Umami skonis - kas tai yra ir kaip jį paragauti

Turinys

• Umami skonio maistas
• Makaronų receptas jaustis Umami
• Kaip pramonė narkomanams naudoja umami

Umami skonis, žodis, reiškiantis skanų skonį, yra maisto produktuose, kuriuose gausu aminorūgščių, ypač glutamato, pavyzdžiui, mėsos, jūros gėrybių, sūrio, pomidorų ir svogūnų. Umamis sustiprina maisto skonį ir skatina seilių gamybą, padidindamas maisto sąveiką su skonio pumpurais ir padidindamas malonumą jausdamas valgydamas.

Šis skonis jaučiamas suvokus saldžiarūgščius skonius, o maisto ir greito maisto pramonė dažnai prideda skonio stipriklio, vadinamo mononatrio glutamatu, kad sustiprintų maisto umami skonį, padarydamas jį malonesnį ir labiau įtraukiantį.

Umami skonio maistas

Maisto produktai, turintys umamio skonį, yra turtingi amino rūgštimis ir nukleotidais, ypač tie, kuriuose yra glutamato, inozinato ir guanilato medžiagų, pavyzdžiui:

• Maistas, kuriame gausu baltymų: mėsa, vištiena, kiaušiniai ir jūros gėrybės;
• Daržovės: morkos, žirniai, kukurūzai, prinokę pomidorai, bulvės, svogūnai, riešutai, šparagai, kopūstai, špinatai;
• Stiprūs sūriai, kaip parmezanas, čederis ir elementaras;
• Pramoniniai produktai: sojos padažas, paruoštos sriubos, sušaldytas paruoštas maistas, supjaustytas prieskonis, greitieji makaronai, greitas maistas.

Norint išmokti labiau paragauti umami skonio, reikia atkreipti dėmesį, pavyzdžiui, į labai sunokusio pomidoro skonio pabaigą. Iš pradžių atsiranda rūgštus ir kartokas pomidorų skonis, o paskui - umami skonis. Tą pačią procedūrą galima atlikti ir su parmezano sūriu.

Makaronų receptas jaustis Umami

Makaronai yra puikus patiekalas pajusti umami skonį, nes jame gausu tą skonį suteikiančių maisto produktų: mėsos, pomidorų padažo ir parmezano sūrio.

Ingridientai:

• 1 susmulkintas svogūnas
• petražolių, česnako, pipirų ir druskos pagal skonį
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• pomidorų padažas arba ekstraktas pagal skonį
• 2 susmulkinti pomidorai
• 500 g makaronų
• 500 g maltos jautienos
• 3 šaukštai tarkuoto parmezano

Paruošimo režimas:

Įdėkite makaronus virti į verdantį vandenį. Patroškinkite svogūną ir česnaką alyvuogių aliejuje, kol pagels. Suberkite maltą mėsą ir kepkite keletą minučių, įberdami pagal skonį prieskonių (petražolių, pipirų ir druskos). Įpilkite pomidorų padažo ir smulkintų pomidorų, palikite virti apie 30 minučių ant silpnos ugnies uždengus keptuvę arba kol mėsa iškeps. Padažą sumaišykite su makaronais ir ant viršaus suberkite tarkuotą parmezaną. Patiekite karštą.

Kaip pramonė narkomanams naudoja umami

Maisto pramonė prideda skonio stipriklio, vadinamo natrio glutamatu, kad maistas būtų skanesnis ir labiau priklausomas. Ši dirbtinė medžiaga imituoja umami skonį, esantį natūraliuose maisto produktuose, ir padidina malonumo jausmą, jaučiamą valgant.

Taigi, vartojant, pavyzdžiui, greito maisto mėsainį, šis priedas pagerina gerą maisto patirtį, todėl vartotojas įsimyli tą skonį ir vartoja daugiau šių produktų. Tačiau pernelyg didelis pramoninių produktų, kuriuose gausu natrio glutamato, pavyzdžiui, hamburgerių, šaldytų maisto produktų, paruoštų sriubų, greitųjų makaronų ir prieskonių kubelių, vartojimas yra susijęs su svorio padidėjimu ir nutukimu.