Ar maiste esantis natrio fosfatas yra jums blogas? Faktai ir mitai

Turinys

• Kas yra trinatrio fosfatas?
• Kodėl trinatrio fosfatas dedamas į maistą?
• Ar saugu vartoti trinatrio fosfatą?
• Kas turėtų vengti fosfatų priedų?
• Žmonės, sergantys inkstų ligomis ar inkstų nepakankamumu
• Sergantys osteoporoze ir osteopenija
• Žmonės, sergantys širdies ligomis
• Tie, kurie serga uždegiminėmis žarnyno ligomis
• Kaip apriboti fosfato priedų vartojimą
• Esmė

Didėja susirūpinimas dėl maisto priedų, kurie naudojami pratęsti galiojimo laiką, sustiprinti skonį ir pagerinti tekstūrą, saugos.

Trinatrio fosfatas yra įprastas maisto priedas, randamas daugelyje rūšių perdirbtų gaminių, tokių kaip grūdai, sūriai, soda ir kepiniai.

Nors FDA mano, kad tai saugu, kai kurie įrodymai rodo, kad fosfatų priedai, tokie kaip trinatrio fosfatas, gali pakenkti jūsų sveikatai (1).

Šiame straipsnyje tiriama, ar trinatrio fosfatas kelia pavojų jūsų sveikatai.

Kas yra trinatrio fosfatas?

Natrio fosfatas reiškia iš fosforo gaunamų maisto priedų grupę.

Šie priedai gaminami derinant skirtingus natrio (druskos) ir neorganinio fosfato, iš fosforo gauto cheminio junginio, derinius.

Fosforas yra svarbus mineralas, natūraliai randamas tokiuose maisto produktuose kaip pienas, pupelės, mėsa, žuvis, kiaušiniai, paukštiena ir riešutai.

Šis natūralaus fosforo tipas yra žinomas kaip organinis fosforas ir yra būtinas kaulų sveikatai, ląstelių atstatymui, raumenų susitraukimui ir nervų funkcijai, be kitų gyvybiškai svarbių procesų (2).

Neorganinis fosforas apima iš fosforo gaunamus maisto priedus, tokius kaip trinatrio fosfatas, kurie dedami į maisto produktus kaip sudedamoji dalis.

Trinatrio fosfatas yra vienas iš labiausiai paplitusių natrio fosfato priedų tipų ir jo gali būti įvairių elementų.

Jis ir kiti fosfatų priedai įprastai naudojami greitame maiste ir kituose labai perdirbtuose produktuose.

Santrauka Trinatrio fosfatas yra maisto priedas, kuriame yra natrio ir neorganinio fosfato. Natrio fosfato priedai dažniausiai randami labai perdirbtuose maisto produktuose.

Kodėl trinatrio fosfatas dedamas į maistą?

Trinatrio fosfatas ir kiti natrio fosfato priedai gali būti įvairiai naudojami maisto pramonėje ir yra daugelyje komerciškai paruoštų produktų.

Jie naudojami siekiant sumažinti rūgštingumą ir pagerinti tekstūrą tokiuose maisto produktuose kaip kepiniai ir mėsa.

Jie taip pat veikia kaip kepimo produktų raugo agentai, ty padeda tešlai kilti ir išlaikyti jos formą.

Pavyzdžiui, trinatrio fosfatas yra populiarus parduotuvėje pirktos duonos, pyragų, bandelių ir pyragų mišinių ingredientas dėl savo sugebėjimo padidinti šių gaminių pūkumą ir aukštį.

Jis taip pat dažnai pridedamas prie mėsos ir jūros gėrybių produktų, tokių kaip šoninė, dešra, priešpiečių mėsa ir konservuotas tunas, kad padėtų išlaikyti drėgmę, pailginti tinkamumo laiką ir išvengti sugadinimo (3).

Be to, natrio fosfato priedai padeda subalansuoti šių maisto produktų pH lygį ir neleidžia jiems tapti per rūgštais ar šarminiais, todėl maistas gali greičiau sugesti.

Be to, natrio fosfato priedai veikia kaip tirštikliai tokiuose produktuose kaip bulvių košė, apsaugo nuo sodos spalvos tamsėjimo, o perdirbto sūrio produktuose esantis aliejus ir vanduo neatsiskiria (4).

Santrauka Natrio fosfato priedai yra dedami į daugelį perdirbtų maisto produktų, kad pagerintų tekstūrą, padėtų kepiniams kilti, užkirstų kelią pažeidimams ir padidintų jų tinkamumo laiką.

Ar saugu vartoti trinatrio fosfatą?

Nors valymui ir dažų gaminiams naudojami tam tikri natrio fosfato tipai, svarbu žinoti, kad jie nėra tas pats, kas maistinis natrio fosfatas.

Maistinis natrio fosfatas yra naudojamas visame pasaulyje ir yra pripažintas saugiu pagrindinėse reguliavimo agentūrose, tokiose kaip FDA ir Europos Sąjunga (5).

Maisto produktų, kuriuose yra natrio fosfato, vartojimas greičiausiai nepavojingas jūsų sveikatai.

Kadangi daugelis žmonių kasdien vartoja greitą maistą, perdirbtą mėsą ir supakuotą maistą, kyla susirūpinimas, kad didelis natrio fosfato kiekis gali pakenkti organizmui.

Organinio fosforo, kuris natūraliai randamas tokiuose maisto produktuose kaip pieno produktai ir mėsa, absorbcija yra daug mažesnė ir lėtesnė nei neorganinio tipo fosforo (natrio fosfato), pridedamo prie perdirbtų maisto produktų.

Organinis fosforas yra daug mažiau absorbuojamas nei neorganinis fosforas.

Virškinimo sistema sugeria tik apie 40–60% organinio fosforo, o iki 100% neorganinio fosforo, esančio tokiuose maisto produktuose kaip grūdai, pyragai, soda ir delikatesas (6).

Kadangi neorganinį fosforą efektyviau pasisavina virškinamasis traktas, jis veikia organizmą kitaip nei organinis fosforas.

Valgant per daug maisto produktų, kuriuose yra natrio fosfato priedų, fosfato kiekis organizme gali padidėti iki nesveiko.

Tyrimai siejo didelį fosfato kiekį su tokiomis ligomis kaip širdies liga, sumažėjęs kaulų tankis, priešlaikinis senėjimas, inkstų problemos ir net ankstyva mirtis (7).

Santrauka Natrio fosfato priedai yra absorbuojami efektyviau nei natūralūs fosforo šaltiniai. Nors vartoti mažą natrio fosfato kiekį yra saugu, valgant per daug natrio fosfato organizme gali būti nesveika fosforo koncentracija.

Kas turėtų vengti fosfatų priedų?

Nors suvartojama per daug natrio fosfato, tai nėra kenkia sveikatai, tačiau nedidelis jo kiekis laikomas saugiu.

Nepaisant to, žmonės, sergantys tam tikromis sveikatos problemomis, turėtų vengti maisto produktų, kuriuose yra natrio fosfato priedų, tokių kaip trinatrio fosfatas.

Žmonės, sergantys inkstų ligomis ar inkstų nepakankamumu

Kai inkstai yra sveiki ir normaliai funkcionuoja, jie filtruoja iš kraujo atliekas, įskaitant fosforo perteklių.

Tačiau kai inkstai yra pažeisti, pavyzdžiui, sergantys lėtine inkstų liga (CKD) ar inkstų nepakankamumu, jie praranda galimybę tinkamai išskirti atliekas.

Žmonėms, sergantiems inkstų nepakankamumu ir pažengusiems ŠKL, reikia riboti jų vartojamo fosforo kiekį, kad būtų išvengta aukšto fosforo kiekio kraujyje.

Vartojant per daug fosforo, dar labiau gali pakenkti jau pažeisti inkstai, pažeisdami kraujagysles ir sukeldami nenormalų kalcio kaupimąsi (8).

Iš tikrųjų didesnis fosforo suvartojimas susijęs su padidėjusia žmonių, sergančių inkstų nepakankamumu, mirties rizika, atliekant hemodializę, atliekant kraujo valymo procedūrą (9).

Sergantys osteoporoze ir osteopenija

Dietos, kurioje yra daug maisto produktų, turinčių natrio fosfato priedų, gali pakenkti kaulų sveikatai.

Norint išlaikyti stiprius kaulus, būtina palaikyti normalų fosforo kiekį organizme.

Tačiau sutrikdydami šią subtilų pusiausvyrą suvartodami per daug ar per mažai fosforo, griaunama griaučių sistema.

Pavyzdžiui, atliktas tyrimas nustatė, kad vartojant dietą, kurioje gausu natrio fosfato turinčių maisto priedų, 23% padidėja fibroblastų augimo faktorius (FGF23), kuris yra kaulų mineralizacijos inhibitorius, palyginti su identiška dieta, kurioje mažai fosfatų priedų (10).

Kitas tyrimas, kuriame dalyvavo 147 moterys prieš menopauzę, parodė, kad įprastai vartojant maisto produktus, kuriuose yra fosfatų priedų, padidėjo parathormono, hormono, kuris reguliuoja kalcio kiekį organizme, kiekis (11).

Parathormonas signalizuoja, kad kūnas iš kaulų išskiria kalcį, kad subalansuotų kūno kalcio kiekį.

Turėdamas nenormaliai daug prieskydinių hormonų, gali pakenkti kaulų sveikatai, nes iš kaulų gali būti netekta daug kalcio (12).

Žmonės, sergantys širdies ligomis

Jūsų širdžiai taip pat gali pakenkti per didelis natrio fosfato priedų vartojimas.

Tiesą sakant, didelis cirkuliuojančio fosforo kiekis buvo susijęs su padidėjusia širdies ligų rizika žmonėms, sergantiems inkstų liga ir be jos.

Jei organizme yra per daug fosforo, galite pakenkti širdžiai, nes kalkės kraujagyslės.

Atlikus didelį tyrimą, kuriame dalyvavo 3 015 jaunų suaugusiųjų, nustatyta, kad didesnis fosfato kiekis kraujyje buvo susijęs su padidėjusia vainikinių arterijų kalcifikacija ir kitais širdies ligų rizikos veiksniais.

Be to, dalyviams, kurių fosfato koncentracija serume buvo didesnė kaip 3,9 mg / dL, 52 metus didesnė vainikinių arterijų kalcifikacijos rizika, palyginti su pacientais, kurių koncentracija buvo mažesnė nei 3,3 mg / dL (13).

Tie, kurie serga uždegiminėmis žarnyno ligomis

Tyrimų su gyvūnais metu nustatyta, kad didelis neorganinio fosforo vartojimas pablogina žarnyno uždegimą.

Tyrimais su žmonėmis ir žiurkėmis nustatyta, kad padidėjęs fosforo kiekis gali sukelti uždegimą organizme (14, 15).

Uždegimas yra opinio kolito ir Krono ligos, bendrai vadinamos uždegimine žarnyno liga, arba IBD, pagrindas.

Neseniai atlikti tyrimai su gyvūnais rodo, kad dieta, kurioje yra daug neorganinių fosfatų, gali sustiprinti su IBD susijusius simptomus.

Žiurkės, šeriamos racionu, kuriame yra daug fosfatų, turėjo daugiau uždegimo žymenų, žarnyno uždegimą ir tokius simptomus kaip kruvinos išmatos, palyginti su žiurkėmis, kurios buvo šeriamos mažai fosfatų turinčia dieta (16).

Santrauka Nors visi turėtų riboti maisto, kuriame yra natrio fosfato priedų, vartojimą, tie, kurie serga širdies ligomis, serga inkstų ligomis ar turi kaulų problemų, turėtų stengtis vengti maisto, kuriame yra jo.

Kaip apriboti fosfato priedų vartojimą

Laikantis sveikos ir subalansuotos mitybos, nėra sunku gauti rekomenduojamą fosforo kiekį, nes organinis fosforas natūraliai randamas daugelyje maisto produktų.

Tačiau jei vartojate dietinį maistą, kuriame gausu perdirbto maisto, yra didelė tikimybė, kad gausite daugiau fosforo, nei reikia kūnui, o tai nėra naudinga jūsų sveikatai.

Laikui bėgant fosforo vartojimas stabiliai didėjo dėl padidėjusio fosforo turinčių maisto priedų, tokių kaip trinatrio fosfato, suvartojimo.

Tiesą sakant, amerikiečiai per pastaruosius 20 metų padidino fosforo suvartojimą 10–15% (17).

Stebina, kad tyrimai rodo, kad perdirbto maisto fosforo priedai gali sudaryti net 50% viso fosforo suvartojimo per parą, kai laikomasi vakarietiškos dietos (18).

Norėdami nesuvartoti per daug fosforo maisto priedų pavidalu, apribokite:

• Soda
• Pietų mėsa
• Lašiniai
• Dešra
• Saldūs pusryčių dribsniai
• Komerciniu būdu paruošti pusryčių barai
• Tortų mišiniai
• Konservuotas tunas
• Vaisių skonio gėrimai
• Saldintos ledinės arbatos
• Perdirbti kepiniai
• Šaldytos vakarienės
• Džiovinti makaronai ir sūris
• Greitas maistas
• Ne pieno gamintojai
• Aromatinti vandenys
• Sūrio padažai

Be to, kad perdirbtuose maisto produktuose yra daug natrio fosfato priedų, juose yra daug cukraus, riebalų, kalorijų ir konservantų, o tai nėra naudinga jūsų sveikatai.

Santrauka Norėdami sumažinti natrio fosfato priedų suvartojimą, venkite tokių maisto produktų ir gėrimų kaip soda, perdirbti kepiniai, užšaldyti pietūs ir pietų mėsa.

Esmė

Trinatrio fosfatas yra neorganinis fosfato priedas, paprastai pridedamas prie perdirbtų maisto produktų.

Nors saugu vartoti nedidelius trinatrio fosfato kiekius, kasdien valgyti maistą, kuriame gausu fosfatų priedų, gali pakenkti jūsų sveikatai.

Didelis fosfatų kiekis buvo susijęs su inkstų liga, žarnyno uždegimu, sumažėjusiu kaulų tankiu, širdies ligomis ir net per ankstyva mirtimi.

Riboti maisto produktus, kuriuose yra trinatrio fosfato ir kitų fosfatų priedų, ypač svarbu žmonėms, sergantiems inkstų ligomis, širdies ligomis, uždegiminėmis žarnyno ligomis ir osteoporoze.

Apdoroto maisto sumažinimas iki minimumo ir dėmesys natūraliems fosforo šaltiniams, tokiems kaip kiaušiniai, žuvis, pupelės ir riešutai, gali padėti užtikrinti, kad jūs gausite reikiamą fosforo kiekį, kad jūsų kūnas galėtų klestėti.