Košerinis maistas: viskas, ką reikia žinoti

Turinys

• Ką reiškia košeris?
• Tam tikri maisto deriniai yra griežtai draudžiami
• Leidžiama naudoti tik tam tikrus gyvūninius produktus
• Mėsa (Fleishig)
• Pieninė (Milchig)
• Žuvis ir kiaušiniai (Pareve)
• Augalinio maisto gairės
• Grūdai ir duona
• Vaisiai ir daržovės
• Riešutai, sėklos ir aliejai
• Vynas
• Velykų metu galioja skirtingos taisyklės
• Kaip veikia sertifikavimas?
• Esmė

„Košer“ yra terminas, vartojamas apibūdinti maistą, kuris atitinka griežtus tradicinius žydų įstatymus.

Daugeliui žydų košera yra ne tik sveikata ar maisto sauga. Kalbama apie religinės tradicijos gerbimą ir laikymąsi.

Be to, ne visos žydų bendruomenės laikosi griežtų košerinių gairių. Kai kurie asmenys gali pasirinkti laikytis tik tam tikrų taisyklių arba jų visiškai nesilaikyti.

Šiame straipsnyje nagrinėjama košerio reikšmė, pateikiamos pagrindinės mitybos gairės ir pateikiami reikalavimai, kuriuos maisto produktai turi atitikti, kad jie būtų laikomi košeriniais.

Ką reiškia košeris?

Angliškas žodis „kosher“ yra kilęs iš hebrajų šaknies „kashér“, kuris reiškia būti grynas, tinkamas arba tinkamas vartoti ().

Įstatymai, kurie suteikia košerinio mitybos modelio pagrindą, bendrai vadinami kashrut ir yra Toroje, žydų šventųjų tekstų knygoje. Nurodymai, kaip praktiškai taikyti šiuos įstatymus, perduodami per žodinę tradiciją (2).

Košeriniai dietos įstatymai yra išsamūs ir pateikia griežtą taisyklių sistemą, kuri ne tik nurodo, kurie maisto produktai yra leidžiami ar draudžiami, bet ir nurodo, kaip leidžiami maisto produktai turi būti gaminami, perdirbami ir paruošiami prieš vartojant (2).

„Košer“ yra terminas, vartojamas apibūdinti maisto produktus, kurie atitinka tradicinių žydų įstatymų nustatytas mitybos gaires. Šie įstatymai nustato, kokius maisto produktus galima vartoti ir kaip juos reikia gaminti, perdirbti ir ruošti.

Tam tikri maisto deriniai yra griežtai draudžiami

Kai kurios pagrindinės košerinės mitybos gairės draudžia tam tikras maisto poras, ypač mėsos ir pieno.

Yra trys pagrindinės košerinio maisto kategorijos:

• Mėsa (fleishig): Žinduoliai ar paukščiai, taip pat iš jų gauti produktai, įskaitant kaulus ar sultinį.
• Pieninė (milchig): Pienas, sūris, sviestas ir jogurtas.
• Pareve: Bet koks maistas, išskyrus mėsą ar pieno produktus, įskaitant žuvį, kiaušinius ir augalinius maisto produktus.

Pagal košerinę tradiciją, bet koks maistas, priskiriamas mėsai, niekada negali būti patiekiamas ar valgomas tuo pačiu valgiu kaip ir pieno produktas.

Be to, visi indai ir įranga, naudojami mėsai ir pieno produktams perdirbti ir valyti, turi būti laikomi atskirai, net iki kriauklių, kuriose jie plaunami.

Valgydami mėsą, prieš vartodami pieno produktus, turite palaukti nustatytą laiką. Konkretus laiko tarpas skirtingose ​​žydų papročiuose skiriasi, tačiau paprastai tai yra nuo vienos iki šešių valandų.

„Pareve“ maisto produktai laikomi neutraliais ir gali būti valgomi kartu su mėsa ar pieno produktais. Tačiau, jei maisto produktas yra paruoštas ar perdirbamas naudojant bet kokią įrangą, naudojamą mėsai ar pieno perdirbimui, jis gali būti perklasifikuotas į mėsos, pieno ar ne košerinį.

Košerio gairės griežtai draudžia susieti bet kokius mėsos ir pieno produktus. Tai taip pat reiškia, kad visi indai ir įranga, naudojami mėsai ir pieno produktams ruošti, visada turi būti laikomi atskirai.

Leidžiama naudoti tik tam tikrus gyvūninius produktus

Didelė dalis košerinių taisyklių yra susijusi su gyvūninės kilmės maistu ir jų skerdimo bei paruošimo būdu.

Pienas laikomas atskiru subjektu ir niekada neturėtų būti vartojamas ar ruošiamas kartu su mėsa ar mėsos produktais.

Žuvys ir kiaušiniai taip pat laikomi paplitusiais ir turi savo taisykles.

Mėsa (Fleishig)

Košeros kontekste terminas „mėsa“ paprastai reiškia tam tikros rūšies žinduolių ir paukščių valgomą mėsą bei visus iš jų gautus produktus, pavyzdžiui, sultinį, padažą ar kaulus.

Žydų įstatymai teigia, kad mėsa turi būti laikoma košera, kad ji atitiktų šiuos kriterijus:

• Jis turi būti atrajotojų, turinčių skeltas arba skeltas kanopas, pavyzdžiui, karvės, avys, ožkos, ėriukai, jaučiai ir elniai.
• Vieninteliai leidžiami mėsos gabalai gaunami iš košerinių atrajotojų priekinių ketvirčių.
• Galima valgyti tam tikras namines vištas, tokias kaip vištiena, žąsys, putpelės, balandis ir kalakutas.
• Gyvūną turi paskersti šochas - asmuo, apmokytas ir atestuotas mėsinti gyvūnus pagal žydų įstatymus.
• Mėsa turi būti įmirkyta, kad prieš kepant būtų pašalinti kraujo pėdsakai.
• Visi mėsos skerdimui ar paruošimui naudojami indai turi būti košeriniai ir skirti naudoti tik su mėsa ir mėsos produktais.

Šios mėsos ir mėsos produktų rūšys nėra laikomos košerinėmis:

• Kiaulių, triušių, voverių, kupranugarių, kengūrų ar arklių mėsa
• Plėšrieji ar šiukšlintojai paukščiai, tokie kaip ereliai, pelėdos, kirai ir vanagai
• Jautienos gabalai, gaunami iš gyvūno užpakalinės pusės, pavyzdžiui, šonas, trumpa nugarinė, nugarinė, apvali ir blauzdikaulis

Pieninė (Milchig)

Pieno produktai, tokie kaip pienas, sūris, sviestas ir jogurtas, yra leidžiami, nors jie turi laikytis specialių taisyklių, kad būtų laikomi košeriniais:

• Jie turi būti iš košerinio gyvūno.
• Jų niekada negalima maišyti su jokiais mėsos dariniais, tokiais kaip želatina ar šliužo fermentas (gyvūninės kilmės fermentas), kas dažnai būna kietųjų sūrių ir kitų lydytų sūrių produktų atveju.
• Jie taip pat turi būti paruošti naudojant košerinius indus ir įrangą, kuri anksčiau nebuvo naudojama mėsos gaminiams perdirbti.

Žuvis ir kiaušiniai (Pareve)

Nors kiekvienas iš jų turi savo atskiras taisykles, žuvys ir kiaušiniai yra klasifikuojami kaip pareve arba neutralūs, o tai reiškia, kad juose nėra pieno ar mėsos.

Žuvis laikoma košerine tik tuo atveju, jei ji gaunama iš gyvūno, turinčio pelekų ir žvynų, tokių kaip tunas, lašiša, otas ar skumbrė.

Draudžiamos vandenyje gyvenančios būtybės, neturinčios šių fizinių savybių, tokios kaip krevetės, krabai, austrės, omarai ir kitos rūšies vėžiagyviai.

Skirtingai nuo košerinės mėsos, žuvims paruošti nereikia atskirų indų, jas galima valgyti kartu su mėsa ar pieno produktais.

Kiaušinius, gautus iš košerinių vištų ar žuvų, leidžiama naudoti tol, kol juose nėra kraujo pėdsakų. Ši nuostata reiškia, kad kiekvienas kiaušinis turi būti tikrinamas atskirai.

Kaip ir žuvį, kiaušinius galima valgyti kartu su mėsa ar pieno produktais.

Košerio gairėse gyvūninės kilmės maisto vartojimas ribojamas tik tam tikriems gyvūnams ir mėsos gabalams, kurie paskerdžiami ir paruošiami tam tikru būdu.

Augalinio maisto gairės

Kaip ir žuvis ir kiaušiniai, augalinis maistas laikomas „pareve“ arba neutraliu, tai reiškia, kad juose nėra mėsos ar pieno produktų ir gali būti valgomas su bet kuria iš tų maisto produktų grupių.

Nors šie maisto produktai yra šiek tiek mažiau ribojantys nei mėsa ir pieno produktai, šie maisto produktai taip pat turi savo košerinių gairių rinkinį, ypač susijusį su jų perdirbimu.

Grūdai ir duona

Gryniausia grūdai ir grūdiniai maisto produktai laikomi košeriniais. Tačiau tam tikri apdorojimo metodai galiausiai gali būti laikomi ne košeriniais.

Apdoroti grūdai, pavyzdžiui, duona, gali būti ne košeriniai dėl jų perdirbimo įrangos ar naudojamų ingredientų.

Įprasta, kad kai kuriose duonose yra aliejų arba jos sutrumpėja. Jei naudojamas gyvūninis sutrumpinimas, duona gali būti nelaikoma košerine.

Be to, jei kepimo skardos ar kita įranga sutepama gyvūninės kilmės riebalais arba kitaip naudojama bet kokiam mėsos ar pieno turinčiam patiekalui gaminti, galutinis produktas nebėra košerinis.

Kadangi tokio tipo perdirbimo metodai paprastai nenurodomi ant standartinės maistingumo ar ingredientų etiketės, duonos ir grūdų produktai turi būti sertifikuoti košeriu, kad maisto produktai atitiktų visas susijusias gaires.

Vaisiai ir daržovės

Panašiai kaip grūdai, vaisiai ir daržovės yra košeriniai savo neapdorota forma.

Kadangi vabzdžiai nėra košeriniai, prieš parduodant ar vartojant, reikia patikrinti šviežius vaisius ir daržoves, ar nėra vabzdžių ar lervų.

Be to, vaisių ir daržovių produktai, pagaminti naudojant ne košerinę įrangą, pavyzdžiui, viskas, kas apdoroja pieną ir mėsą, nėra košeriniai.

Riešutai, sėklos ir aliejai

Paprastai tariant, riešutai, sėklos ir iš jų gauti aliejai yra košeriniai.

Tačiau sudėtingas šių maisto produktų perdirbimas dažnai tampa ne košerinis dėl kryžminio mėsos ir (arba) pieno produktų perdirbimo įrangos užteršimo.

Daugeliui augalinių ir sėklų aliejų prieš pradedant juos laikyti valgomais, reikia atlikti kelis sudėtingus veiksmus. Kiekvienas iš šių žingsnių turi būti atidžiai stebimas, siekiant užtikrinti košerinių gairių laikymąsi ().

Taigi, norint būti visiškai tikriems, ar jūsų naudojami aliejai yra košeriniai, geriausia patikrinti sertifikavimą.

Vynas

Kaip ir maisto produktai, vynas turi būti gaminamas naudojant košerinę įrangą ir ingredientus, kad jie būtų laikomi košeriniais. Tai apima visus įrankius, naudojamus vynuogėms surinkti ir paruošti fermentacijai.

Tačiau kadangi vynas yra reikšmingas daugeliui žydų religinių progų, nustatomos griežtesnės taisyklės.

Tiesą sakant, visą košerinio vyno gamybos procesą turi vykdyti ir prižiūrėti praktikuojantys žydai. Priešingu atveju vynas negali būti laikomas košeriniu.

Dauguma augalinių maisto produktų laikomi košeriniais. Tačiau jie gali prarasti šį statusą, jei jie bus apdoroti ar paruošti naudojant ne košerinę įrangą.

Velykų metu galioja skirtingos taisyklės

Velykų religinės šventės metu galioja papildomi košerinio mitybos apribojimai.

Nors Paschos mitybos rekomendacijų laikomasi šiek tiek skirtumų, visi rauginti grūdų produktai yra tradiciškai draudžiami.

Šie maisto produktai bendrai vadinami „chametz“ ir apima šiuos grūdus:

• Kvieciai
• Avižos
• Rugiai
• Miežiai
• Rašybos

Be to, kai kurie iš šių grūdų gali būti leidžiami tol, kol jie neturi sąlyčio su drėgme ilgiau nei 18 minučių ir juose nėra jokių rauginių medžiagų, tokių kaip mielės.

Štai kodėl matzo, neraugintos plokščios duonos rūšis, nelaikoma chametzu, nors ji tradiciškai gaminama iš kviečių.

Velykų metu visi rauginti grūdų produktai yra draudžiami. Tačiau neraugintos duonos, tokios kaip matzo, yra leidžiamos.

Kaip veikia sertifikavimas?

Dėl sudėtingos šiuolaikinės maisto gamybos praktikos užtikrinti, kad valgomas maistas būtų košerinis, gali būti labai sudėtinga.

Štai kodėl yra įdiegtos tam tikrų maisto produktų sertifikavimo sistemos.

Maisto produktų, sertifikuotų košeriais, pakuotėse yra etiketė, nurodanti, kad jie atitinka visus būtinus reikalavimus.

Yra dešimtys skirtingų košerinių etikečių, kurių daug yra iš skirtingų sertifikavimo organizacijų. Jei maistas yra pažymėtas Velykomis, tai bus nurodyta atskiroje etiketėje. Etiketėse taip pat gali būti nurodyta, ar maistas yra pienas, mėsa ar kepinys.

Jei bandote laikytis košerinių mitybos rekomendacijų, geriausia rinktis tik maisto produktus su šiomis etiketėmis, kad netyčia nevalgytumėte košerinio.

Jei laikotės košerio, apsipirkdami būtinai ieškokite tinkamų etikečių. Košeriniai maisto produktai dažnai turi sertifikatą, užtikrinantį, kad jie atitinka visas būtinas sąlygas.

Esmė

„Košer“ reiškia žydų mitybos sistemą maisto ruošimui, perdirbimui ir vartojimui.

Nors yra skirtumų, dauguma rekomendacijų draudžia derinti mėsą ir pieno produktus ir leidžia valgyti tik tam tikrus gyvūnus.

Maisto produktai, nelaikomi mėsa ar pieno produktais, yra visuotinai priimami, jei jie gaminami naudojant košerinę įrangą ir praktiką.

Religinių švenčių metu gali būti nustatytos papildomos taisyklės.

Dėl šiuolaikinio maisto gamybos sudėtingumo gali būti sunku žinoti, ar daugelis perdirbtų maisto produktų yra košeriniai. Kad išvengtumėte klaidų, visada ieškokite košerinių sertifikatų etikečių.