Kas yra Harissa ir kaip galite naudoti šią ryškiai raudoną čili pasta?

Turinys

• Kas yra harisa?
• Kokia yra harissa nauda sveikatai?
• Kaip jūs naudojate ir gaminate su harissa?
• Receptai, kuriuos naudojant naudojama Harissa, *Reikia* išbandyti
• Apžvalga skirta

Eik per Srirachą, tave užklups didesnis, drąsesnio skonio pusbrolis-harissa. Harissa gali pagardinti viską - nuo mėsos marinatų iki kiaušinienės, arba valgyti kaip panardintą ar užteptą paplotėlį ir duoną. Sužinokite daugiau apie šį universalų ingredientą, tada išbandykite keletą rankomis parinktų aštrių harisos receptų.

Kas yra harisa?

Harissa yra pagardas, kilęs iš Tuniso Šiaurės Afrikoje, bet dabar matomas Viduržemio jūroje ir Viduriniuose Rytuose, taip pat Šiaurės Afrikos virtuvėje. Pasta gaminama iš skrudintų raudonųjų pipirų, džiovintų čili pipirų ir česnako, kmynų, citrinos, druskos ir alyvuogių aliejaus mišinio. „Harisos skonio profilis yra aštrus ir šiek tiek dūminis“, - sako Izraelio virtuvės šefas Efi Naonas iš „Taboon and Taboonette“ Niujorke. Jo restoranuose derinama Vidurio Rytų ir Viduržemio jūros regiono virtuvė, kurią jis vadina Viduržemio jūros regionu. Teisingas įspėjimas: Harissa turi būti karšta dėl sveikos čili pipirų dozės. Galite prisitaikyti prie savo skonio nuostatų, sumažindami kiekį, kurį naudojate namuose gaminamuose receptuose, arba kiek naudojate kaip papildymą restoranuose.

Kokia yra harissa nauda sveikatai?

„Aštrus maistas gali padidinti jūsų sotumo jausmą, o tai reiškia, kad harissa priverčia jus jaustis sotiems ir laimingiems“, - sako Tori Martinet, įregistruota dietologė, „Restaurant Associates“ („The Smithsonian Institution“ ir „The Metropolitan Museum of the Cafe“ kavinių) sveikatingumo ir mitybos direktorė. Menas). Pagrindinė harisos nauda sveikatai yra ta, kad joje yra kapsaicino - čili junginio, kuris daro juos aštrius, sako Martinet. Kapsaicinas yra antioksidantas, galintis pagerinti medžiagų apykaitą, pagerinti širdies sveikatą ir sumažinti vėžį sukeliantį uždegimą. (Premija: vienas tyrimas parodė, kad aštrus maistas gali būti ilgesnio gyvenimo paslaptis.)

Harisoje taip pat yra mažiau natrio nei kituose karštuose padažuose, o tai puikiai tinka žmonėms, stebintiems kraujospūdį, arba visiems, kurie bando stebėti savo druskos suvartojimą. 2015 metais paskelbtas tyrimasBritų medicinos žurnalas nustatė, kad žmonių, kurie šešias ar septynias dienas per savaitę valgė aštrų maistą, mirtingumas buvo 14 procentų mažesnis. Taigi, galbūt verta įtraukti vieną iš šių sveikų karšto padažo receptų į savo vakarienę.

Kaip jūs naudojate ir gaminate su harissa?

„Harissa“ dažniausiai randama kaip paruošta valgyti pasta, kuri parduodama daugumoje maisto prekių parduotuvių arba gali būti gaminama namuose, tačiau ją taip pat galima įsigyti miltelių pavidalu, kurie tiesiog sumaišomi su alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis. vėl pasiruošę jį naudoti. Panašiai kaip chipotle ar Sriracha, harisą galima naudoti marinate, patiekalui pagardinti gaminant arba kaip galutinį priedą pabaigoje. Sukite jį į humusą, jogurtą, padažus ir panardinkite, nes vėsūs, kreminiai skoniai subalansuoja šilumą, sako Martinet. Naujas būdas Naon naudoti prieskonius yra su harissa aioli arba marokietiškus padažus, tokius kaip heryme, kuris yra harisos mišinys su alyvuogių aliejumi, žuvies sultiniu, kalendra ir pipirais. „Šis padažas neįtikėtinai tinka brakonieriauti žuvyje ir yra skanus patiekalas“, - sako jis. „Taboonette“ harissa paliekama ant stalo, kurią klientai gali naudoti norėdami pridėti daugiau prieskonių į savo humuso dubenį, kebabą ar šavarmą.

Receptai, kuriuos naudojant naudojama Harissa, *Reikia* išbandyti

Ant grotelių kepti ėrienos kebabai su harissa ir figomis: jei nesate paragavę ėrienos ne restorane, šie kebabai pakeis jūsų nuomonę. Marinatas, pagamintas iš jogurto, harisos, mėtų, apelsinų sulčių ir medaus, suteikia ant grotelių keptai mėsai tiek skonio.

Lakštinė Pan Harissa vištiena ir saldžiosios bulvės su kalkių jogurtu: Vakarienė, tiesą sakant, nėra daug lengvesnė nei šis receptas su harisa. Vištiena, saldžiosios bulvės, svogūnai ir harisos pasta kepami, o po to užpilama paprastu jogurtiniu padažu, kad būtų vėsinamasis efektas.

Morkų Harissa salotos: švieži kopūstai, špinatai, granatų arilės ir alyvuogės subalansuoja harisos aštrumą.

Skrudinti „Shawarma“ žiedinių kopūstų kepsniai su Harissa Tahini: Šis receptas įrodo, kad augalinės kilmės maisto gaminimui nereikia gyvūninių baltymų, kad gautų skonį. Prieš kepdami orkaitėje, žiedinių kopūstų kepsnius aptepkite alyvuogių aliejumi ir medumi. Išplakti „harissa“ užpiltą „tahini“ padažą, kad ant viršaus nuvarvėtų.

Lengvas Shakshuka su Harissa: Suteikite aštrų smūgį šiam tradiciniam keptų kiaušinių patiekalui, į troškintus pomidorus pridėdami harisos. Patiekite vienkartinį patiekalą savo draugams, kad sutriuškintumėte galutinius #brunchgoals.

Jei norite dar daugiau įkvėpimo gaminti maistą su nepakartojamu skoniu, išbandykite vieną iš šių marokietiškų receptų, kurie padės užsisakyti skrydį į Marakešą.

Apžvalga skirta