6 priežastys, kodėl kalorijos nėra kalorijos

Turinys

• 1. Fruktozė ir gliukozė
• 2. Terminis maisto poveikis
• 3. Baltymai žudo apetitą ir verčia valgyti mažiau kalorijų
• 4. Sotumo indeksas
• 5. Mažai angliavandenių turinčios dietos lemia automatinį kalorijų kiekį
• 6. Glikemijos indeksas
• Esmė

Iš visų mitybos mitų kalorijų mitas yra vienas iš labiausiai paplitusių ir žalingiausių.

Idėja, kad kalorijos yra svarbiausia dietos dalis - kad šių kalorijų šaltiniai nėra svarbūs.

„Kalorija yra kalorija yra kalorijų “, - sako jie - kad nesvarbu, ar suvalgysite 100 kalorijų saldainių, ar brokolių, jie turės tą patį poveikį jūsų svoriui.

Tiesa, kad visos kalorijos turi vienodą energijos kiekį. Vienoje dietinėje kalorijoje yra 4 184 džauliai energijos. Šiuo atžvilgiu kalorija yra kalorijų.

Bet kalbant apie tavo kūną, viskas nėra taip paprasta. Žmogaus kūnas yra labai sudėtinga biocheminė sistema su sudėtingais procesais, reguliuojančiais energijos balansą.

Skirtingi maisto produktai eina skirtingais biocheminiais keliais, kai kurie iš jų yra neveiksmingi ir dėl jų energija (kalorijos) prarandama kaip šiluma ().

Dar svarbiau yra tai, kad skirtingi maisto produktai ir makroelementai daro didelę įtaką hormonams ir smegenų centrams, kontroliuojantiems alkį ir valgymo elgesį.

Valgomas maistas gali turėti didžiulę įtaką biologiniams procesams, kontroliuojantiems, kada, ką ir kiek valgote.

Pateikiame 6 patikrintus pavyzdžius, kodėl yra kalorija ne kalorijų.

1. Fruktozė ir gliukozė

Du pagrindiniai paprasti cukriniai racionai yra gliukozė ir fruktozė.

Gramas už gramą, du suteikia tiek pat kalorijų.

Tačiau jų metabolizmas organizme yra visiškai kitoks (2).

Gliukozę gali metabolizuoti visi jūsų kūno audiniai, tačiau fruktozę gali metabolizuoti tik kepenys bet kokiu reikšmingu kiekiu ().

Štai keletas pavyzdžių, kodėl gliukozės kalorijos nėra tokios pačios kaip fruktozės kalorijos:

• Ghrelin yra alkio hormonas. Jis kyla, kai esi alkanas, o po valgio - žemyn. Vienas tyrimas parodė, kad fruktozė sukelia aukštesnį grelino kiekį - tai yra daugiau alkio - nei gliukozė ().
• Fruktozė stimuliuoja sotumo centrus jūsų smegenyse taip pat, kaip gliukozė, todėl sumažėja pilnumo jausmas ().
• Vartojimas daug fruktozės gali sukelti atsparumas insulinui, riebalų padidėjimas pilvo srityje, padidėjęs trigliceridų kiekis, cukraus kiekis kraujyje ir mažas, tankus MTL, palyginti su lygiai tokiu pačiu kalorijų kiekiu iš gliukozės ().

Kaip matote: tas pats kalorijų skaičius - labai skirtingas poveikis alkiui, hormonams ir medžiagų apykaitos sveikatai.

Vertinti maistines medžiagas pagal jų teikiamas kalorijas yra pernelyg paprasta.

Turėkite omenyje, kad fruktozė turi neigiamą poveikį tik valgant per dideliu kiekiu. Pridedamas cukrus ir saldainiai yra didžiausi jos mitybos šaltiniai.

Nenusiminkite valgyti daug vaisių. Nors juose yra fruktozės, jie taip pat turi daug skaidulų, vandens ir suteikia didelį atsparumą kramtymui, o tai sušvelnina neigiamą fruktozės poveikį.

Nors fruktozė ir gliukozė suteikia tą patį kalorijų skaičių, fruktozė turi daug daugiau neigiamo poveikio hormonams, apetitui ir medžiagų apykaitos sveikatai.

2. Terminis maisto poveikis

Skirtingi maisto produktai eina skirtingais medžiagų apykaitos keliais.

Kai kurie iš šių būdų yra efektyvesni nei kiti.

Kuo efektyvesnis medžiagų apykaitos kelias, tuo daugiau maisto energijos sunaudojama darbui ir mažiau išsiskiria kaip šiluma.

Baltymų metabolizmo keliai yra mažiau efektyvūs nei angliavandenių ir riebalų metabolizmo keliai.

Baltymuose yra 4 kalorijos viename grame, tačiau didelė šių baltymų kalorijų dalis prarandama kaip šiluma, kai ją metabolizuoja organizmas.

Terminis maisto poveikis yra matas, kiek skirtingų maisto produktų padidina energijos sąnaudas dėl energijos, reikalingos maistinėms medžiagoms virškinti, absorbuoti ir metabolizuoti.

Čia pateikiamas skirtingų makroelementų () terminis poveikis:

• Riebalai: 2–3%
• Angliavandeniai: 6–8%
• Baltymas: 25–30%

Šaltiniai skiriasi nuo tikslaus skaičiaus, tačiau akivaizdu, kad baltymams metabolizuoti reikia daug daugiau energijos nei riebalams ir angliavandeniams ().

Jei terminis poveikis yra 25% baltymų ir 2% riebalų, tai reikštų, kad 100 kalorijų baltymų būtų 75 kalorijos, o 100 kalorijų riebalų - 98 kalorijos.

Tyrimai rodo, kad daug baltymų turinčios dietos padidina medžiagų apykaitą 80–100 kalorijų per dieną, palyginti su mažiau baltymų turinčiomis dietomis (,).

Paprasčiau tariant, daug baltymų turinčios dietos turi medžiagų apykaitos pranašumą.

Baltymų kalorijos mažiau tukina nei kalorijos iš angliavandenių ir riebalų, nes baltymams metabolizuoti reikia daugiau energijos. Visam maistui virškinti taip pat reikia daugiau energijos nei perdirbtiems maisto produktams.

3. Baltymai žudo apetitą ir verčia valgyti mažiau kalorijų

Baltymų istorija nesibaigia padidėjusia medžiagų apykaita.

Tai taip pat labai sumažina apetitą, todėl jūs automatiškai suvalgote mažiau kalorijų.

Tyrimai rodo, kad baltymai yra labiausiai užpildantys makroelementai (,).

Jei padidinsite baltymų kiekį, pradėsite mesti svorį neskaičiuodami kalorijų ir nekontroliuodami porcijų. Baltymai sumažina riebalų kiekį autopilote (,).

Vieno tyrimo metu žmonės, padidinę baltymų kiekį iki 30% kalorijų, automatiškai pradėjo valgyti 441 mažiau kalorijų per dieną ir per 12 savaičių numetė 11 svarų (4,9 kg) ().

Jei nenorite laikytis dietos, o paprasčiausiai pakreipiate medžiagų apykaitos svarstykles savo naudai, į savo mitybą įtraukti daugiau baltymų gali būti paprasčiausias ir skaniausias būdas automatiškai numesti svorį.

Labai aišku, kad kalbant apie medžiagų apykaitą ir apetito reguliavimą, baltymų kalorijos nėra tas pats, kas kalorijos iš angliavandenių ar riebalų.

Padidėjęs baltymų kiekis gali smarkiai sumažinti apetitą ir sukelti automatinį svorio kritimą nereikalaujant skaičiuoti kalorijų ar kontroliuoti porcijų.

4. Sotumo indeksas

Skirtingi maisto produktai turi skirtingą poveikį sotumui. Tai reiškia, kad kai kurie maisto produktai suteiks jums didesnį sotumo jausmą.

Taip pat daug lengviau persivalgyti kai kuriuose maisto produktuose nei kitų.

Pavyzdžiui, gali būti gana lengva suvalgyti 500 ar daugiau kalorijų ledų, o jūs turėtumėte priversti save pašerti suvalgyti 500 kalorijų kiaušinių ar brokolių.

Tai yra pagrindinis pavyzdys, kaip pasirinktas maistas gali turėti didžiulės įtakos visam jūsų suvartojamų kalorijų kiekiui.

Yra daugybė veiksnių, lemiančių skirtingų maisto produktų sotumo vertę, kuri matuojama skalėje, vadinamoje sotumo indeksu ().

Sotumo indeksas yra maisto produktų gebėjimas sumažinti alkį, padidinti sotumo jausmą ir sumažinti kalorijų kiekį artimiausioms valandoms.

Jei valgysite maisto produktus, kurių sotumo rodiklis yra mažas, būsite alkani ir galų gale valgysite daugiau. Jei pasirinksite maisto produktus, kurių sotumo rodiklis yra aukštas, galiausiai valgysite mažiau ir numesite svorio.

Maisto produktų, turinčių didelį sotumo rodiklį, pavyzdžiai yra virtos bulvės, jautiena, kiaušiniai, pupelės ir vaisiai. Maisto produktai, kurių indeksas yra mažas, yra spurgos ir pyragai.

Aišku, nesvarbu, ar pasirinksite užpildančius maisto produktus, ar ne, ilgainiui turėsite didelę įtaką jūsų energijos balansui.

Skirtingi maisto produktai turi skirtingą poveikį sotumui ir kiek kalorijų jūs suvartojate per kitus valgius. Tai matuojama skalėje, vadinamoje sotumo indeksu.

5. Mažai angliavandenių turinčios dietos lemia automatinį kalorijų kiekį

Nuo 2002 m. Daugiau nei 20 atsitiktinių imčių kontroliuojamų tyrimų metu buvo lyginamos dietos, kuriose buvo mažai angliavandenių ir mažai riebalų.

Rezultatai nuolat rodo, kad mažai angliavandenių turinčios dietos lemia daugiau svorio nei dietos, turinčios mažai riebalų, dažnai 2–3 kartus daugiau.

Viena iš pagrindinių to priežasčių yra ta, kad mažai angliavandenių turinčios dietos smarkiai sumažina apetitą. Žmonės bando valgyti mažiau kalorijų (, 17).

Bet net kai kalorijos yra suderinamos tarp grupių, mažai angliavandenių turinčios grupės paprastai praranda daugiau svorio, nors tai ne visada pasiekia statistinį reikšmingumą (, 19,).

Didžiausia to priežastis tikriausiai yra ta, kad mažai angliavandenių vartojančios dietos taip pat labai praranda vandenį. Pūtimo perteklius linkęs praeiti per pirmą ar dvi savaites ().

Be to, mažai angliavandenių turinčiose dietose yra daugiau baltymų nei mažai riebalų turinčiose dietose. Baltymai ima energiją, kad metabolizuotųsi, o organizmas išeikvoja energiją, paversdamas baltymus gliukoze ().

Dietos, turinčios mažai angliavandenių, nuolat mažina svorį nei dietos, kuriose yra mažai riebalų, net jei kalorijos yra suderinamos tarp grupių.

6. Glikemijos indeksas

Mitybos srityje yra daug ginčų, o ekspertai dėl daugelio dalykų nesutaria.

Tačiau vienas iš nedaugelio dalykų, dėl kurio sutaria beveik visi, yra tai, kad rafinuoti angliavandeniai yra blogi.

Tai apima pridėtinius cukrus, tokius kaip sacharozė ir daug fruktozės turinčią kukurūzų sirupą, taip pat rafinuotus grūdų produktus, tokius kaip balta duona.

Rafinuotuose angliavandeniuose paprastai būna nedaug skaidulų, jie greitai virškinami ir absorbuojami, todėl greitai padidėja cukraus kiekis kraujyje. Jie turi aukštą glikemijos indeksą (GI), kuris rodo, kaip greitai maistas padidina cukraus kiekį kraujyje.

Kai valgote maistą, kuris greitai padidina cukraus kiekį kraujyje, jis gali sukelti cukraus kiekio kraujyje kritimą po kelių valandų. Kai tai atsitiks, jūs užsinorėsite dar vieną užkandį, kuriame gausu angliavandenių.

Tai taip pat vadinama „kalneliais cukraus kiekiu kraujyje“.

Vienas tyrimas žmonėms patiekė pieno kokteilius, identiškus visais atžvilgiais, išskyrus tai, kad vienas turėjo didelį GI, o kitas - mažai GI angliavandenių. Dėl didelio GI pieno kokteilio padidėjo alkis ir potraukis, palyginti su žemo GI purtymu ().

Kitas tyrimas parodė, kad paaugliai berniukai valgė 81% daugiau kalorijų per didelį GI patiekalą, palyginti su mažo GI maistu ().

Todėl angliavandenių kalorijų patekimo į sistemą greitis gali dramatiškai paveikti jų potencialą sukelti persivalgymą ir svorio padidėjimą.

Jei laikotės daug angliavandenių turinčios dietos, labai svarbu rinktis neperdirbtus angliavandenių šaltinius, kuriuose yra skaidulų. Pluoštas gali sumažinti gliukozės patekimo į jūsų sistemą greitį (,).

Tyrimai nuolat rodo, kad žmonėms, vartojantiems daug GI turinčio maisto, kyla didžiausia rizika nutukti ir susirgti diabetu. Taip yra todėl, kad ne visos angliavandenių kalorijos sukuriamos vienodos (,).

Tyrimai rodo, kad rafinuoti angliavandeniai lemia greitesnį ir didesnį cukraus kiekio kraujyje padidėjimą, o tai sukelia potraukį ir didesnį maisto vartojimą.

Esmė

Skirtingi kalorijų šaltiniai gali turėti labai skirtingą poveikį alkiui, hormonams, energijos sąnaudoms ir smegenų regionams, kurie kontroliuoja maisto vartojimą.

Nors kalorijos yra svarbios, norint jas numesti, nebūtina jų skaičiuoti ar net sąmoningai žinoti.

Daugeliu atvejų paprasti maisto pasirinkimo pakeitimai gali sukelti tuos pačius ar geresnius rezultatus nei apriboti suvartojamų kalorijų kiekį.