Kas yra kvinoja? Vienas sveikiausių maisto produktų pasaulyje

Turinys

• Kas yra kvinoja?
• Kvinos rūšys
• Kvinoja apkrauta maistinėmis medžiagomis
• „Quinoa“ sudėtyje yra visaverčių baltymų
• Jame yra naudingų augalų junginių
• Tai gali pagerinti cukraus kiekį kraujyje
• Kiti privalumai sveikatai
• Gali pagerinti metabolinę sveikatą
• Gali padėti kovoti su uždegimu
• Jame yra kai kurie antininiai vaistai
• Saponinai
• Oksalatas
• Fito rūgštis
• Kaip valgyti kvinoją
• Imtis namo žinutės

Kvinoja yra senovės Pietų Amerikos grūdai, kurie šimtmečius buvo ignoruojami.

Įdomu tai, kad visai neseniai tai pastebėjo likęs pasaulis ir buvo vadinamas „supermaistu“ dėl savo didelio maistinio kiekio.

Dabar jis laikomas specialiu maistu, kurį valgo gardūs maisto produktai ir kuris yra sąmoningas sveikatai.

Šiame straipsnyje apžvelgiama, kas yra kvinoja, iš kur ji kilusi ir kodėl ji jums tokia gera.

Kas yra kvinoja?

Kvinoja (tariama KEEN-wah) yra Chenopodium quinoa augalas.

Botaniškai kalbant, tai nėra grūdai. Tačiau jis dažnai vadinamas „pseudograinu“, nes yra maistinių medžiagų panašus ir valgomas taip pat, kaip javų grūdai (1).

Kvinoja pirmą kartą buvo auginama maistui prieš 7000 metų Anduose. Inkai vadino jį „motininiu grūdu“ ir tikėjo, kad jis yra šventas (2).

Nors dabar ji auginama visame pasaulyje, dauguma jos vis dar gaminama Bolivijoje ir Peru. Visai kitam pasauliui tai buvo beveik nežinoma visai neseniai (1).

Nuo to laiko jis sulaukė didžiulio populiarumo, nes jame yra daug maistinių medžiagų ir nauda sveikatai. Tai taip pat lengva auginti įvairiomis sąlygomis.

Tiesą sakant, JT 2013 metus pavadino „Tarptautiniais kvinojos metais“ dėl savo vertingų savybių ir galimybių kovoti su badu pasaulyje.

Kvinoja taip pat populiari, nes tai grūdai be glitimo. Tai reiškia, kad žmonės, sergantys celiakija, alergiški kviečiams, arba tie, kurie vengia glitimo, gali jį vartoti.

Apatinė eilutė: Kvinoja yra sėkla, klasifikuojama kaip pseudograininė. Maistiniu požiūriu jis laikomas nesmulkintu grūdu ir be glitimo.

Kvinos rūšys

Yra daugiau nei 3000 chinoa veislių (2).

Tačiau labiausiai auginamos rūšys yra raudona, juoda ir balta. Taip pat yra trispalvės įvairovė, kuri yra visų trijų mišinys.

Kviną taip pat galima susukti į dribsnius arba sumalti į miltus, kurie vėliau gali būti naudojami virti ir kepti.

Baltoji kvinoja yra dažniausiai vartojama veislė, kurią dažniausiai rasite parduotuvėje. Įdomu tai, kad skirtingos rūšys taip pat turi skirtingą maistinių medžiagų kiekį.

Raudonos, juodos ir baltos kvinoos tyrimu atliktas tyrimas nustatė, kad juodojoje kvinojoje yra mažiausias riebalų kiekis, tačiau joje yra didžiausias omega-3 riebalų rūgščių ir karotinoidų kiekis (3).

Raudonojoje ir juodojoje kvinojose beveik dvigubai daugiau vitamino E yra baltojoje kvinojoje.

Tame pačiame tyrime buvo išanalizuotas kiekvieno tipo antioksidantų kiekis ir nustatyta, kad kuo tamsesnė spalva, tuo didesnis antioksidanto pajėgumas.

Apatinė eilutė: Yra daugybė chinoa rūšių, tačiau populiariausia yra raudona, juoda ir balta. Jie skiriasi spalva ir maistine sudėtimi.

Kvinoja apkrauta maistinėmis medžiagomis

Šis grūdas taip pat populiarus, nes yra labai maistingas.

Joje gausu vitaminų ir mineralų, jame yra daugiau baltymų, skaidulų ir sveikųjų riebalų nei kituose grūduose.

Vos vienas puodelis (185 g) virtos kvinojos yra puikus šių maistinių medžiagų šaltinis (4):

• Manganas: 58% RDI.
• Magnis: 30% RDI.
• Fosforas: 28% RDI.
• Folija: 19% RDI.
• Varis: 18% RDI.
• Geležis: 15% RDI.
• Cinkas: 13% RDI.
• Tiaminas: 13% RDI.
• Riboflavinas: 12% RDI.
• Vitaminas B6: 11% RDI.

Ta pati taurė suteikia tik 220 kalorijų, be to, 8 gramai baltymų, 4 gramai riebalų ir mažiausiai 5 gramai ląstelienos.

Kinoa įtraukimas į savo racioną yra puikus būdas padidinti kasdien reikalingų vitaminų, mineralų ir skaidulų kiekį.

Apatinė eilutė: Kvinoja yra apkrauta vitaminais ir mineralais, joje yra daugiau skaidulų ir baltymų nei daugumoje kitų grūdų.

„Quinoa“ sudėtyje yra visaverčių baltymų

Baltymai yra gaminami iš aminorūgščių, kurias gali gaminti jūsų kūnas arba rasti tam tikruose maisto produktuose.

Devynios iš aminorūgščių yra nepakeičiamos aminorūgštys, tai reiškia, kad jūsų kūnas negali jų gaminti, ir jūs turite jų gauti iš savo dietos.

Pilnuosiuose baltymuose yra daug devynių aminorūgščių. Nors visi gyvūniniai baltymų šaltiniai yra išsamūs, didžioji dalis augalinių baltymų nėra. Kaip visaverčiai augalų baltymai, kvinoja yra viena iš išimčių.

Tai yra viena iš unikaliausių jos savybių ir daro jį labai vertingu baltymų šaltiniu, ypač tiems, kurių mityba dažniausiai grindžiama augalais.

Nors iš augalinės dietos įmanoma gauti visų būtiniausių aminorūgščių, reikia valgyti įvairius augalinius baltymus.

Kvinoje ypač daug lizino, metionino ir cisteino - kai kurių aminorūgščių, kurių augaliniuose maisto produktuose dažniausiai yra mažai (5).

Apatinė eilutė: Kvinoja yra vienas iš nedaugelio augalinių baltymų, kuris yra visavertis baltymas. Tai reiškia, kad jame yra visos būtinos amino rūgštys.

Jame yra naudingų augalų junginių

Kvinoje yra labai daug naudingų augalų junginių. Kai kurie pavyzdžiai yra saponinai, fenolio rūgštys, flavonoidai ir betacianinai (6).

Daugelis šių junginių gali veikti kaip antioksidantai, vadinasi, jie gali neutralizuoti laisvuosius radikalus, kurie kenkia jūsų kūnui molekuliniu lygmeniu.

Viename tyrime buvo tiriama 10 rūšių grūdų iš Peru. Jis nustatė, kad kvinos antioksidacinis pajėgumas buvo 86%, didesnis nei visų kitų tirtų grūdų (7).

Nors visose chinoa veislėse yra daug antioksidantų, didžiausias kiekis yra tamsiausiose sėklose. Tai reiškia, kad juodojoje kvinojoje yra daugiau antioksidantų nei baltojoje (3).

Be to, daigūs daigai gali dar labiau padidinti antioksidantų kiekį (8).

Tačiau didelis antioksidantų kiekis laboratorijoje nebūtinai reiškia didesnį antioksidantų kiekį jūsų kūne.

Nepaisant to, viename tyrime nustatyta, kad kasdien suvartojus 25 g (šiek tiek mažiau nei 1 uncijos) kvinojos, svarbaus antioksidanto glutationo kiekis padidėjo 7% (9).

Tai rodo, kad tai tikrai gali padėti jūsų kūnui kovoti su oksidacine žala, kurią sukelia laisvieji radikalai.

Apatinė eilutė: Kvinoje yra naudingų augalų junginių. Daugelis jų veikia kaip antioksidantai ir apsaugo jūsų organizmą nuo laisvųjų radikalų.

Tai gali pagerinti cukraus kiekį kraujyje

Kvinoja yra laikoma viso grūdo.

Keletas tyrimų susiejo nesmulkintų grūdų vartojimą su sumažinta 2 tipo diabeto rizika ir geresne cukraus kiekio kraujyje kontrole (10).

Vienoje didelėje apžvalgoje nustatyta, kad suvartojus tik 16 g skaidulų iš neskaldytų grūdų per dieną, rizika susirgti 2 tipo diabetu yra 33% mažesnė (10).

Tačiau nėra daug tyrimų, susijusių su konkrečiu kvinojos poveikiu sveikatai.

Nepaisant to, vienas tyrimas su žiurkėmis nustatė, kad jis gali panaikinti kai kuriuos neigiamus dietos, kurioje yra daug fruktozės, įskaitant padidėjusį cukraus kiekį kraujyje (11).

Taip gali būti todėl, kad jame yra fitocidosteroidų, kurie, kaip įrodyta, sumažina pelių cukraus kiekį kraujyje (12).

Taip pat atrodo, kad jame yra junginių, kurie slopina alfa-gliukozidazę - vieną iš fermentų, dalyvaujantį virškinant angliavandenius. Tai galėtų atidėlioti angliavandenių skaidymąsi ir lėčiau išleisti gliukozę į kraują (13).

Didelis kvinojos ląstelienos ir baltymų kiekis taip pat gali prisidėti prie teigiamo jo poveikio cukraus kiekiui kraujyje. Tačiau tai grūdai ir angliavandenių vis dar yra gana daug (7).

Apatinė eilutė: Atrodo, kad nesmulkinti grūdai, pavyzdžiui, kvinoja, sumažina 2 tipo diabeto riziką. Kvinoja taip pat gali padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje.

Kiti privalumai sveikatai

Kvinoja taip pat gali turėti naudos medžiagų apykaitos sveikatai, uždegimui ir kita.

Gali pagerinti metabolinę sveikatą

Kvinoja yra geras pasirinkimas žmonėms, kurių kraujyje yra daug lipidų (cholesterolio ir trigliceridų).

Vieno tyrimo metu nustatyta, kad valgant 50 gramų (1,7 uncijos) kasdien 6 savaites, sumažėjo bendras cholesterolio, trigliceridų ir MTL cholesterolio kiekis (14).

Tačiau poveikis buvo nedidelis, todėl sumažėjo ir „gerojo“ DTL cholesterolio lygis.

Kitame tyrime buvo palyginti kvinoja ir kukurūzų dribsniai. Jis nustatė, kad tik kvinoja žymiai sumažino trigliceridų, bendrojo cholesterolio ir MTL cholesterolio kiekį (9).

Tai yra preliminarus dalykas, tačiau manoma, kad quinoa gali padėti pagerinti medžiagų apykaitos sveikatą.

Gali padėti kovoti su uždegimu

Lėtinis uždegimas yra susijęs su daugybe ligų, pradedant 2 tipo diabetu ir baigiant vėžiu ir širdies ligomis (15).

Nors tyrimai neparodė nuoseklių rezultatų, manoma, kad dieta, kurioje yra daug antioksidantų, padeda kovoti su organizmo uždegimais (15).

Atrodo, kad kvinoje yra labai daug antioksidantų, tačiau ji gali padėti kovoti su uždegimu ir kitais būdais.

Saponinai yra vienas iš augalinių junginių, randamų kvinojoje. Jie suteikia kartaus skonio, o kai kurie žmonės skalauja arba mirkomi kvinoja, kad pabandytų pašalinti šį skonį (16).

Tačiau panašu, kad saponinai turi ir teigiamą poveikį. Jie ne tik veikia kaip antioksidantai, bet ir turi priešuždegiminį poveikį.

Vieno tyrimo metu nustatyta, kad saponinai izoliuotose ląstelėse 25–90% gali slopinti priešuždegiminių junginių gamybą (16).

Perskaitykite šį straipsnį, kad gautumėte dar daugiau informacijos apie quinoa naudą sveikatai.

Apatinė eilutė: Atrodo, kad kvinoja padeda sumažinti cholesterolio ir trigliceridų kiekį kraujyje. Tai taip pat gali sumažinti uždegimą.

Jame yra kai kurie antininiai vaistai

Tam tikruose maisto produktuose, pavyzdžiui, grūduose ir ankštiniuose produktuose, yra anti-maistinių medžiagų. Saponinai, fitino rūgštis ir oksalatai yra labiausiai paplitę priešuždegiminiai vaistai, esantys kvinojoje (5).

Vis dėlto, kvinoja yra labai gerai toleruojama, o maisto papildai nekelia didelių rūpesčių sveikiems žmonėms, turintiems gerai subalansuotą mitybą.

Saponinai

Saponinai gali turėti tiek teigiamų, tiek neigiamų savybių.

Viena vertus, jie turi teigiamą antioksidacinį ir priešuždegiminį poveikį. Net įrodyta, kad kai kurie saponinai padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje (5).

Tačiau saponinai taip pat turi karčią skonį ir gali užkirsti kelią tam tikrų mineralų, tokių kaip cinkas ir geležis, įsisavinimui.

Kai kurių veislių saponinų kiekis yra mažesnis nei kitų. Skalavimas, šveitimas vandeniu ar mirkymas taip pat gali padėti sumažinti jų kiekį, jei pageidaujama.

Oksalatas

Oksalatas yra junginys, randamas keliuose maisto produktuose, įskaitant špinatus, rabarbarus ir grikius. Tai gali sumažinti kai kurių mineralų absorbciją ir jungtis su kalciu, formuojant inkstų akmenis (5).

Nors oksalatas nesukelia problemų daugumai žmonių, linkę vystytis tokio tipo inkstų akmenys gali vengti maisto, kuriame yra daug jo.

Fito rūgštis

Fito rūgštis randama įvairiuose maisto produktuose, įskaitant riešutus, sėklas ir grūdus (17).

Tai taip pat gali būti ir teigiama, ir neigiama. Viena vertus, fitino rūgštis turi antioksidacinį poveikį ir gali blokuoti inkstų akmenų susidarymą.

Kita vertus, tai taip pat gali blokuoti mineralų absorbciją. Tai gali padidinti nesubalansuotos dietos trūkumų riziką.

Apatinė eilutė: Kaip ir kituose grūduose bei ankštiniuose augaluose, kvinoje yra kai kurių prieš maistinių medžiagų. Tačiau daugumai žmonių jie nesukelia problemų.

Kaip valgyti kvinoją

Kvinoja yra labai universali ir lengvai paruošiama. Jis turi riešutų skonį ir kramtomą, purią tekstūrą. Galite virti jį kaip ryžius, su dviem dalimis skysčio į vieną dalį kvinos.

Tiesiog užvirkite vandenį, tada sumažinkite šilumą ir leiskite troškintis apie 15 minučių. Nukoškite ir patiekite.

Pabandykite vietoj vandens naudoti sultinį arba įpilkite skirtingų prieskonių, kad būtų dar daugiau skonio.

Žiūrėkite žemiau pateiktą vaizdo įrašą, kuriame parodyta, kaip virti kviną:

Kvinoja gali būti naudojama kaip ir visi kiti grūdai. Jis gali būti patiekiamas paprastai, kaip garnyras arba įtraukiamas į kitus receptus. Kvino miltai taip pat gali būti naudojami kepant.

Štai keletas būdų, kaip mėgautis kvinoja:

• Sumaišykite su pjaustytomis daržovėmis, patiektomis šiltai arba šaltai.
• Pagardinkite ir patiekite kaip garnyrą.
• Virkite į pusryčių košę su bananais ar mėlynėmis.
• Sumaišykite su daržovėmis ir įdarykite į paprikas.
• Įpilkite į čili.
• Minkykite į špinatų ar kopūstų salotas.

Imtis namo žinutės

Kvinoja yra skanūs nesmulkinti grūdai, turintys maistinių medžiagų, skaidulų, baltymų ir augalų junginių. Jis turi nepakartojamą skonį ir yra paprastas būdas į savo racioną įtraukti įvairiausių patiekalų.

Tai ypač tinka veganams, vegetarams ir žmonėms, kurie laikosi dietos be glitimo.

Tačiau dėl įspūdingo maistinių medžiagų profilio ir naudos sveikatai kvinoja yra puikus bet kurios dietos priedas.

Daugiau apie quinoa:

• 11 įrodyta „Quinoa“ nauda sveikatai
• „Quinoa 101“: Mitybos faktai ir nauda sveikatai