Kas yra natrio kazeinatas? Viskas, ką reikia žinoti

Turinys

• Kas yra natrio kazeinatas?
• Kaip tai padaryta
• Naudojimo įvairovė
• Maisto papildai
• Maisto priedas
• Kitos programos
• Netinka visiems
• Kazeino alergijos
• Ne draugiškas veganams
• Esmė

Jei esate įpratę skaityti ingredientų sąrašus ant maisto pakuočių, tikriausiai pastebėjote natrio kazeinatą, atspausdintą ant daugelio etikečių.

Jums gali kilti klausimas, kas tai yra ir kodėl jis pridedamas prie daugybės valgomų ir nevalgomų prekių.

Šiame straipsnyje nagrinėjama viskas, ką reikia žinoti apie natrio kazeinatą, įskaitant tai, koks jis yra, kaip jis pagamintas ir ar jis tinka jūsų dietai.

Kas yra natrio kazeinatas?

Natrio kazeinatas yra junginys, gaunamas iš kazeino, baltymo, esančio žinduolių piene.

Kazeinas yra dominuojantis baltymas karvės piene ir atsakingas už jo nepermatomą, baltą išvaizdą. Tai neatsiejama daugelio pieno pagrindo produktų, tokių kaip ledai ir sūris (1), sudedamoji dalis.

Kazeino baltymus galima atskirti nuo pieno ir naudoti atskirai kaip priedą ar priedą, norint sutirštinti, tekstūruoti ir stabilizuoti įvairius maisto produktus (1).

Kaip tai padaryta

Terminai kazeinas ir natrio kazeinatas dažnai vartojami pakaitomis, tačiau cheminiu lygmeniu jie šiek tiek skiriasi.

Natrio kazeinatas yra junginys, susidarantis, kai kazeino baltymai chemiškai išgaunami iš lieso pieno.

Pirmiausia kietos kazeino turinčios varškės yra atskirtos nuo išrūgų, kurios yra skystoji pieno dalis. Tai galima padaryti įpilant į pieną specializuotų fermentų arba rūgščių medžiagų, pavyzdžiui, citrinų sulčių ar acto (2).

Varškę atskyrus nuo išrūgų, prieš džiovinimą į miltelius jos apdorojamos pagrindine medžiaga, vadinama natrio hidroksidu (2).

Gauti natrio kazeinato milteliai gali būti naudojami įvairiems maisto produktams, įskaitant:

• Baltymų milteliai
• kavos kremas
• sūris
• ledai
• sūrio skonio užkandžiai
• margarinas
• grūdų batonėliai
• perdirbta mėsa
• šokoladas
• duona

Yra keletas kazeinatų tipų, tačiau dažniausiai pirmenybė teikiama natrio kazeinatui, nes jis yra geriausiai tirpus vandenyje, tai reiškia, kad jis lengvai maišosi su kitomis medžiagomis.

Natrio kazeinatas yra maisto priedas ir maisto papildas, gaunamas iš pieno baltymų kazeino.

Naudojimo įvairovė

Natrio kazeinatas yra ingredientas, kurį galima plačiai ir naudingai naudoti maisto, kosmetikos ir asmens priežiūros pramonėje.

Maisto papildai

Kazeinas sudaro maždaug 80% baltymų karvės piene, o išrūgos - likusius 20% (3).

Natrio kazeinatas yra populiarus baltymų pasirinkimas tokiuose papilduose kaip baltymų milteliai, užkandžių batonėliai ir maisto pakaitalai, nes jis yra turtingas aukštos kokybės ir visaverčių baltymų šaltinis.

Baltymai laikomi pilnaverčiais, jei juose yra visos devynios nepakeičiamos aminorūgštys, kurių jūsų kūnas turi išlikti sveikas (3).

Tyrimai rodo, kad kazeinas gali skatinti raumenų audinio augimą ir atstatymą, todėl tai yra populiarus baltymų papildo pasirinkimas tarp sportininkų ir sportininkų (4).

Dėl palankaus aminorūgščių profilio, natrio kazeinatas taip pat dažnai naudojamas kaip baltymų šaltinis mišiniuose kūdikiams.

Maisto priedas

Be to, kad natrio kazeinatas yra puikus baltymų šaltinis, jis turi daug funkcinių savybių, todėl jis yra populiarus priedas maisto pramonėje.

Pvz., Jis pasižymi dideliu vandens absorbcijos gebėjimu, tai reiškia, kad jis gali būti naudojamas modifikuoti maisto produktų, tokių kaip tešla, ir komerciškai paruoštų kepinių tekstūrą (1).

Jis taip pat dažnai naudojamas kaip emulsiklis, skirtas riebalams ir aliejui suspenduoti tokiuose produktuose kaip perdirbta ir konservuota mėsa (1).

Dėl unikalių natrio kazeinato lydymosi savybių jis yra naudingas gaminant natūralius ir lydytus sūrius, o putojančios savybės daro jį idealiu priedu tokiuose produktuose kaip plakta bandelė ir ledai (1).

Kitos programos

Nors natrio kazeinatas paprastai pridedamas prie maisto, jis taip pat naudojamas įvairių kitų produktų, tokių kaip farmaciniai vaistai, muilas, makiažas ir asmens priežiūros priemonės, tekstūrai ir cheminiam stabilumui pakeisti (1).

Natrio kazeinatas gali būti naudojamas kaip baltymų papildas ir norint pakeisti įvairių produktų, tokių kaip kepiniai, sūriai, ledai, vaistai ir muilas, tekstūrą ir stabilumą.

Netinka visiems

Nors natrio kazeinatą saugu vartoti daugumai žmonių, kai kurie žmonės turėtų jo vengti.

Kazeino alergijos

Jei turite alergiją kazeinui, geriau vengti natrio kazeinato, nes tai gali sukelti alerginę reakciją.

Alergija pieno baltymams yra būdinga vaikams. Tikslus alerginis atsakas žmonėms skiriasi, tačiau gali būti simptomų, tokių kaip viduriavimas, vėmimas, blyški oda ir svorio kritimas (5).

Suaugusiesiems alergija pieno baltymais yra retesnė, tačiau ji gali būti sunkesnė ir kelti pavojų gyvybei (6).

Atminkite, kad laktozės netoleravimas ir alergija pieno baltymams yra skirtingos sąlygos. Laktozės netoleravimas yra tada, kai sunku virškinti piene esantį cukrų, o ne baltymus (7).

Nors natrio kazeinate gali būti mažai laktozės, daugeliui žmonių, netoleruojantiems laktozės, nėra problemų jį virškinti. Kita vertus, jei esate alergiškas kazeinui, turėtumėte vengti vartoti produktus, kuriuose yra natrio kazeinato.

Ne draugiškas veganams

Kadangi natrio kazeinatas yra gaunamas iš karvės pieno, jis nėra tinkamas veganoms ir pienui be dietų.

Tai gali šiek tiek painioti, nes daugelyje perdirbtų maisto produktų, pažymėtų „nondairy“, yra natrio kazeinato. Kaip pavyzdžius galima paminėti ne kavos puokštes ir kai kuriuos neperdirbtus sūrius.

Jei nesate tikri, ar tam tikrame produkte yra natrio kazeinato, atidžiai patikrinkite ingredientų sąrašą.

Jei turite alergiją kazeinui arba laikotės veganų ar be pieno produktų dietos, turėtumėte vengti produktų, kurių sudėtyje yra natrio kazeinato.

Esmė

Natrio kazeinatas yra junginys, gaunamas iš kazeino, pagrindinio pieno baltymo.

Dėl įvairių mitybinių ir funkcinių savybių jis dažniausiai naudojamas kaip maisto priedas.

Jis naudojamas maisto papilduose ir perdirbtuose maisto produktuose, tokiuose kaip sūris, ledai, duona ir sūdyta mėsa, taip pat įvairiuose kosmetikos ir asmeninės priežiūros produktuose.

Jei esate alergiškas kazeinui arba laikotės veganų ar be pieno produktų dietos, venkite natrio kazeinato.