Maisto sauga

Maisto sauga - tai sąlygos ir praktika, užtikrinanti maisto kokybę. Tokia praktika užkerta kelią užteršimui ir maistinėmis ligomis.

Maistas gali būti užterštas įvairiais būdais. Kai kuriuose maisto produktuose jau gali būti bakterijų ar parazitų. Šie mikrobai gali plisti pakavimo procese, jei su maisto produktais elgiamasi netinkamai. Netinkamas maisto gaminimas, paruošimas ar laikymas taip pat gali užteršti.

Tinkamai tvarkant, laikant ir ruošiant maistą, labai sumažėja rizika susirgti maistu.

Visi maisto produktai gali būti užteršti. Didesnės rizikos maisto produktai yra raudona mėsa, paukštiena, kiaušiniai, sūris, pieno produktai, žali daigai ir žalia žuvis arba vėžiagyviai.

Netinkama maisto saugos praktika gali sukelti maistą sukeliančias ligas. Maisto sukeliamų ligų simptomai skiriasi. Paprastai jie apima skrandžio problemas ar skrandžio sutrikimus. Maisto sukeliamos ligos gali būti sunkios ir mirtinos. Ypač rizikuojama mažiems vaikams, vyresniems suaugusiesiems, nėščioms moterims ir žmonėms, kurių imuninė sistema nusilpusi.

Jei jūsų rankose yra pjūvių ar opų, mūvėkite pirštines, tinkamas maistui tvarkyti, arba venkite maisto ruošimo. Norėdami sumažinti su maistu susijusių ligų riziką, turėtumėte kruopščiai nusiplauti rankas:

• Prieš ir po darbo su maistu
• Pasinaudojus tualetu ar pakeitus sauskelnes
• Palietę gyvūnus

Norėdami išvengti kryžminio maisto užteršimo, turėtumėte:

• Paruošę kiekvieną maisto produktą, nupjaukite visas pjaustymo lentas ir indus karštu vandeniu ir muilu.
• Paruošimo metu atskirkite mėsą, paukštieną ir jūros gėrybes nuo kitų maisto produktų.

Norėdami sumažinti apsinuodijimo maistu tikimybę, turėtumėte:

• Virkite maistą iki reikiamos temperatūros. Patikrinkite temperatūrą vidiniu termometru storiausioje vietoje, niekada ant paviršiaus. Paukštiena, visa malta mėsa ir visa įdaryta mėsa turi būti virta iki vidaus temperatūros 165 ° F (73,8 ° C). Jūros gėrybės ir kepsniai, karbonadai arba raudonos mėsos kepsniai turi būti virti iki 145 ° F (62,7 ° C) vidaus temperatūros. Likučius pašildykite iki mažiausiai 165 ° F (73,8 ° C) vidaus temperatūros. Virkite kiaušinius, kol baltymas ir trynys sutvirtės. Žuvys turi būti nepermatomos ir lengvai pleiskanoti.
• Greitai atšaldykite arba užšaldykite maistą. Maistą kuo greičiau laikykite tinkamoje temperatūroje po jo įsigijimo. Pirkite savo maisto prekes, kai vykdote savo darbus, o ne pradžioje. Likučius reikia patiekti šaldytuve per 2 valandas nuo patiekimo. Karštus maisto produktus perkelkite į plačius, plokščius indus, kad jie greičiau atvėstų. Sušaldytus maisto produktus laikykite šaldiklyje, kol jie bus paruošti atitirpti ir virti. Atšildykite maisto produktus šaldytuve arba po šaltu tekančiu vandeniu (arba mikrobangų krosnelėje, jei maistas bus ruošiamas iškart po atšildymo); niekada neatšildykite maisto ant prekystalio kambario temperatūroje.
• Likučių etiketėse aiškiai nurodykite jų paruošimo ir laikymo datą.
• Niekada nepjaustykite pelėsių nuo maisto ir nebandykite suvalgyti tų dalių, kurios atrodo „saugios“. Pelėsis gali prasiskverbti toliau į maistą, nei matote.
• Maistas taip pat gali būti užterštas prieš jį įsigyjant. Stebėkite ir NEPIRKITE ar nenaudokite pasenusio maisto, supakuoto maisto su sulaužytu antspaudu ar skardinių, kurios turi išsipūtimą ar įdubimą. NENAUDOKITE neįprasto kvapo ar išvaizdos ar sugadinto maisto.
• Paruoškite namuose konservuotus maisto produktus švariomis sąlygomis. Konservavimo metu būkite labai atsargūs. Namuose konservuoti maisto produktai yra dažniausia botulizmo priežastis.

Maistas - higiena ir sanitarija

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Požiūris į pacientus, sergančius virškinamojo trakto infekcijomis ir apsinuodijusiais maistu. In: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, red. Feigino ir Cherry vaikų infekcinių ligų vadovėlis. 8-asis leidimas Filadelfija, PA: Elsevier; 2019 m.: 44 skyrius.

Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas. Maisto saugos ir tikrinimo tarnyba. Maisto saugumas avarijos metu. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Index. Atnaujinta 2013 m. Liepos 30 d. Žiūrėta 2020 m. Liepos 27 d.

Jungtinių Valstijų Sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų departamentas. Maisto sauga: pagal maisto produktų rūšis. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. Atnaujinta 2019 m. Balandžio 1 d. Žiūrėta 2020 m. Balandžio 7 d.

Wong KK, Griffin PM. Maisto sukeliama liga. In: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, red. Mandell, Douglas ir Bennett infekcinių ligų principai ir praktika. 9-asis leidimas Filadelfija, PA: Elsevier; 2020 m .: 101 skyrius.