Išrūgų baltymų izoliatas vs koncentratas: koks skirtumas?

Turinys

• Kas yra išrūgų baltymai?
• Kuo skiriasi išrūgų izoliatas ir išrūgų koncentratas?
• Abi formos turi panašių pranašumų
• Esmė

Baltymų milteliai, gėrimai ir batonėliai yra vieni populiariausių maisto papildų.

Viena iš labiausiai paplitusių šiuose produktuose esančių baltymų rūšių yra išrūgos, gaunamos iš pieninių.

Yra įvairių rūšių išrūgų baltymų, įskaitant išrūgų izoliatą ir išrūgų koncentratą.

Šiame straipsnyje paaiškinami šių dviejų įprastų išrūgų baltymų formų skirtumai ir tai, ar vieną iš jų geriau naudoti.

Kas yra išrūgų baltymai?

Didžioji dalis baltymų, esančių baltymų batonėliuose, gėrimuose ir milteliuose, gaunama iš pieno. Kai pienas perdirbamas į sūrį ar jogurtą, likęs skystis vadinamas išrūgomis (1).

Šiame skystyje yra greitai virškinamų baltymų, paprastai vadinamų išrūgų baltymais.

Prieš perdirbant, apie 20% pieno baltymų yra išrūgose, o kitus 80% sudaro lėčiau virškinami kazeino baltymai (2).

Išrūgos ir kazeinas yra laikomi aukštos kokybės baltymais, nes juose yra visų jūsų organizmui reikalingų amino rūgščių (3).

Tačiau išrūgos laikomos ypač naudingomis padidinant naujų baltymų gamybą jūsų raumenyse (3).

Papilduose naudojami keli skirtingi išrūgų baltymų tipai. Dvi labiausiai paplitusios formos yra išrūgų izoliatas ir išrūgų koncentratas.

Šios formos gaminamos naudojant skirtingus perdirbimo būdus ir maistinės savybės šiek tiek skiriasi.

Santrauka Išrūgų baltymai yra greitai virškinama pieno baltymų dalis. Galimi įvairių formų išrūgų baltymų papildai, iš kurių du yra paplitę išrūgų izoliatas ir išrūgų koncentratas.

Kuo skiriasi išrūgų izoliatas ir išrūgų koncentratas?

Tarp išrūgų izoliato ir koncentrato yra keli mitybos skirtumai. Šiuos skirtumus lemia perdirbimo metodai.

Kai skystos išrūgos surenkamos kaip šalutinis sūrio ar jogurto gamybos produktas, jos baltymų kiekiui padidinti reikia kelių perdirbimo etapų (1).

Pasiekus pakankamą baltymų koncentraciją, skystis gali būti džiovinamas, kad susidarytų išrūgų koncentrato milteliai, kurių sudėtyje yra iki 80% baltymų. Likusius 20% išrūgų koncentrato miltelių sudaro angliavandeniai ir riebalai.

Jei išrūgų riebalų ir angliavandenių kiekiui sumažinti naudojami skirtingi perdirbimo etapai, gali būti gaunami išrūgų izoliato milteliai, kurių sudėtyje yra 90% ar daugiau baltymų (1).

Apskritai, perdirbant išrūgų izoliatą, gaunamas didesnis baltymų kiekis, mažesnis riebalų ir angliavandenių kiekis porcijoje.

Tačiau aminorūgščių rūšys, randamos abiejose išrūgų formose, yra beveik identiškos, nes jos yra gaunamos iš tų pačių baltymų.

Žemiau esančioje lentelėje pateikiami pagrindiniai skirtumai tarp standartinio išrūgų izoliato ir išrūgų koncentrato papildymo 100 kalorijų porcijai:

	Išrūgų izoliatas	Išrūgų koncentratas
Apdorojimas	Daugiau	Mažiau
Baltymas	23 gramai	18 gramų
Angliavandeniai	1 gramas	3,5 gramo
Riebalai	0 gramų	1,5 gramo
Laktozė	Iki 1 gramo	Iki 3,5 gramo
Kaina	Aukštojo	Žemutinė

Išrūgų izoliatas ne tik turi mažesnį bendrą angliavandenių kiekį, bet ir mažesnį laktozės kiekį. Tai reiškia, kad tai gali būti geresnis pasirinkimas tiems, kurie netoleruoja laktozės.

Nepaisant to, laktozės abiejose išrūgų baltymų formose gali būti pakankamai mažai tiems, kurie netoleruoja laktozės (4).

Be šių maistinių skirtumų, yra ir šių dviejų išrūgų rūšių kainų skirtumų. Paprastai išrūgų izoliatas yra brangesnis nei išrūgų koncentratas.

Nors tai yra prasminga atsižvelgiant į didesnį išrūgų izoliato grynumą, išgėrus didesnį išrūgų koncentrato kiekį, galima gauti tą pačią baltymų dozę, dažnai už mažesnę kainą.

Santrauka Pagrindinis išrūgų izoliato ir koncentrato skirtumas yra tas, kad išrūgų izoliatas yra labiau perdirbamas, o tai lemia didesnį baltymų kiekį, turint mažiau angliavandenių, laktozės ir riebalų. Išrūgų izoliatas paprastai yra brangesnis nei išrūgų koncentratas.

Abi formos turi panašių pranašumų

Daugybė tyrimų patvirtina teigiamą išrūgų baltymų poveikį aktyviems žmonėms (5).

Viename iš 192 sportuojančių asmenų atlikto tyrimo paaiškėjo, kad išrūgų baltymų papildų, įskaitant išrūgų izoliatą ar koncentratą, vartojimas padidino raumenų masę ir stiprumą (6).

Nepaisant nedidelių mitybinių medžiagų skirtumų, nėra rimtų įrodymų, kad išrūgų izoliatas ir koncentratas jūsų kūne turi skirtingą poveikį.

Kalbant apie baltymus, vienas iš svarbiausių veiksnių yra jūsų suvartojama paros norma. Be to, dažnai rekomenduojama, kad didžiąją dienos baltymų dalį suvartotų aukštos kokybės šaltiniai, tokie kaip pienas, kiaušiniai ir paukštiena (5).

Tiek išrūgų izoliatai, tiek koncentratas yra aukštos kokybės baltymai, todėl pagrįstai galima tikėtis, kad jie sukels panašų poveikį, jei bus vartojama lygiavertė baltymų dozė (3).

Turint tai mintyje, tie, kurie riboja savo riebalų, angliavandenių ar laktozės kiekį, gali teikti pirmenybę išrūgų izoliatui, nes jis yra žemesnis už išrūgų koncentratą visuose trijuose šiuose komponentuose.

Taip pat verta paminėti, kad daugelyje papildų yra baltymų mišinys, į kurį įeina ir išrūgų izoliatas, ir išrūgų koncentratas.

Santrauka Nors moksliniai tyrimai patvirtina teigiamą išrūgų baltymų poveikį aktyviems žmonėms, nėra aiškių įrodymų, kad išrūgų izoliato ir išrūgų koncentrato poveikis skiriasi.

Esmė

Išrūgų baltymai susideda iš kelių greitai virškinamų baltymų ir yra dažnas maisto papildų ingredientas. Dvi paplitusios formos yra išrūgų izoliatas ir išrūgų koncentratas.

Išrūgų izoliatas perdirbamas kitaip nei išrūgų koncentratas, dėl kurio izoliate yra daugiau baltymų, o vienoje porcijoje yra mažiau angliavandenių ir riebalų.

Tačiau šie mitybos skirtumai yra maži, todėl šių dviejų rūšių išrūgų baltymų skirtingas poveikis nėra stiprus.

Išrūgų izoliatas gali būti geras pasirinkimas tiems, kurie atsargiai riboja riebalų, angliavandenių ar laktozės kiekį, nors ši išrūgų rūšis paprastai yra brangesnė.

Išgėrus šiek tiek didesnę išrūgų koncentrato dozę, galima gauti tokį patį baltymų kiekį, kokį gautumėte iš išrūgų izoliato produkto, dažnai mažesnėmis sąnaudomis.

Nepaisant to, kurį tipą naudojate, išrūgos yra aukštos kokybės baltymai, kurie gali padėti pasiekti dienos baltymų vartojimo tikslus.