Viskas, ką reikia žinoti apie rūkytą lašišą

Turinys

• Mitybos faktai
• Druskos kiekis
• Kaip gaminama rūkyta lašiša
• Rūkymo procesas
• Šaltos ir karštai rūkytos lašišos
• Atranka ir saugojimas
• Nauda sveikatai ir rizika
• Rūkytos lašišos privalumai
• Rūkytos lašišos rizika
• Būdai valgyti rūkytą lašišą
• Esmė

Rūkyta lašiša, vertinama dėl savo sūraus, pakuros skonio, dėl gana didelių išlaidų dažnai laikoma delikatesu.

Paprastai jis klaidingai vadinamas „lox“ - kitu lašišos produktu, kuris yra išgydytas, bet nerūkomas.

Tačiau, kaip ir „Lox“, rūkyta lašiša dažniausiai mėgaujamasi ant riestainio ar spirgučių su kitais priedais, pavyzdžiui, grietinėlės sūriu, agurkais ar pomidorais.

Šiame straipsnyje paaiškinta viskas, ką reikia žinoti apie rūkytą lašišą, įskaitant maistines medžiagas, kietinimo būdus, naudą sveikatai ir riziką.

Mitybos faktai

Rūkyta lašiša turi palyginti nedaug kalorijų, tuo tarpu ji gali pasigirti aukštos kokybės baltymu, būtinais riebalais ir keliais vitaminais bei mineralais.

3,5 uncijos (100 gramų) rūkytos lašišos porcija suteikia ():

• Kalorijos: 117
• Baltymas: 18 gramų
• Riebalai: 4 gramai
• Natris: 600–1 200 mg
• Fosforas: 13% dienos vertės (DV)
• Varis: 26% DV
• Selenas: 59% DV
• Riboflavinas: 9% DV
• Niacinas: 30% DV
• Vitaminas B6: 16% DV
• Vitaminas B12: 136% DV
• VitaminasE: 9% DV
• VitaminasD: 86% DV
• Cholinas: 16% DV

Be to, rūkyta lašiša yra gausus omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, tiekiantis kartu 0,5 g eikozapentaeno rūgšties (EPA) ir dokozaheksaeno rūgšties (DHA) 3,5 uncijos (100 gramų) porcijai ().

Šie riebalai laikomi būtinais, nes jūsų kūnas negali jų pagaminti, todėl jų turite gauti iš savo dietos.

EPA ir DHA yra svarbūs smegenų veiklai, širdies sveikatai ir sveikam senėjimui (,,,).

Druskos kiekis

Dėl perdirbimo rūkytoje lašišoje yra daug natrio, joje yra 600–1200 mg 3,5 uncijos (100 gramų) porcijoje (,).

Palyginimui, ta pati šviežios lašišos porcija suteikia 75 mg natrio ().

Medicinos institutas (TMO) ir JAV žemės ūkio departamentas (USDA) rekomenduoja apriboti natrio suvartojimą iki 2300 mg per parą, kad sumažėtų širdies ligų ir insulto rizika (, 9).

Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) ir Amerikos širdies asociacija (AHA) pataria dar mažesnę ribą - atitinkamai 2000 ir 1500 mg per parą (, 11).

Todėl galite stebėti rūkytos lašišos suvartojimą, ypač jei esate jautrus druskai.

Rūkyta lašiša yra puikus baltymų, daugybės vitaminų ir omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Vis dėlto natrio yra daug daugiau nei šviežioje lašišoje.

Kaip gaminama rūkyta lašiša

Rūkymas yra maisto produktų aromatizavimo, virimo ar konservavimo būdas, padarant jį rūkyti. Paprastai jis naudojamas su mėsa, paukštiena ir žuvimi.

Rūkymo procesas

Norint rūkyti lašišą, atšildytos filė be kaulų yra padengtos druska, o kartais ir cukrumi, ir leidžiama 12–24 valandas pasėdėti, kad ištrauktų drėgmę per procesą, vadinamą kietėjimu.

Kuo ilgesnis kietėjimo procesas, tuo daugiau lašišos yra druskos.

Išskirdama drėgmę druska sustiprina skonį ir veikia kaip konservantas, kad išvengtų kenksmingų bakterijų, galinčių apsinuodyti maistu, dauginimosi.

Prieš perkeliant į rūkymo krosnį, filė nuplaunama vandeniu, kad būtų pašalintas druskos perteklius. Džiovinimo procesas padeda filėi išsivystyti granulę, kuri yra baltymų danga, leidžianti dūmams geriau prilipti prie žuvies paviršiaus.

Prie krosnies pritvirtintas rūkalius, deginantis medžio drožles ar pjuvenas, paprastai iš ąžuolo, klevo ar hikorijos medžių, kad susidarytų dūmai.

Šaltos ir karštai rūkytos lašišos

Lašiša gali būti rūkyta karštai arba šaltai. Pagrindinis skirtumas yra rūkymo kameros temperatūra.

Šaltai rūkytos lašišos temperatūra turėtų būti 50–90 ° F (10–32 ° C) 20–24 valandas. Šis temperatūros diapazonas nėra pakankamai karštas, kad būtų galima išvirti lašišą, todėl ruošiant ir gydant reikia būti ypač atsargiems, kad sumažintumėte maisto sukeliamų ligų riziką ().

Ir atvirkščiai, norint karštai rūkyti, kamera turi būti pakankamai šilta, kad bent 30 minučių vidaus temperatūra būtų bent 145 ° F (63 ° C), kad lašiša būtų tinkamai paruošta.

Dauguma rinkoje rūkytų lašišų yra šaltai rūkytos. Galite atskirti karštai rūkytas veisles, nes jų pakuotėse paprastai nurodoma, kad jos buvo visiškai paruoštos (,).

Šaltai rūkyta lašiša paprastai būna lygesnė ir švelnesnė, o karštai rūkyta lašiša yra pleiskanojanti ir rūkesnė.

Maisto mokslininkai paprastai nepataria namuose naudoti rūkymo metodus, nes kyla pavojus maisto saugai. Vis dėlto karštą rūkymą galima saugiai atlikti namuose, turint tinkamą įrangą ir metodus (15).

Atranka ir saugojimas

Kai kurioms rūkytos lašišos rūšims reikia šaldyti, kitoms to nereikia, kol pakuotė neatidaroma. Patikrinkite produkto etiketę, ar nėra rekomendacijų dėl laikymo.

Atidarius rūkytą lašišą galima laikyti šaldytuve iki 2 savaičių arba užšaldyti 3 mėnesius (16).

Turėtumėte vengti rūkytos lašišos, turinčios daug tamsių gabaliukų. Šie antgaliai dažniausiai būna nemalonaus skonio ir turėjo būti nukirpti, nors kartais jie paliekami ant galutinio produkto, kad padidėtų pakuotės svoris ir išlaidos.

Rūkyta lašiša gaminama filė išgydant druska, tada dedama į rūkymo krosnį. Dauguma filė yra šaltai rūkytos, o tai reiškia, kad jų virta temperatūra yra per žema, kad sunaikintų potencialiai kenksmingas bakterijas.

Nauda sveikatai ir rizika

Rūkyta lašiša teikia daug naudos sveikatai, tačiau turėtumėte nepamiršti kelių trūkumų.

Rūkytos lašišos privalumai

Omega-3 riebalų rūgštys EPA ir DHA, kurias teikia riebios žuvys, tokios kaip lašiša, buvo siejamos su sumažėjusia širdies ligų, tam tikrų vėžio formų ir su amžiumi susijusio protinio nuosmukio rizika (,,,).

Šie riebalai gali veikti mažindami trigliceridų kiekį, mažindami uždegimą ir palaikydami smegenų struktūrą bei funkciją.

Nepaisant to, kitos riebių žuvų maistinės medžiagos gali būti iš dalies atsakingos už šį poveikį, nes keliuose omega-3 papildų tyrimuose nepavyko rasti tokios pačios naudos (,,).

USDA rekomenduoja suaugusiems suvalgyti mažiausiai 8 uncijas (227 gramus) jūros gėrybių per savaitę, kad gautų apie 250 mg kombinuoto EPH ir DHA ().

Rūkyta lašiša taip pat gali pasigirti daugeliu vitaminų ir mineralų, kurie yra gyvybiškai svarbūs jūsų sveikatai. 3,5 uncijos (100 gramų) porcijoje yra nepaprastai 136% dienos vitamino B12 poreikių, taip pat 86% vitamino D DV ().

Be to, tas pats porcijos dydis suteikia daugiau nei pusę dienos poreikio seleno, kuris veikia kaip antioksidantas ir gali apsaugoti nuo kelių ligų ().

Rūkytos lašišos rizika

3,5 uncijos (100 gramų) rūkytos lašišos porcija gali viršyti pusę USDA nustatytos dienos natrio normos (9).

Taigi, jei stebite druskos vartojimą, galbūt norėsite sumažinti rūkytos lašišos suvartojimą arba valgyti šviežią lašišą.

Be to, stebėjimo tyrimai susieja rūkytą ir perdirbtą mėsą su padidėjusia tam tikrų vėžio, ypač storosios ir tiesiosios žarnos vėžio, rizika ().

Rūkyta lašiša taip pat gali padidinti listeriozės - maisto sukeltos ligos, kurią sukelia bakterija, riziką Listeria monocytogenes (, , ).

Ši bakterija yra lengvai sunaikinama karščio metu, tačiau auga 34–113 ° F (1–45 ° C) temperatūros diapazone, kuriame apdorojama šaltai rūkyta lašiša.

Listerioze dažniau užsikrečia vyresnio amžiaus žmonės, žmonės su nusilpusia imunine sistema, nėščios moterys ir jų naujagimiai. Todėl šios grupės turėtų vengti šaltai rūkytos lašišos - nors konservuotos ir tinkamos laikytis veislės laikomos saugiomis (,).

Rūkyta lašiša suteikia širdžiai naudingų omega-3, taip pat kelių kitų maistinių medžiagų, tačiau joje ypač daug druskos. Šaltai rūkytos veislės gali padidinti listeriozės riziką.

Būdai valgyti rūkytą lašišą

Štai keletas skanių būdų mėgautis rūkyta lašiša:

• ant riestainio su grietinėlės sūriu
• ant mėgstamų salotų
• ant skrebučio su kiaušiniene
• kepamas į gratiną
• bulvių-porų sriuboje
• įmaišyti į makaronų patiekalą
• įmaišyti į krekerių panardinimą
• lėkštėje su daržovėmis

Be to, karštai rūkytą lašišą galite pasigaminti namuose, jei turite savo rūkalių.

Pradėkite kietindami filė druskoje mažiausiai 4 valandas. Tada paglostykite juos sausai ir padėkite į rūkyklą 225 ° F (107 ° C) temperatūroje, kol jų vidinė temperatūra bus 145 ° F (63 ° C). Jų temperatūrą galite stebėti naudodami mėsos termometrą.

Galite mėgautis rūkyta lašiša daugybe būdų. Daugelis žmonių mėgsta jį valgyti panardinę arba ant riestainių, salotų ir makaronų.

Esmė

Rūkyta lašiša yra sūri, vytinta žuvis, žinoma dėl riebios tekstūros ir savito skonio. Jame gausu aukštos kokybės baltymų, būtinų omega-3 riebalų ir kelių vitaminų bei mineralų.

Tačiau joje yra nemažas kiekis natrio, o šaltai rūkytos veislės gali padidinti listeriozės riziką.

Vis dėlto šis dūminis skanėstas gali būti sveikas jūsų dietos priedas, kai valgomas saikingai.