Ar nėščios moterys gali valgyti rūkytą lašišą?

Turinys

• Paaiškintos rūkytos lašišos rūšys
• Ženklinimas
• Kiti šaltai rūkytos lašišos pavadinimai
• Koks yra rūkytos lašišos valgymo nėštumo metu poveikis sveikatai?
• Didelė listerijų rizika
• Gali sukelti parazitinius kirminus
• Daug natrio
• Esmė

Kai kurios nėščios moterys vengia valgyti žuvį dėl gyvsidabrio ir kitų teršalų, randamų kai kuriose žuvų rūšyse.

Vis dėlto žuvis yra sveikas liesų baltymų, sveikų riebalų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Maisto ir vaistų administracija (FDA) nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims netgi rekomenduoja kiekvieną savaitę suvalgyti 8–12 uncijų (227–340 gramų) mažai gyvsidabrio turinčių žuvų ().

Lašiša laikoma nedaug gyvsidabrio. Vis dėlto, kadangi kai kurios veislės yra nepakankamai išvirtos, galite pagalvoti, ar nėštumo metu saugu valgyti rūkytą lašišą.

Šiame straipsnyje paaiškinama, ar nėščios moterys gali saugiai valgyti rūkytą lašišą.

Paaiškintos rūkytos lašišos rūšys

Rūkyta lašiša skirstoma į šalto arba karšto rūkymo kategoriją, atsižvelgiant į konkretų kietėjimo būdą:

• Šaltai rūkyta. Lašiša džiovinama sausai ir rūkoma 70–90 ° C (21–32 ° C) temperatūroje. Jis nėra visiškai paruoštas, todėl gaunama ryški spalva, minkšta tekstūra ir stiprus, žuviškas skonis.
  • Šis tipas dažnai patiekiamas su užtepėlėmis, salotose arba ant bandelių ir skrebučių.
• Karštai rūkyta. Lašiša yra konservuota sūrymu ir rūkoma 120 ° C (49 ° C) temperatūroje, kol jos vidinė temperatūra pasiekia 135 ° (57 ° C) ar aukštesnę temperatūrą. Kadangi jis visiškai iškeptas, jis turi tvirtą, dribsnių minkštimą ir stiprų, dūminį skonį.
  • Ši rūšis paprastai patiekiama grietinėlėje, kaip užkandis arba ant salotų ir ryžių dubenėlių.

Trumpai tariant, šaltai rūkyta lašiša yra nepakankamai paruošta, o tinkamai paruoštos karštai rūkytos lašišos turėtų būti visiškai iškeptos.

Nėščios moterys neturėtų valgyti šaltai rūkytos lašišos dėl pavojaus sveikatai, nevalgius jūrų gėrybių.

Ženklinimas

Įprastai įvairius rūkytus lašišos produktus galima pamatyti maisto prekių parduotuvėse ar restoranų meniu. Kartais šie produktai būna supakuoti į vakuuminius sandarius maišelius ar skardines.

Dažnai maisto produktų etiketėse nurodomas rūkymo būdas. Kai kurie netgi pažymi, kad produktas yra pasterizuotas, o tai rodo, kad žuvis buvo virta.

Jei nesate tikri, ar produktas buvo rūkytas karštai, ar šaltai, geriausia kreiptis į serverį arba paskambinti į įmonę.

Kiti šaltai rūkytos lašišos pavadinimai

Šaltai rūkyta lašiša gali būti ženklinama kitu pavadinimu, pavyzdžiui:

• paštetas
• Novos stiliaus
• žuvis trūkčioja
• užkalbėjo

Lox ir gravlax lašišos buvo išgydytos druskoje, bet nerūkytos. Taigi jie laikomi nevirtomis žuvimis. Šaldytos žuvies trūkčiojimai laikomi nepakankamai termiškai apdorotomis žuvimis, o konservuoti ar stabiliai laikomi trūkteliai laikomi saugiais valgyti nėštumo metu be papildomo virimo (11).

Nors šaltai rūkyta lašiša rūkoma žemoje temperatūroje ir nėra visiškai paruošta, karštai rūkyta lašiša rūkoma aukštesnėje temperatūroje ir paprastai būna visiškai paruošta.

Koks yra rūkytos lašišos valgymo nėštumo metu poveikis sveikatai?

Viena 3,5 uncijos (100 gramų) rūkytos lašišos porcija suteikia daug naudingų maistinių medžiagų nėščioms moterims. Jie apima ():

• Kalorijos: 117
• Riebalai: 4 gramai
• Baltymas: 18 gramų
• Angliavandeniai: 0 gramų
• Vitaminas B12: 136% dienos vertės (DV)
• Vitaminas D: 86% DV
• Vitaminas E: 9% DV
• Selenas: 59% DV
• Geležis: 5% DV
• Cinkas: 3% DV

Žuvyse yra daugybė maistinių medžiagų, būtinų sveikam vaisiaus augimui ir vystymuisi, tokių kaip jodas ir vitaminai B12 bei D ().

Lyginant su kitais baltymų šaltiniais, žuvyse yra daugiau omega-3 riebalų rūgščių EPA ir DHA. DHA vaidina ypač svarbų vaidmenį nėštumo metu, prisidedant prie vaisiaus smegenų vystymosi, ir jis buvo susijęs su geresniu kūdikių ir vaikų vystymusi (4).

Be to, daugybė žuvų suvartojimo nėštumo metu apžvalgų rodo, kad mažai gyvsidabrio turinčių žuvų valgymo nauda atsveria galimą riziką kūdikių smegenų vystymuisi (, 4, 5,).

Vis dėlto yra keletas pavojų, susijusių su šaltai rūkytos lašišos valgymu.

Didelė listerijų rizika

Valgydami žalią ar nepakankamai termiškai apdorotą žuvį, pavyzdžiui, šaltai rūkytą lašišą, galite sukelti kelias virusines, bakterines ir parazitines infekcijas.

Tai ypač pasakytina apie nėščias moteris, kurios iki 18 kartų labiau linkusios susirgti Listerija nei visos populiacijos. Ši infekcija gali tiesiogiai patekti vaisiui per placentą (,,).

Šią maistą sukeliančią ligą sukelia Listeria monocytogenes bakterijos. Nors simptomai būna nuo labai lengvų iki sunkių pačioms nėščioms moterims, liga gali sukelti sunkų ir net mirtiną šalutinį poveikį negimusiems kūdikiams (,).

Listerija nėščioms moterims ir negimusiems kūdikiams gali pasireikšti (, 11):

• priešlaikinis gimdymas
• mažas naujagimių gimimo svoris
• meningitas (uždegimas aplink smegenis ir stuburo kukurūzus)
• persileidimai

Kai kurie požymiai Listerija nėščioms moterims yra į gripą panašūs simptomai, karščiavimas, nuovargis ir raumenų skausmai. Jei pastebėjote šiuos simptomus nėščia ir manote, kad galėjote užsikrėsti Listerija, nedelsdami susisiekite su savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėju ().

Kad sumažintumėte riziką, geriausia vengti žalios ar nepakankamai termiškai apdorotos žuvies, pavyzdžiui, šaltai rūkytos lašišos, taip pat kitų šaltinių, pavyzdžiui, delikatesinės mėsos, kai esate nėščia (,,).

Užtikrinti Listerija sunaikintos bakterijos, prieš valgydami, net karštai rūkytą lašišą turėtumėte pašildyti iki 165 ℉ (74 ℃).

Gali sukelti parazitinius kirminus

Valgydami žalią ar nepakankamai termiškai apdorotą lašišą, taip pat kyla parazitinių infekcijų pavojus ().

Vienas iš labiausiai paplitusių žalios ar nepakankamai termiškai apdorotos lašišos parazitų yra kaspinuočiai (,).

Kaspinuočiai gali sukelti skrandžio skausmus, pykinimą, viduriavimą ir staigų ar didelį svorio kritimą. Jie taip pat gali sukelti maistinių medžiagų trūkumą ir žarnų užsikimšimą ().

Geriausias būdas užmušti parazitus, pavyzdžiui, kaspinuotis lašišose, yra giliai užšaldyti žuvį -31 ° C (-35 ° C) temperatūroje 15 valandų arba pašildyti iki vidinės 145 ° C (63 ° C) temperatūros.

Daug natrio

Tiek šaltai, tiek karštai rūkyta lašiša iš pradžių išgydoma druskoje. Galutinis produktas dažnai yra supakuotas su natriu.

Priklausomai nuo konkrečių kietinimo ir paruošimo būdų, tik 3,5 uncijos (100 gramų) rūkytos lašišos gali būti 30% ar daugiau paros didžiausio rekomenduojamo 2300 mg natrio kiekio nėščioms moterims ir sveikiems suaugusiesiems (, 20).

Dieta, kurioje daug natrio nėštumo metu, yra susijusi su padidėjusia nėštumo metu padidėjusio kraujospūdžio ir preeklampsijos rizika, kurios abi turi pavojingą šalutinį poveikį motinoms ir naujagimiams (,).

Todėl nėščios moterys turėtų saikingai valgyti tik druskoje vytintus maisto produktus, pavyzdžiui, karštai rūkytą lašišą.

Nėščios moterys gali saugiai valgyti karštai rūkytą lašišą, kai įkaitinama iki 165 ℉, arba laikymo formos, tačiau šaltai rūkyta lašiša kelia grėsmę kaspinuočiams ir Listerija infekcijos. Niekada neturėtumėte valgyti nevirtos šaltai rūkytos lašišos, jei esate nėščia.

Esmė

Nors rūkyta lašiša yra labai maistinga, jei esate nėščia, svarbu vengti nešildomų šaltai rūkytų veislių. Šios rūšys nėra visiškai paruoštos ir kelia rimtą pavojų sveikatai.

Kita vertus, karštai rūkyta lašiša yra visiškai paruošta ir neturėtų sukelti pavojingų infekcijų. Tačiau jei karštai rūkyta lašiša anksčiau nebuvo kaitinama iki 165 ° C, įsitikinkite, kad tai padarėte prieš valgydami, kad užtikrintumėte saugumą. Stabilios rūkytos žuvies pasirinkimas taip pat yra saugus.

Todėl geriausia valgyti karštai rūkytą arba ant lentynos laikomą lašišą tik esant nėščiai.