Ar seitanas (gyvybiškai svarbus kviečių glitimas) yra sveikas?

Turinys

• Kas yra Seitanas?
• „Seitan“ yra maistingas
• Tai yra baltymų šaltinis
• Tai lengva gaminti
• Tai naudinga veganams, sergantiems sojos alergija
• Tai labai perdirbtas maistas
• Kai kurie žmonės turėtų vengti seitanų
• Tai gali būti bloga jūsų žarnai
• Esmė

„Seitan“ yra populiarus veganiškas mėsos pakaitalas.

Jis gaminamas iš kviečių glitimo ir vandens ir dažnai reklamuojamas kaip gyvulinių baltymų, turinčių daug baltymų, mažai angliavandenių, alternatyva.

Vis dėlto yra tam tikrų abejonių dėl galimo neigiamo vartojimo, jei produktas pagamintas tik iš glitimo.

Šis straipsnis apžvelgs seitanų valgymo privalumus ir trūkumus bei padės nuspręsti, ar jis tinka jūsų dietai.

Kas yra Seitanas?

Seitanas (tariamas „sakyk įdegį“) yra veganiškas mėsos pakaitalas, visiškai pagamintas iš hidratuoto glitimo - pagrindinio baltymo, esančio kviečiuose.

Jis kartais dar vadinamas kviečių glitimu, kviečių mėsa, kviečių baltymais arba tiesiog glitimu.

„Seitan“ gaminamas minkant kvietinius miltus su vandeniu, kad susidarytų lipni glitimo baltymų gija. Tada tešla nuplaunama, kad būtų pašalintas visas krakmolas.

Lieka lipni gryno baltymo glitimo masė, kurią galima pagardinti, virti ir naudoti veganiškuose ar vegetariškuose patiekaluose kaip mėsos pakaitalą.

„Seitan“ galima įsigyti iš anksto pagamintų šaldytų ar užšaldytų daugumos maisto prekių parduotuvių skyriuose. Jis taip pat gali būti gaminamas namuose maišant gyvybiškai svarbų kviečių glitimą (išgrynintus džiovintų glitimo miltelius) su vandeniu.

Santrauka „Seitan“ yra veganiškas mėsos pakaitalas, gaminamas skalaujant kviečių tešlą, kad būtų pašalintas krakmolas. Tai palieka tankią gryno glitimo baltymo masę, kurią galima pagardinti ir virti.

„Seitan“ yra maistingas

Seitaną beveik visiškai sudaro kviečių glitimas, tačiau jis vis dar yra maistingas maistas, kuriame daug baltymų ir mineralų, o mažai angliavandenių ir riebalų.

Vienoje seitanų porcijoje (pagamintoje iš vienos uncijos gyvybiškai svarbaus kviečių glitimo) yra šių maistinių medžiagų (1):

• Kalorijos: 104
• Baltymas: 21 gramas
• Selenas: 16% RDI
• Geležis: 8% RDI
• Fosforas: 7% RDI
• Kalcis: 4% RDI
• Varis: 3% RDI

Jo taip pat yra labai mažai angliavandeniuose, nes visas kvietiniuose miltuose paprastai esantis krakmolas yra nuplaunamas gaminant seitaną. Vienoje porcijoje yra vos 4 gramai angliavandenių.

Kadangi kviečių grūduose beveik nėra riebalų, seitanuose taip pat yra labai mažai riebalų. Vienoje porcijoje yra tik 0,5 gramo riebalų.

Atminkite, kad daugelyje parduotuvėse pirktų „seitan“ produktų yra papildomų ingredientų, kurie pagerina galutinio produkto skonį ir tekstūrą, todėl tiksli mitybos profiliai skirsis.

Santrauka „Seitan“ yra maždaug tiek pat baltymų kaip gyvulinėje mėsoje ir yra geras kelių mineralų šaltinis. Taip pat mažai angliavandenių ir riebalų.

Tai yra baltymų šaltinis

„Seitan“ yra visiškai pagamintas iš glitimo, pagrindinio kviečių baltymo, todėl tai yra geras baltymų pasirinkimas vegetarams ir veganams.

Tikslus baltymų kiekis seitanuose skiriasi priklausomai nuo to, ar gaminant buvo pridėta kitų baltymų, tokių kaip sojos ar ankštinių augalų miltai.

3 uncijos porcijose paprastai yra nuo 15 iki 21 gramo baltymų, kurie maždaug atitinka gyvūninius baltymus, tokius kaip vištiena ar jautiena (2, 3, 4).

Tačiau nors seitanas turi daug baltymų, jame nėra pakankamai aminorūgšties lizino, kad patenkintumėte jūsų kūno poreikius (5).

Kadangi jame yra mažai lizino, nepakeičiamos amino rūgšties, kurią žmonės turi gauti iš maisto, seitanas nėra laikomas visaverčiu baltymu.

Tačiau daugelis veganų ir vegetarai šią problemą lengvai išsprendžia valgydami maistą, kuriame gausu lizino, pavyzdžiui, pupeles, kad būtų patenkinti jų poreikiai (6).

Santrauka Seitanas turi daug baltymų. Tačiau tai yra neišsamus baltymų šaltinis, nes jame yra labai mažai lizino, nepakeičiamos amino rūgšties.

Tai lengva gaminti

Paprastas seitanas gaminamas iš paprasto kviečių glitimo ir vandens, todėl turi palyginti neutralų skonį ir gali labai gerai įgauti padažų ir kitų prieskonių skonį.

Tai daro jį universaliu virimo ingredientu, kurį galima sumaišyti su beveik bet kokiu patiekalu.

Keletas populiariausių seitanų gaminimo būdų yra šie:

• Marinuoti, kepti ir supjaustyti skiltelėmis kaip mėsą
• Naudojamas kaip maltos jautienos pakaitalas
• Supjaustykite juostelėmis fajitams ar bulvytėms kepti
• Pasūdytas kepsnių padaže ir patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas
• Iškeptos ir apkeptos kaip vištienos juostelės
• Pagardintas mielais žiemos troškiniais
• Siūlai ant iešmelių ir kepti arba kepti ant grotelių
• Virti sultinyje, kad įgautų papildomą skonį
• Garintas dėl lengvesnio skonio

Seitanų tekstūra dažnai apibūdinama kaip tanki ir dantyti, todėl ji yra daug įtikinamesnis mėsos pakaitalas nei tofu ar tempeh.

Fasuotas seitanas gali būti greitas ir mielas veganiškų baltymų pasirinkimas, tačiau gaminti seitaną namuose taip pat yra gana paprasta ir nebrangi alternatyva.

Santrauka Dėl neutralaus skonio ir tankios seitanų tekstūros įtikinamas mėsos pakaitalas, kurį lengva naudoti įvairiais būdais.

Tai naudinga veganams, sergantiems sojos alergija

Remiantis Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacija (7), soja laikoma vienu iš 8 maisto alergenų.

Tačiau daugelis populiarių veganiškų baltymų variantų, tokių kaip tofu, tempeh ir supakuoti veganiškos mėsos pakaitalai, yra gaminami iš sojos.

Dėl to veganams, jautriems sojai ar alergiškiems, gali būti sunku rasti tinkamus produktus be mėsos maisto prekių parduotuvėje.

Kita vertus, „Seitan“ yra pagamintas iš kviečių, todėl tai puikus pasirinkimas žmonėms, kurie negali valgyti sojos.

Nors seitaną galima gaminti tik iš kviečių glitimo ir vandens, daugelyje paruoštų seitanų produktų yra kitų ingredientų.

Svarbu perskaityti visų „Seitan“ produktų ingredientų sąrašus, nes daugelis jų yra pagardinti sojos padažu, kad suteiktų papildomo skonio.

Santrauka Kadangi seitanas yra pagamintas iš kviečių, o ne iš sojos, tai gali būti geras veganiškų baltymų pasirinkimas žmonėms, turintiems alergiją sojai.

Tai labai perdirbtas maistas

Seitanai gali būti maistingi, tačiau vis tiek tai yra labai perdirbtas maistas.

„Seitan“ savaime neegzistuoja. Jis gali būti pagamintas tik nuplaunant visą krakmolą iš minkytos kvietinių miltų tešlos arba rehidratuojant vandenį su milteliais gyvybiškai svarbių kviečių glitimo.

Nors seitanas iš esmės yra perdirbtas maistas, jame nėra daug kalorijų, cukraus ar riebalų. Dėl šios priežasties jis negali prisidėti prie nutukimo, kaip ir kiti ypač perdirbti maisto produktai (8).

Žmonės, kurie valgo dietą, kurioje gausu sveikų maisto produktų, įskaitant vaisius, daržoves, nesmulkintus grūdus, riešutus, sėklas ir ankštinius augalus, greičiausiai gali įtraukti seitaną į savo racioną be didesnio nerimo.

Tačiau tie, kurie jau vartoja didelius perdirbto maisto kiekius, gali norėti apsvarstyti, ar seitanas būtų geras jų dietų priedas.

Santrauka „Seitan“ yra maistingas, tačiau vis tiek yra labai perdirbtas maistas, todėl jį turbūt reikėtų vartoti saikingai.

Kai kurie žmonės turėtų vengti seitanų

Kadangi seitanas yra pagamintas iš kvietinių miltų, jo turi vengti žmonės, kurie negali valgyti kviečių ar glitimo.

Tai apima žmones, kuriems yra alergija, jautrumas ar netoleravimas kviečiams ar glitimui, ypač tiems, kurie serga celiakija - rimta autoimunine liga, kurią sukelia glitimas (9).

Kadangi seitanas iš esmės yra tik kviečių glitimas ir vanduo, jo vartojimas gali sukelti ypač intensyvią reakciją tiems, kurie negali toleruoti glitimo.

Taip pat reikia pažymėti, kad fasuotame seitane gali būti didelis pridėtojo natrio kiekis.

Tie, kurie turi stebėti natrio kiekį dietose, turėtų atidžiai perskaityti etiketes arba pasidaryti savo seitaną namuose, kad sumažintų natrio vartojimą.

Santrauka Seitan reikia vengti tiems, kurie netoleruoja kviečių ar glitimo. Fasuotos veislės taip pat gali turėti daug natrio.

Tai gali būti bloga jūsų žarnai

Kadangi seitan yra pagamintas iš gryno glitimo, kyla tam tikras susirūpinimas, kad jo valgymas gali pakenkti jūsų žarnynui.

Normalioje, tinkamai veikiančioje žarnoje žarnyno pralaidumas yra griežtai reguliuojamas, kad tik mažos maisto dalelės galėtų patekti į kraują (10).

Bet kartais žarnos gali tapti „nesandarios“, pro kurias patenka didesnės dalelės. Tai vadinama padidėjusiu žarnyno pralaidumu ir siejama su didesne maisto jautrumo, uždegimo ir autoimuninių ligų rizika (11, 12, 13).

Keli mėgintuvėlių tyrimai nustatė, kad valgant glitimą gali padidėti žarnyno pralaidumas, net žmonėms, kurie neturi celiakijos ar nėra jautrūs glitimui (14, 15).

Tačiau ne visi tyrimai pakartoja šiuos rezultatus. Todėl reikia daugiau tyrimų, kad suprastume, kodėl glitimas vieniems žmonėms gali turėti įtakos labiau nei kitiems (16, 17).

Jei glitimo valgymas sukelia nemalonų šalutinį poveikį, pvz., Dujas, vidurių pūtimą, viduriavimą ar sąnarių skausmą, galite pabandyti jį pašalinti iš savo dietos 30 dienų, kad pamatytumėte, ar pagerėja simptomai (18, 19).

Susitikimas su dietologu ar kitu licencijuotu mitybos specialistu taip pat gali padėti suprasti galimą jūsų dietos ir simptomų ryšį (20).

Santrauka Kai kurie tyrimai rodo, kad vartojant glitimą kai kuriems žmonėms gali padidėti žarnų pralaidumas ir sukelti nemalonių simptomų, tačiau reikia atlikti daugiau tyrimų.

Esmė

„Seitan“ yra populiarus veganiškų baltymų šaltinis, pagamintas iš kviečių glitimo ir vandens.

Joje yra daug baltymų ir yra geras mineralų, tokių kaip selenas ir geležis, šaltinis.

„Seitan“ yra puikus pasirinkimas veganams, kurie negali valgyti sojos, nes kiti populiarūs veganiški maisto produktai, tokie kaip tofu ir tempeh, yra sojos pagrindu.

Tačiau kiekvienas, kuris netoleruoja kviečių ar glitimo, įskaitant jautrius, alergiškus ar celiakiją turinčius asmenis, privalo griežtai vengti seitanų, kad išvengtų rimto šalutinio poveikio.

Taip pat svarbu atkreipti dėmesį, kad seitanas yra labai perdirbtas maistas ir gali būti didelis natrio kiekis, kai jis perkamas iš anksto pagamintas.

Be to, yra tam tikrų abejonių, kad glitimas gali prisidėti prie „nesandarių žarnų“, padidindamas jautrumą maistui ir autoimunines ligas, tačiau reikia daugiau tyrimų.

Apskritai atrodo, kad seitanas gali būti tinkamas maisto pasirinkimas kai kuriems žmonėms, tačiau kitiems jis gali sukelti nemalonių simptomų.

Kol nebus suprasta, kaip glitimas veikia žarnas ir imuninę sistemą, protinga įsiklausyti į savo kūną ir leisti, kaip jaučiatės pasirinkdami maistą.