Mikotoksinų mitas: tiesa apie pelėsį kavoje

Turinys

• Kas yra mikotoksinai?
• Kai kuriose kavos pupelėse yra nedidelis pelėsių ir mikotoksinų kiekis
• Kavos augintojai naudoja specialius metodus, kad mikotoksinų būtų mažai
• Esmė

Nepaisant to, kad anksčiau ji buvo demonizuota, kava yra labai sveika.

Joje gausu antioksidantų, ir daugybė tyrimų pastebi, kad reguliarus kavos vartojimas yra susijęs su mažesne rimtų ligų rizika. Kai kurie tyrimai netgi rodo, kad kavos gėrėjai gali gyventi ilgiau.

Tačiau kalbėta apie potencialiai kenksmingas chemines medžiagas, vadinamus mikotoksinais, kavoje.

Kai kurie teigia, kad didelė dalis rinkoje esančios kavos yra užteršta šiais toksinais, todėl jums sekasi blogiau ir padidėja ligų rizika.

Šiame straipsnyje apžvelgiama, ar kavoje esantys mikotoksinai yra tai, dėl ko turėtumėte susirūpinti.

Kas yra mikotoksinai?

Mikotoksinus sudaro pelėsiai - maži grybeliai, kurie gali augti pasėliuose, pavyzdžiui, grūduose ir kavos pupelėse, jei jie netinkamai laikomi ().

Šie toksinai gali sukelti apsinuodijimą, kai jų suvartojate per daug ().

Jie taip pat gali sukelti lėtines sveikatos problemas ir yra patalpų pelėsių užterštumo kaltininkas, kuris gali būti senų, drėgnų ir blogai vėdinamų pastatų problema ().

Kai kurios formų gaminamos cheminės medžiagos gali pakenkti jūsų sveikatai, o kai kurios buvo naudojamos kaip farmaciniai vaistai.

Tai apima antibiotiką peniciliną, taip pat ergotaminą, vaistą nuo migrenos, kuris taip pat gali būti naudojamas haliucinogeno LSD sintezei.

Egzistuoja daugybė skirtingų mikotoksinų tipų, tačiau svarbiausi kavos pasėliams yra aflatoksinas B1 ir ochratoksinas A.

Aflatoksinas B1 yra žinomas kancerogenas ir buvo įrodyta, kad jis turi įvairų kenksmingą poveikį. Ochratoksinas A buvo mažiau ištirtas, tačiau manoma, kad jis yra silpnas kancerogenas ir gali pakenkti smegenims ir inkstams (3,).

Vis dėlto svarbu nepamiršti, kad jūs reguliariai susiduriate su pėdsakais kenksmingų medžiagų, todėl mikotoksinai šiuo požiūriu nėra unikalūs.

Be to, mikotoksinus neutralizuoja jūsų kepenys ir jie nesikaupia jūsų kūne tol, kol ekspozicija lieka maža.

Be to, mažiausiai 100 pasaulio šalių reguliuoja šių junginių kiekį, nors kai kurių standartai yra griežtesni nei kitų ().

Mikotoksinai yra toksiškos cheminės medžiagos, kurias gamina pelėsiai - maži grybeliai, esantys aplinkoje.Pelėsiai ir mikotoksinai gali atsirasti pasėliuose, pavyzdžiui, grūduose ir kavos pupelėse.

Kai kuriose kavos pupelėse yra nedidelis pelėsių ir mikotoksinų kiekis

Keli tyrimai nustatė išmatuojamą mikotoksinų kiekį kavos pupelėse - skrudintose ir neskrudintose, taip pat virtoje kavoje:

• 33% žalių kavos pupelių iš Brazilijos mėginių ochratoksino A kiekis buvo žemas ().
• 45% kavos virimo iš parduodamų kavos pupelių buvo ochratoksino A ().
• Aflatoksinų buvo rasta žaliose kavos pupelėse, daugiausia - pupelėse be kofeino. Skrudinimas sumažino kiekį 42–55% (8).
• 27% skrudintų kavų buvo ochratoksino A, tačiau čili buvo rasta daug daugiau ().

Taigi įrodymai rodo, kad mikotoksinų yra didelėje kavos pupelių dalyje ir jie tampa galutiniu gėrimu.

Tačiau jų lygis yra gerokai mažesnis už saugos ribą.

Suprantama, kad jums gali nepatikti toksinų turėjimas maisto produktuose ar gėrimuose. Vis dėlto nepamirškite, kad toksinų, įskaitant mikotoksinus, yra visur, todėl jų visiškai išvengti neįmanoma.

Vieno tyrimo duomenimis, beveik visų rūšių maistas gali būti užterštas mikotoksinais, o praktiškai kiekvieno žmogaus kraujyje gali būti teigiamas ochratoksino A. Tai taip pat nustatyta žmogaus motinos piene (,).

Įvairiuose kituose maisto produktuose ir gėrimuose yra išmatuojamas, tačiau priimtinas mikotoksinų kiekis, pavyzdžiui, grūdai, razinos, alus, vynas, juodasis šokoladas ir žemės riešutų sviestas (,).

Todėl, nors kiekvieną dieną jūs vartojate ir įkvepiate įvairių toksinų, neturėtumėte to paveikti, jei jų kiekis yra nedidelis.

Teiginiai, kad mikotoksinai yra atsakingi už kartaus kavos skonį, taip pat neteisingi. Taninų kiekis kavoje lemia jos kartumą - trūksta įrodymų, leidžiančių manyti, kad mikotoksinai turi ką nors bendro.

Aukštos kokybės produktų - kavos ar kitų maisto produktų - pirkimas paprastai yra gera idėja, tačiau mokėti papildomai už kavos pupeles be mikotoksinų greičiausiai yra pinigų švaistymas.

Kavos pupelėse rasta pėdsakų mikotoksinų, tačiau kiekiai yra gerokai mažesni už saugos ribas ir per maži, kad būtų praktiški.

Kavos augintojai naudoja specialius metodus, kad mikotoksinų būtų mažai

Pelėsiai ir mikotoksinai maisto produktuose nėra naujiena.

Tai gerai žinomos problemos, o kavos augintojai rado efektyvių būdų joms spręsti.

Svarbiausias būdas vadinamas šlapiuoju apdorojimu, kuris efektyviai pašalina daugumą pelėsių ir mikotoksinų (14).

Skrudinant pupeles, žūsta ir pelėsiai, gaminantys mikotoksinus. Vieno tyrimo duomenimis, skrudinant ochratoksino A kiekį galima sumažinti 69–96% ().

Kavos kokybė vertinama pagal rūšiavimo sistemą, o pelėsiai ar mikotoksinai žymiai sumažina šį balą.

Be to, pasėliai išmesti, jei jie viršija tam tikrą lygį.

Net ir žemesnės kokybės kavos lygis yra gerokai mažesnis už reguliavimo institucijų nustatytas saugos ribas ir žymiai žemesnis už rodomą žalą.

Ispanijos tyrime nustatyta, kad bendra ochratoksino A ekspozicija suaugusiesiems sudarė tik 3% didžiausios koncentracijos, kurią Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) laikė saugia ().

Kitas tyrimas parodė, kad 4 puodeliai kavos sudaro tik 2% ochratoksino A ekspozicijos, kurią Maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO) ir Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) laiko saugia (17).

Neapdorotoje kavoje paprastai būna daugiau mikotoksinų, nes kofeinas slopina pelėsių augimą. Tirpioje kavoje taip pat yra didesnis kiekis. Nepaisant to, lygis vis dar yra per mažas, kad galėtų kelti susirūpinimą ().

Kavos virimo aparatai gerai žino mikotoksinų problemą ir naudoja tokius metodus kaip šlapias apdorojimas, kad žymiai sumažintų šių junginių kiekį.

Esmė

Mikotoksinų yra nedaug įvairių maisto produktų, įskaitant kavą.

Tačiau jų lygį turėtų griežtai stebėti gamintojai ir maisto saugos tarnybos. Kai viršijamos saugos ribos, maisto produktai grąžinami arba išmetami.

Tyrimai rodo, kad kavos nauda vis dar gerokai nusveria neigiamą. Be to, trūksta įrodymų, kad žemo lygio mikotoksinų poveikis yra žalingas.

Vis dėlto, jei norite sumažinti riziką, gerkite tik kokybišką kavą su kofeinu ir laikykite ją sausoje, šaltoje vietoje.

Taip pat verta vengti cukraus ar riebių grietinėlių, kad kava būtų kuo sveikesnė.