Ar turėtumėte mirkyti migdolus prieš juos valgydami?

Turinys

• Galima migdolų mirkymo nauda
• Gali palengvinti jų virškinimą
• Gali padidinti tam tikrų maistinių medžiagų absorbciją
• Kai kurie žmonės gali rinktis skonį ir tekstūrą
• Kaip mirkyti migdolus
• Ar turėtumėte mirkyti migdolus?
• Esmė

Migdolai yra populiarus užkandis, kuriame gausu daug maistinių medžiagų, įskaitant skaidulas ir sveikus riebalus ().

Jie taip pat yra puikus vitamino E šaltinis, kuris apsaugo jūsų ląsteles nuo pažeidimų ().

Nors daugelis žmonių mėgaujasi jais žaliais arba skrudintais, galite susimąstyti, kodėl kiti mėgsta juos mirkyti prieš valgydami.

Šiame straipsnyje pasakojama viskas, ką reikia žinoti apie migdolų mirkymą.

Galima migdolų mirkymo nauda

Tyrimai rodo, kad mirkyti migdolai gali būti naudingi sveikatai.

Gali palengvinti jų virškinimą

Migdolai yra kietos, kietos tekstūros, todėl juos sunku virškinti ().

Tačiau mirkymas juos suminkština, todėl jūsų kūnas gali lengviau suskaidyti (,).

Migdoluose taip pat yra antinutrientų, kurie gali pakenkti tam tikrų maistinių medžiagų, tokių kaip kalcis, geležis, cinkas ir magnis, virškinimui ir absorbcijai (, 7).

Nors tyrimai rodo, kad mirkymas gali žymiai sumažinti grūdų ir ankštinių augalų antinutrientų kiekį, migdolų ar kitų medžio riešutų mirkymo efektyvumo įrodymų yra nedaug (,).

Vieno tyrimo metu mirkant migdolus kambario temperatūroje 24 valandas, sumažėjo fitino rūgšties kiekis, tačiau mažiau nei 5% ().

Kitas tyrimas parodė, kad 12 valandų pamirkius smulkintus migdolus druskingame vandenyje, fitino rūgšties kiekis sumažėjo šiek tiek, tačiau reikšmingai - 4% (11).

Pažymėtina, kad 8 savaičių trukmės tyrimas, kuriame dalyvavo 76 suaugusieji, nustatė, kad mirkymas neatrodo virškinimo simptomų. Be to, mirkytų migdolų fitino rūgšties kiekis buvo toks pat arba šiek tiek didesnis, palyginti su žaliais ().

Apskritai, tyrimai nevienareikšmiški, ar mirkymas mažina antinutrientus, ar padeda virškinimo simptomams.

Gali padidinti tam tikrų maistinių medžiagų absorbciją

Mirkant migdolai gali būti lengviau kramtomi, padidėja maistinių medžiagų prieinamumas.

Tyrimai rodo, kad kramtant ar pjaustant migdolus suskaidžius į mažesnius gabalėlius, išleidžiama ir absorbuojama daugiau maistinių medžiagų, ypač riebalų (,).

Be to, virškinimo fermentai gali sugebėti efektyviau skaidyti ir absorbuoti maistines medžiagas (,,).

Nepaisant to, vienas tyrimas parodė, kad sveikų migdolų mirkymas turėjo mažai arba visai neturėjo įtakos kai kurių mineralų, įskaitant geležį, kalcį, magnį, fosforą ir cinką, prieinamumui (11).

Tiesą sakant, kai migdolai buvo susmulkinti prieš mirkant, šių mineralų koncentracija sumažėjo, nepaisant to, kad sumažėjo ir fitino rūgšties kiekis (11).

Taigi mirkymas gali padėti absorbuoti riebalus, bet, priešingai, sumažinti mineralų prieinamumą.

Kai kurie žmonės gali rinktis skonį ir tekstūrą

Mirkymas taip pat turi įtakos migdolų tekstūrai ir skoniui.

Žalieji migdolai yra kieti ir traškūs, dėl taninų yra šiek tiek kartoko skonio ().

Išmirkę jie tampa minkštesni, mažiau kartūs ir labiau sviesto skonio, o tai gali būti patrauklesnė kai kuriems asmenims.

Mirkyti migdolai turi minkštesnį, mažiau kartų skonį nei žali. Jie gali būti lengviau virškinami, o tai gali padidinti jūsų kai kurių maistinių medžiagų absorbciją. Vis dėlto įrodymai yra nevienodi, todėl reikia atlikti daugiau tyrimų.

Kaip mirkyti migdolus

Migdolus mirkyti paprasta - ir daug pigiau, nei nusipirkti iš anksto mirkytų parduotuvėje.

Štai paprastas būdas mirkyti juos per naktį:

1. Į dubenį suberkite migdolus, įpilkite tiek šilto vandens iš čiaupo, kad jie būtų visiškai uždengti, ir užpilkite maždaug 1 arbatinį šaukštelį druskos kiekvienam puodeliui (140 gramų) riešutų.
2. Uždenkite dubenį ir palikite jį ant stalviršio per naktį arba 8–12 valandų.
3. Nusausinkite ir nuplaukite. Jei nuspręsite, galite pašalinti odeles, kad būtų sklandesnė tekstūra.
4. Paglostykite migdolus sausu švariu popieriniu rankšluosčiu.

Išmirkytus riešutus galima valgyti iškart.

Norėdami pasukti traškesnį, galite juos išdžiovinti keliais būdais:

• Skrudinimas. Įkaitinkite orkaitę iki 175 ° C^oF (79^oC) ir įdėkite migdolus į kepimo skardą. Skrudinkite 12–24 valandas arba kol išdžius.
• Dehidratuoja. Išmirkytus riešutus tolygiai paskirstykite ant vieno ar dviejų padėklų. Nustatykite dehidratorių į 155^oF (68^oC) ir paleiskite 12 valandų arba kol traškės.

Geriausia išmirkytus migdolus laikyti sandariuose induose, esančiuose jūsų šaldytuve.

Jei norite mirkyti migdolus namuose, dubenyje juos tiesiog užpilkite vandeniu ir leiskite 8–12 valandų pasėdėti. Jei mėgstate traškesnę tekstūrą, galite jas išdžiovinti orkaitėje arba dehidratoriuje.

Ar turėtumėte mirkyti migdolus?

Nors mirkymas gali šiek tiek pagerinti virškinimą ir maistinių medžiagų prieinamumą, nemirkyti migdolai vis dar yra sveikas jūsų dietos papildymas.

Šie riešutai yra geras skaidulų, baltymų ir sveikų riebalų šaltinis, taip pat puikus vitamino E, mangano ir magnio šaltinis ().

Odose yra daug antioksidantų, ypač polifenolių, kurie gali apsaugoti nuo kelių lėtinių ligų, įskaitant širdies ligas ir 2 tipo cukrinį diabetą (,,).

Reguliarus migdolų vartojimas yra susijęs su svorio mažėjimu, sumažėjusiu MTL (blogojo) cholesterolio kiekiu ir padidėjusiu DTL (gerojo) cholesterolio kiekiu, cukraus kiekio kraujyje reguliavimu ir sotumu (,,,).

Be to, taninų ir fitino rūgšties vartojimas nebūtinai yra kenksmingas, nes įrodyta, kad abu antinutrientai turi antioksidacinį poveikį ir gali apsaugoti nuo širdies ligų ir kai kurių vėžio formų (,,).

Nesvarbu, ar mirkyti, ar nemirkyti, migdoluose gausu daug maistinių medžiagų ir jie susiję su širdies sveikatos, cukraus kiekio kraujyje kontrolės ir svorio pagerėjimu.

Esmė

Migdolų mirkymas gali pagerinti jų virškinamumą ir padidinti kai kurių maistinių medžiagų absorbciją. Taip pat galite paprasčiausiai rinktis skonį ir tekstūrą.

Vis dėlto jums nereikia mirkyti šių riešutų, kad galėtumėte mėgautis jų nauda sveikatai.

Tiek mirkyti, tiek žali migdolai suteikia daug svarbių maistinių medžiagų, įskaitant antioksidantus, skaidulas ir sveikus riebalus.