gaminant maistą ir pridedamas prie daugelio paruoštų maisto produktų jūsų maisto parduotuvėje.

Jo skonis laikomas pikantišku ir žemišku.

Kai kurie žmonės apibūdina jo skonį kaip panašų į morką ar moliūgą.

Šis aliejus yra Vakarų Afrikos ir atogrąžų virtuvių kuokštelinis popierius, jis ypač gerai tinka kariams ir kitiems aštraiems patiekalams gaminti.

Jis dažnai naudojamas kepant ar kepant, nes jo aukštas dūmų temperatūra yra 450 ° F (232 ° C) ir išlieka stabilus esant dideliam karščiui (2).

Palmių aliejus kartais pridedamas prie žemės riešutų sviesto ir kitų riešutų sviesto kaip stabilizatorius, siekiant išvengti aliejaus atsiskyrimo ir nusistovėjimo stiklainio viršuje.

Be riešutų sviesto, palmių aliejaus galima rasti dar keliuose maisto produktuose, įskaitant:

• Grūdai
• Kepiniai, pavyzdžiui, duona, sausainiai ir bandelės
• Baltymų batonėliai ir dietiniai batonėliai
• Šokoladas
• Kavos užpildai
• Margarinas

Devintajame dešimtmetyje daugelyje produktų palmių aliejus buvo pakeistas transriebalais dėl susirūpinimo, kad tropinių aliejų vartojimas gali pakenkti širdies sveikatai. Tačiau po to, kai tyrimai atskleidė transriebalų pavojų sveikatai, maisto gamintojai vėl pradėjo naudoti palmių aliejų.

Šis aliejus taip pat randamas daugelyje ne maisto produktų, tokių kaip dantų pasta, muilas ir kosmetika.

Be to, jis gali būti naudojamas biodyzelino kurui gaminti, kuris yra alternatyvus energijos šaltinis (3).

Apatinė eilutė: Palmių aliejus naudojamas gaminant maistą, ypač Vakarų Afrikos virtuvėse ir kariuose. Jo taip pat yra tam tikruose maisto produktuose, produktuose ir degaluose.

Maistingų medžiagų sudėtis

Štai vieno valgomojo šaukšto (14 gramų) palmių aliejaus (4) maistinis kiekis:

• Kalorijos: 114
• Riebalai: 14 gramų
• Sotieji riebalai: 7 gramai
• Mononesočiųjų riebalų: 5 gramai
• Polinesoieji riebalai: 1,5 gramo
• Vitaminas E: 11% RDI

Visos palmių aliejaus kalorijos gaunamos iš riebalų. Jo riebiųjų rūgščių skilimas yra 50% sočiųjų riebalų rūgščių, 40% mononesočiųjų riebalų rūgščių ir 10% polinesočiųjų riebalų rūgščių.

Pagrindinė sočiųjų riebalų rūšis, randama palmių aliejuje, yra palmitino rūgštis, kuri sudaro 44% jo kalorijų. Jame taip pat yra daug oleino rūgšties ir mažesni linolo rūgšties bei stearino rūgšties kiekiai.

Raudonojo palmių aliejaus rausvai oranžinis pigmentas atsiranda iš antioksidantų, žinomų kaip karotenoidai, įskaitant beta karoteną, kurį jūsų kūnas gali paversti vitaminu A.

Iš frakcionuoto palmių aliejaus skysta dalis pašalinama kristalizacijos ir filtravimo būdu. Likusi kieta dalis yra didesnė sočiųjų riebalų ir aukštesnės lydymosi temperatūros (5).

Apatinė eilutė: Palmių aliejus yra 100% riebalų, iš kurių pusė yra sočiųjų. Jame taip pat yra vitamino E, o raudonųjų palmių aliejuje yra antioksidantų, vadinamų karotenoidais, kuriuos jūsų kūnas gali paversti vitaminu A.

Tai gali būti naudinga sveikatai

Palmių aliejus buvo susietas su keliomis naudomis sveikatai, įskaitant smegenų funkcijos apsaugą, širdies ligų rizikos veiksnių mažinimą ir vitamino A būklės gerinimą.

Smegenų sveikata

Palmių aliejus yra puikus tokotrienolių šaltinis - vitamino E forma, pasižyminti stipriomis antioksidantinėmis savybėmis, kurios gali palaikyti smegenų sveikatą.

Tyrimai su gyvūnais ir žmonėmis rodo, kad palmių aliejuje esantys tokotrienoliai gali padėti apsaugoti subtilius polinesočiuosius riebalus smegenyse, lėtą demencijos progresavimą, sumažinti insulto riziką ir užkirsti kelią smegenų pažeidimų augimui (6, 7, 8, 9, 10).

Dvejų metų tyrime, kuriame dalyvavo 121 smegenų pažeidimu sergantis asmuo, grupė, kuri vartojo palmių aliejaus gaminamus tokotrienolius du kartus per dieną, išliko stabili, tuo tarpu grupėje, gavusioje placebą, pažeidimai augo (10).

Širdies sveikata

Palmių aliejus buvo apsaugotas nuo širdies ligų.

Nors kai kurie tyrimų rezultatai buvo nevienareikšmiai, atrodo, kad šis aliejus daro teigiamą poveikį širdies ligų rizikos veiksniams, įskaitant „blogojo“ MTL cholesterolio mažinimą ir „gerojo“ DTL cholesterolio (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17) mažinimą. , 18).

Atlikus didelę 51 tyrimo analizę nustatyta, kad žmonėms, kurie laikėsi dietos, kurių metu gausu palmių aliejaus, bendras ir MTL cholesterolio kiekis buvo mažesnis nei tiems, kurie vartojo dietas, kuriose daug riebalų, transriebalų arba miristinės bei lauro rūgšties (11).

Neseniai atliktame trijų mėnesių tyrime nagrinėtas palmių aliejaus, pagaminto iš hibridų, cholesterolio kiekį mažinantis poveikis Elaeis guineensis ir Elaeis oleifera medžius.

Šio tyrimo metu žmonės kasdien suvartojo 25 ml (2 šaukštus) alyvuogių aliejaus arba hibridinį palmių aliejų. Remdamiesi abiejų grupių MTL cholesterolio sumažėjimu 15%, tyrėjai pasiūlė, kad šis palmių aliejus galėtų būti vadinamas „tropiniu alyvuogių aliejaus ekvivalentu“ (12).

Nepaisant to, svarbu pažymėti, kad vien MTL cholesterolio lygio padidėjimas ar sumažėjimas negali numatyti širdies ligų rizikos. Yra daugybė kitų veiksnių.

Tačiau 1995 m. Kontroliuojamas tyrimas parodė, kad palmių aliejus gali padėti sulėtinti ligos progresavimą žmonėms, kuriems nustatyta širdies liga.

Šiame 18 mėnesių tyrime septyni iš 25 žmonių, gydytų aliejumi, pagerėjo, o 16 išliko stabilūs. Priešingai, 10 iš 25 placebo grupės žmonių ligos progresavo ir nė vienas iš jų nepagerėjo (18).

Pagerėjo vitamino A būklė

Palmių aliejus gali padėti pagerinti vitamino A būklę žmonėms, kuriems trūksta arba kuriems gresia trūkumas.

Besivystančių šalių nėščių moterų tyrimai parodė, kad vartojant raudonąjį palmių aliejų padidėja vitamino A kiekis kraujyje, taip pat ir kūdikių, kurie maitinami krūtimi (19, 20, 21).

Vieno tyrimo metu nustatyta, kad cistine fibroze sergantiems žmonėms, kuriems sunku įsisavinti riebaluose tirpius vitaminus, padidėjo vitamino A kiekis kraujyje po to, kai aštuonias savaites kasdien vartojo du – tris šaukštus raudonojo palmių aliejaus (22).

Įrodyta, kad raudonojo palmių aliejus padeda padidinti vitamino A kiekį suaugusiems ir mažiems vaikams (23, 24).

Iš tiesų, tyrimas iš Indijos pranešė, kad ikimokyklinio amžiaus vaikams, kurie vartojo 5 ml (1 arbatinį šaukštelį) per dieną, vitamino A kiekis padidėjo labiau nei vaikams, vartojantiems vitamino A papildus (24).

Apatinė eilutė: Palmių aliejus gali padėti apsaugoti smegenų veiklą, sumažinti širdies ligų rizikos veiksnius ir padidinti kai kurių žmonių vitamino A kiekį.

Galimas pavojus sveikatai

Nors daugumoje tyrimų nustatyta, kad palmių aliejus turi apsauginį poveikį širdies sveikatai, kiti pranešė apie prieštaringus rezultatus (25, 26, 27, 28, 29).

Vienas tyrimas buvo atliekamas su moterimis, turinčiomis aukštą cholesterolio kiekį.

Tai parodė, kad mažų, tankių MTL (sdLDL) - su širdies liga susijusių cholesterolio - lygis padidėjo vartojant palmių aliejų, bet sumažėjo vartojant kitus aliejus. Tačiau palmių aliejaus ir ryžių sėlenų aliejaus derinys sumažino sdLDL lygį (25).

Kitame tyrime nustatyta, kad sdLDL nepasikeitė grupėje, kuri vartojo palmių aliejų, tuo tarpu padidėjo didelių MTL dalelių. Manoma, kad didelės MTL dalelės sukelia širdies priepuolį mažiau nei mažos, tankios MTL dalelės (26).

Kituose tyrimuose nustatyta MTL cholesterolio lygio padidėjimas dėl palmių aliejaus vartojimo. Tačiau šių tyrimų metu MTL dalelių dydis nebuvo išmatuotas (27, 28, 29).

Svarbu pažymėti, kad tai tik galimi rizikos veiksniai, o ne įrodymas, kad palmių aliejus iš tikrųjų gali sukelti širdies ligas.

Tačiau vienas tyrimas su gyvūnais rodo, kad vartojant pakartotinai pašildytą aliejų, arterijose gali sumažėti apnašų, nes sumažėja aliejaus antioksidacinis aktyvumas.

Žiurkėms valgant maistą, kuriame buvo palmių aliejus, kuris buvo pakartotinai pašildytas 10 kartų, per šešis mėnesius jiems išsivystė dideli arterijų apnašos ir kiti širdies ligos požymiai, tuo tarpu šviežios palmių aliejumi maitintos žiurkės neturėjo (30).

Apatinė eilutė: Palmių aliejus gali padidinti kai kuriuos širdies ligų rizikos veiksnius. Pakartotinis aliejaus pašildymas gali sumažinti jo antioksidacines savybes ir prisidėti prie širdies ligų vystymosi.

Prieštaravimai dėl palmių aliejaus

Palmių aliejaus gamybos poveikis aplinkai, gyvūnijai ir bendruomenėms yra keletas etinių klausimų.

Pastaraisiais dešimtmečiais dėl augančios paklausos precedento neturintis palmių aliejaus gamybos plėtimasis įvyko Malaizijoje, Indonezijoje ir Tailande.

Šiose šalyse yra drėgnas, atogrąžų klimatas, kuris idealiai tinka auginti aliejines palmes.

Tačiau norint sutalpinti aliejinių palmių plantacijas, atogrąžų miškai ir durpynai yra naikinami.

Neseniai atliktoje analizėje nustatyta, kad 45 proc. Palmių aliejaus gamybai naudojamos žemės Pietryčių Azijoje 1990 m. Buvo miškai, įskaitant daugiau nei pusę visų palmių aliejaus plantacijų Indonezijoje ir Malaizijoje (1).

Numatoma, kad miškų naikinimas turės pražūtingą poveikį visuotiniam atšilimui, nes miškai vaidina lemiamą vaidmenį mažinant šiltnamio efektą sukeliančias dujas, absorbuodami anglį iš atmosferos.

Be to, vietinių kraštovaizdžių sunaikinimas sukelia ekosistemos pokyčius, keliančius pavojų laukinės gamtos sveikatai ir įvairovei.

Ypač didelį susirūpinimą kelia poveikis nykstančioms rūšims, tokioms kaip Borno orangutangai, kurioms išnykimas dėl buveinių praradimo (31).

Taip pat gauta pranešimų apie palmių aliejaus korporacijų padarytus žmogaus teisių pažeidimus, pvz., Valymą dirbamose žemėse ir miškuose neturint leidimo, mokant mažus atlyginimus, užtikrinant nesaugias darbo sąlygas ir žymiai sumažinant gyvenimo kokybę (32).

Laimei, ekspertai sako, kad yra daugiau etinių ir tvarių metodų.

Pavyzdžiui, 2015 m. Analizėje nustatyta, kad apribojus naujų palmių aliejaus plantacijų plotus be miškų ir sodinant tik tose vietose, kuriose yra mažai anglies atsargų, šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimas gali sumažėti iki 60% (32).

Apvalaus stalo diskusijos apie tvarų palmių aliejų (RSPO) yra organizacija, įsipareigojusi aliejaus gamybą padaryti kuo ekologiškesnę, jautrią kultūrai ir tvarią.

Jie suteikia RSPO sertifikatą tik gamintojams, kurie laikosi savo standartų laikydamiesi tam tikrų rekomendacijų, įskaitant:

• Negalima valyti miškų ar teritorijų, kuriose yra nykstančių rūšių, trapių ekosistemų ar teritorijų, būtinų patenkinti pagrindinius ar tradicinius bendruomenės poreikius.
• Žymiai sumažėjo pesticidų ir gaisrų naudojimas.
• Sąžiningas elgesys su darbuotojais pagal vietinius ir tarptautinius darbo teisių standartus.
• Informavimas ir konsultavimasis su vietos bendruomenėmis prieš kuriant naujas aliejinių palmių plantacijas jų žemėje.

Apatinė eilutė: Atogrąžų miškų ir durpynų pakeitimas palmių aliejumi žaloja aplinką, laukinę gamtą ir žmonių gyvenimo kokybę.

Imtis namo žinutės

Palmių aliejus yra vienas iš plačiausiai naudojamų aliejų pasaulyje.

Tačiau jo gamybos poveikis aplinkai, laukinių gyvūnų sveikatai ir vietos gyventojų gyvenimui yra labai susirūpinęs.

Jei norite naudoti palmių aliejų, įsigykite etiškų, RSPO sertifikuotų prekės ženklų.

Be to, kadangi panašų naudą sveikatai galite gauti iš kitų aliejų ir maisto produktų, tikriausiai geriausia savo dienos poreikiams naudoti kitus riebalų šaltinius.