Kodėl „Macaron“ kainuoja 4 USD

Turinys

• Apžvalga skirta

Aš esu didžiulis „macaron's“, spalvingo prancūziško delikateso su migdolais, gerbėjas. Man visada buvo įdomu, kodėl šie skanūs sausainiai kainuoja beveik 4 dolerius. Tikrai kąsnelis, nes praktiškai galiu nuryti vieną visumą. Taigi aš šiek tiek ištyriau ir radau šiuos įdomius įdomius faktus apie ingredientus ir tai, kaip jūs juos darote, ir manau, kad verta jais pasidalyti.

Senstantys kiaušiniai

Kiaušinių baltymai (naudojami lukštui gaminti) šaldytuve laikomi iki penkių parų, prieš juos sumaišant, kad iš jų išpūstų gaivesni sausainiai.

Tobulas smulkinimas

Sausi ingredientai turi būti rafinuoti kelis kartus. Cukraus ir migdolų miltai toliau sumalami ir perpilami per sietelį, kad būtų užtikrintos minkštiausios ir lygiausios lukšto.

Laukimo raundai

Po kiaušinių baltymų brandinimo, žingsnių laiko nustatymo ir vamzdžių maratono daugelis kepėjų stebi laikrodį prieš dėdami sausainių lakštus į orkaitę. 15–30 minučių ramybės laikotarpis padeda pasiekti „pėdą“ – raukšlėtą keterą aplink vidinį sausainio kraštą.

Tikslus vamzdynas

Net menkiausias konditerijos maišelio nuolydis gali sukelti virėjų nesuderinamus apskritimus ir dvi nesuderintas puses!

Laukiant orų

Mano nuostabai, oras turi daug įtakos galutiniams tobulo macaron rezultatams. Drėgmė yra priešas, nes ore esant per daug drėgmei, rezultatai gali būti pražūtingi – vietoje blizgančių, tobulų kupolų gali atsirasti suplotų arba įtrūkusių apvalkalų.

Savo pirmąjį macaron paragavau Paryžiuje Laduree. Išgirdau, kad ši graži Paryžiaus konditerijos parduotuvė atidarė vietą JAV, čia yra mano „mažas“ Niujorko miestas. Manau, turėčiau apsidžiaugti, kad man nereikia skristi per pusę pasaulio, kad suvalgyčiau šių skanėstų, bet man patinka išskirtinumas, nes mano pirmoji macaron patirtis įvyko parduotuvėje, kurios nepavyko rasti valstijose.

Norėdami sužinoti daugiau apie tikrąją Laduree Macaron istoriją, apsilankykite jų svetainėje.

Apžvalga skirta