Šios salstingos kviečių uogų salotos padės jums pasiekti dienos skaidulų kvotą

Turinys

• Brangakmenių šparagų ir kviečių uogų salotos
• Ingridientai
• Kryptys
• Apžvalga skirta

Atsiprašome, kvinoja, mieste yra naujas maistinių medžiagų tankus grūdas: kviečių uogos. Techniškai šie kramtomi gabaliukai yra nesmulkintų kviečių branduoliai, iš kurių pašalintos nevalgomos luobelės, o sėlenos ir gemalai liko nepažeisti. Kadangi nėra jokio rafinuotumo, kviečių uogos yra sveiki grūdai, kuriuose gausu maistinių medžiagų. (Ar žinojote, kad nesmulkintų grūdų vartojimas yra susijęs su ilgesne gyvenimo trukme?)

Pavyzdys: viename puodelyje virtų kviečių uogų yra 11 gramų ląstelienos ir 14 gramų baltymų, be to, 18 procentų jūsų dienos rekomenduojamos geležies normos. (O jei sergate farro, išbandykite vieną iš šių senovinių grūdų.)

Dėl šiek tiek riešutinio skonio profilio ir unikalios tekstūros šie grūdai nusipelno daugiau dėmesio nei rudųjų ryžių garnyras - ir būtent tai daro šis kviečių uogų salotų receptas. Su traškiais šparagais, ryškiomis citrinomis ir aitriomis granatų sėklomis šios salotos atrodo (ir skonis) kaip pavasaris. Tačiau kviečių uogos yra būtinos šiam patiekalui, nes dėl savo tvirtumo jie gerai išlaiko žolės vinigretės skonį ir tekstūrą ir padeda sujungti salotas.

Pasiruošę virti? Patarimas: įsitikinkite, kad kviečių uogas (ar bet kokius kitus grūdus) pamirkote anksčiau laiko, o tai sumažins kepimo laiką per pusę ir palengvins jų virškinimą. Įdėkite juos į masoninį indelį ir naktį prieš planuodami valgyti, uždenkite vandeniu, o kitą dieną prieš kepdami nusausinkite. (Ir jei jums patinka šios kviečių uogų salotos, negalėsite gauti pakankamai šių patenkintų grūdų salotų.)

Brangakmenių šparagų ir kviečių uogų salotos

Nuo pradžios iki pabaigos: 1 valanda 5 minutės

Aptarnauja: 4

Ingridientai

Salotos ir šparagai

• 1 3/4 puodelio žalių kviečių uogų (4 puodeliai virti)
• Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
• 2 mažos citrinos, labai plonai supjaustytos apskritimais
• 2 šaukštai plius 1 arbatinis šaukštelis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, dar daugiau-drėkinti
• 2 kekės smidrų (2 svarai), galai apipjaustyti
• 2 puodeliai petražolių, grubiai pjaustytų
• 1 puodelis krapų, grubiai pjaustytų
• 3/4 puodelio granatų sėklų
• 3/4 puodelio skrudintų pistacijų, grubiai supjaustytų
• 3 svogūnai, tik žalios dalys, plonai supjaustyti ant šališkumo

Persirengimas

• 3/4 puodelio sandariai supakuotų kalendros lapų ir stiebų
• 1/2 mažo askaloninio česnako, supjaustyto
• 3 šaukštai šviežių laimo sulčių
• 1 1/2 šaukštelio medaus
• 3/4 arbatinio šaukštelio maltų kmynų
• 3/4 šaukštelio maltos kalendros
• 1/3 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus

Kryptys

1. Vidutiniame puode sumaišykite kviečių uogas, 10 puodelių vandens ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, kol kviečių uogos suminkštės, 45–60 minučių. Gerai nusausinkite, leiskite šiek tiek atvėsti.
2. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Kepimo skardą išklokite pergamentu. Ant paruoštos kepimo skardos supilkite griežinėliais pjaustytus citrinos gabalėlius su 1 arbatiniu šaukšteliu aliejaus ir paskleiskite vienu sluoksniu. Skrudinkite, kol citrinos skiltelės karamelizuosis, atidžiai stebėkite iki galo ir apverskite įpusėjus, 25–30 minučių. Leiskite atvėsti, tada smulkiai supjaustykite 8 skilteles. Likusias riekeles laikykite visas.
3. Padidinkite orkaitę iki 400 ° F. Ant didelės kepimo skardos supilkite šparagus su likusiais 2 šaukštais aliejaus. Pagardinkite druska ir pipirais. Skrudinkite iki ryškiai žalios ir traškios švelnios, apie 10 minučių.
4. Norėdami paruošti padažą, trintuvu arba virtuviniu kombainu sutrinkite kalendrą, askaloninius česnakus, laimo sultis, medų, kmynus ir kalendrą, kol susmulkinsite. Kai variklis veikia, lėta srovele supilkite alyvuogių aliejų. Pagardinkite druska ir pipirais.
5. Supilkite padažą į vidutinį dubenį. Įpilkite virtų kviečių uogų, kapotų skrudintų citrinų, petražolių, krapų, granatų sėklų, pistacijų ir svogūnų laiškų. Pagardinkite druska ir išmaišykite, kad sumaišytumėte.
6. Padėkite šparagus lėkštės apačioje. Šaukštus kviečių uogų salotų užpilkite ant šparagų. Papuoškite likusiais skrudintais citrinos griežinėliais. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, patiekite.

Žurnalas „Shape“, 2020 m. Kovo mėn

Apžvalga skirta