7 maisto produktai, kuriuose vis dar yra transriebalų

Turinys

• 1. Daržovių sutrumpinimas
• 2. Kai kurios mikrobangų spragėsių veislės
• 3. Tam tikri margarinai ir augaliniai aliejai
• 4. Keptas greitas maistas
• 5. Kepiniai
• 6. Nepieno pieno kremai
• 7. Kiti šaltiniai
• Esmė

Transriebalai yra nesočiųjų riebalų forma. Yra du tipai - natūralūs ir dirbtiniai trans-riebalai.

Natūralius trans-riebalus susidaro galvijų, avių ir ožkų skrandyje esančios bakterijos. Šie trans-riebalai sudaro 3–7% visų pieno produktuose esančių riebalų, tokių kaip pienas ir sūris, 3–10% jautienos ir avienos, o vištienoje ir kiaulienoje - tik 0–2% (2).

Kita vertus, dirbtiniai trans-riebalai daugiausia susidaro hidrinant - procesas, kurio metu į augalinį aliejų pridedama vandenilio, kad susidarytų pusiau kietas produktas, žinomas kaip iš dalies hidrintas aliejus.

Tyrimai sieja transriebalų vartojimą su širdies ligomis, uždegimais, didesniu „blogojo“ MTL cholesterolio kiekiu ir mažesniu „gerojo“ DTL cholesterolio lygiu (,,,).

Nors įrodymų yra nedaug, natūralūs trans-riebalai atrodo mažiau kenksmingi nei dirbtiniai (,, 9).

Nors FDA transriebalų draudimas įsigaliojo 2018 m. Birželio 18 d., Produktus, pagamintus iki šios datos, vis tiek galima platinti iki 2020 m. Sausio, o kai kuriais atvejais ir iki 2021 m. ().

Be to, maisto produktai, kurių vienoje porcijoje yra mažiau nei 0,5 g trans-riebalų, yra pažymėti kaip 0 g trans-riebalų ().

Todėl, nors maisto įmonės mažina trans-riebalų kiekį savo produktuose, daugelyje maisto produktų vis dar yra dirbtinių trans-riebalų. Kad sumažintumėte suvartojamą kiekį, geriausia atidžiai perskaityti ingredientų sąrašus ir apriboti toliau išvardytų produktų suvartojimą ().

Štai 7 maisto produktai, kuriuose vis dar yra dirbtinių trans-riebalų.

1. Daržovių sutrumpinimas

Sutrumpinimas yra bet kokios rūšies riebalai, kieti kambario temperatūroje. Jis dažnai naudojamas gaminant maistą ir kepant.

Daržovių sutrumpinimas buvo išrastas 1900-ųjų pradžioje kaip pigi alternatyva sviestui ir paprastai gaminama iš dalinai hidrinto augalinio aliejaus.

Jis yra populiarus kepimui dėl didelio riebalų kiekio, todėl tešla yra minkštesnė ir dribsnių nei kiti sutrumpinimai, pavyzdžiui, taukai ir sviestas.

Pastaraisiais metais daugelis įmonių sutrumpino dalinai hidrinto aliejaus kiekį - kai kurios sutrumpino trans-riebalų neturėjimą.

Tačiau gali būti sunku pasakyti, ar sutrumpintoje medžiagoje nėra visiškai riebalų, nes įmonėms leidžiama nurodyti 0 gramų trans-riebalų, jei produkto porcijoje yra mažiau nei 0,5 g ().

Norėdami sužinoti, ar sutrumpinime yra trans-riebalų, perskaitykite ingredientų sąrašą. Jei jis apima iš dalies hidrintą augalinį aliejų, tai yra ir trans-riebalų.

Santrauka Daržovių sutrumpinimas iš dalinai hidrinto aliejaus buvo išrastas kaip pigus sviesto pakaitalas. Tačiau dėl didelio trans-riebalų kiekio dauguma gamintojų dabar sumažino arba visiškai pašalino trans-riebalus.

2. Kai kurios mikrobangų spragėsių veislės

Oro spragėsiai yra populiarus ir sveikas užkandis. Joje gausu skaidulų, bet mažai riebalų ir kalorijų.

Tačiau kai kuriose mikrobų spragėsių rūšyse yra transriebalų.

Maisto kompanijos dėl aukštos lydymosi temperatūros savo mikrobangiuose spragėsiuose naudojo iš dalies hidrintą aliejų, kuris aliejų išlaiko kietą, kol spragėsių maišelis mikrobangų krosnelėje.

Pažymėtina - dėl pripažinto trans-riebalų pavojaus sveikatai, pastaraisiais metais daugelis įmonių pradėjo naudoti aliejų be riebalų.

Jei jums labiau patinka mikrobangų krosnelės, rinkitės tokius prekės ženklus ir skonius, kuriuose nėra iš dalies hidrinto aliejaus. Arba pasigaminkite spragėsių ant viryklės ar oro sprogdintuvo - tai paprasta ir pigu.

Santrauka Pūsti yra sveikas, daug skaidulų turintis užkandis. Tačiau kai kuriose mikrobangų spragėsių rūšyse yra transriebalų. Norėdami išvengti transriebalų, susilaikykite nuo parduotuvėje pirktų spragėsių, pagamintų iš dalinai hidrinto augalinio aliejaus, arba pasigaminkite patys.

3. Tam tikri margarinai ir augaliniai aliejai

Kai kuriuose augaliniuose aliejuose gali būti trans-riebalų, ypač jei aliejai yra hidrinti.

Hidrinant kietėjant aliejui, šios dalinai hidrintos alyvos ilgą laiką buvo naudojamos margarinui gaminti. Todėl daugumoje rinkoje esančių margarinų buvo daug transriebalų.

Laimei, margarino be riebalų yra vis daugiau, nes šių aliejų atsisakoma.

Tačiau nepamirškite, kad kai kuriuose nehidrintuose augaliniuose aliejuose taip pat gali būti trans-riebalų.

Du tyrimai, kuriuose buvo analizuojami augaliniai aliejai, įskaitant rapsus, sojas ir kukurūzus, parodė, kad 0,4–4,2% viso riebalų kiekio yra trans-riebalai (13, 14).

Norėdami sumažinti trans-riebalų vartojimą iš margarino ir augalinių aliejų, venkite produktų, kuriuose yra iš dalies hidrintų aliejų, arba rinkitės sveikesnius aliejus, tokius kaip pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus arba kokosų aliejus.

Santrauka Iš dalies hidrintuose aliejuose yra trans-riebalų. Norėdami sumažinti trans-riebalų suvartojimą, venkite visų augalinių aliejų ir margarinų, kurių sudedamųjų dalių sąraše yra iš dalies hidrinto aliejaus, arba naudokite kitus kepimo riebalus, tokius kaip sviestas, alyvuogių aliejus ar kokosų aliejus.

4. Keptas greitas maistas

Valgydami keliaudami, nepamirškite, kad transriebalai gali slypėti tam tikrose pasirinkimo galimybėse.

Keptuose greito maisto produktuose, pavyzdžiui, keptoje vištienoje, mušamoje žuvyje, mėsainiuose, bulvytėse ir keptose makaronuose, gali būti didelis riebalų kiekis.

Šiuose maisto produktuose esantys riebalų riebalai gali būti iš kelių šaltinių.

Pirma, restoranuose ir išsinešimo tinkluose dažnai kepami maisto produktai augaliniame aliejuje, kuriame gali būti trans-riebalų, kurie įsigeria į maistą (13, 14).

Be to, dėl aukštos kepimo temperatūros, naudojamos kepant, trans-riebalų kiekis aliejuje gali šiek tiek padidėti. Transriebalų kiekis didėja kiekvieną kartą pakartotinai naudojant tą patį aliejų kepimui (, 16).

Gali būti sunku išvengti transriebalų iš kepto maisto, todėl geriau apskritai apriboti kepto maisto suvartojimą.

Santrauka Kepti maisto produktai, pavyzdžiui, bulvytės bulvytėse ir mėsainiai, dažnai gaminami augaliniame aliejuje, kuriame gali būti transriebalų. Be to, trans-riebalų koncentracija didėja kiekvieną kartą pakartotinai naudojant aliejų.

5. Kepiniai

Kepyklos, tokios kaip bandelės, pyragai, pyragaičiai ir spurgos, dažnai gaminamos iš daržovių sutrumpinimo arba margarino.

Daržovių sutrumpinimas padeda pagaminti minkštesnę ir minkštesnę tešlą. Jis taip pat pigesnis ir turi ilgesnį galiojimo laiką nei sviestas ar taukai.

Dar neseniai tiek daržovių sutrumpinimas, tiek margarinas buvo gaminami iš dalinai hidrintų aliejų. Dėl šios priežasties kepiniai tradiciškai buvo įprastas transriebalų šaltinis.

Šiandien, kai gamintojai sumažina trans-riebalų kiekį ir margariną, bendras transriebalų kiekis kepiniuose sumažėjo panašiai ().

Tačiau negalima manyti, kad visuose keptuose maisto produktuose nėra riebalų. Svarbu, jei įmanoma, perskaityti etiketes ir vengti kepinių, kuriuose yra iš dalies hidrintų aliejų.

Dar geriau - pasigaminkite savo keptų maisto produktų namuose, kad galėtumėte kontroliuoti ingredientus.

Santrauka Kepiniai dažnai gaminami iš daržovių sutrumpinimo ir margarino, kuriame anksčiau buvo daug transriebalų. Dauguma įmonių sumažino šių riebalų trans-riebalų kiekį, todėl kepiniuose mažiau riebalų.

6. Nepieno pieno kremai

Ne pieno kavos kremai, taip pat žinomi kaip kavos balikliai, naudojami kaip pieno ir grietinėlės pakaitalai kavoje, arbatoje ir kituose karštuose gėrimuose.

Pagrindiniai daugumos ne pieno kavos kremų ingredientai yra cukrus ir aliejus.

Dauguma ne pieno grietinėlės buvo tradiciškai gaminamos iš dalinai hidrinto aliejaus, siekiant padidinti galiojimo laiką ir suteikti kreminės konsistencijos. Tačiau pastaraisiais metais daugelis prekių ženklų palaipsniui mažino trans-riebalų kiekį (17).

Nepaisant to, kai kuriuose kremuose vis dar yra šiek tiek hidrinto aliejaus.

Jei jūsų pieno grietinėlės gamintojas nenurodo šio ingrediento, jis greičiausiai paslepia nedidelį kiekį trans-riebalų - net jei jis reklamuojamas kaip „be riebalų“ arba etiketėje nurodoma 0 gramų trans-riebalų.

Kad išvengtumėte riebių riebalų iš šių produktų, rinkitės ne pieno rūšis be iš dalies hidrinto aliejaus arba naudokite alternatyvias priemones, tokias kaip nenugriebtas pienas, grietinėlė ar pusė pusės, jei pieno produktų neribojate.

Santrauka Ne pieno kavos kremai gali pakeisti pieną ar grietinėlę karštuose gėrimuose. Dar visai neseniai dauguma buvo gaminami iš dalinai hidrinto aliejaus, tačiau dabar daugelis gaminami iš sveikesnių aliejų.

7. Kiti šaltiniai

Trans-riebalų taip pat galima rasti mažesniais kiekiais įvairiuose kituose maisto produktuose, įskaitant:

• Bulvių ir kukurūzų traškučiai: Nors daugumoje bulvių ir kukurūzų traškučių dabar nėra riebalų, svarbu perskaityti ingredientų sąrašus - kadangi kai kuriuose prekių ženkluose vis dar yra trans-riebalų dalinai hidrinto aliejaus pavidalu.
• Mėsos pyragai ir dešros suktinukai: Kai kurių plutoje vis dar yra trans-riebalų. Taip yra dėl to, kad yra dalinai hidrinto aliejaus, kuris gamina minkštą, dribsnių plutą. Atkreipkite dėmesį į šį ingredientą etiketėje.
• Saldūs pyragai: Kaip ir mėsos pyraguose ir dešros suktinukuose, saldžiuose pyraguose taip pat gali būti trans-riebalų, nes plutoje yra dalinai hidrinto aliejaus. Skaitykite etiketes arba bandykite pasigaminti pyrago plutos.
• Pica: Transriebalų riebalų galima rasti kai kuriose picos tešlos markėse dėl iš dalies hidrinto aliejaus. Stebėkite šį ingredientą, ypač šaldytose picose.
• Konservuotas šerkšnas: Konservuotas šerkšnas dažniausiai susideda iš cukraus, vandens ir aliejaus. Kadangi kai kuriuose prekių ženkluose vis dar yra dalinai hidrinto aliejaus, svarbu perskaityti ingredientų sąrašus, net jei etiketėje nurodyta 0 gramų trans-riebalų.
• Krekeriai: Nors 2007– 2011 m. Krekeriuose esančių trans-riebalų kiekis sumažėjo 80%, kai kuriuose prekių ženkluose vis dar yra trans-riebalų, todėl verta perskaityti etiketę ().

Santrauka Saugokitės kai kurių bulvių traškučių, spirgučių, pyragų, picų ir konservuotų glajų firmų riebalų. Net jei produkto etiketėje nurodoma 0 gramų trans-riebalų, patikrinkite, ar ingredientų sąraše nėra dalinai hidrinto aliejaus.

Esmė

Trans-riebalai yra nesočiųjų riebalų forma, susijusi su daugeliu neigiamų padarinių sveikatai.

Hidrinimo metu susidaro dirbtiniai trans-riebalai, kurie skystus augalinius aliejus paverčia pusiau kietu dalinai hidrintu aliejumi. Trans-riebalų natūraliai galima rasti ir mėsoje bei pieno produktuose.

Nors per pastaruosius metus transriebalų kiekis maiste sumažėjo, o FDA transriebalų draudimas įsigaliojo 2018 m. Birželio mėn., Jų vis dar yra kai kuriuose produktuose, pavyzdžiui, keptuose ar keptuose maisto produktuose ir ne pieno kavos kremuose. tam tikras draudimo išimtis.

Norėdami sumažinti suvartojamą kiekį, būtinai perskaitykite etiketes ir patikrinkite ingredientų sąrašus, ar nėra dalinai hidrinto aliejaus, ypač perkant bet kurį iš aukščiau nurodytų maisto produktų.

Dienos pabaigoje geriausias būdas išvengti trans-riebalų yra apriboti perdirbto ir kepto greito maisto suvartojimą. Verčiau valgykite sveiką mitybą, kurioje gausu vaisių, daržovių, neskaldytų grūdų, sveikų riebalų ir liesų baltymų.