Veganiško sūrio vadovas: koks yra geriausias pasirinkimas be pieno?

Turinys

• Pagaminta iš įvairių šaltinių
• Sojos
• Medžių riešutai ir sėklos
• Kokosų
• Miltai
• Šakninės daržovės
• Akvafaba
• Galimi keli stiliai
• Ar tai sveika?
• Kuris iš jų turėtumėte pasirinkti?
• Esmė

Sūris yra vienas mėgstamiausių pieno produktų visame pasaulyje. Vien JAV vidutiniškai kiekvienas žmogus per metus suvartoja daugiau kaip 38 svarus (17 kg) sūrio (1).

Dėl didėjančio veganų ir kitokių dietų be pieno produktų populiarumo dabar galima rasti daugybę sūrio pakaitalų, kuriuose nėra pieno produktų.

Veganiški sūriai gaminami iš įvairių augalinių ingredientų ir yra įvairių stilių bei skonių.

Šiame straipsnyje nagrinėjami keli populiariausi veganiško sūrio variantai.

Pagaminta iš įvairių šaltinių

Pirmieji sūriai be pieno buvo sukurti devintajame dešimtmetyje ir nebuvo ypač skoningi.

Tačiau veganiško sūrio rinka per pastaruosius kelerius metus sprogo. Dabar yra daugybė kvapnių veislių, iš kurių kai kurios gali suklaidinti net ir labiausiai atsidavusį sūrio žinovą.

Jų galima įsigyti parduotuvėje arba pasigaminti namuose ir dažnai jie gaminami iš netikėtų ingredientų.

Sojos

Soja gali būti labiausiai paplitęs bet kokio augalinių gyvūninių produktų pakaitalo ingredientas - ir sūris nėra išimtis.

Keli skirtingi prekės ženklai siūlo į sūrį panašius produktus, pagamintus iš tofu ar kitų formų sojos baltymų. Įvairūs augaliniai aliejai, dervos ir kiti ingredientai paprastai pridedami tam, kad būtų galima pamėgdžioti tikro sūrio tekstūrą ir skonį.

Pažymėtina, kad kai kuriuose sojų sūriuose yra kazeino, pieno baltymo. Kazeinas pridedamas, kad perdirbtas produktas ištirptų kaip tikras sūris.

Sojų sūriai, kuriuose yra kazeino, nėra veganai. Tačiau jie vis tiek gali būti tinkami, jei vengiate pieno produktų, kad pašalintumėte alergiją laktozei.

Medžių riešutai ir sėklos

Sūriai, gaminami iš įvairių rūšių neapdorotų medžių riešutų ir sėklų, gali būti populiariausias veganiškas pasidaryk pats (pasidaryk pats) rūšis, nes juos palyginti lengva pasigaminti namuose.

Jei paruošti patiekalai nėra jūsų dalykas, jie taip pat yra paruošti maisto prekių parduotuvėje.

Vienas didžiausių šios rūšies veganiškų sūrių trūkumų yra tas, kad jį reikia gana minimaliai perdirbti.

Paprastai riešutai ar sėklos mirkomi, sumaišomi ir fermentuojami su tomis pačiomis bakterijomis, kurios naudojamos pieniniam sūriui gaminti. Dėl skonio galima pridėti ir kitų ingredientų, tokių kaip druska, maistinės mielės ar žolelės.

Kai kurie populiariausi riešutų ir sėklų sūrių ingredientai yra šie:

• Makadamijos riešutai
• Anakardžiai
• Migdolai
• Pekanai
• Pušies riešutai
• Saulėgrąžų sėklos
• Moliūgų sėklos

Kokosų

Kita populiari veganiško sūrio bazė yra kokosų pienas, grietinėlė ir aliejus.

Dėl kokosų, turinčių daug riebalų, gaunamas kreminis, į sūrį panašus produktas, tačiau paprastai reikia papildomų ingredientų, tokių kaip agaras-agaras, karageninas, kukurūzų krakmolas, tapijoka ir (arba) bulvių krakmolas, kad būtų galima imituoti tikrojo sūrio tankį ir tekstūrą.

Kadangi kokosas pasižymi stipriu skoniu, kuris neprimena sūrio, paprastai pridedami kiti skonį suteikiantys ingredientai, tokie kaip druska, česnako milteliai, svogūnų milteliai, maistinės mielės ir citrinų sultys.

Miltai

Kai kurie veganiški sūriai gaminami iš skirtingų krakmolingų miltų, tokių kaip tapijoka, bulvės, strėlės ar universalūs miltai, derinio.

Miltai naudojami ne šiaip sau, bet derinami su kitais ingredientais, tokiais kaip sojos pienas, migdolų pienas, anakardžiai, kokosas ar baltosios pupelės.

Paprastai veganiško sūrio receptai, kuriuose naudojami didesni miltų kiekiai, suteiks padažui būdingą konsistenciją, o ne supjaustytą blokiniu sūriu. Rezultatai skirsis priklausomai nuo konkretaus recepto ir naudojamų ingredientų.

Šakninės daržovės

Nors ir rečiau, kai kurių rūšių veganiški sūriai kaip pagrindą naudoja šaknines daržoves. Bulvės ir morkos yra vieni populiariausių šaltinių.

Šis veganiško sūrio gaminimo būdas leidžia gauti labai minkštą sūrio padažą.

Daržovės iš pradžių virtos iki labai minkštos, tada sumaišomos su kitais ingredientais, tokiais kaip vanduo, aliejus, druska ir prieskoniai, kol gaunasi lygi ir kreminė konsistencija.

Akvafaba

„Aquafaba“ yra skystis iš konservuotų avinžirnių. Nors paprastai galite jį išmesti, jis turi keletą netikėtų būdų veganiškam kepimui.

Dažniausiai jis naudojamas kaip kiaušinių pakaitalas kepiniuose, tačiau paskutinis kulinarinės šlovės teiginys yra jo naudojimas veganiškame sūryje.

„Aquafaba“ yra patogus sūrio gaminimo ingredientas, nes jis leidžia ištirpti galutiniam produktui kaitinant taip, kaip daro pieniškas sūris.

Galutiniam produktui vis dar reikalingi rišamieji komponentai, tokie kaip agaras-agaras ar karageninas. Paprastai taip pat naudojami kiti ingredientai, pavyzdžiui, anakardžiai, kokosų kremas ar aliejus.

Santrauka Veganiški sūriai gaminami iš įvairių ingredientų, atsižvelgiant į norimus rezultatus. Sojos, kokosų ir medžio riešutai yra vieni populiariausių pagrindų.

Galimi keli stiliai

Veganiškas sūris yra beveik visų formų, kurias daro tradicinis pieniškas sūris. Tai ypač naudinga norint lengvai pereiti prie veganiškų ir be pieno gaminimo patiekalų.

Daugelio šių veganiškų sūrių galima rasti didžiosiose maisto prekių parduotuvėse, nors individualus pasirinkimas bus skirtingas.

Kai kurie iš populiariausių stilių yra šie:

• Susmulkinti: Daugelis pagrindinių prekės ženklų dabar siūlo susmulkintą veganišką sūrį. Mozzarella ir čederio stiliai yra bene populiariausi. Šią veislę geriausia pabarstyti ant picos, tacos, bulvių ar troškintuvų.
• Sūrio kremas: Veganiški kreminio sūrio variantai puikiai tinka paskleisti ant bandelių ir skrebučių arba naudoti kreminiuose padažuose. Kaip ir tradicinis kreminis sūris, jie taip pat būna įvairių skonių.
• Blokuoti ir supjaustyti: Veganiški sūrio, supjaustyto griežinėliais, griežinėliai yra įvairių rūšių, įskaitant čederį, rūkytą guodą, provoloną ir amerikietį. Jie geriausiai naudojami krekeriams ar sumuštiniams gaminti.
• Minkštas sūris: Veislės apima veganišką ricotta, brie ir camembert.
• Parmezano stilius: Tarkuotas parmezano stiliaus veganiškas sūris yra puikus augalų pagrindu gaminamas makaronų, picų ar kukurūzų patiekalų virimo būdas.
• Nacho sūrio lašai: Jei pasiilgote sūrio kauliukų ir padažų, dabar galite nusipirkti veganiško nacho sūrio arba pasirinkti iš įvairių paprastų receptų internete.

Santrauka Daugybė mėgstamų pieno sūrių veganiškos versijos dabar yra plačiai prieinamos. Jų galima įsigyti komerciniuose preparatuose iš maisto prekių parduotuvės arba gaminti namuose.

Ar tai sveika?

Tai, ar veganiškas sūris yra sveikas, priklauso nuo jūsų pasirinktos rūšies ir to, kaip dažnai jį vartojate.

Panašiai kaip įprasti sūriai, veganams sūriams gali būti vieta prie stalo kaip sveikos mitybos dalis, tačiau jais neturėtų būti pasitikima kaip vieninteliu mitybos šaltiniu.

Per daug bet kokio maisto gali būti nesveika, ypač jei jis pakeičia kitas gyvybiškai svarbias maistines medžiagas ar maisto grupes.

Apskritai veganų dietose yra daugiau skaidulų ir įvairių vitaminų bei mineralų nei visaėdžių dietų. Jie taip pat gali prisidėti prie optimalios žarnyno ir virškinimo sveikatos (2, 3).

Kai kurių rūšių veganiško sūrio rūpestis daugiausia yra labai perdirbtų ingredientų. Tyrimai rodo, kad valgymo įpročiai, pabrėžiantys sveiką maistą, o ne perdirbtą maistą, yra labiau maistingi ir sveikesni (4, 5).

Kai kuriuose labiau perdirbtuose veganų sūriuose yra didelis kiekis rafinuotų aliejų, konservantų, spalvų priedų ir natrio, tačiau jie neturi maistingos vertės. Apskritai tokie maisto produktai turėtų būti suvartojami minimaliai, jei išvis.

Priešingai, kai kuriuos veganiškus sūrius pirmiausia sudaro sveiki maisto produktai, tokie kaip malti riešutai ir sėklos arba virtos daržovės su pridėtais prieskoniais, kad imituotų sūrio skonį.

Tikėtina, kad šios minimaliai apdorotos versijos turės daugiau maistinės vertės kaip ląsteliena, sveiki riebalai ir gyvybiškai svarbūs mikroelementai.

Tokiu būdu veganiškas sūris galėtų teisėtai prisidėti prie sveikos mitybos.

Santrauka Veganų sūris gali būti sveikas arba kenksmingas priklausomai nuo rūšies ir jo vartojimo. Tikėtina, kad minimaliai apdoroti variantai yra sveikesni nei ultra perdirbti produktai.

Kuris iš jų turėtumėte pasirinkti?

Galų gale jūsų perkamas veganiškas sūris turėtų būti pagrįstas jūsų pačių skonio nuostatomis ir patiekalo, kuriam ketinate jį naudoti, tipu.

Mitybos požiūriu geriausia yra pasidaryti patiems arba pasirinkti iš anksto paruoštą variantą, kuriame būtų daugiausiai viso maisto ingredientų.

Visada atminkite, kad gerai suplanuotą, sveiką mitybą turėtų sudaryti įvairios daržovės, vaisiai, sveiki grūdai, sveiki riebalai ir liesi baltymai (6).

Jei naujai susikūrusi meilė veganiškam sūriui pakeis bet kurią iš šių pagrindinių maisto grupių, galite išmesti dietą iš pusiausvyros ir rizikuoti mitybos nepakankamumu.

Kaip ir bet kokio maisto atveju, svarbiausia yra saikingumas ir pusiausvyra.

Santrauka Pasirinktas veganiškas sūris turėtų būti pagrįstas jūsų skoniu ir pageidavimais. Tiesiog įsitikinkite, kad valgote tai kaip sveikos, gerai subalansuotos dietos dalį.

Esmė

Dabar rinkoje yra daugiau veganiško sūrio variantų nei bet kada anksčiau, todėl jums lengviau laikytis veganų ar kitų pieno produktų neturinčių dietų.

Veganiški sūriai gaminami iš įvairių augalinių maisto produktų, įskaitant riešutus, soją, sėklas ir šaknines daržoves. Jų sūriai yra beveik tokio paties stiliaus ir skonio kaip pieninis sūris.

Kaip ir įprastas sūris, veganiškas sūris gali būti sveikos mitybos dalis, kai vartojamas saikingai - tačiau geriau vengti labai perdirbtų variantų.

Tačiau ne visi veganiški sūriai yra sukurti vienodai. Kai kurios versijos yra labai apdorotos ir turi mažesnę maistinę vertę nei kitos.

Geriausia pasirinkti iš visų maisto produktų pagamintas veisles.

Būtinai perskaitykite mitybos etiketes, kad užtikrintumėte aukštos kokybės, maistingą pasirinkimą. Ar dar geriau, pabandykite padaryti savo.