Ar turėtumėte naudoti rapsų aliejų? Viskas, ką reikia žinoti

Turinys

• Gamyba ir panaudojimas
• Rapsų aliejus ir rapsų aliejus
• Mityba
• Privalumai
• Virimo aukštoje karštyje temperatūra
• Jis yra beskonis ir universalus
• Įperkama
• Neigiamos pusės
• Genetiškai modifikuotas
• Labai apdorotas
• Esmė

Mes įtraukiame produktus, kurie, mūsų manymu, yra naudingi mūsų skaitytojams. Jei perkate per nuorodas šiame puslapyje, mes galime uždirbti nedidelį komisinį atlyginimą. Štai mūsų procesas.

Rapsų augalas paprastai žydi vasarą ir garsėja aukso geltonumo gėlėmis.

Priklauso kopūstų šeimai, ji yra glaudžiai susijusi su ropėmis ir garstyčiomis.

Jo aliejus - žinomas ir kaip rapsų, ir rapsų aliejus - yra plačiai naudojamas maisto gaminimui, kepimui ir maisto perdirbimui.

Šiame straipsnyje apžvelgiamas rapsų aliejaus maistingumas, nauda ir galimi pranašumai.

Gamyba ir panaudojimas

Kanada yra didžiausia rapsų aliejaus gamintoja. Iš tikrųjų pavadinimas „rapsas“ yra kilęs iš žodžių „Kanada“ ir „aliejus“ (1) porų.

Iš pradžių kulinarinis rapsų aliejus buvo gaminamas tradiciniu kryžminimu. Tačiau dauguma šiandien prieinamų veislių yra genetiškai modifikuotos (GM), kad būtų atsparios kenkėjams. Taigi šie produktai yra klasifikuojami kaip genetiškai modifikuoti organizmai (GMO).

Rapsų aliejus ir rapsų aliejus

Svarbu atskirti dvi pagrindines rapsų aliejaus rūšis: pramoninį ir kulinarinį. Kulinarinė versija taip pat žinoma kaip rapsai (1).

Pramoninis rapsų aliejus naudojamas automobilių ir chemijos pramonėje, o kulinarinė versija naudojama gaminant maistą. Dvi veislės labai skiriasi dėl jų genetinės struktūros ir eruko rūgšties, kuri dideliais kiekiais kenkia jūsų sveikatai (1).

Iš tikrųjų, norint būti vadinamas rapsų aliejumi, jame turi būti ne daugiau kaip 2% eruko rūgšties ir jis turi atitikti tarptautiniu mastu reglamentuojamus standartus. Priešingu atveju jis bus ženklinamas kaip „rapsų aliejus“. Tačiau dauguma prekių parduotuvėse yra rapsų aliejus (1).

Rapsų aliejus naudojamas pramonės ir kulinarijos reikmėms. Norint būti vadinamas rapsų aliejumi, jis turi turėti mažesnį eruko rūgšties kiekį ir atitikti tarptautinius standartus. Jis buvo pavadintas rapsų aliejumi pagal didžiausią Kanados gamintoją.

Mityba

Rapsų aliejus yra grynas aliejus, todėl jame nėra baltymų ar angliavandenių. Tačiau tai yra geras sveikų riebalų ir riebaluose tirpių vitaminų šaltinis.

Vienas šaukštas (15 ml) rapsų aliejaus suteikia (2):

• Kalorijos: 124
• Bendras riebalų kiekis: 14 gramų
• Sotieji riebalai: 1 gramas
• Mononesočiųjų riebalų: 9 gramai
• Polinesoieji riebalai: 4 gramai
• Vitaminas E: 16% dienos vertės (DV)
• Vitaminas K: 8% DV

Tai puikus vitamino E šaltinis, stiprus antioksidantas, palaikantis odos ir akių sveikatą (3, 4).

Be to, natūraliai jame yra mažai sočiųjų riebalų ir daug nesočiųjų riebalų, o tai susiję su geresne širdies sveikata (1, 5).

Visų pirma, tai yra geras alfa-linoleno rūgšties (ALA), omega-3 riebalų, šaltinis. ALA yra būtini riebalai, kurie organizme virsta eikozapentaeno rūgštimi (EPA) ir dokozaheksaeno rūgštimi (DHA). Dieta, kurioje yra daug šių riebalų, yra susijusi su širdies sveikatos nauda (6).

Rapsų aliejuje taip pat yra daug omega-6 riebalų, kurie palaiko bendrą sveikatą, kai jų vartojama saikingai. Tačiau dauguma žmonių savo racione gauna per daug omega-6 riebalų, o tai gali sukelti uždegimą (7).

Laimei, rapsų aliejus turi omega-3 ir omega-6 santykį 1: 2, o tai laikoma sveika abiejų riebalų pusiausvyra. Dauguma ekspertų sutinka, kad santykis 1: 4 ar mažiau yra idealus geros sveikatos labui, todėl rapsų aliejus yra puikus pasirinkimas (7).

Šio aliejaus poveikio cholesterolio kiekiui kraujyje tyrimai yra mišrūs. Tačiau neseniai atliktoje tyrimų analizėje nustatyta, kad reguliariai vartojant rapsų aliejų, sumažėjo MTL (blogojo) ir bendrojo cholesterolio kiekis, o tai gali padėti išvengti širdies ligų (8).

Rapsų aliejuje yra daug nesočiųjų riebalų ir vitaminų E bei K. Jame yra teigiamas omega-3 ir omega-6 riebalų santykis, kuris gali teigiamai paveikti širdies sveikatą.

Privalumai

Nors rapsų aliejus yra ginčijamas, jo vartojimas yra susijęs su daugybe pranašumų.

Virimo aukštoje karštyje temperatūra

Rapsų aliejus gali būti kepamas iki aukštos temperatūros dėl aukšto dūmų taško, tai reiškia, kad jis nesudegins iki maždaug 204ºC (400ºF), tada jis pradės rūkyti. Esant tokiai temperatūrai, riebalų molekulės pradeda skaidytis ir susidaro kenksmingi junginiai (9).

Rūkymo taškas yra svarbus veiksnys, į kurį reikia atsižvelgti renkantis sveiką kepimo aliejų. Vienas iš veiksnių, lemiančių tai, yra rafinuotas aliejus. Kuo rafinuotas, tuo aukštesnis dūmų taškas.

Kadangi rapsų aliejus yra labai rafinuotas, tai reiškia, kad buvo pašalinta daug jo priemaišų ir laisvųjų riebalų rūgščių, jo dūmų temperatūra yra aukštesnė nei kitų aliejų, tokių kaip alyvuogių aliejus (10).

Dėl šios priežasties jis yra idealus kepant, kepant ant kepimo, kepant, kepant giliai ir kepant kitus karšto karščio metodus (9).

Jis yra beskonis ir universalus

Rapsų aliejus yra labai švelnaus skonio, todėl jį galima naudoti įvairiems kulinarijos tikslams. Be to, jį galima patiekti kambario temperatūroje arba virti (10).

Jis gerai tinka tiek gaminant salotas, tiek kepant, tiek kepant, taip pat gali būti naudojamas kepimui ar gruzdinimui, nepridedant jokio papildomo skonio jūsų patiekalui.

Įperkama

Rapsų aliejus yra labai įperkamas ir prieinamas dėl jo gamybos visame pasaulyje (11).

Atsižvelgiant į tai, kur gyvenate, paprastai galite nusipirkti 1 galoną (4 litrus) už mažiau nei pusę to paties tūrio alyvuogių aliejaus kainos.

Aukštesnės kokybės aliejai, tokie kaip ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, kainuoja brangiau dėl subtilesnių perdirbimo būdų ir trumpesnio galiojimo laiko (11).

Rapsų aliejus yra nebrangus, bekvapis, todėl jį galima virti aukštoje temperatūroje, todėl tai yra labai universalus ir prieinamas kepimo aliejus.

Neigiamos pusės

Nors rapsų aliejus yra labai naudingas, dėl jo naudojimo yra tam tikrų ginčų.

Čia yra keletas galimų rapsų aliejaus vartojimo trūkumų.

Genetiškai modifikuotas

Didžioji dalis rapsų aliejaus, randama maisto prekių parduotuvėse ir maisto produktuose, yra genetiškai modifikuoti (GM).

Modifikuodami rapsų augalo genus, kad jie būtų atsparūs kenkėjams, augintojai gali gauti didesnį derlių, todėl gaunamas pigesnis produktas, kuriame mažiau atliekų (12).

Nors tai gali būti suvokiama kaip nauda, ​​yra tam tikrų susirūpinimo dėl GM maisto ir jo poveikio sveikatai, ypač dėl alergijos, atsparumo antibiotikams ir vėžio (12, 13).

Be to, kai kurios kultūros ir religijos vengia GM produktų, nes jie laikomi nenatūralia maisto forma.

Tačiau dauguma tyrimų rodo, kad genetiškai modifikuotas maistas yra saugus vartoti ir neturi jokio neigiamo poveikio sveikatai.Kadangi genetiškai modifikuotas maistas yra kuriamas naudojant palyginti naujas technologijas, reikia atlikti daugiau ilgalaikių tyrimų (12, 13).

Nepaisant to, jei nuspręsite vengti genetiškai modifikuoto maisto, būtinai įsigykite rapsų aliejų, kuris Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento (USDA) yra sertifikuotas kaip ekologiškas arba paženklintas kaip be GMO.

Labai apdorotas

Daugelis maisto pramonėje naudojamų aliejų yra labai perdirbti, o rapsų aliejus nėra išimtis.

„Valyti“ aliejų pridedamas cheminis tirpiklis, žinomas kaip heksanas. Tada vandens filtravimo metu pašalinamos laisvosios riebalų rūgštys, dantenos ir nepatrauklios spalvos (10, 14).

Nors tai laikoma saugiu procesu, dėl jo sumažėja vitamino E ir laisvųjų riebalų rūgščių kiekis, o tai gali sumažinti aliejaus naudą sveikatai. Taip pat perdirbtuose aliejuose yra daugiau omega-6 riebalų, o vartojant didelius jų kiekius, gali kilti uždegimas (10, 14, 15).

Jei ieškote alternatyvos labai perdirbtam rapsų aliejui, galite išbandyti šalto spaudimo variantą. Šis perdirbimo būdas leidžia aliejui išlaikyti didžiąją dalį maistinių medžiagų. Vis dėlto sunku rasti daugumoje maisto prekių parduotuvių, dažniausiai jas galima rasti tik internete (14).

Dauguma rapsų aliejaus yra genetiškai modifikuoti (GM). Nors GM maisto produktai laikomi saugiais valgyti, daugelis žmonių nusprendžia jų vengti. Be to, šis aliejus paprastai yra labai perdirbamas, o tai gali sukelti prastesnę mitybos kokybę ir neigiamą poveikį sveikatai.

Esmė

Rapsų aliejus yra plačiai naudojamas visame pasaulyje. Jis yra populiarus dėl kepimo aliejaus prieinamumo ir universalumo. Paprastai jis yra gaminamas salotų padažuose, kepiniuose ir keptuose maisto produktuose.

Tai yra geras sveikų riebalų šaltinis, tačiau paprastai yra labai perdirbamas, todėl gali sumažėti jo maistinė vertė ir pakisti jo poveikis sveikatai.

Jei įmanoma, pabandykite pasirinkti šaltai spaustą arba minimaliai rafinuotą rapsų aliejų, kurie abu išlaiko didžiąją šio aliejaus maistinių medžiagų dalį ir naudą.